La recette originale veut qu’on les fasse frire à l’huile d’olive mais au four c’est très bien aussi (moins gras). Dégustez les bien chauds, en entrée ou en plat principal avec une salade par exemple.
Vous pouvez changer la farce selon votre créativité ! Exemple : un mélange de tomates concassées avec des cubes de mozzarella. Vous pouvez même faire des panzerotti sucrés, pour le dessert.
Effeuillez et ciselez finement le basilic. Puis vous taillez de fines lamelles de jambon de Parme.
Dans une poêle, vous torréfiez vos pignons de pin à feu très fort pendant 5 minutes sans jamais cesser de les remuer.
Vous mélangez le tout : ricotta, basilic, jambon et pignons. Assaisonnez à votre goût et vous avez votre farce.
Avec un emporte-pièce, vous découpez des cercles de 12 cm de diamètre environ dans votre pâte à pizza.
Vous garnissez chaque cercle avec votre préparation à la ricotta.
Vous fermez vos chaussons, en prenant soin d’avoir enduit le pourtour de jaune d’œuf pour que ça soit bien hermétique. Badigeonnez chaque chausson d’huile d’olive, coupez ce qui dépasse et au four (180 degrés) pendant 8 minutes.
Huilez les blancs de poulet, poivrez-les et grillez-les pendant 5/10 minutes selon votre convenance. Quand ils seront cuits, salez-les et coupez-les en lamelles. Réservez-les ensuite.
Coupez le pain en cubes et toastez-le à la poêle.
Écalez les œufs et coupez-les en quartiers.
Lavez la laitue, essorez-la et coupez-la. Mettez la salade dans les assiettes, puis posez dessus les lamelles de poulet, les quartiers d’œufs et les cubes de pain.
Sauce au yaourt :
Pressez le jus d’un demi citron et filtrez-le. Mélangez le au yaourt et à l’huile.
Ajustez la sauce en sel et poivre, puis ajoutez l’ail pressé, une petite cuillère de moutarde et quelques gouttes de sauce Worcester.
Dressage :
Mettez les ingrédients dans les plats.
Assaisonnez la salade avec la sauce au yaourt puis ajoutez les copeaux de Parmigiano Reggiano et servez immédiatement.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2017/09/SALADE_CAESAR_FINALE.jpg700700Chiara MASINAhttp://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2020/04/Logo-CasaAzzurra-2019-85_OK.pngChiara MASINA2017-09-05 21:53:292020-06-09 12:19:50SALADE CAESAR AVEC SAUCE AU YAOURT
Le calzone est préparé avec de la pâte à pizza. Afin d'obtenir un bon résultat laissez lever la pâte en la protégeant avec un torchon dans un lieu chaud et surtout à l'abri de courants d'air qui pourraient agir négativement sur la pâte en phase de levée. De plus, rappelez- vous qu'après avoir farci les calzone, il faut bien souder les bords afin d'éviter que la farce sorte de la pâte pendant la cuisson.
Diluez la levure de bière dans de l'eau tiède dans un bol.
Tamisez la farine, puis formez un puits, ajoutez le sel, l'huile et la levure diluée.
Commencez à travailler la pâte en ajoutant petit à petit de l'eau jusqu'à obtenir une pâte élastique et molle.
Formez une boule, déposez-la dans un bol, incisez une croix dessus, protégez-la avec un torchon et laissez-la lever, protégée pendant 30/40 minutes.
Divisez ensuite la pâte en 2 et étendez-la pour former 2 disques fins et laissez encore lever ainsi pendant 15 minutes.
Farce :
Travaillez la ricotta avec la Parmigiano Reggiano jusqu'à obtenir une crème.
Ajoutez la ciboulette hachée, le sel, et du poivre.
Déposez la ricotta au centre des 2 disques.
Déposez les tranches de jambon en morceaux sur cette crème.
Repliez la pâte en formant les calzone.
Soudez bien les bords en leur donnant la forme d'un cordon.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le haut du calzone avec l'huile et mettez-les sur la plaque du four recouverte au préalable de papier sulfurisé huilé.
Cuisez-les au four préchauffé à 200° pendant 20/25 minutes.
Pour la préparation “mimosa”, passez les jaunes des œufs durs dans le tamis. Si vous n'en avez pas, mettez-les dans un presse-ail ou écrasez-les avec les dents d'une fourchette.
Changez de légume, changez de saveur
Réalisez ces délicieuses verrines en remplaçant les tomates par d'autres légumes : par exemple des courgettes ou des poivrons grillés.
Lavez les tomates, faites une incision en forme de croix sur le fond des tomates et introduisez-les dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Quand la peau commence à craqueler, sortez-les et immergez-les dans de l'eau froide.
