Publications par Chiara MASINA

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VERRINES CRÈME de POTIRON au GORGONZOLA AOP et LARDONS

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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
20minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Épluchez et coupez le potiron en petits cubes. Émincez l'oignon.
  2. Dans une casserole, faites revenir l’oignon dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide.
    Ajoutez les cubes de potiron et laissez revenir quelques minutes en remuant.
  3. Versez le bouillon de légumes dans la casserole.
    Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le potiron soit tendre.
  4. Coupez le gorgonzola en petits morceaux.
    Mixez la préparation de potiron avec la crème fraîche et le gorgonzola jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
    Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre, en goûtant pour ajuster.
    Mélangez et réservez au chaud.
  5. Dans une poêle sans ajout de matière grasse, faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  6. Répartissez la crème de potiron dans des verrines, puis disposez les lardons par-dessus.
    Parsemez de ciboulette ciselée pour ajouter une touche de fraîcheur.
  7. Servez les verrines chaudes ou tièdes, selon votre préférence.
    Buon appetito!

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Gorgonzola AOP Casa Azzurra

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PARMENTIER de CHAMPIGNONS au TALEGGIO

L’astuce Casa Azzurra :

Vous pouvez transformer cette recette en hachis parmentier végétarien, en remplaçant la viande par des légumes.

L’astuce Casa Azzurra :

Vous pouvez transformer cette recette en hachis parmentier végétarien, en remplaçant la viande par des légumes.

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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
30minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 180°C.
    Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux.
    Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
    Égouttez les pommes de terre puis écrasez-les avec le beurre et la crème fraîche. Salez et poivrez selon votre goût. Réservez.
  2. Epluchez et émincez l'oignon et l'ail. Nettoyez et tranchez les champignons.
    Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez l’oignon et l’ail.
    Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  3. Ajoutez les champignons, puis faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que l'eau de cuisson soit évaporée.
    Incorporez les restes de viande effilochée, mélangez bien et laissez cuire quelques minutes pour réchauffer la viande. Salez et poivrez.
  4. Dans un plat à gratin, étalez la garniture de viande et de champignons.
    Coupez le taleggio en morceaux et répartissez-en la moitié sur la garniture.
    Recouvrez de purée, puis ajoutez le reste du taleggio sur le dessus.
  5. Enfournez pour environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et le fromage fondu. Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Buon appetito!

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Taleggio AOP Casa Azzurra

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CONCHIGLIONI FARCIS aux CHAMPIGNONS

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Servings Prep Time
4personnes 15minutes
Cook Time Passive Time
35minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Nettoyez et coupez les champignons de Paris en petits dés.
    Pelez et ciselez-les échalotes. Hachez le persil.
  2. Dans une poêle, faites revenir les échalotes avec un filet d’huile d’olive.
    Ajoutez les dés de champignons puis le persil. Mélangez et réservez.
  3. Dans un grand saladier, mélangez la stracciatella avec les champignons et la moitié du parmesan.
    Salez et poivrez.
  4. Faites précuire les conchiglioni dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 8 minutes.
    Versez la crème au fond d’un plat à gratin. Égouttez les pâtes, puis disposez-les en rosace dans le plat.
  5. Remplissez le creux des conchiglioni de farce stracciatella-champignons.
    Parsemez le plat de Parmigiano Reggiano, arrosez d’un filet d’huile d’olive, puis enfournez pendant 25 minutes.
    Dégustez bien chaud, à la sortie du four. Buon appetito!

Recipe Notes

Fromages utilisés :
Stracciatella Casa Azzurra
Parmigiano Reggiano Casa Azzurra

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FRITTATA aux CHAMPIGNONS et au PARMIGIANO REGGIANO AOP

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Servings Prep Time
4personnes 20minutes
Cook Time Passive Time
20minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Nettoyez et tranchez les champignons. Émincez finement l’oignon et hachez la gousse d'ail.
  2. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides (environ 3 minutes).
    Ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils libèrent leur eau et qu'ils soient dorés (environ 7 minutes). Salez et poivrez selon vos goûts.
  3. Pendant que les champignons cuisent, cassez les œufs dans un bol, battez-les légèrement avec une pincée de sel et de poivre.
    Incorporez le Parmigiano Reggiano râpé aux œufs battus.
  4. Une fois les champignons cuits, réduisez légèrement le feu. Versez les œufs battus sur les champignons dans la poêle.
    Laissez cuire à feu doux sans remuer, jusqu’à ce que la frittata commence à prendre sur les bords (environ 7 à 10 minutes).
    Si la surface reste liquide, vous pouvez la terminer au four en mode grill pendant 2 à 3 minutes.
    Attention, il faut que votre poêle soit adaptée à la cuisson au four.
  5. Servez la frittata chaude ou à température ambiante, accompagnée d'une salade et de pain frais. Buon appetito!

