Idéalement la veille, mélangez le mascarpone avec la crème liquide, la pâte à pistache ainsi que le sucre puis laissez au réfrigérateur.
(Le jour même). Préchauffez le four à 200°C. Faites bouillir dans une casserole l’eau, le lait, le sucre, le beurre et la pincée de sel puis retirez du feu.
Ajoutez la farine en une fois et mélangez énergiquement jusqu’à ce la pâte se décolle de la casserole.
Ajoutez les œufs et mélangez.
Sur une feuille de papier sulfurisée, déposez la pâte en forme d’éclair et enfournez 20 min. à 200°C. Laissez refroidir les éclairs avant de les garnir.
A l’aide d’un batteur, montez en chantilly bien ferme le mélange réservé au frais (étape 1).
Utilisez la moitié de la crème chantilly pour garnir les pâtes à choux : faites un trou sur le dessus de chaque éclair et à l'aide d'une douille seringue, remplissez les éclairs.
Remplissez la poche à douille avec l’autre moitié de la crème chantilly puis déposez la en zigzag sur les pâtes à choux.
Ajoutez quelques framboises, parsemez d’éclats de pistaches. Servez bien frais !
Effritez la levure dans un petit récipient et diluez-la avec une cuillerée de lait prélevée dans la dose tiédie.
Mettez la farine sur le plan de travail, faites une fontaine et mettez-y la levure diluée, l’huile d’olive, 50 g de fromage Parmigiano Reggiano Casa Azzurra, le sel et le lait tiède.
Pétrissez à pleines mains en amalgamant le tout puis pétrissez pendant 10 mn maximum.
Remettez la pâte dans le saladier, couvrez-la avec un torchon propre puis laissez lever pendant 1 heure.
Préchauffez votre four à 200°C.
Etalez la pâte en un carré de 2 cm d’épaisseur puis coupez la pâte en fines bandes. Prenez chaque bande et roulez-la sur le plan de travail avec la paume de la main pour obtenir des petits serpentins.
Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive puis parsemez-les avec le reste de fromage Parmigiano Reggiano Casa Azzurra.
Etirez-les légèrement et mettez-les sur une plaque allant au four. Mettez à cuire pendant 15 à 20 minutes selon votre four. Il faut que les gressins soient dorés. Laissez refroidir sur une grille. Dégustez.
Dans un bol de mixeur, mélanger, d'abord à la main, la farine, la levure et le beurre froid, coupé en petits morceaux, jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse.
Ajouter le lait. Faire fonctionner le mixeur jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Couper les olives en petits morceaux et les ajouter à la pâte en les incorporant uniformément.
Etaler la pâte à 2 cm d'épaisseur. Couper des cercles à l'aide d'un godet de 5 cm de diamètre.
Les badigeonner de lait.
Faire cuire au four à 210°C pendant 10/15 mn.
Laisser refroidir complètement.
Composer les scones avec 1 pain pour la base, puis des tranches de prosciutto. Recouvrir avec la mozzarella fior di latte Casa Azzurra, puis un pain pour fermer le scone.
Continuer ainsi pour farcir tous les scones.
Buon apetito!
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2021/04/scones-aux-olives-jambon-et-mozzarella-Casa-Azzurra.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2021-04-15 22:15:142021-04-15 22:37:26SCONES aux OLIVES, JAMBON et MOZZARELLA
Faire cuire les spaghetti dans une casserole d'eau bouillante salée (la durée de cuisson est indiquée sur le paquet).
Dans une poêle chaude, faire revenir les dès de guanciale (ou bacon au choix) à feu moyen pendant 15 mn environ. Les disposer ensuite sur du papier absorbant.
Dans un saladier, battre au fouet les 6 jaunes d'œufs et le Pecorino Romano râpé Casa Azzurra. Ajouter un peu de poivre noir. Bien mélanger. Ajouter une cuillère d'eau de cuisson des pâtes, juste avant de les égoutter (afin que les œufs ne cuisent pas lors du mélange avec les pâtes). Mélanger rapidement.
Egoutter les pâtes (al dente). Dans un plat de service, mélanger rapidement les pâtes, les dès de guanciale (ou bacon), ainsi que le mélange œufs / pecorino romano.
Répartir les spaghetti dans les assiettes, sans oublier de saupoudrer chaque assiette avec du Pecorino Romano râpé Casa Azzurra ! Et vive le CARBONARA DAY !
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2020/11/Spaghetti-carbonara-au-pecorino-romano-Casa-Azzurra.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2021-04-06 11:11:002021-04-06 09:16:19SPAGHETTI CARBONARA au PECORINO ROMANO
Dans une casserole, placer le blé, le lait et le beurre. Aromatiser avec un zeste de citron râpé.
Faire cuire 20 minutes à partir de l'ébullition, puis retirer du feu et parfumer avec une cuillère à café de vanille (ou 2 sachets de sucre vanillé). Laisser refroidir.