Pelez les tomates, coupez-les en quartiers et éliminez les pépins. Et coupez-les en dés.
Assaisonnez les cubes de tomates avec 20 g d'huile, sel et poivre. Aromatisez avec ½ cuillère d'herbes et 2 feuilles de basilic hachées.
Battez la ricotta.
Ajoutez à la ricotta une cuillère d'herbes aromatiques hachées.
Versez l'huile d'olive restant.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Présentation :
Mettre au fond des verrines une couche de votre préparation ricotta et herbes.
Déposez par-dessus un peu de dés de tomates.
Remettez une couche de préparation ricotta/herbeset terminez par 2 quartiers de tomate cerise et une feuille de persil.
Égouttez le thon et cuisez le riz dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-le et passez-le sous l’eau froide pour en arrêter la cuisson
Égouttez à nouveau et assaisonnez le riz avec l’huile et le jus de citron.
Coupez la Scamorza blanche en fins bâtonnets.
Lavez les tomates, coupe-les en morceaux. Faites cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée, égouttez-les et immergez-les ensuite dans de l’eau glacée.
Versez dans le fond des verrines 1 cuillère de riz.
Recouvrez avec une tranche de tomate et un peu de bâtonnets de scamorza.
Recouvrez ensuite avec une autre tranche de tomate, puis du riz, le thon et enfin les haricots verts.
Tassez légèrement l’intérieur des verrines et mettez-les au frigo.
Servez les verrines froides en décorant avec un quartier de tomate, un bâtonnet de scamorza blanche et un peu de poivre.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2017/09/verrines-de-riz-et-scamorza-blanche.jpg700700Chiara MASINAhttp://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2020/04/Logo-CasaAzzurra-2019-85_OK.pngChiara MASINA2017-09-05 19:59:302020-06-09 12:55:25VERRINES de RIZ et MOZZARELLA FUMÉE
Polenta : faites bouillir l’eau déjà salée, versez la farine de maïs en pluie et mélangez au fouet pendant une dizaine de minutes (ou suivez les temps de cuisson reportés sur l’emballage
Éloignez du feu et mélangez la polenta et le mascarpone.
Pour donner du goût, ajoutez le Parmigiano Reggiano râpé au mélange polenta / mascarpone.
Puis mettez la préparation dans les verrines.
Coupez le jambon en cubes et faites-les revenir à la poêle avec un peu de raifort râpé.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2017/09/VERRINES-POLENTA-MASCARPONE-1.jpg700700Chiara MASINAhttp://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2020/04/Logo-CasaAzzurra-2019-85_OK.pngChiara MASINA2017-09-05 18:59:232020-06-09 13:11:08VERRINES de POLENTA au MASCARPONE
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2017/09/paupiettes-pommes-terre-mozzarellaCARREE.jpg700700Chiara MASINAhttp://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2020/04/Logo-CasaAzzurra-2019-85_OK.pngChiara MASINA2017-09-05 10:59:422020-06-09 13:13:12PAUPIETTES de POMMES DE TERRE et MOZZARELLA
Mettez les asperges dans de l'eau bouillante, et faites-les bouillir avec les pointes en dehors de l'eau.
Egouttez-les, coupez et réservez les pointes et mixez le reste.
Pour la farce :
Battez la Ricotta avec le Parmigiano Reggiano râpé.
Hachez finement le poireau, puis faites-le transpirer dans une poêle avec le beurre, ajoutez la purée d'asperges et laissez infuser. Mouillez avec un peu d'eau et faites cuire pendant 5 minutes.
Salez, poivrez.
Eloignez le mélange du feu, faites refroidir et ajoutez les asperges à la ricotta battue avec le fromage.
Faites bouillir les conchiglioni dans de l'eau salée et égoutez-les al dente en les refroidissant sous l'eau froide.
Mettez la farce dans une poche à douille et farcissez les conchiglioni.
Pour la sauce :
Mettez dans une casserole le poireau mixé avec 1+1/2 cuillère d'eau et le beurre.
Laissez cuire à feu très doux pendant une dizaine de minutes puis ajoutez la crème et 10 ml d'eau.
Poivrez et salez. Faites cuire encore pendant 3/4 minutes.
Recouvrez les conchiglioni avec la sauce, saupoudrez de fromage et poivre noir, déposez les pointes d'asperges dessus et passez le tout au four à 200° pendant 10 minutes.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2017/09/Conchiglioni-farcis-a-la-ricotta-et-aux-asperges-.jpg450450Chiara MASINAhttp://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2020/04/Logo-CasaAzzurra-2019-85_OK.pngChiara MASINA2017-09-05 10:33:222020-06-09 13:21:37CONCHIGLIONI farcis à la RICOTTA et aux ASPERGES
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