Blanchissez dans l'eau bouillante la salade et figez la couleur en les plongeant dans de l'eau avec des glaçons. Egouttez-la et essuyez-la.
Mélangez le Mascarpone avec les pistaches et herbes aromatiques hachées.
Posez le lapin sur le plan de travail, salez et poivrez-le et superposez les feuilles de salade.
Mettez le mélange de mascarpone sur le lapin.
Enroulez la viande. Sur la planche à découper, étendez les tranches de lard légèrement superposées, parsemez les graines de fenouil, puis posez dessus la viande, enroulez-la avec du fil de cuisine.
Mettez le lapin dans une casserole et faites-le dorer dans l'huile en ajoutant aussi 3 feuilles de sauge et une gousse d'ail en chemise.
Quand la viande sera uniformément rissolée, mouillez avec le vin et laissez évaporer à feu vif, puis baissez la flamme, salez et poivrez et continuez la cuisson pendant 30 minutes en mouillant éventuellement avec un peu d'eau ou de jus.
Servez le lapin en tranches avec les pommes de terre rôties en versant sur la préparation le jus de cuisson déglacé.
Mettez les asperges dans de l'eau bouillante, et faites-les bouillir avec les pointes en dehors de l'eau.
Egouttez-les, coupez et réservez les pointes et mixez le reste.
Pour la farce :
Battez la Ricotta avec le Parmigiano Reggiano râpé.
Hachez finement le poireau, puis faites-le transpirer dans une poêle avec le beurre, ajoutez la purée d'asperges et laissez infuser. Mouillez avec un peu d'eau et faites cuire pendant 5 minutes.
Salez, poivrez.
Eloignez le mélange du feu, faites refroidir et ajoutez les asperges à la ricotta battue avec le fromage.
Faites bouillir les conchiglioni dans de l'eau salée et égoutez-les al dente en les refroidissant sous l'eau froide.
Mettez la farce dans une poche à douille et farcissez les conchiglioni.
Pour la sauce :
Mettez dans une casserole le poireau mixé avec 1+1/2 cuillère d'eau et le beurre.
Laissez cuire à feu très doux pendant une dizaine de minutes puis ajoutez la crème et 10 ml d'eau.
Poivrez et salez. Faites cuire encore pendant 3/4 minutes.
Recouvrez les conchiglioni avec la sauce, saupoudrez de fromage et poivre noir, déposez les pointes d'asperges dessus et passez le tout au four à 200° pendant 10 minutes.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2017/09/Conchiglioni-farcis-a-la-ricotta-et-aux-asperges-.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2017-09-05 10:33:222020-06-09 13:21:37CONCHIGLIONI farcis à la RICOTTA et aux ASPERGES
Placer quelques morceaux de fraises dans le fond de 4 verrines.
A l'aide d'un fouet, mélanger ensemble le mascarpone, le lait, le sirop de menthe et le sucre jusqu'à obtenir une consistance mousseuse et brillante.
La quantité de lait peut varier en fonction de la consistance désirée.
Verser le mélange obtenu dans les verrines.
Recouvrir avec le restant de fraises.
Suggestion de décoration (voir photo de présentation) :
Quelques feuilles de menthe
1 fraise entière
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2017/09/Coupe-mascarpone-fraises_a-la-menthe.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2017-09-05 10:33:122020-06-09 13:22:33COUPE MASCARPONE FRAISES à la MENTHE
Tamisez la farine et ajoutez le beurre froid en morceaux, le sucre et l'œuf.
Aromatisez avec l'écorce râpée du citron.
Travaillez rapidement la pâte (ajoutez éventuellement une petite cuillère d'eau glacée), formez une boule, protégez-la avec du film transparent et laissez la reposer dans le frigo pendant 30 minutes.
Etalez la pâte au rouleau à une épaisseur de 3 mm.
A l'aide d'emporte- pièces, donnez des formes à la pâte.
Transférez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé huilé et enfournez pendant 13 minutes à 180°. Quand les biscuits seront cuits, sortez-les du four et faites les refroidir.
Pour le glaçage :
Tamisez le sucre glace dans un bol, ajoutez le blanc d'œuf et le jus de citron. Travaillez le mélange au batteur électrique jusqu'à ce que cela devienne ferme et mousseux.