Préparation de la pâte :
Préparation de la pâte : travailler rapidement les ingrédients ensemble. Former une boule et l'envelopper dans du film étirable. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur une épaisseur de 4 mm. La placer dans un moule graissé et fariné de 30 cm de diamètre. Couper la pâte sur les bords. Placer en attente au réfrigérateur.
Avec le surplus de la pâte, découper des lanières. Les réserver pour les placer sur le gâteau.
Préparation de la farce :
Dans un saladier, crémer la ricotta Casa Azzurra avec le sucre. Battre 8 jaunes d'œufs et les ajouter à la ricotta. Réserver les blancs d'œufs.
Ajouter l'essence de fleur d'oranger, le zeste d'orange râpé, les fruits confits et la préparation au blé, que vous aviez laissée refroidir. Bien mélanger le tout.
Battre 6 blancs d'œufs en neige jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Les incorporer délicatement à la farce.
Sortir le moule du réfrigérateur. Répartir la farce sur la pâte et la niveler. Couvrir la garniture avec les lanières de pâte en les croisant.
Mettre la pastiera au four à 175° pendant 30 mn, puis poursuivre la cuisson à 180° pendant 40 mn.
Une fois cuit, sortir le gâteau du four et le démouler. Laisser refroidir.
Servir la pastiera napoletana saupoudrée de sucre glace. Buon apetito!
Découper les filets de poulet en lanières. Les faire revenir dans une poêle, légèrement huilée. Assaisonner avec le paprika, le sel et le poivre. Les réserver.
Découper l'avocat en tranches. Les réserver.
Dérouler la feuille de mozzarella Casa Azzurra. Couper la en 2 dans le sens de la longueur. Conserver la seconde moitié de la feuille de mozzarella pour une autre utilisation (ou pour d'autres wraps).
Faire une sauce en mélangeant 6 cuillères à soupe de fromage blanc et 3 cuillères à soupe de moutarde.
Disposer la tortilla sur une planche à découper. Répartir la sauce sur une face de la tortilla. Disposer les feuilles de salade sur la sauce.
Etaler la bande de mozzarella au centre de la tortilla. Répartir les filets de poulet et les tranches d'avocat, en formant une ligne perpendiculaire à la mozzarella.
Replier 2 côtés de la tortilla vers le centre (replier les bords se trouvant sur les petits côtés de la mozzarella). La tortilla forme alors un rectangle. Bien le maintenir.
Partie délicate : rouler fermement le wrap, en commençant par l'un des petits côtés du rectangle.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2021/04/wraps_poulet_CASA_AZZURRA.jpg10801080Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2021-03-30 18:18:002021-04-02 18:19:23WRAPS de POULET à la MOZZARELLA
Dérouler la feuille de mozzarella Casa Azzurra. La badigeonner d'huile d'olive, à l'aide d'un pinceau. Saler légèrement.
Etaler les jeunes pousses de salade sur la mozzarella.
Recouvrir avec les tranches de prosciutto ou de jambon blanc.
Couper quelques tomates cerises en 2 et les disposer sur le jambon, à intervalles réguliers. Réserver quelques tomates cerises entières pour l'accompagnement.
Enrouler fermement le tout. Découper des tranches régulières de 2 cm environ.
Disposer chaque tranche du roulé, à plat, sur le pourtour d'une assiette. Placer les tomates cerises (entières) restantes au centre de l'assiette, comme accompagnement. Servir rapidement. Buon apetito!
Eplucher l'oignon. Eplucher et laver les carottes et le céleri. Hacher grossièrement tous les légumes ensemble. Laver la courgette et la couper en cubes.
Faire revenir les légumes (sauf la courgette) avec 40g de beurre.
Ajouter le riz. Remuer le tout pendant 2 mn.
Verser une louche de bouillon de légumes. Laisser mijoter à feu vif.
Ajouter les dès de courgette.
Cuire le risotto en versant petit à petit le bouillon de légumes, préalablement chauffé. Bien remuer et attendre que le bouillon précédent soit complètement absorbé avant d'en rajouter.
Après 10 mn, ajouter les petits pois et terminer la cuisson du riz.
Assaisonner avec du sel.
Eteindre le feu. Remuer le risotto en ajoutant le Pecorino Romano Casa Azzurra. Parfumer avec des feuilles de basilic hachées. Couvrir et laisser reposer quelques minutes avant de servir.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2021/03/Risotto-aux-petits-legumes-et-pecorino-romano-Casa-Azzurra.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2021-03-19 19:19:122021-03-19 19:21:26RISOTTO aux PETITS LÉGUMES et PECORINO ROMANO
Dans une poële chaude avec un filet d’huile d’olive, saisir les steacks pendant 2 minutes de chaque coté. En fin de cuisson, déposer une tranche de mozzarella sur chaque steack et assaisonner.
Toaster les pains à burger.
Tartiner la base du burger de pesto. Ajouter ensuite le steak avec la mozzarella, le jambon de Parme puis la roquette et les tomates. Assaisonner et servir aussitôt.
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