Publications par Chiara MASINA

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SALADE PRINTANIÈRE à la BURRATA au LAIT de VACHE

Les astuces Casa Azzurra :

Sortez la Burrata du réfrigérateur 30 minutes avant de servir, elle sera beaucoup plus crémeuse.

Les astuces Casa Azzurra :

Sortez la Burrata du réfrigérateur 30 minutes avant de servir, elle sera beaucoup plus crémeuse.

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Servings Prep Time
2personnes 15minutes
Cook Time Passive Time

Ingredients

Ingredients

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personnes
Instructions
  1. Lavez et essorez la feuille de chêne.
    Coupez les radis en fines rondelles.
  2. Disposez la salade dans 2 assiettes larges.
    Ajoutez les radis, puis déposer la burrata de vache au centre des assiettes.
  3. Roulez délicatement les tranches de prosciutto pour donner du volume. Puis placez-les harmonieusement autour de la burrata de vache.
  4. Arrosez de vinaigrette juste avant de servir.
    Terminez avec les herbes fraîches (facultatif), un peu de fleur de sel et du poivre.
    Buon appetito!

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Burrata au lait de vache Casa Azzurra

/par

LE PARMESAN, RÂPÉ OU EN COPEAUX ?

La découpe du Parmigiano Reggiano influe dans le résultat d’un plat. Râpé, il s’unira facilement aux aliments car il fondra plus vite au contact de la chaleur alors que vous privilégieriez les copeaux si vous voulez qu’il soit nettement distinct des autres ingrédients qui composent votre recette, en goût comme en texture. Voici quelques exemples…

/par
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BOWL au QUINOA, aux LÉGUMES GRILLÉS et à la RICOTTA riche en protéines naturelles

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Servings Prep Time
2personnes 25minutes
Cook Time Passive Time
35minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Rincez le quinoa sous l’eau froide. Faites-le cuire dans 2 fois son volume d’eau salée pendant 12 à 15 minutes.
    Égouttez si nécessaire et laissez tiédir.
  3. Préparez les légumes. Commencez par les laver à l'eau froide. Coupez la courgette en rondelles. Coupez les poivrons en lamelles. Coupez la base des asperges.
  4. Etalez les légumes sur une plaque de cuisson allant au four.
    Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez.
    Enfournez 20 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  5. Répartissez le quinoa dans deux bols.
    Déposez joliment les légumes grillés sur le quinoa.
    Ajoutez de généreuses cuillerées de ricotta Casa Azzurra, riche en protéines naturelles
  6. Pour l'assaisonnement, arrosez d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron.
    Ajoutez graines, pignons ou quelques feuilles de basilic si souhaité.
    Buon appetito!

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Ricotta riche en protéines naturelles Casa Azzurra

/par
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WRAPS de POULET à la MOZZARELLA CUCINA

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Servings Prep Time
2personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
20minutes

Ingredients

Ingredients

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personnes
Instructions
  1. Découpez les filets de poulet en lanières. Faites-les revenir dans une poêle, légèrement huilée. Assaisonnez avec le paprika, le sel et le poivre. Réserver-les.
  2. Découpez l'avocat en tranches et réservez-les.
    Découpez le bloc de mozzarella cucina Casa Azzurra en tranches fines.
  3. Faites une sauce en mélangeant 6 cuillères à soupe de fromage blanc et 3 cuillères à soupe de moutarde.
  4. Disposez la tortilla sur une planche à découper. Répartissez la sauce sur une face de la tortilla. Disposez les feuilles de salade sur la sauce.
  5. Etalez les tranches de mozzarella au centre de la tortilla. Répartissez les filets de poulet et les tranches d'avocat, en formant une ligne perpendiculaire à la mozzarella.
  6. Repliez 2 côtés de la tortilla vers le centre (repliez les bords se trouvant sur les petits côtés de la mozzarella). La tortilla forme alors un rectangle. Maintenez-la bien.
    Partie délicate : roulez fermement le wrap, en commençant par l'un des petits côtés du rectangle.
    Coupez en 2 le cylindre pour obtenir 2 wraps. Buon appetito!

Recipe Notes

Fromage italien utilisé pour cette recette de wraps au poulet à la mozzarella cucina :
Mozzarella cucina Casa Azzurra

/par
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CŒURS de SAINT VALENTIN à la PANNA COTTA et au CARAMEL SALÉ

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Servings Prep Time
2personnes 45mn
Cook Time Passive Time
3,5h

