Gaspacho de tomates à la menthe et burrata

GASPACHO de TOMATES à la MENTHE et BURRATA

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Servings Prep Time
4personnes 20minutes
Cook Time Passive Time
2heures
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
  1. Préparez les légumes. Émondez les tomates (plongez-les 30 sec dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide pour retirer la peau). Coupez-les grossièrement.
  2. Épluchez le concombre, coupez-le en tranches et réservez la moitié pour la garniture. Épépinez le poivron et coupez-le en tranches. Épluchez l’ail. Lavez les feuilles de menthe et réservez la moitié pour la garniture. Épluchez les oignons rouges, coupez-les en tranches. Réservez la moitié des oignons pour la garniture.
  3. Mixez le gaspacho dans un blender. Mettez les tomates, 1/2 concombre, le poivron, l’ail, les feuilles de menthe, le pain rassis, le vinaigre, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Mixez longuement jusqu’à obtenir une texture lisse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
  4. Filtrez (optionnel). Pour un gaspacho très lisse, passez le mélange au tamis ou à l’étamine.
  5. Réfrigération : laissez reposer au frais pendant au moins 2 heures pour que les saveurs se développent.
  6. Servez le gaspacho bien froid dans des assiettes creuses. Coupez la boule de burrata en 4. Déposez un morceau de burrata sur le gaspacho au centre de chaque assiette. Ajoutez quelques croutons de pain, des feuilles de menthe, des tranches de concombre et d'oignons rouges, un filet d’huile d’olive et du poivre.
  7. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Burrata Casa Azzura

/par
Crostini à la scamorza fumée

CROSTINI à la SCAMORZA FUMÉE, COURGETTE et TOMATE SÉCHÉE

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Pour 4 personnes : environ 12 crostini
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Servings Prep Time
4personnes 15minues
Cook Time Passive Time
8minutes
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Préparez le pain. Coupez la baguette en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Disposez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Arrosez légèrement d’huile d’olive. Si vous le voulez, frottez-les avec une gousse d’ail pour parfumer.
  3. Préparez la courgette. Lavez la courgette et coupez-la en fines rondelles (environ 3 mm). Faites-les revenir rapidement dans une poêle avec un filet d’huile d’olive : 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore un peu fermes. Salez légèrement.
  4. Assemblez les crostini. Coupez le scamorza en 12 tranches. Sur chaque tranche de pain, disposez une tranche de scamorza. Ajoutez une rondelle de courgette. Terminez par un morceau de tomate séchée. Poivrez un peu, ajoutez une pincée d’origan ou basilic selon votre goût.
  5. Enfournez les crostini environ 8 minutes, jusqu’à ce que la scamorza soit fondue et commence à dorer légèrement. Servez chaud ou tiède. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Scamorza fumée Casa Azzura

/par
Salade fantaisie à la scamorza nature

SALADE FANTAISIE à la SCAMORZA NATURE

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Calories : 265 kcal par portion
Recette en collaboration avec Cucina Più.
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Servings Prep Time
4personnes 15minutes
Cook Time Passive Time
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
  1. Préparez des ingrédients. Lavez et séchez la laitue iceberg, les radis, la roquette et les carottes. Coupez la laitue et les carottes en fines lamelles, et les radis en rondelles.
  2. Préparez la Scamorza et les pommes. Coupez la Scamorza nature CASA AZZURRA en dés. À l'aide d'une cuillère parisienne, formez des billes de pomme.
  3. Assemblez la salade : dans un grand saladier, mélangez la laitue, les radis, la roquette, les carottes, la Scamorza et les billes de pomme.
  4. Préparez la vinaigrette : dans un bol, émulsionnez le jus de citron avec l'huile d'olive. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Servez immédiatement. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Scamorza nature Casa Azzura

