Coupez la mozzarella en morceaux.
Mélangez-la avec 25 ml de boisson végétale à la noix de coco.
Préparez la crème de petits pois.
Faites revenir l'oignon rouge dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Ajoutez les petits pois et faites les cuire pendant 5 minutes.
Puis mixez-les jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Ajoutez un filet d'huile d'olive et mélangez.
Répartissez la crème de petits pois dans chaque ramequin ou verrine.
Mettez la mousse de mozzarella dans une poche à douille et recouvrez la couche de crème de petits pois.
Coupez les tomates cerises en quartiers.
Disposez-les en garniture dans les verrines.
Ajoutez quelques feuilles d'origan ou du thym selon votre goût.
Décorez éventuellement avec des petits pois et une rondelle d'oignon.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2023/04/mousse-petits-pois-et-mozzarella-coco.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2023-04-23 15:13:062023-04-23 15:13:08MOUSSE de PETITS POIS et MOZZARELLA
Lavez les tomates et coupez-les en petits dès.
Épluchez et émincez finement l'oignon et l'ail.
Égouttez et coupez la mozzarella en tranches fines.
Égouttez et émiettez le thon.
Réservez.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive.
Puis faites revenir l'oignon pendant quelques minutes.
Ajoutez l'ail et les tomates en dès et faites revenir l'ensemble encore quelques minutes.
Enfin, ajoutez le thon.
Assaisonnez avec un peu de sel (facultatif, car le thon est déjà salé) et du poivre.
Laissez cuire à feu doux 5 minutes supplémentaires.
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Étalez la garniture sur toute la partie centrale, sur une largeur de 7 cm maxi.
Disposez les tranches de mozzarella par-dessus.
A l'aide d'un couteau, coupez des bandes horizontales de 5cm de chaque côté de la garniture.
Puis rabattez une à une les bandes de pâte sur la garniture, alternant une bande de gauche et une bande de droite.
Avant de rabattre les 2 dernières bandes, repliez le bas de la pâte sur la garniture pour fermer le feuilleté.
Battez l'oeuf et badigeonnez la pâte.
Saupoudrez quelques graines de pavot sur le feuilleté.
Baissez la température du four à 180° C et faites cuire pendant 40 minutes.
Le feuilleté thon, tomate et mozzarella se déguste de préférence chaud ou tiède, accompagné d'une salade.
Applatissez les tranches de pain de mie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Disposez du papier de cuisson dans les ramequins individuels.
Placez une tranche de pain de mie dans chaque ramequin pour former les nids.
Enfournez pendant 5 minutes dans le four chaud.
Dans un saladier, battez ensemble la crème fraîche, la moitié du parmigiano reggiano et la ciboulette ciselée.
Ajoutez du sel.
Coupez le jambon en petits dès.
Au fond de chaque nid précuit, répartissez la crème au parmesan.
Parsemez les dès de jambon sur la crème.
Cassez un œuf par nid, en prenant soin de ne pas briser le jaune.
Répartissez le reste du parmigiano reggiano du chacun des œufs.
Ajoutez un peu de poivre.
Recouvrez d'un papier sulfurisé.
Enfournez à nouveau pendant 10 minutes.
Le blanc doit être cuit mais le jaune doit rester moelleux et crémeux.
Démoulez les nids et servez aussitôt.
Accompagnez les œufs cocotte d'une salade verte.
Lavez les asperges à l'eau froide.
Avec un couteau, retirez les petites pousses qui peuvent se trouver sur la tige.
Coupez les pointes et réservez-les pour la décoration.
Coupez la partie basse des tiges (trop dure) et conservez uniquement la partie tendre des asperges.
Découpez les asperges en tronçons.
Epluchez et émincez l'échalotte et la gousse d'ail.
Préparez le bouillon de légumes avec 50 cl d'eau chaude. Réservez-le.
Dans une casserole, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Faites revenir l'échalotte et la gousse d'ail émincées, puis ajoutez les asperges en morceaux.
Laissez encore frémir l'ensemble pendant 2 à 3 minutes.
Versez le bouillon de légumes que vous aviez préparé au préalable.
Salez légèrement et poivrez.
Laissez cuire à feu doux, avec un couvercle, pendant une vingtaine de minutes : les asperges doivent être tendres.
Pendant ce temps, préparez les pointes d'asperges.
Coupez les en 2 dans le sens de la longueur.
Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive.
Faites revenir les pointes d'asperges quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient saisies et dorées.
Salez légèrement et réservez.
Revenons à nos asperges qui mijotent dans la casserole avec le bouillon de légumes...
Quand elles sont cuites, versez l'ensemble dans un robot mixeur et mixez.
Puis ajoutez le parmesan et la crème.
Mixez à nouveau jusqu’à l'obtention d'un velouté lisse et onctueux.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Réchauffez légèrement le velouté dans la casserole avant de servir.
Déposez les pointes d'asperges sur le bord des assiettes à soupe, en décoration.
Rincez les pois chiches, puis égouttez-les.
Coupez les betteraves, cuites et pelées, en petits dès.
Épluchez et émincez l'oignon.
Epluchez et émincez la gousse d'ail.
Dans un robot mixeur, ajoutez ensemble les ingrédients suivants :
pois chiches, dès de betterave, oignon, ail, jus de citron, tahini et l'huile d'olive.
