Publications par Chiara MASINA

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FLAN de POTIRON au GRANA PADANO AOP, sauce au STRACCHINO

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Servings Prep Time
4 à 6flans 30minutes
Cook Time Passive Time
15+30minutes (au total)

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
flans
Instructions
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Faites cuire les dés de potiron à la vapeur ou dans une casserole d’eau légèrement salée pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
    Égouttez soigneusement, puis réduisez-les en purée (à la fourchette ou au mixeur).
  3. Dans un saladier, mélangez la purée de potiron avec les œufs.
    Ajoutez la crème, le Grana Padano, la ciboulette, le sel et le poivre.
    Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
  4. Cuisson des flans.
    Beurrez des moules individuels (ramequins ou moules en silicone).
    Versez-y la préparation des flans.
    Disposez les ramequins dans un plat et ajoutez de l'eau dans le plat jusqu'à mi-hauteur.
    Faites cuire au bain-marie pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les flans soient pris tout en restant moelleux.
    Laissez tiédir une dizaine de minutes avant de démouler délicatement.
  5. Préparez la sauce au stracchino.
    Faites fondre doucement le stracchino dans une petite casserole avec 1 à 2 cuillères de crème ou de lait, jusqu’à obtention d’une crème lisse.
  6. Dressage des assiettes.
    Déposez la sauce au stracchino au fond de chaque assiette.
    Disposez le flan chaud ou tiède par-dessus.
    Vous pouvez, si vous le souhaitez, ajouter un peu de ciboulette sur les flans, quelques éclats de noix ou encore du Grana Padano râpé.
  7. Buon appetito!

Recipe Notes

Fromages utilisés :
Grana Padano AOP râpé Casa Azzurra
Stracchino Casa Azzurra

/par
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GNOCCHI à la CRÈME CHAMPIGNONS et à la SCAMORZA

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Servings Prep Time
2personnes 20minutes
Cook Time Passive Time
12 à 16mn (au total)

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préparez les champignons.
    Nettoyez les champignons puis coupez-les en lamelles.
    Émincez l’échalote.
    Faites chauffer un peu d'huile dans une grande poêle.
    Faites revenir l’échalote 1 à 2 minutes, puis ajoutez les champignons.
    Salez légèrement et laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau et début de coloration (environ 8 à 10 mn).
    Ajoutez l’ail haché si vous le souhaitez, puis faites revenir encore 1 minute.
  2. Préparez la sauce.
    Versez la crème liquide dans la poêle.
    Baissez le feu et laissez mijoter 3 à 4 minutes.
    Coupez la scamorza en petits dés et ajoutez-la à la crème.
    Mélangez jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue et que la sauce soit onctueuse.
    Poivrez et rectifiez le sel si nécessaire.
  3. Faites cuire les gnocchi.
    Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
    Ajoutez les gnocchi : ils sont cuits lorsque qu’ils remontent à la surface (en 1 à 2 minutes).
    Égouttez-les sans attendre.
  4. Incorporez les gnocchi à la sauce dans la poêle.
    Enrobez-les délicatement.
    Servez bien chaud et parsemez avec un peu de persil sur les gnocchi.
    Buon appetito!

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Scamorza Casa Azzurra

/par
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SCONES au CITRON et à la RICOTTA riche en protéines naturelles

Les astuces Casa Azzurra :

Astuces dégustation : servez tièdes, accompagnés d’un peu de lemon curd en plus pour les amateurs d’acidulé ou d’un thé Earl Grey ou thé vert au jasmin, qui se marient à merveille.

Les astuces Casa Azzurra :

Astuces dégustation : servez tièdes, accompagnés d’un peu de lemon curd en plus pour les amateurs d’acidulé ou d’un thé Earl Grey ou thé vert au jasmin, qui se marient à merveille.