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Parmigiano Reggiano râpé AOP Casa Azzurra

 

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HAMBURGER au GORGONZOLA AOP et OIGNONS CARAMÉLISÉS

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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
10minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préparez les oignons caramélisés : émincez les oignons en fines rondelles. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
    Ajoutez les oignons et faites-les cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Ajoutez le sucre et le vinaigre balsamique.
    Mélangez bien et laissez caraméliser pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement.
    Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre goût.
  2. Assaisonnez les steaks avec du sel et du poivre. Faites-les cuire à votre goût dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile, ou au barbecue.
    Juste avant la fin de la cuisson, déposez quelques morceaux de gorgonzola sur chaque steak pour que le fromage fonde légèrement.
  3. Faites griller les tranches de bacon jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. (facultatif)
  4. Faites légèrement toaster les pains à burger. Sur la base du pain, déposez une feuille de laitue et une tranche de tomate.
    Ajoutez ensuite le steak avec le gorgonzola fondu, le bacon croustillant (facultatif), et une généreuse cuillerée d'oignons caramélisés.
    Nappez de sauce barbecue selon votre goût, puis refermez avec le pain supérieur.
  5. Accompagnez le hamburger avec des frites ou une salade. Buon appetito!

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Gorgonzola AOP Casa Azzurra

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GRATIN de POMMES de TERRE et BUTTERNUT aux LARDONS et au TALEGGIO

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Servings Prep Time
4personnes 30personnes
Cook Time Passive Time
60minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6). Épluchez les pommes de terre et la courge butternut et coupez-les en fines rondelles. Pour un gratin plus fondant, vous pouvez les blanchir 10 minutes dans de l’eau bouillante salée pour les précuire légèrement.
  2. Faites revenir les lardons dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Si vous avez choisi d'ajouter un oignon, émincez-le finement et faites-le revenir avec les lardons. Égouttez les lardons sur du papier absorbant pour enlever l’excès de gras.
  3. Épluchez les gousses d’ail et frottez le plat à gratin avec celles-ci pour parfumer le plat. Dans un bol, mélangez la crème fraîche, une pincée de sel, un peu de poivre et une pincée de muscade.
  4. Beurrez légèrement votre plat à gratin. Disposez une première couche de pommes de terre dans le fond du plat. Ajoutez un peu de lardons (et oignons si utilisés) sur les pommes de terre. Disposez quelques morceaux de Taleggio sur cette couche. Continuez en disposant une couche de lamelles de butternut et quelques morceaux de taleggio.
  5. Répétez l’opération avec une nouvelle couche de pommes de terre, lardons et Taleggio. Puis une couche de butternut. Terminez par une couche de pommes de terre. Assaisonnez avec le sel, poivre et muscade à chaque couche. Versez la crème uniformément sur le tout. Ajoutez le reste du taleggio sur le dessus pour gratiner.
  6. Couvrez le plat d’une feuille d’aluminium ou de papier cuisson (cela permet aux pommes de terre de bien cuire sans trop dorer trop rapidement) et enfournez pendant 40 minutes. Retirez l'aluminium et poursuivez la cuisson pendant encore 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et gratiné. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau dans le gratin, les pommes de terre doivent être bien tendres.
  7. Laissez reposer 5 à 10 minutes hors du four avant de servir pour que les saveurs se développent bien.
  8. Servez ce gratin avec une salade verte légèrement assaisonnée, pour apporter de la fraîcheur. Buon appetito!

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Taleggio AOP Casa Azzurra

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FONDANT au CHOCOLAT et au MASCARPONE

L’astuce Casa Azzurra :

Pour une texture encore plus fondante, réduisez le temps de cuisson de 2-3 minutes.

L’astuce Casa Azzurra :

Pour une texture encore plus fondante, réduisez le temps de cuisson de 2-3 minutes.

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Servings Prep Time
6personnes 20minutes
Cook Time Passive Time
25minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à180°C.
  2. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes. Laissez refroidir légèrement. Une fois le chocolat fondu, incorporez le mascarpone au fouet jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
  3. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Ensuite, incorporez le sucre.
  4. Tamisez la farine et incorporez-la délicatement au mélange pour éviter les grumeaux. Si vous le souhaitez, ajoutez une pincée de sel pour équilibrer les saveurs.
  5. Versez la pâte dans un moule à gâteau (beurré et fariné si nécessaire).
    Enfournez pendant environ 20 à 25 minutes. Le fondant doit être cuit à l'extérieur mais encore fondant à l'intérieur.
  6. Avant de démouler, laissez refroidir un peu, puis servez tiède ou à température ambiante.
  7. Vous pouvez accompagner ce fondant d'une boule de glace à la vanille ou d'une crème anglaise. Buon appetito!

