Publications par Chiara MASINA

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FOCACCIA della BEFANA alla RICOTTA

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Servings Prep Time
6-8personnes 45minutes
Cook Time Passive Time
30minutes 2heures 30

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préparez la pâte :
    Diluez la levure dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre et laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce qu’elle mousse.
    Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sucre.
    Incorporez les œufs et la levure diluée. Mélangez bien.
    Ajoutez le beurre mou en morceaux petit à petit tout en pétrissant. Terminez par une pincée de sel.
    Pétrissez pendant 8-10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
    Couvrez avec un torchon et laissez lever environ 2 heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  2. Une fois la pâte levée, préchauffez le four à 180 °C.
    Préparez la garniture :
    Dans un bol, mélangez la ricotta, le sucre, le jaune d'œuf et l'extrait de vanille.
  3. Façonnez la focaccia :
    Divisez la pâte en portions égales (environ 10-12 boules).
    Prenez une portion de pâte et aplatissez-la légèrement avec les doigts pour former un disque.
    Placez une cuillerée de garniture à la ricotta au centre.
    Refermez délicatement la pâte autour de la garniture en pinçant bien les bords pour enfermer le tout.
    Roulez la boule dans les mains pour qu’elle soit bien lisse.
    N'oubliez pas de placer une fève dans une des boules.
  4. Placez les boules garnies dans un moule rond, légèrement espacées.
    Elles vont gonfler et se souder pendant la cuisson.
    Laissez lever à nouveau pendant 30 minutes.
    Badigeonnez la surface avec l’œuf battu.
    Parsemez de sucre perlé.
    Faites cuire la focaccia pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
  5. A la sortie du four, laissez refroidir légèrement avant de servir. Elle est délicieuse tiède ou à température ambiante.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Ricotta riche en protéines naturelles Casa Azzurra

/par
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FOCACCIA della BEFANA au MASCARPONE

Votes: 2
Rating: 4
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Servings Prep Time
6personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
25minutes 3heures

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Dans un petit bol, mélangez la levure émiettée et le lait tiède.
    Laissez reposer pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
  2. Dans un grand saladier, mélangez les 2 types de farine, le sucre et le sel.
    Ajoutez le mascarpone, le zeste d'orange (facultatif) et la levure activée.
    Pétrissez à la main jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
  3. Ajoutez les 2 oeufs l'un après l'autre, puis l'extrait de vanille.
    Faites ramollir le beurre au micro-ondes pendant 30 secondes.
    Ajoutez le beurre fondu et continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
  4. Couvrez le saladier d'un linge humide (ou d'un film alimentaire) et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 2 heures, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
  5. Préchauffez le four à 180°C.
    Une fois la pâte levée, étalez-la avec vos mains sur une feuille de papier sulfurisé en lui donnant une forme ronde.
    Placez un verre au milieu. Coupez la pâte en 8 quartiers en partant du bord du verre vers l'extérieur.
    Retirez le verre.
  6. Placez la focaccia avec son papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Laissez encore reposer la pâte pendant 1 heure.
    Badigeonnez la pâte avec un jaune d'oeuf battu.
    Faites cuire au four pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que la focaccia soit dorée.
  7. Saupoudrez de sucre en grains juste avant de servir.
    Buon appetito!

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

/par
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TOASTS PAIN D’ÉPICES, SAUMON FUMÉ, GORGONZOLA AOP et STRACCHINO

Les astuces Casa Azzurra :

Ne salez pas : le saumon + le gorgonzola suffisent.


Choisissez un pain d’épices pas trop sucré (important !).


Faites les toasts au dernier moment pour garder le pain moelleux et agréable en bouche.

Les astuces Casa Azzurra :

Ne salez pas : le saumon + le gorgonzola suffisent.


Choisissez un pain d’épices pas trop sucré (important !).


Faites les toasts au dernier moment pour garder le pain moelleux et agréable en bouche.