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Servings Prep Time
16scones 30minutes
Cook Time Passive Time
15-18minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
scones
Instructions
  1. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur statique).
    Préparez la garniture.
    Dans un saladier, mélangez la ricotta, le sucre glace, le zeste et le jus de citron.
    Si le mélange semble trop liquide, ajoutez la fécule de maïs.
    Réservez au réfrigérateur pendant la préparation de la pâte (elle épaissira un peu).
  2. Préparez la pâte à scones.
    Dans un saladier, mélangez farine, levure, sucre, sel et zeste de citron.
    Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
    Dans un autre saladier, fouettez la ricotta, l’œuf et le lait.
    Versez le mélange humide sur les ingrédients secs.
    Mélangez juste assez pour former une pâte homogène et souple (ne pas trop travailler).
  3. Étalez la pâte sur un plan fariné en un grand rectangle d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
    Découpez 16 ronds à l’aide d’un emporte-pièce (6–7 cm).
    Déposez une cuillerée de garniture au centre de 8 disques.
    Recouvrez avec les 8 disques restants.
    Scellez les bords délicatement avec les doigts.
    Placez les scones fourrés sur une plaque tapissée de papier cuisson.
  4. Badigeonnez les scones d’un peu de lait ou d’œuf battu pour une belle dorure.
    Faites cuire 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés.
    Laissez tiédir sur une grille.
  5. Préparez le glaçage au citron.
    Mélangez le sucre glace et le jus de citron jusqu’à obtenir une texture fluide.
    Nappez les scones tièdes avec une fine couche de glaçage.
    Laissez sécher 15–20 minutes avant de déguster.
    Buon appetito!

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Ricotta riche en protéines naturelles Casa Azzurra

/par
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RIGATONI aux CÈPES et au PECORINO ROMANO AOP, SAUCE à la COURGE et à la SCARMOZA

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Servings Prep Time
4personnes 45minutes
Cook Time Passive Time
40minutes au total

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préparez la sauce à la courge.
    Emincez et faites revenir l’échalote et l’ail dans une casserole avec l’huile d’olive (sans les colorer).
    Ajoutez la courge pelée et coupée en cubes, salez légèrement et laissez revenir 5 min.
    Versez un peu d’eau (juste à hauteur) et laissez mijoter 15–20 min jusqu’à ce que la courge soit tendre.
  2. Égouttez.
    Mixez la courge avec la crème et la scamorza jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.
    Rectifiez l’assaisonnement avec le sel, le poivre et une pointe de muscade.
    Vous devez obtenir une sauce crémeuse et onctueuse.
  3. Pendant que la courge mijote, nettoyez et coupez les cèpes.
    Dans une poêle, faites-les sauter à feu vif dans le beurre et un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croustillants (5–6 min).
    Salez, poivrez, ajoutez un peu de persil haché.
  4. Faites cuire les rigatoni dans une grande quantité d’eau bouillante salée, 1 min de moins que le temps indiqué (ils finiront de cuire dans la sauce).
    Égouttez-les en gardant une louche d’eau de cuisson.
  5. Dans une grande poêle, mélangez la sauce à la courge avec les rigatoni et un peu d’eau de cuisson pour bien lier le tout.
    Ajoutez les cèpes sautés.
    Saupoudrez de pecorino romano et mélangez à feu doux 1–2 min pour que tout soit bien crémeux.
  6. Servez bien chaud, avec un filet d’huile d’olive, un peu de pecorino supplémentaire et quelques copeaux de scamorza ou de cèpes grillés en garniture.
    Buon appetito!

Recipe Notes

Fromages utilisés :
Pecorino romano AOP Casa Azzurra
Scamorza Casa Azzurra

/par
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FLAMMEKUECHE JAMBON, CHAMPIGNONS et QUATTROCENTO

