BÛCHE de NOËL à la MANGUE, NOIX de COCO et RICOTTA riche en protéines naturelles

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Servings Prep Time
6personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
12minutes 2heures
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Préparez le biscuit roulé : séparez les blancs des jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Dans un autre saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la farine et la levure tamisées au mélange de jaunes, puis incorporez délicatement les blancs en neige.
  2. Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en formant un rectangle. Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le biscuit soit doré et légèrement souple au toucher. À la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre et humide. Retirez le papier sulfurisé, puis roulez délicatement le biscuit (enroulez avec le torchon) pour qu'il prenne forme. Laissez refroidir.
  3. Préparez la garniture : mixez la mangue pour obtenir une purée lisse. Mélangez la ricotta avec la purée de mangue, la noix de coco râpée, le sucre et l'extrait de vanille. Ajustez la quantité de sucre si nécessaire selon la douceur de la mangue.
  4. Incorporez délicatement l'extrait de vanille à la crème fouettée. Réservez au réfrigérateur.
  5. Préparez le sirop (facultatif). Dans une petite casserole, faite chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laissez refroidir, puis ajoutez le rhum si vous en utilisez.
  6. Montez la bûche : déroulez délicatement le biscuit refroidi et imbibez-le légèrement avec le sirop. Étalez sur le biscuit la garniture à la mangue, à la noix de coco et à la ricotta. Recouvrez de crème fouettée, tout en réservant une partie pour étaler sur la bûche une fois roulée. Roulez le biscuit délicatement (sans trop serrer) pour former la bûche. Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'elle se raffermisse.
  7. Recouvrez une dernière couche de crème fouettée sur le dessus de la bûche. Avant de servir, saupoudrez la bûche de noix de coco râpée. Vous pouvez ajouter quelques morceaux de mangue fraîche ou des décorations de Noël. Bonnes Fêtes !
  8. Conseils : La bûche peut aussi être préparée la veille, elle sera encore meilleure une fois bien refroidie.
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Ricotta riche en protéines naturelles 250 g Casa Azzurra

/par
Scones au citron et à la ricotta riche en protéines naturelles Casa Azzurra

SCONES au CITRON et à la RICOTTA riche en protéines naturelles

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Les astuces Casa Azzurra :
Astuces dégustation : servez tièdes, accompagnés d’un peu de lemon curd en plus pour les amateurs d’acidulé ou d’un thé Earl Grey ou thé vert au jasmin, qui se marient à merveille.
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Servings Prep Time
16scones 30minutes
Cook Time Passive Time
15-18minutes
Ingredients
Ingredients
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scones
Instructions
  1. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur statique). Préparez la garniture. Dans un saladier, mélangez la ricotta, le sucre glace, le zeste et le jus de citron. Si le mélange semble trop liquide, ajoutez la fécule de maïs. Réservez au réfrigérateur pendant la préparation de la pâte (elle épaissira un peu).
  2. Préparez la pâte à scones. Dans un saladier, mélangez farine, levure, sucre, sel et zeste de citron. Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Dans un autre saladier, fouettez la ricotta, l’œuf et le lait. Versez le mélange humide sur les ingrédients secs. Mélangez juste assez pour former une pâte homogène et souple (ne pas trop travailler).
  3. Étalez la pâte sur un plan fariné en un grand rectangle d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Découpez 16 ronds à l’aide d’un emporte-pièce (6–7 cm). Déposez une cuillerée de garniture au centre de 8 disques. Recouvrez avec les 8 disques restants. Scellez les bords délicatement avec les doigts. Placez les scones fourrés sur une plaque tapissée de papier cuisson.
  4. Badigeonnez les scones d’un peu de lait ou d’œuf battu pour une belle dorure. Faites cuire 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés. Laissez tiédir sur une grille.
  5. Préparez le glaçage au citron. Mélangez le sucre glace et le jus de citron jusqu’à obtenir une texture fluide. Nappez les scones tièdes avec une fine couche de glaçage. Laissez sécher 15–20 minutes avant de déguster. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Ricotta riche en protéines naturelles Casa Azzurra

