Publications par Chiara MASINA

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FOCACCIA della BEFANA alla RICOTTA

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Servings Prep Time
6-8personnes 45minutes
Cook Time Passive Time
30minutes 2heures 30

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préparez la pâte :
    Diluez la levure dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre et laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce qu’elle mousse.
    Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sucre.
    Incorporez les œufs et la levure diluée. Mélangez bien.
    Ajoutez le beurre mou en morceaux petit à petit tout en pétrissant. Terminez par une pincée de sel.
    Pétrissez pendant 8-10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
    Couvrez avec un torchon et laissez lever environ 2 heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  2. Une fois la pâte levée, préchauffez le four à 180 °C.
    Préparez la garniture :
    Dans un bol, mélangez la ricotta, le sucre, le jaune d'œuf et l'extrait de vanille.
  3. Façonnez la focaccia :
    Divisez la pâte en portions égales (environ 10-12 boules).
    Prenez une portion de pâte et aplatissez-la légèrement avec les doigts pour former un disque.
    Placez une cuillerée de garniture à la ricotta au centre.
    Refermez délicatement la pâte autour de la garniture en pinçant bien les bords pour enfermer le tout.
    Roulez la boule dans les mains pour qu’elle soit bien lisse.
    N'oubliez pas de placer une fève dans une des boules.
  4. Placez les boules garnies dans un moule rond, légèrement espacées.
    Elles vont gonfler et se souder pendant la cuisson.
    Laissez lever à nouveau pendant 30 minutes.
    Badigeonnez la surface avec l’œuf battu.
    Parsemez de sucre perlé.
    Faites cuire la focaccia pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
  5. A la sortie du four, laissez refroidir légèrement avant de servir. Elle est délicieuse tiède ou à température ambiante.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Ricotta riche en protéines naturelles Casa Azzurra

/par
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CANAPÉS de SAUMON mariné, sauce à l’ANETH et MASCARPONE

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Servings Prep Time
8personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
24heures

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Mélangez le gros sel avec le sucre.
    Puis mettez-en la moitié dans un récipient et déposez dessus le saumon frais, après l'avoir lavé, séché et désossé.
    Recouvrez entièrement avec le sel restant.
    Fermez avec du film alimentaire ou un couvercle et laissez mariner 24 heures.
  2. Une fois le temps nécessaire écoulé, retirez le saumon du sel qui aura entre-temps absorbé toute la graisse et la partie aqueuse du poisson.
    Lavez-le sous l'eau, séchez-le avec du papier absorbant.
    Placez-le dans un récipient entièrement recouvert d'huile d'olive.
    Cette méthode de marinage du saumon permet de le conserver longtemps.
  3. Préparez le mascarpone en le mélangeant avec la moutarde l'aneth..
    Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre.
  4. Égouttez le saumon de l'huile d'olive.
    Séchez-le avec du papier absorbant, placez-le sur une planche à découper.
    Commencez à le couper en diagonale en tranches très fines.
  5. Assemblez les canapés en y déposant une cuillère à café de sauce mascarpone, une tranche de saumon enroulé en forme de rose, un brin de fenouil et du poivre du moulin.
    Servez immédiatement. Buon appetito!

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

/par
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CROSTINIS au PESTO de NOISETTE, RADICCHIO et GORGONZOLA

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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
10minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préparez les crostinis :
    Préchauffez le four à 200°C.
    Disposez les tranches de pain sur une plaque de cuisson.
    Badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive.
    Faites-les griller au four pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
  2. Préparez le pesto de noisette :
    Mouillez les pains au lait dans le lait. Essorez-les.
    Dans un mixeur, mélangez les noisettes grillées, l'échalotte, le parmesan, les pains au lait et l'huile d'olive.
    Mixez jusqu'à obtenir une consistance légèrement granuleuse semblable à du pesto.
    S'il est trop épais, ajoutez plus de lait et d'huile.
    Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
  3. Effeuillez le radicchio et coupez-le en fines lanières.
    Faites revenir les lanières de radicchio dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes, juste pour les attendrir légèrement.
    Ajoutez une pincée de sel.
  4. Assemblez les crostinis :
    Tartinez chaque tranche de pain grillé avec une couche généreuse de pesto de noisette.
    Disposez quelques lanières de radicchio par-dessus.
    Ajoutez des morceaux de gorgonzola sur chaque crostini.
    Si vous aimez le contraste sucré-salé, arrosez avec un peu de miel.
    Parsemez de noisettes concassées pour une touche croquante.
  5. Servez immédiatement, pendant que le pain est encore croustillant et le gorgonzola légèrement crémeux.
    Buon appetito!

