A PÂQUES, LA “COLOMBA” ANNONCE TOUS LES PETITS BONHEURS DU PRINTEMPS
Initialement, la COLOMBA DI PASQUA est une tradition lombarde, qui trouve très exactement son origine dans la ville de PAVIE, au sud de MILAN…
Publications par Chiara MASINA
RISOTTO aux ASPERGES BLANCHES et STRACCHINO
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Ingredients
- 160 g riz (pour risotto)
- 250 g asperges blanches
- 50 g stracchino Casa Azzurra
- 20 g Parmigiano Reggiano AOP râpé Casa Azzurra
- 1 l bouillon de légumes
- 1 échalotte
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- 50 ml vin blanc sec
- sel
- poivre noir moulu
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Ingredients
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Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
- Lavez soigneusement les asperges en retirant la partie blanche de la tige et en la grattant légèrement pour l'écorcher.
Coupez les pointes et tranchez la partie tendre restante de la tige. - Faites chauffer le bouillon et pendant ce temps hachez finement l'échalote.
Dans une grande poêle, faites revenir l'échalotte dans de l'huile d'olive.
Ajoutez deux cuillères à soupe de bouillon et une pincée de sel.
Augmentez le feu, ajoutez les tiges d'asperges et laissez les parfums se mélanger quelques minutes en remuant. - Ajoutez une louche de bouillon, une pincée de sel, une mouture de poivre et poursuivez la cuisson à feu doux, à couvert, pendant 3-4 minutes.
Passé le temps indiqué, retirez le couvercle, augmentez le feu et laissez évaporer l'excès de liquide. - Ajoutez le riz et faites-le griller en remuant pendant quelques minutes.
Ajoutez le vin blanc en remuant jusqu'à ce que l'alcool s'évapore. - Ajoutez 4 à 5 louches de bouillon très chaud et réglez le minuteur en fonction des minutes de cuisson du type de riz que vous utilisez.
Continuez à ajouter le bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé, en remuant pour que le mélange ne se dessèche pas excessivement. - 5 minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajoutez les pointes d'asperges en remuant jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
- Hors du feu, ajoutez le stracchino et le parmigiano reggiano râpé.
Mélangez bien jusqu'à ce que les fromages deviennent crémeux. - Laissez reposer une minute à couvert avant de servir.
Bon appétit !
Recipe Notes
QUICHE de PÂQUES aux LÉGUMES et au STRACCHINO
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Ingredients
- 1 rouleau pâte feuilletée
- 200 g petits pois déjà cuits (frais ou surgelés)
- 100 g asperges déjà cuites (coupées en morceaux)
- 4 oeufs (cuits durs)
- 170 g stracchino Casa Azzurra
- sel
- poivre noir
- huile d’olive
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Ingredients
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Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Étalez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette pour ne pas qu'elle gonfle à la cuisson.
Placez-la dans le four préchauffé et laissez-la cuire pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. - Pendant ce temps, faites cuire les œufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 mn.
Ensuite, écalez les œufs : plongez-les pendant 5 mn dans de l'eau très froide puis retirez la coquille.
Coupez les œufs durs en quartiers. Réservez. - Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen.
Ajoutez les petits pois cuits et les asperges cuites et coupées en morceaux.
Faites revenir les légumes pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. - Sortez la pâte du four après cuisson et laissez-la refroidir quelques instants.
Découpez-la en carrés ou en rectangles de taille égale, selon votre préférence. - Tartinez généreusement la pâte avec le stracchino.
- Répartissez le mélange de petits pois et d'asperges sur les morceaux de pâte feuilletée.
Disposez ensuite les quartiers d'œufs durs par-dessus.
Vous pouvez ajouter quelques feuilles de basilic (facultatif) et saupoudrer un peu de poivre noir moulu sur le dessus pour encore plus de saveur, avant de servir en apéritif. - Bon appétit !
Recipe Notes
Fromage utilisé :
Stracchino Casa Azzurra
COOKIES à la ROSE et aux ÉCLATS de PISTACHES
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Ingredients
- 250 g farine
- 100 g sucre
- 100 g beurre mou
- 125 g mascarpone CASA AZZURRA
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café extrait de rose
- 50 g éclats de pistaches
- 1 pincée sel
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Ingredients
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Changer le nombre de convives :
cookies
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C et préparez une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Dans un saladier, battez le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
Incorporez le mascarpone et mélangez jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène. Ajoutez l'œuf et l'extrait de rose et mélangez encore. - Incorporez petit à petit la farine et la pincée de sel, jusqu'à ce que la pâte à cookies se forme.
Ajoutez les éclats de pistaches dans la pâte et mélangez délicatement pour les répartir uniformément. - Formez des petites boules de pâte et déposez-les sur la plaque à pâtisserie, en les espaçant les unes des autres. Elles vont s'étaler à la cuisson. Aplatissez légèrement chaque boule de pâte avec le dos d'une cuillère.
Enfournez les cookies pendant environ 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. - Laissez refroidir les cookies sur la plaque pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour les laisser refroidir complètement.
