Préparez la pâte avec la farine, 1 œuf et une pincée de sel. Pétrissez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes en la protégeant.
La béchamel :
Pendant ce temps, préparez la béchamel. Dans une casserole anti-adhésive, faîtes fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez rapidement avec un fouet. Diluez avec le lait.
Mettez la casserole sur feu moyen et sans arrêter de mélanger, faites épaissir la sauce. Ajustez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
La farce :
Faites bouillir de l'eau dans une casserole.
Coupez les poireaux à chaque extrémité, en enlevant la partie blanche de la racine et les feuilles vertes. Puis taillez les tiges dans le sens de la longueur. Lavez les tiges et déposez-les dans l'eau bouillante. Faites cuire les poireaux pendant 25 min environ. Puis égouttez-les bien en les pressant dans du papier absorbant. Hachez-les finement.
Dans un saladier, mélangez les poireaux, la ricotta, 80 g de Parmigiano Reggiano râpé, une pincée de sel et de la noix muscade.
Les cannelloni :
Ajoutez ensuite 60/70 g de béchamel à la farce.
Etirez la pâte avec la machine à pâte. Découpez la pâte en rectangles de 12 x 14 cm.
Ebouillantez les morceaux de pâte pendant quelques secondes, puis refroidissez-les dans de l’eau froide. Déposez-les sur un torchon et essuyez-les en les tapotant.
Transférez la farce dans une poche à douille et farcissez les cannelloni avec la farce.
Enroulez-les délicatement.
Mettez-les en place dans le plat allant au four en les déposant sur un peu de béchamel.
Recouvrez avec le reste de la béchamel et du Parmigiano Reggiano râpé (30 g). Mettez le plat au four et réchauffez-le pendant quelques minutes à 180° avant de servir.
Dans une casserole, faites chauffer à feu vif 1/2 verre de grains de maïs avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez bien afin que les grains soient imprégnés d'huile.
Couvrez avec un couvercle. Secouez la casserole pour faire éclater tous les grains.
Versez dans un saladier.
Ajoutez 3 cuillères à soupe de Parmigiano Reggiano râpé AOP Casa Azzurra, du sel, du poivre et l’épice de votre choix. Mélangez.
Commencez par faire revenir le poireau, l'oignon et l'ail émincé avec un peu d'huile d'olive dans une assez grande casserole. Rajoutez votre bouillon de légume, 75 g de parmigiano reggiano râpé Casa Azzurra et laissez mijoter environ 15 minutes.
Rincez et coupez les brocolis en petits morceaux. Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en morceaux. épluchez aussi les carottes, le céleri-rave et coupez-les en dés.
Ajoutez tout au bouillon et laissez encore cuire 5 bonnes minutes.
Servez chaud, dans des bols ou des assiettes creuses assez profondes. Vous pouvez incorporer (selon votre goût) un peu de salade trévise ou des herbes de saison (pour rehausser l'aspect visuel) puis saupoudrez généreusement avec du parmigiano reggiano râpé Casa Azzurra
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2022/01/CASA-AZZURRA-Minestrone-aux-legumes-hivernaux-et-parmigiano-reggiano.jpg10801080Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2022-01-06 13:23:192022-01-06 13:53:23MINESTRONE AUX LÉGUMES DE L’HIVER ET AU PARMIGIANO REGGIANO
Etalez votre pâte feuilletée et équipez-vous de petits moules à tarte pour des portions individuelles.
Selon la taille de vos moules, divisez votre pâte feuilletée en autant de parties possibles.
Chemisez les moules et assurez-vous que la pâte dépasse un petit peu.
Préparez la garniture en mélangeant les œufs, le sel et le poivre, le parmigiano reggiano AOP Casa Azzurra, les herbes hachées avec la ricotta Casa Azzurra.
Répartissez le mélange dans les moules, refermez un peu la pâte vers l'intérieur (pour éviter que ça "déborde" à la cuisson) et disposez par dessus des lamelles de tomates séchées.
Mettez au four pour environ 30 minutes (selon les indications de votre pâte feuilletée), puis retirez vos "tartelettes" et laissez-les reposer quelques minutes. Si besoin, badigeonnez la surface d'un peu d'huile d'olive extra vierge pour faire les faire briller.
Servez-les à l'apéritif, ou même en plat unique accompagné d'une bonne salade composée.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2021/12/MINI-QUICHES-A-LA-RICOTTA-AUX-HERBES-ET-AUX-TOMATES-SECHEES.jpg10801080Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2021-12-30 09:45:082021-12-30 11:19:33MINI-QUICHES À LA RICOTTA, HERBES ET TOMATES SÉCHÉES
Dans une cocotte, faites revenir l'oignon haché avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et de l’ail.
Laissez-les fondre avant d'ajouter 250 g de riz spécial risotto.
Mélangez pour bien enrober les grains et quand ils deviennent translucides, versez 25 cl de champagne. Après évaporation, versez le bouillon de légumes petit à petit, jusqu'à absorption complète,
Ajoutez le reste du champagne et continuez la cuisson à feu doux, en remuant délicatement jusqu’à ce que le riz soit tendre.
Arrêtez la cuisson et ajoutez le parmesan. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
Ajoutez les poires et les tomates coupées en petits dés.
Pour les langoustines :
Otez les carapaces, pinces et têtes des langoustines.
Dans une poêle, chauffez deux cuillères à soupe d’huile d’olive avec une gousse d’ail hachée.
Déposez les langoustines dans la poêle et faites-les cuire 3 mn à feu doux.
Ajoutez 40g de beurre et l’aneth. Salez et poivrez et continuez la cuisson pendant encore 1mn à feu moyen. Ne retournez pas les langoustines durant la cuisson.
Dressez les assiettes : déposez le risotto, puis disposez les langoustines au-dessus.
Préchauffez le four à 180°C. Battez les œufs. Coupez une partie des tomates cerises en 2 et l'autre partie en fines rondelles.
Déroulez les 2 pâtes feuilletées. Aplatissez-les légèrement avec un rouleau à pâtisserie.
Sur une plaque de four, déposez du papier sulfurisé et placez les 2 pâtes feuilletées superposées. Découpez une forme de triangle dans toute la longueur de la pâte. Séparez les 2 pâtes.
Découpez une forme d'étoile avec les chutes de pâte et placez l'étoile au sommet du triangle, sur la plaque de four.
Badigeonnez le sapin (le triangle placé sur la plaque de four) avec le pesto vert. Coupez la mozzarella en petits morceaux et dispersez-les sur l'ensemble du sapin. Parsemez-le de parmesan Casa Azzurra, et recouvrez-le avec le second sapin.
A l'aide d'un couteau, faites des incisions en diagonal de chaque côté du sapin pour former les branches, sans découper jusqu'au milieu ! Appuyez sur les extrémités de chaque branche et torsadez.
Badigeonnez le sapin avec l'œuf battu. Parsemez de graines de sésame et d'origan.
Faites cuire 20 min au four préchauffé à 180°C, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Décorez avec les tomates cerises et les graines de grenade.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2021/12/sapin-de-noel-en-pate-feuilletee.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2021-12-17 22:33:272021-12-17 22:36:02SAPIN de NOËL en PÂTE FEUILLETÉE
Dans un saladier, fouetter la farine et le mascarpone Casa Azzurra pour former un mélange sableux.
Former un puits et ajouter le cacao, les jaunes d’œufs et le sucre en poudre.
Pétrir jusqu'à l'obtention d'un mélange compact et homogène.
Envelopper la pâte obtenue dans un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Préchauffer votre four à 160°.
Étaler la pâte sur une planche à pâtisserie, préalablement farinée, jusqu'à l'obtention d'une épaisseur d'un demi-centimètre.
Découper des formes (sapins, étoiles... ) à l'aide d'emporte-pièces, ou d'un couteau lisse.
Former une encoche qui permettra aux biscuits d'être placés en équilibre sur le bord de la tasse.
Disposer vos biscuits découpés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les biscuits doivent être espacés les uns des autres.
Faire cuire pendant 10 minutes à 160°C, en surveillant la coloration.
Laisser refroidir sur une grille après cuisson.
Savourer les petits biscuits de Noël avec un délicieux chocolat chaud ou un thé aux épices.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie, puis laisser refroidir.
Battre les œufs avec le sucre. Ajouter le mélange chocolat/beurre et mélanger.
Ajouter la farine ainsi que la levure, et mélanger. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger à nouveau.
Laisser la pâte reposer une demi-heure au réfrigérateur.
Sur du papier sulfurisé, déposer à l'aide de 2 cuillères à soupe des petits tas de pâte à cookies, de façon espacée, et ajouter quelques pépites de chocolat sur la pâte.
Enfourner entre 10 et 15 mn à 180°C.
Pour la crème :
Battre tous les ingrédients pendant 2 mn au batteur électrique, jusqu’à ce que la préparation double de volume : crème liquide entière, mascarpone, vanille liquide et sucre glace.
Pour le montage des cookies :
Une fois que les cookies ont refroidi, disposer de la crème sur le côté plat d'un cookie. Puis recouvrir avec un second cookie. 1 portion = 2 cookies avec la crème au milieu.
Répéter cette opération pour la totalité de vos cookies.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2021/12/cookies-au-chocolat-creme-vanille-et-mascarpone-Casa-Azzurra.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2021-12-03 22:23:032021-12-03 22:37:20COOKIES CHOCOLAT avec CRÈME au MASCARPONE
Étaler la poitrine de dinde sur une feuille de papier sulfurisé. Saler la viande puis déposer les épinards sur la dinde (ou autre légume de votre choix) auxquels vous avez ajouté préalablement une pincée de sel et de l'huile d'olive.
Recouvrir avec toute la ricotta et assaisonner de sel et de poivre. Ajouter une pincée de muscade et un peu de romarin.
Bien rouler la viande, en vous aidant du papier sulfurisé et à la fin, maintenir le roulé à l'aide d'une ficelle de cuisson, en vous assurant que les extrémités soient bien scellées avec la ficelle.
Placer le roulé de dinde dans un plat allant au four. L'arroser d'huile d'olive et d'un peu de gelée de grenade. Faire cuire environ 45 minutes en arrosant de temps en temps avec la sauce pour que la viande reste tendre et dorée. Si nécessaire, recouvrir le plat d'un papier aluminium pour que le rôti ne sèche pas.
Lorsque le roulé de dinde est cuit, le laisser reposer quelques minutes hors du four. Puis le couper en tranches.
Servir avec des grains de grenade et de la gelée de grenade chaude servie séparément dans une saucière.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2020/04/Dinde-farcie-aux-epinards-et-a-la-ricotta-Casa-Azzurra.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2021-11-23 12:38:002021-11-23 22:27:33DINDE FARCIE aux ÉPINARDS et à la RICOTTA
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