Publications par Chiara MASINA

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CARROT CAKE ITALIEN avec GLAÇAGE au MASCARPONE

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Servings Prep Time
6personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
40minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 170°C.
    Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    Ajoutez l’huile, l’extrait de vanille et mélangez.
  2. Incorporez la farine, la levure, la pincée de sel, la cannelle et la poudre d’amandes.
    Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
    Terminez en ajoutant les carottes râpées et mélangez bien.
  3. Versez la pâte dans un moule beurré (ou chemisé de papier cuisson).
    Enfournez pour 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
    Laissez refroidir complètement.
  4. Préparez le glaçage.
    Dans un saladier, détendez le mascarpone à la cuillère.
    Ajoutez le sucre glace, le zeste de citron et un petit filet de jus pour apporter de la fraîcheur.
    Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse.
  5. Une fois le gâteau bien froid, étalez généreusement le glaçage sur le dessus.
    Décorez éventuellement avec quelques noix, amandes effilées ou un peu de zeste râpé. Buon appetito!
  6. Conseil : ce carrot cake se conserve 2-3 jours au frigo (glaçage oblige), mais pensez à le sortir un peu avant dégustation pour qu’il retrouve tout son moelleux.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

/par
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GRATIN de POMMES de TERRE au STRACCHINO

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Servings Prep Time
4personnes 20minutes
Cook Time Passive Time
60minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffer le four à 180°C (th.6).
    Épluchez-les et coupez-les en rondelles fines (environ 2 mm d’épaisseur).
  2. Dans un saladier, mélangez la crème avec le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade.
  3. Beurrez un plat à gratin et frottez-le avec une gousse d’ail coupée en deux.
    Disposez les rondelles de pommes de terre à la verticale, bien serrées, en rangées alignées ou en spirale selon la forme de votre plat.
    Glissez régulièrement des morceaux de stracchino entre les tranches.
  4. Versez la crème assaisonnée uniformément sur les pommes de terre.
    Saupoudrez de parmesan râpé.
  5. Enfournez pour 60 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées et fondantes.
    Si le dessus dore trop vite, couvrez avec du papier aluminium à mi-cuisson.
  6. Vous pouvez accompagner ce gratin de pommes de terre au stracchino d'une salade agrémentée de noix.
    Buon appetito!

Recipe Notes

Fromages utilisés :
Stracchino Casa Azzurra
Parmigiano Reggiano AOP râpé Casa Azzurra

/par
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MACARONS de St-Valentin au MASCARPONE

Les astuces Casa Azzurra :


Utilisez des gabarits pour un macaronage en forme de cœur.


118° pour la cuisson d’un sirop, ça s’appelle un petit boulé. Si vous voulez vérifier la température sans thermomètre, voici quelques astuces :


1- Observez les bulles du sirop.
Quand vous chauffez l’eau et le sucre, regardez l’évolution des bulles :


– Au début, elles sont petites et nombreuses.


– Vers 110°C, elles deviennent plus grosses et épaisses.


– Vers 118°C (petit boulé), le sirop est légèrement visqueux et coule en un filet continu.


2- Testez avec une cuillère.
Prenez une petite quantité de sirop avec une cuillère.
Laissez couler une goutte dans un verre d’eau froide.
Si la goutte forme une boule molle que vous pouvez écraser entre les doigts sans qu’elle se dissolve, c’est bon !

Les astuces Casa Azzurra :


Utilisez des gabarits pour un macaronage en forme de cœur.


118° pour la cuisson d'un sirop, ça s'appelle un petit boulé. Si vous voulez vérifier la température sans thermomètre, voici quelques astuces :


1- Observez les bulles du sirop.
Quand vous chauffez l’eau et le sucre, regardez l’évolution des bulles :


- Au début, elles sont petites et nombreuses.


- Vers 110°C, elles deviennent plus grosses et épaisses.


- Vers 118°C (petit boulé), le sirop est légèrement visqueux et coule en un filet continu.


2- Testez avec une cuillère.
Prenez une petite quantité de sirop avec une cuillère.
Laissez couler une goutte dans un verre d’eau froide.
Si la goutte forme une boule molle que vous pouvez écraser entre les doigts sans qu’elle se dissolve, c’est bon !