Une fois refroidis, dégustez ces délicieux cookies à la rose et aux éclats de pistaches avec un bon thé ou café.
Bon appétit !
Recipe Notes
Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra
MOELLEUX CHOCOLAT, FRAMBOISES et MASCARPONE
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Ingredients
- Pour la génoise :
- 150 g chocolat noir
- 3 oeufs
- 100 g sucre
- 100 g farine
- 1 sachet levure chimique
- 50 g beurre
- 50 ml lait
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 150 g framboises (fraîches ou surgelées)
- Pour la crème mascarpone :
- 250 g mascarpone CASA AZZURRA
- 50 g sucre glace
- 1 cuillère à café extrait de vanille
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Ingredients
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Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C.
Graissez et farinez un moule à gâteau de 15 cm de diamètre et 10 cm de haut minimum. - Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes (par période de 30 secondes).
Laissez refroidir légèrement. - Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajoutez le chocolat fondu et le beurre, ainsi que l'extrait de vanille.
Mélangez vite et bien. - Incorporez la farine et la levure chimique, en alternant avec le lait, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Versez la pâte dans le moule et faites cuire au four préchauffé pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laissez la génoise refroidir dans le moule pendant quelques minutes, puis transférez-la sur une grille pour la refroidir complètement. - Pendant que le gâteau refroidît, préparez la crème mascarpone.
Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange soit lisse. - Dans un autre saladier, fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes.
Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de mascarpone. - Une fois que la génoise est complètement refroidie, coupez-la, avec un grand couteau à pain; en 2 (ou 3, au choix) disques de la même épaisseur.
Etalez une couche généreuse de crème mascarpone sur le dessus d'un des gâteaux.
Placez l'autre gâteau par-dessus et étalez le reste de crème mascarpone sur le dessus du moelleux.
Vous pouvez remplacer la couche inférieure de mascarpone par un coulis de framboise.
Ou encore, pour les plus gourmands, vous pouvez couper la génoise en 3 disques et alterner une couche de mascarpone et une couche de coulis de framboises.
Terminez par un nappage au mascarpone. - Décorez le gâteau avec des framboises fraîches.
Réfrigérez le moelleux pendant au moins une heure avant de le servir pour que la crème mascarpone se raffermisse légèrement.
Bonne dégustation !
Recipe Notes
Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra
SOUPE de LENTILLES aux ÉPICES et GRANA PADANO
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Ingredients
- 250 g lentilles (rincées et égouttées)
- 1 oignon (finement haché)
- 2 gousses ail (émincées)
- 1 branche céleri (coupée en petits dès)
- 1 grande boîte tomates (pelées et concassées)
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- épices (au choix) (cumin, coriandre, curcuma, piment...)
- sel
- poivre
- 1 à 2 litres bouillon de légumes (suivant la consistance souhaitée)
- 100 g Grana Padano râpé Casa Azzurra
- 1 cuillère à soupe crême fraîche (facultatif)
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Ingredients
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Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
- Préparez les ingrédients : épluchez et émincez finement l'ail et l'oignon.
Lavez et retirez les feuilles extérieures du céleri. Coupez-le en petits dès.
Rincez et égouttez les lentilles.
Coupez les tomates en dès (si elles sont entières).
Préparez le bouillon de légumes. Réservez. - Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
Ajoutez l'oignon, l'ail et le céleri. Faites-les revenir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. - Ajoutez les épices selon votre goût (cumin, coriandre, curcuma, piment de Cayenne), ainsi que du sel et du poivre.
Remuez bien et laissez cuire encore 1 minute pour libérer les arômes des épices. - Ajoutez les lentilles puis les tomates pelées et coupées en dès. Mélangez le tout.
Versez le bouillon de légumes dans la casserole.
Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
- Quand la soupe est prête, vous pouvez également ajouter une cuillère de yaourt nature ou de crème fraîche pour plus de crémeux si vous le désirez.
Servez la soupe chaude et saupoudrez chaque assiette de grana padano râpé. - Cette soupe de lentilles aux épices et grana padano est délicieuse accompagnée de tranches de pain grillé.
Régalez-vous !
Recipe Notes
Fromage utilisé :
Grana padano AOP râpé Casa Azzurra
3 DESTINATIONS DE CARNAVAL ORIGINALES !
Le Carnaval ? de la couleur, des chars, des masques… En Italie le Carnaval apporte depuis toujours la création artistique dans la rue et pas uniquement à Venise. IVREA, VIAREGGIO et CENTO : 3 destinations à découvrir…
BOMBE con CREMA alla RICOTTA
Beignets italiens à la crème pâtissière. On peut les appeler Bombe ou Bomboloni.