Recipe Notes

Fromages utilisés :
Gorgonzola Casa Azzurra

Parmigiano Reggiano Casa Azzurra

 

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BÛCHE ROULÉE à la CRÈME de MARRONS, au CHOCOLAT et MASCARPONE

Les astuces Casa Azzurra :

Préparez la crème de marrons maison à l’avance pour gagner du temps.
Vous pouvez ajuster la quantité de sucre dans la crème selon votre goût.
Facultatif : ajoutez un soupçon de rhum ou de cognac à la crème de marrons pour une touche festive !

Les astuces Casa Azzurra :

Préparez la crème de marrons maison à l’avance pour gagner du temps.
Vous pouvez ajuster la quantité de sucre dans la crème selon votre goût.
Facultatif : ajoutez un soupçon de rhum ou de cognac à la crème de marrons pour une touche festive !

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Servings Prep Time
4-6personnes 40minutes
Cook Time Passive Time
20mn 2heures

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préparez la crème de marrons : Dans une casserole, mélangez l’eau et le sucre.
    Portez à ébullition jusqu’à obtenir un sirop.
    Ajoutez les marrons cuits et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
    Mixez les marrons avec le sirop jusqu’à obtenir une purée lisse. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour ajuster la texture.
    Incorporez l’extrait de vanille, mélangez et laissez refroidir.
  2. Préparez le biscuit roulé : Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
    Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
    Tamisez la farine et le cacao en poudre, puis incorporez-les au mélange de jaunes.
    Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement au mélange précédent.
    Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en formant un rectangle régulier.
    Enfournez pendant 10-12 minutes. Le biscuit doit rester souple.
    Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre légèrement humidifié.
    Retirez le papier sulfurisé et roulez le biscuit sur lui-même dans le torchon.
    Laissez refroidir.
  3. Préparez la crème au mascarpone :
    Fouettez le mascarpone avec la crème de marrons et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture homogène.
    Ajoutez le chocolat fondu refroidi et mélangez bien.
  4. Garnissez et roulez la bûche : Déroulez délicatement le biscuit refroidi.
    Étalez uniformément la crème mascarpone aux marrons sur toute la surface du biscuit.
    Roulez doucement le biscuit sur lui-même en serrant bien, sans le casser.
    Enveloppez la bûche dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur au moins 2 heures.
  5. Préparez le glaçage : Faites chauffer la crème liquide dans une casserole.
    Hors du feu, ajoutez le chocolat noir en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.
    Incorporez le beurre pour ajouter de la brillance.
  6. Décorez la bûche : Sortez la bûche du réfrigérateur et retirez le film alimentaire.
    Étalez le glaçage sur la bûche avec une spatule.
    Tracez des stries avec une fourchette pour imiter l’écorce.
    Décorez avec des marrons glacés, des éclats de chocolat ou du sucre glace.
    Bonnes fêtes !

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

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SAUMON à la RICOTTA riche en protéines naturelles, au CITRON et au CERFEUIL

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Servings Prep Time
4personnes 20mn
Cook Time Passive Time
9mn

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Laver et sécher le citron, puis couper le peau en lanières (sans la partie blanche). Presser le jus dans un bol.
  2. Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les tranches de saumon des deux côtés. Ajouter les baies de poivre rose et 2 brins de cerfeuil (ou de fenouil sauvage, selon la saison) pour parfumer le saumon.
  3. Ajouter le jus et le zeste de citron. Assaisonner avec du sel et du poivre. En fin de cuisson, recouvrer la poêle avec un couvercle et laisser cuire 1 minute.
  4. Dans un saladier, mélanger ensemble la ricotta, une cuillère à soupe d'huile, du sel, du poivre rose et 2 brins de cerfeuil (ou de fenouil sauvage, selon la saison) finement haché.
  5. Enfin, servir les darnes de saumon accompagnées de la sauce ricotta parfumée au cerfeuil ou au fenouil sauvage, selon la saison.
    Bon appétit !