Ingredients

Ingredients

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personnes
Instructions
Pour le biscuit :
  1. Recouvrir une planche à découper ou un plateau d'une feuille de papier sulfurisé. Poser dessus les 2 moules (sans fond) en forme de cœur.
  2. Recouvrir les bords intérieurs des moules avec une bande de papier sulfurisé (toute la hauteur des moules : environ 6 cm de hauteur).
  3. Hacher les biscuits. Faire fondre 80 g de beurre. Ajouter le beurre fondu aux biscuits écrasés. Bien incorporer les 2 ingrédients.
  4. Remplir le fond des moules avec cette préparation, en la compactant avec une cuillère. Placer votre planche ou plateau, avec les moules, au réfrigérateur pendant environ 20 minutes.
Pour la panna cotta :
  1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Pendant ce temps, dans un récipient, battre le yaourt avec un fouet électrique ou à main.
  2. Faire chauffer 2 cuillères à soupe de crème. A peine frémir puis éteindre. Ajouter les feuilles de gélatine pressée et remuer pour les faire fondre. Puis mélanger la gélatine fondue au yaourt.
  3. Fouetter le reste de crème et l'ajouter au mélange (gélatine / yaourt) en travaillant avec les fouets jusqu'à obtention d'une crème bien lisse.
  4. Sortir les moules du réfrigérateur et verser la préparation sur le biscuit, en remplissant jusqu'au bord des moules.
    Replacer au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.
Pour le caramel salé :
  1. Faire chauffer de l'eau dans une casserole. Ajouter le sucre et les gouttes de citron. Laisser dorer doucement et retirer du feu.
  2. Ajouter 60 ml de crème, 10 g de beurre et une pincée de sel, en remuant vigoureusement. Puis remettre sur le feu pendant quelques minutes pour obtenir du caramel.
  3. Verser le caramel salé dans un récipient en verre et laisser refroidir.
Préparation finale :
  1. Lorsque les cœurs de panna cotta sont bien raffermis, retirer délicatement les moules en les soulevant vers le haut. Retirer les bandes de papier sulfurisé.
  2. Et enfin, étaler une couche uniforme de caramel salé sur la surface. Décorer avec une demi fraise ou un chocolat en forme de cœur.

/par
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MACARONS de St-Valentin au MASCARPONE

Les astuces Casa Azzurra :


Utilisez des gabarits pour un macaronage en forme de cœur.


118° pour la cuisson d’un sirop, ça s’appelle un petit boulé. Si vous voulez vérifier la température sans thermomètre, voici quelques astuces :


1- Observez les bulles du sirop.
Quand vous chauffez l’eau et le sucre, regardez l’évolution des bulles :


– Au début, elles sont petites et nombreuses.


– Vers 110°C, elles deviennent plus grosses et épaisses.


– Vers 118°C (petit boulé), le sirop est légèrement visqueux et coule en un filet continu.


2- Testez avec une cuillère.
Prenez une petite quantité de sirop avec une cuillère.
Laissez couler une goutte dans un verre d’eau froide.
Si la goutte forme une boule molle que vous pouvez écraser entre les doigts sans qu’elle se dissolve, c’est bon !

Les astuces Casa Azzurra :


Utilisez des gabarits pour un macaronage en forme de cœur.


118° pour la cuisson d'un sirop, ça s'appelle un petit boulé. Si vous voulez vérifier la température sans thermomètre, voici quelques astuces :


1- Observez les bulles du sirop.
Quand vous chauffez l’eau et le sucre, regardez l’évolution des bulles :


- Au début, elles sont petites et nombreuses.


- Vers 110°C, elles deviennent plus grosses et épaisses.


- Vers 118°C (petit boulé), le sirop est légèrement visqueux et coule en un filet continu.


2- Testez avec une cuillère.
Prenez une petite quantité de sirop avec une cuillère.
Laissez couler une goutte dans un verre d’eau froide.
Si la goutte forme une boule molle que vous pouvez écraser entre les doigts sans qu’elle se dissolve, c’est bon !

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Servings Prep Time
25macarons 20minutes
Cook Time Passive Time
13minutes 1h30

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
macarons
Instructions
  1. Préparez les coques :
    Mixez et tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace pour obtenir un mélange très fin.
    Montez 45 g de blancs d’œufs en neige à vitesse moyenne (soit 1 blanc et demi).
  2. Réalisez un sirop : dans une casserole, chauffez le sucre en poudre et l’eau à 118°C (voir astuces).
    Incorporez le sirop en filet dans les blancs montés en neige, tout en fouettant pour obtenir une meringue brillante.
    Mélangez les 45 g restants de blancs d’œufs au mélange amandes-sucre glace, puis ajoutez le colorant.
  3. Macaronnez : incorporez délicatement la meringue à la préparation jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
    Pochez les coques sur une plaque recouverte de papier cuisson.
    Laissez reposer 1h à température ambiante, dans un endroit sec.
    Préchauffez le four à 150°C.
  4. Cuisez les coques de macarons à 150°C pendant 13 minutes, plaque par plaque (pas plusieurs en même temps).
    Laissez refroidir avant de les décoller.
  5. Préparez la ganache au mascarpone :
    Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
    Mettez la ganache dans une poche et réservez au frais 30 minutes.
  6. Montez les macarons :
    Garnissez une coque de macaron avec la ganache au mascarpone.
    Recouvrez avec une deuxième coque en appuyant légèrement.
    Une fois garnis, servez les macarons rapidement.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

/par
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TIRAMISU de St-VALENTIN au MASCARPONE

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Servings Prep Time
8personnes 20min
Cook Time Passive Time
2h.

