Publications par Chiara MASINA

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HORIATIKI, SALADE GRECQUE TRADITIONNELLE

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Servings Prep Time
3personnes 20minutes
Cook Time Passive Time

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Coupez les tomates en quartiers ou en gros morceaux (vous pouvez les épépiner si vous préférez).
    Pelez le concombre puis coupez-le en rondelles ou en demi-lunes.
    Émincez finement l’oignon rouge et découpez le poivron en fines lanières.
  2. Mélangez tous les légumes dans un saladier.
    Ajoutez les olives.
    Déposez les morceaux de feta sur le dessus, sans l’émietter (c’est plus traditionnel).
    Saupoudrez généreusement d’origan séché.
    Arrosez d’un bon filet d’huile d’olive.
  3. Buon appetito!

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Feta AOP Casa Azzura (30% de sel en moins)

/par
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AGNEAU de PÂQUES aux OEUFS, CITRON et PECORINO ROMANO AOP

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Servings Prep Time
6personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
40minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Placez les morceaux d’agneau dans un saladier avec de l’eau et du vinaigre pendant environ 30 minutes. Essuyez-les avec un torchon propre.
  2. Coupez grossièrement l'oignon en rondelles pas trop fines.
    Epluchez et émincez une gousse d'ail. Coupez un citron en quartier.
    Pressez le jus de l'autre citron.
  3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une marmite.
    Ajoutez les oignons et laissez-les fondre à feu doux, puis ajoutez l'ail.
  4. Ajoutez ensuite les morceaux d'agneau et faites-les dorer de tous les côtés.
    Versez le jus pressé d'un citron et continuer à faire cuire à feu doux pendant quelques minutes.
  5. Versez quelques louches de bouillon de légumes sur l'agneau.
    Faites-le encore mijoter pendant environ 40 minutes, à couvert, à feu doux et en le retournant souvent.
  6. Dans un bol, battez les œufs avec le pecorino romano.
    En fin de cuisson de l'agneau, ajoutez le mélange œufs et pecorino romano.
    Salez selon votre goût et mélangez à feu éteint, pour ne pas laisser l'œuf cailler.
    Déposez les quartiers de citron dans la marmite et servez immédiatement.
    Buon appetito!

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Pecorino romano AOP Casa Azzura

/par
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QUICHE de PRINTEMPS au GORGONZOLA AOP, ASPERGES et TOMATES CERISES

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Servings Prep Time
4-6personnes 20minutes
Cook Time Passive Time
40minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 180°C.
    Préparez les asperges : coupez l’extrémité dure des tiges, puis faites-les blanchir 4 à 5 minutes dans de l’eau bouillante salée.
    Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour qu’elles gardent leur belle couleur.
  2. Coupez les tomates cerises en deux, et le gorgonzola en petits morceaux.
  3. Disposez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette.
  4. Préparez la migaine : dans un saladier, battez les œufs avec la crème, le lait, un peu de sel et du poivre.
  5. Garnissez la quiche en disposant les asperges harmonieusement (vous pouvez les couper ou les laisser entières selon la taille du moule).
    Ajoutez les morceaux de gorgonzola et les tomates cerises, face coupée vers le haut.
    Versez la migaine par-dessus.
    Saupoudrez d’un peu de parmesan râpé.
  6. Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée.
    Laissez tiédir avant de servir ; c’est encore meilleur légèrement reposé !
    Buon appetito!

Recipe Notes

Fromages utilisés :
Gorgonzola AOP Casa Azzurra
Parmigiano reggiano AOP Casa Azzurra

/par
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COUSCOUS aux TOMATES CERISES, AMANDES GRILLÉES et BOCCONCINI

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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
5minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Grillez les amandes :
    Préchauffez le four à 180°C.
    Etalez les amandes en une seule couche sur une plaque de cuisson et faites-les griller 5 minutes.
    Réservez.
  2. Préparez les légumes et le fromage :
    Lavez et coupez les tomates cerises en quatre.
    Epluchez et émincez les oignons en fines rondelles.
    Égouttez les bocconcini.
    Ciselez le basilic.
  3. Préparez le couscous :
    Mettez la semoule dans un grand saladier.
    Faites bouillir 200 ml d’eau avec une cuillère à café de paprika, une pincée de sel et un filet d’huile d’olive.
    Ensuite, laissez cuire à feu doux encore 1 minute.
    Ajoutez la deuxième cuillère à café de paprika, puis versez l’eau sur la semoule, couvrez et laissez gonfler 5 minutes.
    Égrenez à la fourchette.
  4. Assemblez la salade :
    Mélangez la semoule avec les tomates, les bocconcini, les oignons et les amandes grillées.
    Ajoutez les feuilles de basilic, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
  5. Servez chaud ou à température ambiante.
    Buon appetito!