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Servings Prep Time
25macarons 20minutes
Cook Time Passive Time
13minutes 1h30

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
macarons
Instructions
  1. Préparez les coques :
    Mixez et tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace pour obtenir un mélange très fin.
    Montez 45 g de blancs d’œufs en neige à vitesse moyenne (soit 1 blanc et demi).
  2. Réalisez un sirop : dans une casserole, chauffez le sucre en poudre et l’eau à 118°C (voir astuces).
    Incorporez le sirop en filet dans les blancs montés en neige, tout en fouettant pour obtenir une meringue brillante.
    Mélangez les 45 g restants de blancs d’œufs au mélange amandes-sucre glace, puis ajoutez le colorant.
  3. Macaronnez : incorporez délicatement la meringue à la préparation jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
    Pochez les coques sur une plaque recouverte de papier cuisson.
    Laissez reposer 1h à température ambiante, dans un endroit sec.
    Préchauffez le four à 150°C.
  4. Cuisez les coques de macarons à 150°C pendant 13 minutes, plaque par plaque (pas plusieurs en même temps).
    Laissez refroidir avant de les décoller.
  5. Préparez la ganache au mascarpone :
    Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
    Mettez la ganache dans une poche et réservez au frais 30 minutes.
  6. Montez les macarons :
    Garnissez une coque de macaron avec la ganache au mascarpone.
    Recouvrez avec une deuxième coque en appuyant légèrement.
    Une fois garnis, servez les macarons rapidement.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

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PIZZA au GORGONZOLA AOP, à la POIRE et aux NOIX

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Servings Prep Time
2personnes 20minutes
Cook Time Passive Time
15minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Sortez le gorgonzola du réfrigérateur au moins 30 mn avant la préparation de la pizza.
    Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante).
  2. Étalez la pâte à pizza sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
    Badigeonnez-la d’un filet d’huile d’olive.
    Ajoutez le gorgonzola en petits morceaux, puis parsemez la mozzarella râpée pour lier le tout.
  3. Epluchez puis découpez la poire en fines tranches.
    Disposez-les harmonieusement sur la pâte.
    Enfournez pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pizza soit bien dorée et le fromage fondu.
  4. Sortez la pizza du four. Ajoutez la roquette fraîche.
    Parsemez de noix concassées pour apporter du croquant.
    Ajoutez un filet de miel si vous aimez le sucré-salé.
    Poivrez légèrement et dégustez immédiatement ! Buon appetito!

Recipe Notes

Fromages utilisés :
Gorgonzola AOP Casa Azzurra
Mozzarella râpée Casa Azzurra

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CRÊPES au CHOCOLAT et à la RICOTTA riche en protéines naturelles

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Servings Prep Time
6crêpes 20minutes
Cook Time Passive Time
2minutes par crêpe 30+15minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
crêpes
Instructions
  1. Préparez la pâte à crêpes.
    Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel.
    Ajoutez les œufs et mélangez.
    Versez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
    Incorporez le beurre fondu.
  2. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 20 secondes.
    Mélangez pour obtenir une texture lisse.
    Ajoutez le chocolat à la pâte à crêpes.
    Laissez reposer la pâte à crêpes 30 minutes environ.
  3. Faites cuire les crêpes dans une poêle bien chaude légèrement beurrée, environ 1 minute de chaque côté. Réservez.
  4. Préparez la garniture :
    Dans un saladier, mélangez le sucre vanillé.
    Fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Réservez au frais.
  5. Garnissez les crêpes :
    Étalez une fine couche de crème de ricotta sur toute la crêpe.
    Roulez la crêpe et placez-la au réfrigérateur pendant 15-20 minutes pour qu’elle garde sa forme.
    Saupoudrez un peu de sucre glace sur chaque crêpe, avant de servir.
    Buon appetito!

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Ricotta riche en protéines naturelles Casa Azzurra

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GRATIN de POIREAUX au PARMIGIANO REGGIANO AOP

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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
25minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Préparez les poireaux : Lavez soigneusement les poireaux et coupez les extrémités.
    Retirez les feuilles abîmées. Coupez-les en tronçons de 8 à 10 cm environ.
    Faites-les cuire à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
    Égouttez-les bien. Coupez-les en tronçons.
  3. Préparez la béchamel au Parmigiano Reggiano :
    Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen.
    Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir rapidement (sans le brûler).
    Incorporez la farine et mélangez bien pour former un roux. Laissez cuire 1 minute.
    Versez le lait petit à petit en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
    Ajoutez la crème fraîche et laissez épaissir doucement tout en remuant.
    Incorporez 80 g de Parmigiano Reggiano râpé, une pincée de sel, du poivre..
  4. Montage du gratin : Disposez les tronçons de poireaux verticalement, côte à côte, dans un plat à gratin.
    Nappez-les généreusement de la béchamel au Parmigiano Reggiano.
    Parsemez le dessus du reste de fromage râpé. Ajoutez un peu de chapelure pour une touche croustillante (facultatif).
  5. Cuisson : Enfournez pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.
  6. Servez chaud, accompagné d'une salade verte ou d'une viande grillée.
    Buon appetito!

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Parmigiano Reggiano râpé AOP Casa Azzurra

/par

JOURNÉE INTERNATIONALE DE LA GASTRONOMIE ITALIENNE : UNE ODE AU GÔUT !