/par
Salade printanière à la burrata di bufala Casa Azzura

SALADE PRINTANIÈRE à la BURRATA di BUFALA

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Astuces :
Vous pouvez ajouter de nombreux ingrédients, selon vos goûts et vos envies : des tomates cerises, des petits pois frais, des noisettes torréfiées (concassées)...
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Servings Prep Time
4personnes 20minutes
Cook Time Passive Time
15minutes
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
  1. Préparez les croûtons. Préchauffez le four à 180°C. Découpez le pain en petits cubes d’environ 1 cm. Assaisonnez : mélangez les cubes avec l’huile d’olive, l’ail pressé (si utilisé), du sel, du poivre et les herbes. Enfournez pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, en remuant à mi-cuisson. Laissez refroidir à la sortie du four.
  2. Préparez les légumes : écossez les fèves, épluchez et lavez la salade verte. Nettoyez les radis et coupez-les en morceaux. Epluchez et coupez le concombre.
  3. Préparez la vinaigrette : mélangez tous les ingrédients dans un bol et émulsionnez bien.
  4. Assemblez la salade : dans un grand saladier, disposez la roquette, les légumes et les feuilles de basilic. Ajoutez la burrata : posez-la au centre. Parsemez la salade de croûtons. Arrosez de vinaigrette et servez immédiatement avec un bon pain croustillant. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Burrata di bufala Casa Azzurra

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Salade de chou-fleur rôti, quinoa, pois chiches et feta

SALADE de CHOU-FLEUR RÔTI, QUINOA et FETA

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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
25minutes
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 200°C. Préparez le chou-fleur : coupez-le en fleurettes. Lavez-le et laissez égoutter. Dans un saladier, mélangez les petits bouquets de chou-fleur avec 2 cuillères à soupe d'huile d’olive, du cumin, du sel et du poivre. Étalez le chou-fleur sur une plaque et enfournez environ 25 min jusqu'à ce qu’il soit bien doré.
  2. Cuisez le quinoa selon les instructions du paquet, puis égouttez-le et laissez-le refroidir. Préparez les pois chiches : s’ils sont en conserve, rincez-les bien. Pour plus de saveur, on peut les faire revenir quelques minutes à la poêle avec un peu d’huile d’olive et du cumin.
  3. Coupez la feta en petits dés, émincez l’oignon rouge et ciselez la menthe et le persil.
  4. Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélanger le jus de citron, le vinaigre, le miel, le reste d’huile d’olive, du sel et du poivre.
  5. Assemblez la salade : dans un grand saladier, mélangez le quinoa, le chou-fleur rôti, les pois chiches, l’oignon rouge et la grenade. Ajoutez la feta et les noix/amandes grillées. Arrosez de vinaigrette et mélangez délicatement. Parsemez quelques feuilles de menthe et de persil.
  6. Vous pouvez servir immédiatement ou laisser reposer un peu pour que les saveurs se développent. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Feta AOP Casa Azzurra

/par
Velouté de blettes et gorgonzola AOP

VELOUTÉ de BLETTES et GORGONZOLA AOP

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Servings Prep Time
4personnes 20minutes
Cook Time Passive Time
20minutes
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
  1. Séparez les feuilles des côtes des blettes. Lavez les feuilles et émincez-les grossièrement. Épluchez les côtes pour enlever les fils, puis coupez-les en petits morceaux.
  2. Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Épluchez et émincez l'oignon.
  3. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez les côtes de blettes et les pommes de terre, puis faites revenir 5 minutes. Incorporez les feuilles de blettes, mélangez, et versez le bouillon de légumes. Le liquide doit couvrir tous les légumes. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  4. Retirez la casserole du feu. Mixez le tout avec un mixeur plongeant ou dans un blender jusqu’à obtenir un velouté bien lisse.
  5. Remettez le velouté sur feu doux. Ajoutez le gorgonzola coupé en morceaux et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Si vous le souhaitez, ajoutez la crème liquide pour plus d'onctuosité. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
  6. Servez le velouté bien chaud, éventuellement accompagné de croûtons et de noix concassées. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Gorgonzola AOP Casa Azzurra

/par
Canapés de saumon mariné, sauce aneth et mascarpone

CANAPÉS de SAUMON mariné, sauce à l’ANETH et MASCARPONE

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Servings Prep Time
8personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
24heures
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Mélangez le gros sel avec le sucre. Puis mettez-en la moitié dans un récipient et déposez dessus le saumon frais, après l'avoir lavé, séché et désossé. Recouvrez entièrement avec le sel restant. Fermez avec du film alimentaire ou un couvercle et laissez mariner 24 heures.
  2. Une fois le temps nécessaire écoulé, retirez le saumon du sel qui aura entre-temps absorbé toute la graisse et la partie aqueuse du poisson. Lavez-le sous l'eau, séchez-le avec du papier absorbant. Placez-le dans un récipient entièrement recouvert d'huile d'olive. Cette méthode de marinage du saumon permet de le conserver longtemps.
  3. Préparez le mascarpone en le mélangeant avec la moutarde l'aneth.. Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre.
  4. Égouttez le saumon de l'huile d'olive. Séchez-le avec du papier absorbant, placez-le sur une planche à découper. Commencez à le couper en diagonale en tranches très fines.
  5. Assemblez les canapés en y déposant une cuillère à café de sauce mascarpone, une tranche de saumon enroulé en forme de rose, un brin de fenouil et du poivre du moulin. Servez immédiatement. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