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Servings Prep Time
8personnes 10minutes
Cook Time Passive Time
3minutes (optionnel)

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Coupez le pain d’épices en petits rectangles ou avec un emporte-pièces (étoile par exemple).
    Vous pouvez les laisser moelleux ou les passer 2–3 minutes au four à 180°C pour les rendre légèrement croustillants.
  2. Tartinez généreusement chaque toast de pain d’épices avec le stracchino.
    Ajoutez un morceau de saumon fumé joliment plié.
  3. Écrasez le gorgonzola avec une fourchette.
    Déposez-le sur le saumon.
    Buon appetito!

Recipe Notes

Fromages utilisés :
Gorgonzola doux AOP Casa Azzurra
Stracchino Casa Azzurra

/par
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BÛCHE de NOËL à la MANGUE, NOIX de COCO et RICOTTA riche en protéines naturelles

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Servings Prep Time
6personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
12minutes 2heures

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
    Préparez le biscuit roulé : séparez les blancs des jaunes d'œufs.
    Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
    Dans un autre saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
    Ajoutez la farine et la levure tamisées au mélange de jaunes, puis incorporez délicatement les blancs en neige.
  2. Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en formant un rectangle.
    Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le biscuit soit doré et légèrement souple au toucher.
    À la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre et humide. Retirez le papier sulfurisé, puis roulez délicatement le biscuit (enroulez avec le torchon) pour qu'il prenne forme.
    Laissez refroidir.
  3. Préparez la garniture : mixez la mangue pour obtenir une purée lisse.
    Mélangez la ricotta avec la purée de mangue, la noix de coco râpée, le sucre et l'extrait de vanille.
    Ajustez la quantité de sucre si nécessaire selon la douceur de la mangue.
  4. Incorporez délicatement l'extrait de vanille à la crème fouettée. Réservez au réfrigérateur.
  5. Préparez le sirop (facultatif).
    Dans une petite casserole, faite chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
    Laissez refroidir, puis ajoutez le rhum si vous en utilisez.
  6. Montez la bûche : déroulez délicatement le biscuit refroidi et imbibez-le légèrement avec le sirop.
    Étalez sur le biscuit la garniture à la mangue, à la noix de coco et à la ricotta. Recouvrez de crème fouettée, tout en réservant une partie pour étaler sur la bûche une fois roulée.
    Roulez le biscuit délicatement (sans trop serrer) pour former la bûche.

    Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'elle se raffermisse.

  7. Recouvrez une dernière couche de crème fouettée sur le dessus de la bûche. Avant de servir, saupoudrez la bûche de noix de coco râpée.
    Vous pouvez ajouter quelques morceaux de mangue fraîche ou des décorations de Noël. Bonnes Fêtes !
  8. Conseils :
    La bûche peut aussi être préparée la veille, elle sera encore meilleure une fois bien refroidie.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Ricotta riche en protéines naturelles 250 g Casa Azzurra

/par
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TARTE aux POIREAUX et au MASCARPONE, avec du GORGONZOLA AOP

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Servings Prep Time
4-6personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
15+35minutes (au total)

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante si possible).
  2. Préparez les poireaux.
    Lavez puis émincez les poireaux (ainsi que l’oignon si vous choisissez d’en mettre).
    Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile ou de beurre pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
    Salez légèrement et poivrez.
  3. Préparez la migaine.
    Dans un saladier, détendez le mascarpone à l’aide d’un fouet.
    Ajoutez les œufs et mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
    Assaisonnez (un peu de sel, du poivre, de la muscade selon vos goûts).
    Incorporez les poireaux fondus.
  4. Montez la tarte.
    Foncez un moule avec la pâte et piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
    Versez le mélange mascarpone–poireaux.
    Émiettez le gorgonzola sur toute la surface de la tarte.
  5. Cuisson.
    Enfournez pour 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et bien prise.
    Petit conseil Casa Azzurra : la tarte poireaux / Mascarpone / Gorgonzola est bien meilleure à déguster quand elle est tiède, accompagnée d'une salade.
    Buon appetito!

