|
|
|
Ingrédients
- Pour les pâtes :
- 100 g rigatoni
- Pour la ricotta aux amandes torréfiées :
- 100 g ricotta Casa Azzurra
- 20 g amandes effilées
- sel
- poivre blanc
- Pour la purée d'ail :
- 2 têtes d'ail
- 2 cuillerées à soupe huile d’olive
- fleur de sel
- poivre blanc
- Pour le pesto de persil
- 1 gros bouquet de persil
- 100 g huile d’olive
- 30 g amandes en poudre
- sel
- poivre blanc
- Pour la décoration :
- persil
- amandes effilées
|
Ingrédients
|
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
- Dans une poêle anti-adhésive, faire dorer sans matière grasse les amandes effilées. Les laisser refroidir. Mixer finement la ricotta Casa Azzurra avec les amandes torréfiées. Saler et poivrer. Placer dans une poche à douille et réserver.
- Préparer la purée d'ail : garder les têtes d'ail entières, les mettre blanchir dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Jeter l'eau, mettre les têtes d'ail de nouveau à blanchir pendant 5 minutes. Jeter l'eau une dernière fois, puis cuire les têtes d'ail pendant environ 20 minutes. Laisser tiédir. Éplucher les têtes d'ail, placer la pulpe d'ail dans un mixeur avec l'huile d'olive. Saler, poivrer légèrement, et mixer finement. Placer dans une poche à douille et réserver.
- Préparer le pesto de persil : ôter les queues du persil. Le mixer finement avec l'huile d'olive et la poudre d'amande. Saler et poivrer. Placer dans une poche à douille et réserver.
- Faire cuire les rigatoni dans une grande casserole d'eau salée. Les égaliser afin que les pâtes aient toutes la même taille (conserver les chutes de pâtes pour la suite de la recette). Les disposer debout dans un cercle, sur l'assiette de service. Sans matière grasse, les pâtes vont se coller entre elles.
- Dans une casserole, faire chauffer de l'huile et y faire frire 2 à 3 minutes les chutes de pâtes, en remuant souvent. Y faire frire également les pluches de persil. Égoutter sur du papier absorbant.
- Remplir chaque rigatoni des trois farces. Décorer des pâtes frites, du persil frit et d'amandes torréfiées.
Notes
Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra