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Bocconcini Casa Azzurra

/par
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LASAGNES aux ARTICHAUTS et à la SCAMORZA FUMÉE

En collaboration avec Cucina Più

En collaboration avec Cucina Più

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Servings Prep Time
6personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
30minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préparation des artichauts : coupez les artichauts en tranches.
    Faites-les revenir un instant dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
    Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  2. Préparation de la béchamel : faites chauffer le lait.
    Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine.
    Mélanger au fouet, puis délayez avec le lait chaud.
    Placez la casserole sur un feu modéré et, sans cesser de remuer, faites épaissir.
    En fin de cuisson, assaisonnez avec un peu de noix de muscade, de sel et de poivre.
  3. Préchauffez le four à 180°C.
  4. Assemblage : coupez le fromage Scamorza en tranches.
    Abaissez de petites portions de pâte, faites-les blanchir dans de l'eau bouillante salée.
    Egouttez-les, puis épongez-les avec un torchon.
  5. Graissez un plat à four de 33×23 cm avec un peu de beurre.
    Disposez une couche de feuilles de lasagnes.
    Recouvrez-les d'une couche de sauce béchamel.
    Étalez une couche d'artichauts sur le dessus.
    Continuez avec des tranches de jambon cuit.
    Recouvrez de tranches de Scamorza fumée.
    Recouvrez à nouveau d'une couche de feuilles de lasagnes, puis versez une couche de sauce béchamel.
    Alternez le jambon cuit et le fromage Scamorza.
    Terminez par le fromage Scamorza.
  6. Faites cuire les lasagnes au four pendant 25/30 minutes.
    Accompagnez ce plat de lasagnes aux artichauts et à la scarmoza fumée d'une salade verte.
    Buon appetito!

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Scamorza fumée au bois de hêtre Casa Azzurra

/par
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SALADE PRINTANIÈRE à la BURRATA di BUFALA

Astuces :

Vous pouvez ajouter de nombreux ingrédients, selon vos goûts et vos envies : des tomates cerises, des petits pois frais, des noisettes torréfiées (concassées)…

Astuces :

Vous pouvez ajouter de nombreux ingrédients, selon vos goûts et vos envies : des tomates cerises, des petits pois frais, des noisettes torréfiées (concassées)...

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Servings Prep Time
4personnes 20minutes
Cook Time Passive Time
15minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préparez les croûtons. Préchauffez le four à 180°C.
    Découpez le pain en petits cubes d’environ 1 cm.
    Assaisonnez : mélangez les cubes avec l’huile d’olive, l’ail pressé (si utilisé), du sel, du poivre et les herbes.
    Enfournez pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, en remuant à mi-cuisson.
    Laissez refroidir à la sortie du four.
  2. Préparez les légumes : écossez les fèves, épluchez et lavez la salade verte.
    Nettoyez les radis et coupez-les en morceaux.
    Epluchez et coupez le concombre.
  3. Préparez la vinaigrette : mélangez tous les ingrédients dans un bol et émulsionnez bien.
  4. Assemblez la salade : dans un grand saladier, disposez la roquette, les légumes et les feuilles de basilic.
    Ajoutez la burrata : posez-la au centre.
    Parsemez la salade de croûtons.
    Arrosez de vinaigrette et servez immédiatement avec un bon pain croustillant.
    Buon appetito!

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Burrata di bufala Casa Azzurra

/par
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SALADE de CHOU-FLEUR RÔTI, QUINOA et FETA

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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
25minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 200°C.
    Préparez le chou-fleur : coupez-le en fleurettes. Lavez-le et laissez égoutter.
    Dans un saladier, mélangez les petits bouquets de chou-fleur avec 2 cuillères à soupe d'huile d’olive, du cumin, du sel et du poivre.
    Étalez le chou-fleur sur une plaque et enfournez environ 25 min jusqu'à ce qu’il soit bien doré.
  2. Cuisez le quinoa selon les instructions du paquet, puis égouttez-le et laissez-le refroidir.
    Préparez les pois chiches : s’ils sont en conserve, rincez-les bien.
    Pour plus de saveur, on peut les faire revenir quelques minutes à la poêle avec un peu d’huile d’olive et du cumin.
  3. Coupez la feta en petits dés, émincez l’oignon rouge et ciselez la menthe et le persil.
  4. Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélanger le jus de citron, le vinaigre, le miel, le reste d’huile d’olive, du sel et du poivre.
  5. Assemblez la salade : dans un grand saladier, mélangez le quinoa, le chou-fleur rôti, les pois chiches, l’oignon rouge et la grenade.
    Ajoutez la feta et les noix/amandes grillées.
    Arrosez de vinaigrette et mélangez délicatement.
    Parsemez quelques feuilles de menthe et de persil.
  6. Vous pouvez servir immédiatement ou laisser reposer un peu pour que les saveurs se développent.
    Buon appetito!