Recipe Notes

Fromages utilisés :
Mascarpone 250 g Casa Azzurra
Gorgonzola "doux" 150 g AOP Casa Azzurra
Gorgonzola "piquant - corsé" 150 g AOP Casa Azzurra

/par
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FLAN de POTIRON au GRANA PADANO AOP, sauce au STRACCHINO

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Servings Prep Time
4 à 6flans 30minutes
Cook Time Passive Time
15+30minutes (au total)

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
flans
Instructions
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Faites cuire les dés de potiron à la vapeur ou dans une casserole d’eau légèrement salée pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
    Égouttez soigneusement, puis réduisez-les en purée (à la fourchette ou au mixeur).
  3. Dans un saladier, mélangez la purée de potiron avec les œufs.
    Ajoutez la crème, le Grana Padano, la ciboulette, le sel et le poivre.
    Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
  4. Cuisson des flans.
    Beurrez des moules individuels (ramequins ou moules en silicone).
    Versez-y la préparation des flans.
    Disposez les ramequins dans un plat et ajoutez de l'eau dans le plat jusqu'à mi-hauteur.
    Faites cuire au bain-marie pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les flans soient pris tout en restant moelleux.
    Laissez tiédir une dizaine de minutes avant de démouler délicatement.
  5. Préparez la sauce au stracchino.
    Faites fondre doucement le stracchino dans une petite casserole avec 1 à 2 cuillères de crème ou de lait, jusqu’à obtention d’une crème lisse.
  6. Dressage des assiettes.
    Déposez la sauce au stracchino au fond de chaque assiette.
    Disposez le flan chaud ou tiède par-dessus.
    Vous pouvez, si vous le souhaitez, ajouter un peu de ciboulette sur les flans, quelques éclats de noix ou encore du Grana Padano râpé.
  7. Buon appetito!

Recipe Notes

Fromages utilisés :
Grana Padano AOP râpé Casa Azzurra
Stracchino Casa Azzurra

/par
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GNOCCHI à la CRÈME CHAMPIGNONS et à la SCAMORZA

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Servings Prep Time
2personnes 20minutes
Cook Time Passive Time
12 à 16mn (au total)

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préparez les champignons.
    Nettoyez les champignons puis coupez-les en lamelles.
    Émincez l’échalote.
    Faites chauffer un peu d'huile dans une grande poêle.
    Faites revenir l’échalote 1 à 2 minutes, puis ajoutez les champignons.
    Salez légèrement et laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau et début de coloration (environ 8 à 10 mn).
    Ajoutez l’ail haché si vous le souhaitez, puis faites revenir encore 1 minute.
  2. Préparez la sauce.
    Versez la crème liquide dans la poêle.
    Baissez le feu et laissez mijoter 3 à 4 minutes.
    Coupez la scamorza en petits dés et ajoutez-la à la crème.
    Mélangez jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue et que la sauce soit onctueuse.
    Poivrez et rectifiez le sel si nécessaire.
  3. Faites cuire les gnocchi.
    Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
    Ajoutez les gnocchi : ils sont cuits lorsque qu’ils remontent à la surface (en 1 à 2 minutes).
    Égouttez-les sans attendre.
  4. Incorporez les gnocchi à la sauce dans la poêle.
    Enrobez-les délicatement.
    Servez bien chaud et parsemez avec un peu de persil sur les gnocchi.
    Buon appetito!

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Scamorza Casa Azzurra

/par
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SCONES au CITRON et à la RICOTTA riche en protéines naturelles

Les astuces Casa Azzurra :

Astuces dégustation : servez tièdes, accompagnés d’un peu de lemon curd en plus pour les amateurs d’acidulé ou d’un thé Earl Grey ou thé vert au jasmin, qui se marient à merveille.