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Servings Prep Time
2personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
12minutes 30minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez votre four à 250°C.
  2. Préparez la pâte (si faite maison) :
    Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, puis ajoutez l’eau et l’huile.
    Ajoutez l'eau tiède progressivement.
    Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple.
    Vous pouvez ajouter de l'eau tiède si la pâte est trop sèche.
    Couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
  3. Préparez la garniture :
    Emincez les champignons et faites-les revenir légèrement dans une poêle à sec pendant 3-4 minutes pour leur faire perdre un peu d’eau.
    Réservez.
    Epluchez et émincez les oignons.
    Faites-les revenir dans la poêle, à feu doux avec un peu d'huile, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
    Réservez.
    Coupez le jambon en dès ou en lanières, selon votre goût.
  4. Dans un saladier, mélangez la crème fraîche et le fromage blanc.
    Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade.
  5. Étalez la pâte très finement sur un plan de travail fariné.
    Puis placez-la sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
    Étalez une couche uniforme de crème au fromage blanc.
    Répartissez les oignons, les champignons, les lardons crus puis le jambon.
    Parsemez généreusement de fromage Quattrocento.
  6. Enfournez pendant 8 à 12 minutes, selon l'épaisseur de la pâte et la puissance du four, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et croustillants.
  7. Servez la tarte flambée à la sortie du four, accompagnée d'une salade verte.
    Buon appetito!

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Quattrocento râpé Casa Azzurra

/par
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BURGER CÆSAR au POULET et au PARMIGIANO REGGIANO AOP

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Servings Prep Time
2burgers 30minutes
Cook Time Passive Time
10minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
burgers
Instructions
  1. Préparez le poulet.
    Mélangez huile, moutarde, citron, sel, poivre et ail.
    Marinez les filets de poulet 15 à 30 min (plus longtemps = plus savoureux).
    Faites-les griller à la poêle, au grill ou au barbecue jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur.
    Coupez-les en deux ou en tranches si besoin pour le montage des burgers.
  2. Préparez la sauce Cæsar.
    Mélangez tous les ingrédients dans un bol.
    Goûtez et ajustez : un peu plus de citron pour l’acidité, ou de fromage pour le côté umami.
  3. Montez les burgers.
    Faites légèrement toaster les pains.
    Badigeonnez chaque base de sauce Caesar.
    Ajoutez les feuilles de salade.
    Posez le poulet chaud dessus.
    Déposez de la sauce Cæsar sur le poulet.
    Déposez encore un peu de salade (type chicorée frisée si vous aimez) et des tranches de tomates (optionnel).
    Ajoutez généreusement des copeaux de Parmigiano Reggiano.
    Refermez avec le chapeau du pain.
    Buon appetito!

Recipe Notes

Fromages utilisés :
Parmigiano reggiano AOP râpé Casa Azzurra
Parmigiano reggiano AOP en copeaux Casa Azzurra

 

/par
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PANNA COTTA au MASCARPONE CHOCOLAT et CAFÉ

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Servings Prep Time
4 à 6verrines 30minutes
Cook Time Passive Time
6heures

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
verrines
Instructions
  1. Préparez la gélatine.
    Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide (5 à 10 min).
    Si vous utilisez l’agar-agar, il faudra l’incorporer en même temps que la crème et laisser bouillir 1 min.
  2. Dans une casserole, portez la crème à frémissement (ne pas faire bouillir) avec le sucre et le café.
    Ajoutez le chocolat en morceaux, puis mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
  3. Hors du feu, incorporez le mascarpone, puis la gélatine essorée.
    Fouettez ou mixez afin d’obtenir une préparation bien lisse.
    Répartissez-la dans vos verrines, en les remplissant aux quatre cinquièmes.
    Laissez refroidir à température ambiante, puis laissez prendre au réfrigérateur pendant 2 heures.
  4. Préparez la couche de mascarpone nature.
    Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
    Chauffez la crème avec le sucre et la vanille, puis retirez du feu.
    Incorporez le mascarpone, puis la gélatine essorée.
    Laissez tiédir environ 15 minutes afin de ne pas faire fondre la première couche.
    Versez délicatement sur la panna cotta chocolat-café déjà prise.
    Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit).
  5. Décorez avant de servir :
    ajoutez des copeaux de chocolat et/ou un grain de café pour le côté élégant.
    Buon appetito!

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

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TARTE SALÉE aux POIREAUX et à la RICOTTA riche en protéines naturelles

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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
10+35minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 180 °C.
  2. Nettoyez et coupez les poireaux en rondelles (partie blanche et un peu du vert tendre).
    Dans une poêle, faites revenir les poireaux dans l’huile (ou le beurre) pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
    Salez, poivrez.
  3. Dans un saladier, mélangez la ricotta, les œufs, la crème, le parmigiano reggiano, un peu de poivre et une pincée de muscade.
    Incorporez les poireaux au mélange ricotta.
  4. Foncez le moule avec la pâte et piquez le fond à l'aide d'une fourchette.
    Versez la garniture sur la pâte et lissez.
  5. Enfournez 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
    Servez cette tarte salée aux poireaux et à la ricotta avec une salade verte pour un repas complet.
    Buon appetito!