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra ou Ricotta Bio Casa Azzurra

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RISOTTO au VIN ROUGE, GRENADES, STRACCHINO et PARMIGIANO REGGIANO

Votes: 2
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Servings Prep Time
4personnes 40minutes
Cook Time Passive Time
30minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préparation des ingrédients : épluchez et hachez finement l'oignon, émincez l'ail et extrayez les graines de la grenade.
    Préparation du bouillon : chauffez le bouillon de légumes dans une casserole et maintenez-le à feu doux.
  2. Dans une casserole, portez le vin rouge à ébullition, puis faites-le réduire d'un cinquième à feu doux (environ 20 minutes, c'est-à-dire pendant le temps de préparation du risotto). Ajoutez la fécule de maïs, mélangez bien, retirez du feu.
  3. Préparation du risotto : dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffez l'huile d'olive à feu moyen.
    Ajoutez l'oignon haché et l'ail émincé. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  4. Cuisson du riz : ajoutez le riz à risotto dans la poêle avec l'oignon et l'ail et mélangez bien l'ensemble.
    Laissez cuire pendant une à deux minutes jusqu'à ce que le riz devienne légèrement doré.
  5. Déglacer avec du vin blanc : versez le vin blanc dans la poêle et remuez continuellement jusqu'à ce qu'il soit presque complètement absorbé.
    Ajoutez ensuite une louche de bouillon chaud et remuez fréquemment.
    Lorsque le liquide est presque absorbé, ajoutez une autre louche de bouillon.
    Continuez ce processus jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 18 minutes au total).
  6. Ajoutez le stracchino au risotto et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu.
    Incorporez le beurre.
    Assaisonnez avec du sel et du poivre noir selon votre goût.
  7. Dressez les assiettes : disposez le risotto dans chaque assiette.
    Versez en spirale un filet de vin rouge (réduit à la casserole). Voir la photo de la recette.
    Complétez en parsemant les copeaux de parmigiano reggiano et les graines de grenade sur le risotto.
    Dégustez chaud.

Recipe Notes

Fromages utilisés :
Stracchino Casa Azzurra

Parmigiano Reggiano en copeaux Casa Azzurra

/par
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BROWNIES FAÇON TIRAMISU AU MASCARPONE

Envie d’un dessert qui combine le fondant des brownies et la douceur d’un tiramisu ? Découvrez cette recette de brownies twistés avec une touche italienne grâce au mascarpone CASA AZZURRA. Une gourmandise parfaite pour impressionner vos invités ou simplement vous faire plaisir !

Envie d’un dessert qui combine le fondant des brownies et la douceur d’un tiramisu ? Découvrez cette recette de brownies twistés avec une touche italienne grâce au mascarpone CASA AZZURRA. Une gourmandise parfaite pour impressionner vos invités ou simplement vous faire plaisir !

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Servings Prep Time
10PERSONNES 25MINUTES
Cook Time Passive Time
20/25MINUTES 10MINUTES

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
PERSONNES
Instructions
Préparez les brownies :
  1. Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
  2. Dans un bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la vanille, le café soluble, puis le chocolat fondu.
  3. Ajoutez la farine et mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  4. Versez la préparation dans un moule carré préalablement beurré et fariné. Faites cuire à 180°C (th.6) pendant 20-25 minutes. Laissez refroidir complètement.
Préparez le glaçage :
  1. Dans un bol, fouettez le mascarpone CASA AZZURRA avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une crème lisse et aérienne.
Assemblez :
  1. Étalez généreusement le glaçage au mascarpone sur les brownies refroidis. Saupoudrez de cacao en poudre pour la touche finale tiramisu.
  2. Découpez en carrés et dégustez !

Recipe Notes

Un dessert qui allie fondant, crémeux et une pointe de café pour un mariage parfait des saveurs.
Taguez-nous avec vos créations !

Fromage utilisé :
Mascarpone CASA AZZURRA

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TARTE ITALIENNE aux POMMES de TERRE et au STRACCHINO

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Servings Prep Time
4-6personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
50minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Épluchez et coupez les pommes de terre en gros morceaux.
    Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres (environ 20-25 minutes).
    Égouttez-les, puis écrasez-les avec un presse-purée ou une fourchette. Laissez tiédir.
  2. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
  3. Dans un grand saladier, mélangez la purée de pommes de terre tiédie avec les œufs, le parmesan râpé, l’huile d’olive, et une pincée de sel et de poivre.
    Si vous aimez, ajoutez une pincée de noix de muscade. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  4. Ajoutez le stracchino en petits morceaux dans la préparation et mélangez délicatement. Il peut rester des morceaux visibles, car ils fondront à la cuisson.
  5. Beurrez un plat à tarte. Saupoudrez un peu de chapelure ou de farine pour éviter que ça colle.
    Versez la préparation dans le moule et lissez la surface avec une spatule.
    Parsemez éventuellement de quelques brins de romarin ou de thym.
  6. Faites cuire la tarte pendant environ 30-35 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
    A la sortie du four, laissez tiédir la tarte quelques minutes avant de découper.
  7. Cette tarte se déguste chaude ou tiède, accompagnée d’une salade verte ou d’un plat de légumes sautés.
    Buon appetito!