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

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OEUFS COCOTTE PANCETTA et CHAMPIGNONS

L’astuce Casa Azzurra :

Pour un maximum de gourmandise, dégustez vos œufs cocotte accompagnés de pain de campagne frais. Un vrai régal !

L’astuce Casa Azzurra :

Pour un maximum de gourmandise, dégustez vos œufs cocotte accompagnés de pain de campagne frais. Un vrai régal !

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Servings Prep Time
4personnes 20minutes
Cook Time Passive Time
10minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 210 °C.
    Coupez la pancetta en tranches fines. Nettoyez et coupez les champignons de Paris en petits cubes.

  2. Cassez les œufs dans quatre ramequins.
    Déposez ensuite 1 à 2 cuillerées à soupe de mascarpone, des petits morceaux de pancetta, des cubes de champignons.
    Terminez par 1 cuillerée à café de Parmigiano Reggiano.
    Ajoutez une pincée de noix de muscade et poivrez.
  3. Enfournez les ramequins et faites cuire pendant 10 minutes.
    Retirez du four et dégustez sans attendre. Buon appetito!

Recipe Notes

Fromages utilisés :
Mascarpone Casa Azzurra

Parmigiano Reggiano râpé Casa Azzurra

/par
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CROQUE-MADAME à l’italienne, au PROSCIUTTO et PARMIGIANO REGGIANO

Pour un croque-Madame revisité, vous pouvez faire fondre le parmigiano reggiano au four sur les tranches de pain, faire griller le prosciutto à la poêle et le poser sur le fromage fondu (au lieu de placer fromage et prosciutto dans les croques). De la roquette à l’intérieur des tranches de pain avec une sauce balsamique, un oeuf au plat par-dessus le prosciutto… Et voilà, un croque-Madame original ! (voir photo)

Pour un croque-Madame revisité, vous pouvez faire fondre le parmigiano reggiano au four sur les tranches de pain, faire griller le prosciutto à la poêle et le poser sur le fromage fondu (au lieu de placer fromage et prosciutto dans les croques). De la roquette à l'intérieur des tranches de pain avec une sauce balsamique, un oeuf au plat par-dessus le prosciutto... Et voilà, un croque-Madame original ! (voir photo)

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Servings Prep Time
2personnes 15minutes
Cook Time Passive Time
5minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Faites chauffer votre appareil à croque-messieurs.
  2. Beurrez légèrement 2 tranches de pain de mie (ou de campagne) sur une face.
    Sur les 2 autres tranches de pain, étalez une couche de crème fraîche épaisse (sur une seule face également).
  3. Disposez une tranche de prosciutto sur chaque tranche de pain beurrée.
    Ajoutez du Parmigiano Reggiano râpé.
    Refermez les croques avec les tranches de pain restantes (face crème fraîche à l'intérieur).
  4. Faites dorer les croques dans l'appareil à croque-messieurs.
    Pendant ce temps, faites cuire 2 oeufs au plat.
  5. Une fois les croques prêts, disposez-les sur des assiettes.
    Déposez délicatement un œuf au plat sur chaque croque pour en faire un croque-madame.
  6. Accompagnement :
    Servez ces délicieux croque-Madames à l'italienne avec une salade de roquette assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
    Buon appetito!

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Parmigiano Reggiano râpé Casa Azzurra

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CHIPS de GRANA PADANO avec du GUACAMOLE

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Servings Prep Time
4personnes 15minutes
Cook Time Passive Time
9minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez votre four à 180°C. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposez des petits tas de fromage râpé.
    Espacez-les suffisamment pour qu’ils ne se touchent pas.
  2. Faites cuire au four pendant 7 à 9 minutes, ou jusqu’à ce que les chips soient dorées et croustillantes.
    Laissez refroidir sur une grille. Les chips durcissent en refroidissant.
  3. Faites blanchir les tomates en les trempant pendant 30 secondes dans une casserole d'eau bouillante.
    Enlevez la peau puis coupez les tomates en petits dès.
    Epluchez l'oignon et hachez-le finement (en essayant de ne pas pleurer).
    Emincez la gousse d'ail.
  4. Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux, puis enlevez la chair avec une cuillère. Mettez la chair dans un bol et écrasez la avec une fourchette jusqu’à obtenir la consistance désirée (plus ou moins lisse selon votre préférence).
  5. Ajoutez le jus de citron vert, l'ail, l'oignon, la tomate. Mélangez bien.
    Salez et poivrez selon votre goût.
  6. Disposez les chips au Grana Padano sur un plat de service et servez-les avec le guacamole à côté pour tremper.
    Buon appetito!

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Grana padano râpé Casa Azzurra

/par