Assaisonnez avec le cumin, la coriandre, le sel et le poivre.
Mixez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Grillez légèrement les tranches de pain.
Etalez le houmous sur les toasts.
Puis disposez la feta par-dessus.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2023/02/toats-houmous-betteravve-et-feta-Casa-Azzurra.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2023-02-09 14:41:202023-02-09 14:41:22TOASTS au HOUMOUS à la BETTERAVE et à la FETA
Préparez les légumes.
Lavez, pelez et coupez en petits morceaux : les carottes, les tomates, la courge butternut.
Emincez finement le poireau, l'oignon, l'ail. Ciselez le basilic.
Préparez le bouillon de poule (eau + cubes) selon les indications du produit.
Dans une casserole, versez l'huile d'olive et faites revenir les carottes, les tomates, le poireau, l'oignon pendant 5 minutes environ, en remuant régulièrement.
Ajoutez le bouillon, la courge butternut, l'ail et le bouquet garni. Salez et poivrez selon votre goût.
Portez à ébullition.
Puis mettez sur feu doux, couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes.
10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les haricots blancs (rincés et égouttés) et les coquillettes.
Servir la soupe dans des assiettes creuses et saupoudrez de pamigiano reggiano râpé.
Accompagnez de tranches de pain grillé.
Lavez les champignons et coupez-les en lamelles.
Ciselez le persil. Pelez et émincez l'échalotte et 1,5 gousse d'ail. Réservez 1/2 gousse d'ail.
Préchauffez le four en mode grill.
Dans une poêle, faites fondre 100 g de beurre. Faites revenir l'échalotte et l'ail puis incorporez les champignons. Continuez à faire rissoler 5 minutes à feu doux.
Ajoutez les 3/4 du persil et le vinaigre balsamique. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Mélangez bien. Attendez que l'eau de cuisson soit évaporée avant d'ajouter la crème pour lier l'ensemble.
Les champignons doivent être tendres.
Passez les tranches de pain au toaster pour les réchauffer et les griller légèrement.
Frottez la 1/2 gousse d'ail restante sur chaque toast et versez quelques gouttes d'huile d'olive.
Disposez les toasts sur une plaque de four. Répartissez les champignons à la crème sur chaque toast.
Saupoudrez de parmesan râpé et passez-les au four quelques instants jusqu'à ce que le parmesan ait fondu.
A la sortir du four, disposez un toast par assiette et parsemez le reste du persil ciselé sur chaque toast.
Dégustez !
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2022/11/Toasts-aux-champignons-et-parmigiano-reggiano-Casa-Azzurra.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2022-11-13 15:09:182022-11-13 15:09:19TOASTS D’AUTOMNE aux CHAMPIGNONS et PARMESAN
Ne soyez pas surpris à l'idée de boire de la citrouille ! Cette boisson phare dans une enseigne de restauration à la mode propose une association de goûts originale qui remporte un franc succès chaque année à l'approche d'Halloween (les londoniens en raffolent !). Pour cette version "fait maison", nous utiliserons une chantilly mascarpone.
Lavez le potimarron à l'eau.
Coupez-le en 4 parties et retirez les fibres et pépins qui se trouvent au coeur du potimarron.
Recoupez-le ensuite en tranches.
Retirez l'écorce et coupez la chair du potimarron en morceaux.
Epluchez et hachez finement l'oignon et les gousses d'ail.
Dans une grande casserole ou un faitout, faites fondre le beurre.
Ajoutez l'ail et l'échalotte puis les morceaux de potimarron.
Recouvrez d'eau et de lait, salez, poivrez et laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes, en remuant régulièrement.
Retirez la casserole du feu et mixez.
Ajouter la crème fraiche et remuez à nouveau.
Réchauffez légèrement le velouté puis servez-le dans 4 bols.
Parsemez le grana padano Casa Azzurra sur le velouté juste avant de servir.
Si vous le souhaitez, ajoutez une feuille de persil pour la décoration.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2022/10/veloute-potimarron-et-grana-padano-Casa-Azzurra.jpg800800Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2022-10-14 17:34:352022-10-14 17:37:24VELOUTE de POTIMARRON et GRANA PADANO
Epluchez le butternut et coupez-le en dès.
Rincez les lentilles.
Mondez et épépinez les tomates. Coupez-les en morceaux.
Coupez la gousse d'ail.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive.
Ajoutez les lentilles, le butternut en dès, les tomates, l'ail, le curry et le curcuma.
Mélangez bien.
Ajoutez le lait de coco et une grand quantité d'eau salée (volume de liquide = 2 fois le volume des ingrédients).
Faites cuire environ 15 minutes à feu moyen.
Quand l'ensemble est cuit, la majorité de l'eau a été absorbée.
Retirez du feu.
Salez et poivrez.
Mixez l'ensemble.
Réservez au réfrigérateur.
Emiettez des croquants de fromage Casa Azzurra pour apporter un croustillant et une saveur subtile.
Ajoutez un filet d’huile d’olive avant de servir.
Le houmous se déguste frais !
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2022/09/houmous-butternut-et-quattrocento-casa-azzurra.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2022-09-30 17:29:042022-09-30 17:36:20HOUMOUS de BUTTERNUT et CROQUANTS de FROMAGE
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