Recipe Notes

Fromages utilisés :
Stracchino Casa Azzurra

Parmigiano reggiano râpé AOP Casa Azzurra

 

/par
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TARTE PUMPKIN à la RICOTTA riche en protéines naturelles

Les astuces Casa Azzurra :

Pour une version encore plus gourmande, nappez la tarte d’un filet de sirop d’érable avant de servir. Si vous manquez de temps, utilisez une pâte sablée du commerce.

Les astuces Casa Azzurra :

Pour une version encore plus gourmande, nappez la tarte d’un filet de sirop d’érable avant de servir. Si vous manquez de temps, utilisez une pâte sablée du commerce.

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Servings Prep Time
6personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
50minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préparer la pâte sablée : Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
    Ajoutez le beurre froid et travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
    Incorporez le jaune d’œuf et l’eau froide progressivement.
    Formez une boule de pâte sans trop la travailler.
    Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  2. Cuire le fond de tarte : Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
    Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, puis foncez-la dans un moule à tarte (environ 24 cm de diamètre).
    Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez de papier cuisson et ajoutez des billes de cuisson (ou haricots secs).
    Faites cuire à blanc pendant 15 minutes.
    Retirez les billes et le papier, puis laissez refroidir légèrement.
  3. Préparer la garniture : Dans un grand saladier, mélangez la purée de potiron et la ricotta jusqu’à obtenir une texture lisse.
    Ajoutez les œufs, le sucre, la farine, les épices (cannelle, gingembre, muscade), la vanille et le zeste d’orange si désiré.
    Mélangez bien.
  4. Assembler et cuire : Versez la garniture sur le fond de tarte précuit.
    Lissez la surface avec une spatule.
    Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée.
  5. Laissez la tarte refroidir complètement avant de la démouler.
    Servez avec de la chantilly et quelques noix de pécan pour une touche gourmande.
  6. Bon appétit et joyeux Thanksgiving !

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Ricotta riche en protéines naturelles Casa Azzurra

 

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COURGE BUTTERNUT farcie au GUANCIALE et au TALEGGIO AOP

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Servings Prep Time
2personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
50minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Préparation de la courge : Coupez la courge butternut en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines.
    Creusez un peu la chair avec une cuillère pour former un espace à farcir. Réservez la chair prélevée.
  3. Badigeonnez l’intérieur des 2 moitiés de courge avec un peu d’huile d’olive.
    Salez, poivrez, et ajoutez quelques brins de thym ou romarin, si vous le souhaitez.
    Placez-les sur une plaque, face intérieure vers le haut, et enfournez pour environ 30-40 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre.
  4. Préparation de la farce : Coupez le guanciale en petits lardons et faites-le revenir dans une poêle chaude (sans ajouter d’huile, car il est déjà gras).
    Lorsqu’il est bien doré et croustillant, retirez-le de la poêle et réservez.
    Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile d’olive si nécessaire et faites revenir l’oignon finement haché et l’ail écrasé.
    Ajoutez les champignons coupés en petits dés, si vous les utilisez, et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
    Ajoutez ensuite la chair de butternut que vous aviez retirée et réservée, coupée en petits morceaux, et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien fondante.
  5. Assemblage de la farce : Mélangez le guanciale, les légumes cuits et le taleggio coupé en petits dés (gardez-en un peu pour gratiner le dessus).
    Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre.
  6. Farce et gratinage :
    Sortez les moitiés de courge du four.
    Remplissez-les de la farce au guanciale et taleggio.
    Ajoutez quelques morceaux de taleggio sur le dessus pour un effet gratiné.
    Remettez la courge au four pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
  7. Servez chaud, accompagné d’une salade verte et d’un peu de pain grillé.
    Buon appetito!

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Taleggio AOP Casa Azzurra

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