Les astuces Casa Azzurra :

Astuces dégustation : servez tièdes, accompagnés d’un peu de lemon curd en plus pour les amateurs d’acidulé ou d’un thé Earl Grey ou thé vert au jasmin, qui se marient à merveille.

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Servings Prep Time
16scones 30minutes
Cook Time Passive Time
15-18minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
scones
Instructions
  1. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur statique).
    Préparez la garniture.
    Dans un saladier, mélangez la ricotta, le sucre glace, le zeste et le jus de citron.
    Si le mélange semble trop liquide, ajoutez la fécule de maïs.
    Réservez au réfrigérateur pendant la préparation de la pâte (elle épaissira un peu).
  2. Préparez la pâte à scones.
    Dans un saladier, mélangez farine, levure, sucre, sel et zeste de citron.
    Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
    Dans un autre saladier, fouettez la ricotta, l’œuf et le lait.
    Versez le mélange humide sur les ingrédients secs.
    Mélangez juste assez pour former une pâte homogène et souple (ne pas trop travailler).
  3. Étalez la pâte sur un plan fariné en un grand rectangle d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
    Découpez 16 ronds à l’aide d’un emporte-pièce (6–7 cm).
    Déposez une cuillerée de garniture au centre de 8 disques.
    Recouvrez avec les 8 disques restants.
    Scellez les bords délicatement avec les doigts.
    Placez les scones fourrés sur une plaque tapissée de papier cuisson.
  4. Badigeonnez les scones d’un peu de lait ou d’œuf battu pour une belle dorure.
    Faites cuire 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés.
    Laissez tiédir sur une grille.
  5. Préparez le glaçage au citron.
    Mélangez le sucre glace et le jus de citron jusqu’à obtenir une texture fluide.
    Nappez les scones tièdes avec une fine couche de glaçage.
    Laissez sécher 15–20 minutes avant de déguster.
    Buon appetito!

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Ricotta riche en protéines naturelles Casa Azzurra

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RIGATONI aux CÈPES et au PECORINO ROMANO AOP, SAUCE à la COURGE et à la SCARMOZA

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Servings Prep Time
4personnes 45minutes
Cook Time Passive Time
40minutes au total

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préparez la sauce à la courge.
    Emincez et faites revenir l’échalote et l’ail dans une casserole avec l’huile d’olive (sans les colorer).
    Ajoutez la courge pelée et coupée en cubes, salez légèrement et laissez revenir 5 min.
    Versez un peu d’eau (juste à hauteur) et laissez mijoter 15–20 min jusqu’à ce que la courge soit tendre.
  2. Égouttez.
    Mixez la courge avec la crème et la scamorza jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.
    Rectifiez l’assaisonnement avec le sel, le poivre et une pointe de muscade.
    Vous devez obtenir une sauce crémeuse et onctueuse.
  3. Pendant que la courge mijote, nettoyez et coupez les cèpes.
    Dans une poêle, faites-les sauter à feu vif dans le beurre et un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croustillants (5–6 min).
    Salez, poivrez, ajoutez un peu de persil haché.
  4. Faites cuire les rigatoni dans une grande quantité d’eau bouillante salée, 1 min de moins que le temps indiqué (ils finiront de cuire dans la sauce).
    Égouttez-les en gardant une louche d’eau de cuisson.
  5. Dans une grande poêle, mélangez la sauce à la courge avec les rigatoni et un peu d’eau de cuisson pour bien lier le tout.
    Ajoutez les cèpes sautés.
    Saupoudrez de pecorino romano et mélangez à feu doux 1–2 min pour que tout soit bien crémeux.
  6. Servez bien chaud, avec un filet d’huile d’olive, un peu de pecorino supplémentaire et quelques copeaux de scamorza ou de cèpes grillés en garniture.
    Buon appetito!

Recipe Notes

Fromages utilisés :
Pecorino romano AOP Casa Azzurra
Scamorza Casa Azzurra

/par