Partagez le glaçage dans plusieurs bols et colorez-le en rose, turquoise, jaune et vert.
Protégez le glaçage avec du film alimentaire transparent afin d'éviter qu'il sèche.
Décoration : transférez le glaçage blanc dans une poche à douille à petit bout rond et tracez les contours des biscuits. Avec le glaçage coloré, dessinez sur les biscuits. Laissez bien sécher.
Diluez le glaçage restant avec une petite cuillère de jus de citron, puis remplissez les espaces sur les biscuits. Enrichissez les biscuits en ajoutant des pastilles colorées.
Pour le mascarpone :
Dans un bol, battre le blanc d'œuf avec 15 g de sucre glace.
Battez le mascarpone Casa Azzurra avec le sucre restant à part. Mélangez les 2 préparations et aromatisez avec le sucre vanillé.
Montez la crème et ajoutez-la au mélange. Mettez cette crème dans des coupelles et servez-les avec les biscuits.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2017/09/colomba-di-pasqua.jpg700700Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2017-09-04 21:46:472020-06-09 13:38:58BISCUITS de PAQUES avec CREME au MASCARPONE
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2017/09/bouchees_poulet_lait_casa_azzurra.jpg700700Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2017-09-04 18:59:312020-06-09 13:42:31BOUCHÉES de POULET au LAIT, GRANA PADANO et HERBES AROMATIQUES
Coupez les betteraves en rondelles ainsi que la mozzarella.
Mettre dans une assiette blanche des rondelles de betteraves et intercaler les rondelles de mozzarella.
Garnissez avec quelques dés de tomates et de noix puis quelques brins de ciboulette et fleurs de bourrache.
Versez la vinaigrette dans l'assiette et non sur la mozzarella et pour faire un peu de couleur, bougez légèrement l'assiette.
Avec un emporte pièce de 8 cm de diamètre, découpez la pâte brisée et déposez les ronds dans des moules de 6 cm de diamètre, après les avoir beurrés et farinés.
Repliez les bords sur les moules et piquez le fond de la pâte avec une fourchette.
Enfournez à 180° pendant 8 minutes.
Préparation de la farce :
Mondez les asperges et pelez la tige.
Faites-les bouillir verticalement avec les pointes hors de l'eau pendant 10/12 minutes, égouttez-les et coupez les tiges en rondelles.
Conservez les pointes pour la garniture.
Hachez finement l'espadon, ajoutez la crème fraîche.
Ajoutez les jaunes d'œuf et la ricotta. Ajustez en sel et poivre.
Ajoutez les asperges en rondelles.
Versez la farce dans les tartelettes et mettre au four à 180° pendant 12 minutes.
Pour la présentation :
Déposez sur chaque tartelette une demi pointe d'asperge.
Mettez l'eau, le beurre, la pincée de sucre et le sel dans une casserole. Faites bouillir doucement jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
Dès que le mélange bout, ôtez la casserole du feu et ajoutez la farine tamisée.
Mélangez rapidement au fouet et remettez sur le feu.
Continuez à mélanger jusqu'à ce que la pâte soit sèche et se détache des parois en formant une boule.
Eloignez du feu et ajoutez un œuf à la fois, sans ajouter le suivant avant que le précédent ne soit bien mélangé à la pâte.
Mélangez rapidement et travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne tiède.
Transférez la pâte dans une poche à douille à bout rond.
Mettez du papier sulfurisé sur une plaque. Avec la pâte, formez des petites boules de la taille d'une noix, en laissant de l'espace entre elles.
Enfournez à 200° pendant 17/18 minutes. Sortez du four et laissez refroidir les beignets.
Farce à la mortadelle :
Hachez finement la mortadelle, puis ajoutez-la au mascarpone et ajoutez une pincée de poivre.
Farce au gorgonzola :
Ecrasez à la fourchette le gorgonzola et ajoutez-le au mascarpone.
Farce aux artichauts :
Eliminez l'huile de conservation des artichauts puis hachez-les finement. Ajoutez-les au mascarpone et vérifiez le goût.
Pour la garniture :
Mettez les différentes farces dans des poches à douilles avec embout moyen en étoile.
Coupez les beignets en 2 et remplissez-les avec les différentes farces. Mettez un petit peu de farce au dessus pour décorer et servez-les de suite.
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