Recipe Notes

Fromages utilisés :
Ricotta riche en protéines naturelles Casa Azzurra

Parmigiano reggiano râpé Casa Azzurra

/par
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LASAGNES AU POTIMARRON, au GORGONZOLA AOP et au PARMIGIANO REGGIANO AOP 24 MOIS

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Servings Prep Time
4personnes 40minutes
Cook Time Passive Time
20+35minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préparez le potimarron.
    Lavez le potimarron (vous pouvez conserver la peau s’il est jeune et fin).
    Si ce n'est pas le cas, vous pouvez précuire le potimarron entier 15 à 20 minutes au four.
    Piquez préalablement le potimarron avec une fourchette à quelques endroits.
    La peau s’enlèvera beaucoup plus facilement (attention à ne pas vous brûler en épluchant le potimarron à la sortie du four !).
    Coupez-le en dés.
  2. Préchauffez votre four à 180 °C.
  3. Emincez l'ail et l'oignon. Faites-les revenir dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive.
    Ajoutez le potimarron coupés en dès.
    Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 20 minutes (ajoutez un petit verre d’eau si nécessaire).
    Lorsque le potimarron est fondant, mixez-le grossièrement. Réservez.
  4. Préparez la béchamel au gorgonzola.
    Faites fondre le beurre dans une casserole.
    Ajoutez la farine et mélangez 1 minute.
    Versez le lait petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux.
    Lorsque la sauce épaissit, incorporez le gorgonzola en morceaux.
    Mélangez jusqu’à obtenir une béchamel crémeuse.
    Ajoutez une pincée de muscade.
  5. Montez les lasagnes.
    Dans un plat beurré, déposez une fine couche de béchamel.
    Alternez les couches dans l’ordre suivant :
    feuilles de lasagnes, purée de potimarron, béchamel au gorgonzola, parmesan râpé.
    Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients et terminez par une couche de béchamel recouverte de parmesan.
  6. Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les lasagnes soient bien gratinées et dorées.
    Buon appetito!

Recipe Notes

Fromages utilisés :
Gorgonzola AOP dolce ou piccante Casa Azzurra
Parmigiano reggiano AOP râpé affiné + de 24 mois Casa Azzurra

/par
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TAGLIATELLE aux GIROLLES, FÈVES et au PARMIGIANO REGGIANO AOP RAPÉ

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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
20minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préparez les fèves.
    Si elles sont fraîches, plongez-les 3 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis refroidissez-les dans de l’eau glacée.
    Retirez la peau pour ne garder que les cœurs tendres.
  2. Préparez les girolles.
    Brossez-les délicatement ou essuyez-les avec un linge humide (évitez de les passer sous l’eau).
    Coupez les plus grosses en deux.
  3. Faites bouillir un grand volume d’eau salée et cuisez les tagliatelle al dente.
    Gardez une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter.
  4. Préparez la garniture.
    Dans une grande poêle, faites fondre le beurre.
    Ajoutez les échalotes et l’ail finement hachés, faites-les revenir doucement.
    Ajoutez les girolles et faites-les sauter 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement croustillantes.
    Incorporez la crème puis les fèves. Mélangez délicatement et laissez réduire à feu doux 2 à 3 minutes.
    Salez et poivrez.
  5. Versez les tagliatelles cuites dans la poêle avec la louche d'eau de cuisson que vous aviez réservée.
    Mélangez l'ensemble pour bien enrober les pâtes de la sauce aux girolles et aux fèves.
  6. Servez chaud dans les assiettes et parsemez le parmigiano reggiano AOP râpé sur les tagliatelle.
    Pour finir, saupoudrez de persil ciselé.
    Buon appetito!

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Parmigiano reggiano AOP râpé Casa Azzurra

/par