Effritez la levure dans un petit récipient et diluez-la avec une cuillerée de lait prélevée dans la dose tiédie.
Mettez la farine sur le plan de travail, faites une fontaine et mettez-y la levure diluée, l’huile d’olive, 50 g de fromage Parmigiano Reggiano Casa Azzurra, le sel et le lait tiède.
Pétrissez à pleines mains en amalgamant le tout puis pétrissez pendant 10 mn maximum.
Remettez la pâte dans le saladier, couvrez-la avec un torchon propre puis laissez lever pendant 1 heure.
Préchauffez votre four à 200°C.
Etalez la pâte en un carré de 2 cm d’épaisseur puis coupez la pâte en fines bandes. Prenez chaque bande et roulez-la sur le plan de travail avec la paume de la main pour obtenir des petits serpentins.
Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive puis parsemez-les avec le reste de fromage Parmigiano Reggiano Casa Azzurra.
Etirez-les légèrement et mettez-les sur une plaque allant au four. Mettez à cuire pendant 15 à 20 minutes selon votre four. Il faut que les gressins soient dorés. Laissez refroidir sur une grille. Dégustez.
Dans un bol de mixeur, mélanger, d'abord à la main, la farine, la levure et le beurre froid, coupé en petits morceaux, jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse.
Ajouter le lait. Faire fonctionner le mixeur jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Couper les olives en petits morceaux et les ajouter à la pâte en les incorporant uniformément.
Etaler la pâte à 2 cm d'épaisseur. Couper des cercles à l'aide d'un godet de 5 cm de diamètre.
Les badigeonner de lait.
Faire cuire au four à 210°C pendant 10/15 mn.
Laisser refroidir complètement.
Composer les scones avec 1 pain pour la base, puis des tranches de prosciutto. Recouvrir avec la mozzarella fior di latte Casa Azzurra, puis un pain pour fermer le scone.
Continuer ainsi pour farcir tous les scones.
Buon apetito!
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2021/04/scones-aux-olives-jambon-et-mozzarella-Casa-Azzurra.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2021-04-15 22:15:142021-04-15 22:37:26SCONES aux OLIVES, JAMBON et MOZZARELLA
Dérouler la feuille de mozzarella Casa Azzurra. La badigeonner d'huile d'olive, à l'aide d'un pinceau. Saler légèrement.
Etaler les jeunes pousses de salade sur la mozzarella.
Recouvrir avec les tranches de prosciutto ou de jambon blanc.
Couper quelques tomates cerises en 2 et les disposer sur le jambon, à intervalles réguliers. Réserver quelques tomates cerises entières pour l'accompagnement.
Enrouler fermement le tout. Découper des tranches régulières de 2 cm environ.
Disposer chaque tranche du roulé, à plat, sur le pourtour d'une assiette. Placer les tomates cerises (entières) restantes au centre de l'assiette, comme accompagnement. Servir rapidement. Buon apetito!
Enrouler chaque bille de mozzarella avec une lamelle de bacon.
A l'aide d'un pic (ou cure-dent), commencer à assembler les amuse-bouches : insérer une bille de mozzarella entourée de bacon, puis une tomate cerise (ou un cube de tomate).
Procéder ainsi avec toutes les billes de mozzarella. Assaisonner d'un filet d'huile d'olive. Saupoudrer d'un peu de poivre. Ne pas ajouter de sel car le bacon est déjà salé !
Servir avec quelques feuilles de roquette. Buon appetito!
Réalisez une double dose de tomates confites, mettez la partie que vous n’utiliserez pas pour la recette dans un bol en verre et recouvrez-les d’huile d’olive extra-vierge...
Mettre les tomates dans de l’eau bouillante, après 2 minutes égouttez-les et pelez-les. Divisez-les en 4 parties, éliminez les pépins et disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé huilé.
Assaisonnez les tomates avec l’écorce des agrumes, 6 feuilles de laurier et l’ail coupé en 2. Enfournez à 100° pendant 60 minutes.
Coupez les aubergines en 2, disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé huilé et faites-les cuire à 180° pendant 30 minutes.
Enlevez la peau et mettez la chair dans un bol, salez, poivrez et assaisonnez-la avec quelques cuillères d’huile d’olive extra-vierge.
Dans un saladier, mettre l’origan, l’huile d’olive et 2 à 3 cuillères de l’eau qu’ont rejetée les tomates pendant la cuisson, et mélanger avec le mascarpone.
Mettez le mascarpone dans une poche à douille et partagez-le dans 4 verrines.
Superposez quelques morceaux de tomates et une cuillère de purée d’aubergine.
Recouvrez avec d’autres morceaux de tomates, une feuille de laurier et un peu de mascarpone.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2017/09/verrines_mascarpone_aubergines_tomates.jpg700700Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2021-02-21 18:59:252021-02-22 13:28:37VERRINES de MASCARPONE avec AUBERGINES et TOMATES
Ajoutez la farine, le beurre fondu et le lait, salez et laissez reposer la pâte pendant 30/40 minutes.
Versez une louche de pâte dans la poêle et faites cuire la crêpe des 2 côtés. Continuez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte (vous devriez obtenir 8 crêpes).
Pour la farce :
Faites des cubes avec les courgettes, que vous ferez rissoler rapidement dans l'huile. Assaisonnez avec un peu de basilic, salez et poivrez.
Travaillez la ricotta avec la crème, le fromage, sel et poivre.
Ajoutez les courgettes et le jambon blanc en mélangeant bien.
Farcissez les crêpes avec le mélange.
Enroulez-les et disposez-les dans un plat allant au four. Beurrez leur superficie puis saupoudrez-les de Parmigiano Reggiano. Passez-les au four à 190° pendant 15/20 minutes.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2017/09/CREPES-FARCIES.jpg700700Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2021-01-20 20:46:372021-01-31 14:00:38CREPES à la RICOTTA, COURGETTE et JAMBON BLANC
Dans une poêle, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le vinaigre balsamique et le miel.
Ajoutez les quartiers de tomates cerise et faites-les confire à feu vif pendant 5 minutes. Salez et poivrez, puis retirez du feu.
Coupez la mozzarella en dès.
Versez 15 cl de crème liquide dans une casserole et ajoutez les dés de mozzarella. Faites fondre à feu doux. Quand la mozzarella est bien fondue, retirez du feu et laissez refroidir.
Ajoutez le restant de crème froide, le sel et le poivre puis à l'aide d'un batteur, fouettez l'ensemble jusqu'à obtenir une chantilly.
Dressez les quartiers de tomates confites dans 4 verres.
Couvrez de chantilly puis décorez avec le reste de tomates confites, de noisettes grillées concassées et quelques feuilles de basilic.
Versez un filet d'huile d'olive par-dessus et servez aussitôt.
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