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
  2. Délayer progressivement avec le mascarpone puis ajouter l’Amaretto afin d’homogénéiser le mélange.
  3. Battre les blancs en neige puis les mélanger à la préparation.
  4. Tremper les biscuits dans le café serré
  5. Tapisser le fond d’un moule carré d’une couche de biscuits puis une couche de préparation avec une spatule.
  6. Bien aplatir la préparation.
  7. Réitérer l’opération avec une couche de biscuits et de préparation.
  8. Saupoudrer de cacao amer.
  9. Laisser au frais pendant 2 heures.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascapone Casa Azzurra

/par
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PIZZA au GORGONZOLA AOP, à la POIRE et aux NOIX

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Servings Prep Time
2personnes 20minutes
Cook Time Passive Time
15minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Sortez le gorgonzola du réfrigérateur au moins 30 mn avant la préparation de la pizza.
    Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante).
  2. Étalez la pâte à pizza sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
    Badigeonnez-la d’un filet d’huile d’olive.
    Ajoutez le gorgonzola en petits morceaux, puis parsemez la mozzarella râpée pour lier le tout.
  3. Epluchez puis découpez la poire en fines tranches.
    Disposez-les harmonieusement sur la pâte.
    Enfournez pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pizza soit bien dorée et le fromage fondu.
  4. Sortez la pizza du four. Ajoutez la roquette fraîche.
    Parsemez de noix concassées pour apporter du croquant.
    Ajoutez un filet de miel si vous aimez le sucré-salé.
    Poivrez légèrement et dégustez immédiatement ! Buon appetito!

Recipe Notes

Fromages utilisés :
Gorgonzola AOP Casa Azzurra
Mozzarella râpée Casa Azzurra

/par
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PIZZA NAPOLETANA

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Servings Prep Time
4personnes 20min
Cook Time Passive Time
45min 25min

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
Pour la pâte :
  1. Tamisez la farine sur une planche à pâtisserie, creusez une fontaine et versez l'huile et la levure dissoutes dans 40 g d'eau à température ambiante.
    Commencez à travailler la pâte en ajoutant progressivement environ 50 g d'eau, jusqu'à obtenir une pâte élastique et souple.
  2. Formez un pain, couvrez-le de film alimentaire et laissez-le lever 30 minutes.
    Retravaillez la pâte, salez et étalez la pizza.
  3. Disposez-la sur une plaque de cuisson protégée par du papier sulfurisé. Laissez reposer encore 15 minutes.
Pour la garniture :
  1. Sur la pâte à pizza, étalez la sauce tomate salée et parfumée à l'origan.
    Mettez cuire au four à 200° pendant 15 minutes.
    Retirez du four et étalez rapidement la mozzarella coupée en tranches fines sur la pizza.
  2. Remettez la pizza au four et terminez la cuisson encore 10 minutes.
    Avant de servir, décorez de quelques feuilles de basilic frais.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella di latte di bufala Casa Azzurra

/par
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FOCACCIA della BEFANA alla RICOTTA

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Servings Prep Time
6-8personnes 45minutes
Cook Time Passive Time
30minutes 2heures 30

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préparez la pâte :
    Diluez la levure dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre et laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce qu’elle mousse.
    Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sucre.
    Incorporez les œufs et la levure diluée. Mélangez bien.
    Ajoutez le beurre mou en morceaux petit à petit tout en pétrissant. Terminez par une pincée de sel.
    Pétrissez pendant 8-10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
    Couvrez avec un torchon et laissez lever environ 2 heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  2. Une fois la pâte levée, préchauffez le four à 180 °C.
    Préparez la garniture :
    Dans un bol, mélangez la ricotta, le sucre, le jaune d'œuf et l'extrait de vanille.
  3. Façonnez la focaccia :
    Divisez la pâte en portions égales (environ 10-12 boules).
    Prenez une portion de pâte et aplatissez-la légèrement avec les doigts pour former un disque.
    Placez une cuillerée de garniture à la ricotta au centre.
    Refermez délicatement la pâte autour de la garniture en pinçant bien les bords pour enfermer le tout.
    Roulez la boule dans les mains pour qu’elle soit bien lisse.
    N'oubliez pas de placer une fève dans une des boules.
  4. Placez les boules garnies dans un moule rond, légèrement espacées.
    Elles vont gonfler et se souder pendant la cuisson.
    Laissez lever à nouveau pendant 30 minutes.
    Badigeonnez la surface avec l’œuf battu.
    Parsemez de sucre perlé.
    Faites cuire la focaccia pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
  5. A la sortie du four, laissez refroidir légèrement avant de servir. Elle est délicieuse tiède ou à température ambiante.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Ricotta riche en protéines naturelles Casa Azzurra

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