/par
Crostinis au pesto de noisette et gorgonzola

CROSTINIS au PESTO de NOISETTE, RADICCHIO et GORGONZOLA

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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
10minutes
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préparez les crostinis : Préchauffez le four à 200°C. Disposez les tranches de pain sur une plaque de cuisson. Badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive. Faites-les griller au four pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
  2. Préparez le pesto de noisette : Mouillez les pains au lait dans le lait. Essorez-les. Dans un mixeur, mélangez les noisettes grillées, l'échalotte, le parmesan, les pains au lait et l'huile d'olive. Mixez jusqu'à obtenir une consistance légèrement granuleuse semblable à du pesto. S'il est trop épais, ajoutez plus de lait et d'huile. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
  3. Effeuillez le radicchio et coupez-le en fines lanières. Faites revenir les lanières de radicchio dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes, juste pour les attendrir légèrement. Ajoutez une pincée de sel.
  4. Assemblez les crostinis : Tartinez chaque tranche de pain grillé avec une couche généreuse de pesto de noisette. Disposez quelques lanières de radicchio par-dessus. Ajoutez des morceaux de gorgonzola sur chaque crostini. Si vous aimez le contraste sucré-salé, arrosez avec un peu de miel. Parsemez de noisettes concassées pour une touche croquante.
  5. Servez immédiatement, pendant que le pain est encore croustillant et le gorgonzola légèrement crémeux. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromages utilisés :
Gorgonzola Casa Azzurra

Parmigiano Reggiano Casa Azzurra

 

/par
Salade d'automne à la courge butternut rôtie et stracciatella Casa Azzurra

SALADE D’AUTOMNE à la COURGE BUTTERNUT RÔTIE et STRACCIATELLA

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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
30minutes
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Pelez et coupez la courge butternut en morceaux. Dans un saladier, mélangez le butternut, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le miel (si utilisé), la cannelle, le sel et le poivre. Mélangez bien pour enrober uniformément. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  3. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre et légèrement caramélisée. Sortez du four et laissez refroidir légèrement.
  4. Dans un petit bol, mélangez le vinaigre balsamique avec l’huile de noisette, une pincée de sel et de poivre. Fouettez bien pour émulsionner.
  5. Dans un grand plat de service, disposez la roquette. Ajoutez le butternut rôti, les noisettes concassées et les grains de grenade. Déposez la stracciatella au centre. Arrosez la salade avec la vinaigrette à l’huile de noisette et balsamique.
  6. Servez immédiatement pour apprécier la texture crémeuse de la stracciatella avec le croquant des noisettes et la douceur de la courge.
  7. Cette salade est idéale comme plat principal léger ou comme accompagnement. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Stracciatella Casa Azzurra

/par
Verrines à la crème de potiron et au gorgonzola

VERRINES CRÈME de POTIRON au GORGONZOLA AOP et LARDONS

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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
20minutes
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Épluchez et coupez le potiron en petits cubes. Émincez l'oignon.
  2. Dans une casserole, faites revenir l’oignon dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les cubes de potiron et laissez revenir quelques minutes en remuant.
  3. Versez le bouillon de légumes dans la casserole. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le potiron soit tendre.
  4. Coupez le gorgonzola en petits morceaux. Mixez la préparation de potiron avec la crème fraîche et le gorgonzola jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre, en goûtant pour ajuster. Mélangez et réservez au chaud.
  5. Dans une poêle sans ajout de matière grasse, faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  6. Répartissez la crème de potiron dans des verrines, puis disposez les lardons par-dessus. Parsemez de ciboulette ciselée pour ajouter une touche de fraîcheur.
  7. Servez les verrines chaudes ou tièdes, selon votre préférence. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Gorgonzola AOP Casa Azzurra

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