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Ingredients
- Pour la pâte à beignets :
- 250 g farine (type 45)
- 7 g levure sèche active (ou 12g de levure de bière fraîche)
- 50 g sucre
- 1 pincée sel
- 2 oeufs
- 60 ml lait tiède
- 50 g beurre ramolli
- huile végétale (pour la friture)
- Pour la crème pâtissière :
- 250 g ricotta Casa Azzurra
- 50 g sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe fécule de maïs (Maïzena)
- 2 jaunes oeufs
- 1 sachet sucre vanillé (ou gousse de vanille)
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Ingredients
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Changer le nombre de convives :
beignets
Instructions
- Préparez la pâte à beignets : dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Ajoutez la levure sèche active et mélangez bien. - Dans un autre saladier, battez les œufs, ajoutez le lait tiède (ni trop chaud, ni froid, c'est important) et le beurre ramolli.
Mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Versez progressivement le mélange liquide dans le mélange sec et remuez jusqu'à ce que la pâte commence à se former.
Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la pendant environ 5-7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Couvrez d'un torchon propre et laissez-la lever pendant environ 2 heures à température ambiante (ou 1 heure dans un endroit chaud) jusqu'à ce qu'elle double de volume. - Pendant que la pâte lève, préparez la crème pâtissière à la ricotta.
Dans une casserole, mélangez la ricotta égouttée, le sucre en poudre, le sucre vanillé, la Maïzena et les jaunes d'œufs.
Faites chauffer à feu moyen tout en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Retirez du feu et laissez refroidir. - Une fois que la pâte a doublé de volume, transférez-la sur une surface légèrement farinée.
Etalez-la sur une épaisseur d'environ 2 cm. - À l'aide d'un emporte-pièce rond (ou d'un verre), découpez des cercles de pâte.
Placez les cercles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.
Couvrez d'un torchon propre et laissez reposer pendant encore 30 minutes, à l'abri des courants d'air. - Chauffez de l'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen.
Lorsque l'huile est chaude mais pas trop, plongez délicatement les Bombe dans l'huile et faites-les frire pendant environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à l'intérieur.
Égouttez les beignets sur du papier absorbant. - Une fois les Bombe refroidis, faites un trou sur le côté et utilisez une poche à douille pour injecter la crème pâtissière à la ricotta à l'intérieur de chaque beignet.
- Saupoudrez les beignets de sucre et servez-les immédiatement. Bon appétit !
Recipe Notes
Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra
CRÊPES à l’ORANGE et au STRACCHINO
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Ingredients
- Pour la pâte à crêpes :
- 250 g farine
- 3 oeufs
- 500 ml lait
- 1 pincée sel
- 2 cuillères à soupe sucre
- 10 g beurre fondu
- 10 g beurre (pour la cuisson)
- Pour la garniture :
- 4 oranges
- 200 g stracchino Casa Azzurra
- 2 cuillères à soupe miel
- zeste d'une orange (facultatif)
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Ingredients
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Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
- Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Ajouter la farine et le sel petit à petit puis diluez avec le lait.
Remuez bien pour éviter la formation de grumeaux. - Ajoutez le beurre fondu et froid et mélangez encore.
Recouvrez la pâte avec un torchon propre et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes. - Pendant que la pâte repose, préparez la garniture.
Pelez les oranges et découpez-les en quartiers.
Dans un saladier, mélangez les morceaux d'orange avec le miel et réservez. - Dans une poêle chaude et légèrement beurrée, versez une petite louche de pâte à crêpes.
Etalez-la pour former une crêpe fine.
Faites cuire des deux côtés jusqu'à ce que la crêpe soit dorée.
Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. - Sur chaque crêpe, étalez une portion de stracchino, ajoutez des quartiers d'orange au miel,
Saupoudrez de zeste d'orange (facultatif), puis repliez chaque crêpe. - Ne laissez pas refroidir vos crêpes garnies à l'orange et au stracchino et dégustez-les immédiatement. Buon appetito!
Recipe Notes
Fromage utilisé :
Stracchino Casa Azzurra
GRATIN de FENOUIL au STRACCHINO
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Ingredients
- 2 gros bulbes fenouil
- 170 g stracchino Casa Azzurra
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 20 g grana padano DOP râpé Casa Azzurra
- 1 tasse crème fraîche épaisse
- sel
- poivre
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Ingredients
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Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C.
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. - Après avoir soigneusement lavé le fenouil, coupez-le en tranches.
Plongez les tranches de fenouil dans l'eau bouillante pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres.
Égouttez-les bien. - Dans une petite casserole, chauffez l'huile d'olive à feu doux.
Ajoutez le stracchino et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Ajoutez la crème fraîche. Mélangez et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Réservez. - Beurrez un plat de cuisson et disposez une couche de fenouil.
Alternez à chaque couche les tranches de fenouil et le mélange stracchino / crème.
Terminez par une couche de stracchino. - Cuisez au four préchauffé à 180°C pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le gratin soit doré.
- Retirez du four et saupoudrez d'une très légère couche de Grana Padano DOP râpé, qui fondra délicatement au contact de la chaleur des légumes.
Vous pouvez servir le gratin de fenouil très chaud ou tiède.
Buon appetito!
Recipe Notes
Fromages utilisés :
Stracchino Casa Azzurra
Grana Padano râpé Casa Azzurra