Depuis sa création, chaque 17 janvier met à l’honneur une cuisine qui résonne dans le cœur des gourmets du monde entier. Proclamée par les “Itchefs” – un collectif de chefs italiens spécialisés dans la cuisine italienne mais exerçant hors d’Italie – cette journée vise à protéger et transmettre un patrimoine gastronomique unique. Leur objectif ? Célébrer l’authenticité et l’excellence culinaire italienne à l’échelle mondiale.

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CULURGIONES au PECORINO AOP

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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
5minutes 30minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préparation de la pâte :
    Dans un saladier, mélangez la semoule, le sel et l'eau tiède.
    Ajoutez l'huile d'olive.
    Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
    Couvrez-la d’un linge propre et laissez reposer environ 30 minutes.
  2. Préparation de la farce :
    Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
    Égouttez-les et écrasez-les en purée.
    Pendant qu’elles sont encore chaudes, incorporez le pecorino râpé, la menthe hachée, l'ail finement haché ou pressé, le sel et le poivre.
    Mélangez bien et laissez refroidir.
  3. Façonnage des culurgiones :
    Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 2 mm.
    À l’aide d’un emporte-pièce (ou d’un verre), découpez des cercles d’environ 8 cm de diamètre.
    Placez une cuillère de farce au milieu de chaque cercle.
    Repliez et scellez les culurgiones en leur donnant une forme spécifique en «tresse». Si ça vous paraît trop compliqué à réaliser, faites une fermeture de type raviolis.
  4. Cuisson :
    Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
    Faites cuire les culurgiones 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
  5. Égouttez délicatement les culurgiones et servez-les avec une sauce tomate maison, ou simplement avec un filet d'huile d'olive.
    Saupoudrez de pecorino râpé pour une touche finale.
    Buon appetito!

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Pecorino Romano râpé AOP Casa Azzurra

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VELOUTÉ de BLETTES et GORGONZOLA AOP

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Servings Prep Time
4personnes 20minutes
Cook Time Passive Time
20minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Séparez les feuilles des côtes des blettes.
    Lavez les feuilles et émincez-les grossièrement.
    Épluchez les côtes pour enlever les fils, puis coupez-les en petits morceaux.
  2. Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux.
    Épluchez et émincez l'oignon.
  3. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
    Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
    Ajoutez les côtes de blettes et les pommes de terre, puis faites revenir 5 minutes.
    Incorporez les feuilles de blettes, mélangez, et versez le bouillon de légumes.
    Le liquide doit couvrir tous les légumes.
    Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  4. Retirez la casserole du feu.
    Mixez le tout avec un mixeur plongeant ou dans un blender jusqu’à obtenir un velouté bien lisse.
  5. Remettez le velouté sur feu doux.
    Ajoutez le gorgonzola coupé en morceaux et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
    Si vous le souhaitez, ajoutez la crème liquide pour plus d'onctuosité.
    Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
  6. Servez le velouté bien chaud, éventuellement accompagné de croûtons et de noix concassées.
    Buon appetito!

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Gorgonzola AOP Casa Azzurra

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FOCACCIA della BEFANA alla RICOTTA

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Servings Prep Time
6-8personnes 45minutes
Cook Time Passive Time
30minutes 2heures 30

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préparez la pâte :
    Diluez la levure dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre et laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce qu’elle mousse.
    Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sucre.
    Incorporez les œufs et la levure diluée. Mélangez bien.
    Ajoutez le beurre mou en morceaux petit à petit tout en pétrissant. Terminez par une pincée de sel.
    Pétrissez pendant 8-10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
    Couvrez avec un torchon et laissez lever environ 2 heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  2. Une fois la pâte levée, préchauffez le four à 180 °C.
    Préparez la garniture :
    Dans un bol, mélangez la ricotta, le sucre, le jaune d'œuf et l'extrait de vanille.
  3. Façonnez la focaccia :
    Divisez la pâte en portions égales (environ 10-12 boules).
    Prenez une portion de pâte et aplatissez-la légèrement avec les doigts pour former un disque.
    Placez une cuillerée de garniture à la ricotta au centre.
    Refermez délicatement la pâte autour de la garniture en pinçant bien les bords pour enfermer le tout.
    Roulez la boule dans les mains pour qu’elle soit bien lisse.
    N'oubliez pas de placer une fève dans une des boules.
  4. Placez les boules garnies dans un moule rond, légèrement espacées.
    Elles vont gonfler et se souder pendant la cuisson.
    Laissez lever à nouveau pendant 30 minutes.
    Badigeonnez la surface avec l’œuf battu.
    Parsemez de sucre perlé.
    Faites cuire la focaccia pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
  5. A la sortie du four, laissez refroidir légèrement avant de servir. Elle est délicieuse tiède ou à température ambiante.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Ricotta riche en protéines naturelles Casa Azzurra

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