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Feta AOP Casa Azzurra

/par
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GNOCCHI d’ÉPINARDS à la RICOTTA riche en protéines naturelles et au PARMIGIANO REGGIANO AOP

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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
5minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préparez les épinards.
    Faites blanchir les épinards 30 secondes dans de l’eau bouillante salée.
    Égouttez-les et pressez-les bien pour enlever l’excès d’eau.
    Hachez-les finement au couteau ou mixez-les légèrement.
  2. Préparez la pâte à gnocchi.
    Dans un saladier, mélangez les épinards, la ricotta, le parmigiano reggiano, le jaune d’œuf, le basilic ciselé, une pincée de sel et de poivre.
    Ajoutez progressivement la farine jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante (évitez d’en mettre trop pour ne pas avoir des gnocchi trop durs).
  3. Façonnez les gnocchi.
    Sur un plan de travail fariné, formez des petits boudins de pâte et découpez des morceaux d’environ 2 cm.
    Vous pouvez les rouler avec le dos d’une fourchette pour leur donner une jolie forme striée.
  4. Cuisson des gnocchi.
    Faites chauffer une grande casserole d’eau salée.
    Plongez les gnocchi et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface (environ 2 minutes).
    Égouttez-les délicatement.
  5. Préparez la sauce.
    Dans une poêle, faites fondre le beurre avec le basilic.
    Ajoutez les gnocchi et faites-les légèrement dorer à feu doux.
  6. Parsemez un peu de parmigiano reggiano râpé sur le dessus et servez immédiatement.
    Buon appetito!

Recipe Notes

Fromages utilisés :
Ricotta riche en protéines naturelles Casa Azzurra
Parmigiano Reggiano Casa Azzurra

 

/par
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TIRAMISU au MATCHA et au MASCARPONE

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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
1nuit

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Dans un saladier, préparez un thé vert au matcha en mélangeant 1 cuillère à soupe de matcha avec 200 ml d’eau chaude.
    Ajoutez le miel ou le sirop d’érable si vous souhaitez adoucir. Laissez refroidir.
  2. Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
    Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    Ajoutez le mascarpone et 1 cuillère à soupe de matcha tamisé.
    Puis mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène.
  3. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
    Incorporez-les délicatement à la crème mascarpone avec une spatule, en soulevant la préparation pour ne pas casser les blancs.
  4. Trempez rapidement les biscuits dans le thé matcha refroidi.
    Disposez-les au fond d’un plat.
    Recouvrez d'une couche de crème mascarpone au matcha.
    Répétez l’opération avec une deuxième couche de biscuits imbibés et une autre couche de crème.
  5. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit pour une meilleure tenue).
    Avant de servir, saupoudrez de matcha tamisé pour la touche finale.
  6. Buon appetito!

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

/par
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GRATIN d’ENDIVES au STRACCHINO

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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
30minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 200°C.
    Préparez les endives en retirant les premières feuilles si elles sont abîmées.
    Coupez la base un peu dure. Coupez les endives en deux dans la longueur.
  2. Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre.
    Faites revenir les endives (face coupée vers le bas) quelques minutes pour les faire légèrement caraméliser.
    Salez, poivrez et ajoutez un petit filet de miel pour casser l’amertume des endives. Réservez.
  3. Préparez la sauce au stracchino.
    Dans un saladier, mélangez le stracchino et la crème fraîche.
    Ajoutez un peu de sel et de poivre.
    Ajoutez une gousse d’ail pressée pour relever un peu.
  4. Beurrez un plat à gratin. Disposez les endives dans le plat.
    Recouvrez avec la crème au stracchino. Saupoudrez de parmesan râpé.
  5. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les endives soient tendres et le gratin bien doré.
    Buon appetito!

Recipe Notes

Fromages utilisés :
Stracchino Casa Azzurra
Parmigiano Reggiano râpé AOP Casa Azzurra

/par