/par
Tiramisu potiron mascarpone

TIRAMISU d’HALLOWEEN au POTIRON et au MASCARPONE

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Servings Prep Time
6personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
30minutes 6heures minimum
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préparez la purée de potiron. Coupez le potiron (ou la courge) en morceaux. Faites-le cuire à la vapeur ou au four (30 min à 180°C) jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Égouttez-le soigneusement.
  2. Réservez quelques morceaux pour la déco (facultatif). Puis mixez-le pour obtenir une purée fine et homogène. Laissez complètement refroidir avant de l’utiliser.
  3. Préparez la crème au mascarpone et au potiron. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un grand saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez ensuite le mascarpone, la purée de potiron, la cannelle et le sirop d’érable. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Dans un autre saladier, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente, à l’aide d’une spatule, pour conserver une texture légère et aérée.
  4. Montez les verrines. Déposez au fond de chaque verrine une fine couche de miettes de spéculos. Vous pouvez ajouter des noix ou noix de pécan hachées (facultatif). Recouvrez d’une couche généreuse de crème au potiron et au mascarpone. Alternez à nouveau une couche croquante et une couche de crème. Lissez la surface à la spatule.
  5. Finition : Réservez vos verrines au réfrigérateur pendant au moins 4 à 6 heures, idéalement toute une nuit, afin que la crème prenne bien. Ajoutez de la chantilly. Saupoudrez le dessus de cacao amer ou de cannelle. Décorez selon votre imagination : morceaux de potiron, noix caramélisées... Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

/par
Panna cotta mascarpone Casa Azzurra au chocolat et café

PANNA COTTA au MASCARPONE CHOCOLAT et CAFÉ

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Servings Prep Time
4 à 6verrines 30minutes
Cook Time Passive Time
6heures
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
verrines
Instructions
  1. Préparez la gélatine. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide (5 à 10 min). Si vous utilisez l’agar-agar, il faudra l’incorporer en même temps que la crème et laisser bouillir 1 min.
  2. Dans une casserole, portez la crème à frémissement (ne pas faire bouillir) avec le sucre et le café. Ajoutez le chocolat en morceaux, puis mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
  3. Hors du feu, incorporez le mascarpone, puis la gélatine essorée. Fouettez ou mixez afin d’obtenir une préparation bien lisse. Répartissez-la dans vos verrines, en les remplissant aux quatre cinquièmes. Laissez refroidir à température ambiante, puis laissez prendre au réfrigérateur pendant 2 heures.
  4. Préparez la couche de mascarpone nature. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Chauffez la crème avec le sucre et la vanille, puis retirez du feu. Incorporez le mascarpone, puis la gélatine essorée. Laissez tiédir environ 15 minutes afin de ne pas faire fondre la première couche. Versez délicatement sur la panna cotta chocolat-café déjà prise. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit).
  5. Décorez avant de servir : ajoutez des copeaux de chocolat et/ou un grain de café pour le côté élégant. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

/par
Pavlova aux fraises, fruits de la passion et mascarpone Casa Azzurra

PAVLOVA aux FRAISES, FRUITS DE LA PASSION et MASCARPONE

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Servings Prep Time
8personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
90minutes
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 120°C (chaleur tournante de préférence).
  2. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajoutez le sucre petit à petit, tout en fouettant. Continuez à fouetter jusqu’à obtention d’une meringue bien ferme, brillante, et qui forme un bec d’oiseau. Incorporez délicatement la fécule et le vinaigre avec une spatule.
  3. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez un disque de meringue (20 cm environ), avec un petit creux au centre pour accueillir la garniture. Enfournez pour 1h15 à 1h30, puis éteignez le four. Entrouvrez la porte (éventuellement à l'aide du manche d'une louche) et laissez refroidir complètement la base de la Pavlova.
  4. Dans un saladier, détendez légèrement le mascarpone à la spatule. Fouettez la crème entière bien froide avec le sucre glace et la vanille jusqu’à ce qu’elle commence à prendre. Ajoutez progressivement la crème fouettée au mascarpone en mélangeant délicatement pour obtenir une crème onctueuse et aérienne. Réservez au réfrigérateur jusqu’au dressage.
  5. Disposez la meringue sur un plat de service. Garnissez généreusement le centre avec la crème mascarpone. Disposez harmonieusement les fraises coupées et versez la pulpe des fruits de la passion par-dessus. Décorez de feuilles de menthe (facultatif). Buon appetito!
  6. Astuce : La meringue peut être préparée la veille.
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzura

/par
Gâteau cœur à la rose avec glaçage à la ricotta

GÂTEAU CŒUR à la ROSE, glaçage à la RICOTTA riche en protéines naturelles

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Servings Prep Time
6personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
35minutes
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
  2. Beurrez et farinez un moule en forme de cœur. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu, le lait, puis l’extrait de vanille (ou zeste de citron).
  3. Incorporez la farine tamisée, la levure et la pincée de sel. Versez dans le moule en forme de cœur. Enfournez pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau ressorte propre. Laissez refroidir complètement avant de glacer.
  4. Préparez le glaçage à la ricotta. Dans un saladier, fouettez la ricotta avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez 2 cuillères à soupe de mascarpone pour une texture plus souple.
  5. Étalez le glaçage sur le gâteau refroidi. Disposez harmonieusement des éléments de décoration sur le glaçage : fleurs ou cœurs en sucre, ou fruits frais ou copeaux de chocolat (au choix). Buon appetito!
Recipe Notes

Fromages utilisés :
Ricotta riche en protéines naturelles Casa Azzura
Mascarpone Casa Azzurra

/par
Tiramisu au matcha et au mascarpone

TIRAMISU au MATCHA et au MASCARPONE

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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
1nuit
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Dans un saladier, préparez un thé vert au matcha en mélangeant 1 cuillère à soupe de matcha avec 200 ml d’eau chaude. Ajoutez le miel ou le sirop d’érable si vous souhaitez adoucir. Laissez refroidir.
  2. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et 1 cuillère à soupe de matcha tamisé. Puis mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène.
  3. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la crème mascarpone avec une spatule, en soulevant la préparation pour ne pas casser les blancs.
  4. Trempez rapidement les biscuits dans le thé matcha refroidi. Disposez-les au fond d’un plat. Recouvrez d'une couche de crème mascarpone au matcha. Répétez l’opération avec une deuxième couche de biscuits imbibés et une autre couche de crème.
  5. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit pour une meilleure tenue). Avant de servir, saupoudrez de matcha tamisé pour la touche finale.
  6. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

/par
Chiacchere-Beignets de carnaval à la ricotta

CHIACCHERE à la RICOTTA

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Beignets de Carnaval
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Servings Prep Time
4personnes 20minutes
Cook Time Passive Time
30minutes
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sucre. Ajoutez la ricotta, l’œuf, la grappa (ou autre), le beurre fondu, le zeste de citron et la pincée de sel. Pétrissez rapidement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène (si elle colle un peu, ajoutez un soupçon de farine).
  2. Couvrez la pâte d’un torchon et laisse reposer 30 minutes à température ambiante. Cela la rendra plus souple à étaler.
  3. Étalez la pâte finement sur un plan fariné (environ 2-3 mm). Découpez des bandes ou des losanges (avec une roulette crantée. Faites une petite incision au centre de chaque bande pour qu’elles gonflent joliment en cuisson.
  4. Chauffez l’huile à 170°C. Plongez les chiacchere et faites-les dorer rapidement des deux côtés (quelques secondes suffisent). Égouttez-les sur du papier absorbant.
  5. Quand elles sont froides, saupoudrez généreusement de sucre glace. Petit plus : Si vous voulez les rendre encore plus gourmandes, vous pouvez tremper un coin dans du chocolat fondu ou les parfumer avec un soupçon de cannelle. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra

/par
Carrot cake italien avec glaçage au mascarpone

CARROT CAKE ITALIEN avec GLAÇAGE au MASCARPONE

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Servings Prep Time
6personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
40minutes
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 170°C. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l’huile, l’extrait de vanille et mélangez.
  2. Incorporez la farine, la levure, la pincée de sel, la cannelle et la poudre d’amandes. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Terminez en ajoutant les carottes râpées et mélangez bien.
  3. Versez la pâte dans un moule beurré (ou chemisé de papier cuisson). Enfournez pour 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez refroidir complètement.
  4. Préparez le glaçage. Dans un saladier, détendez le mascarpone à la cuillère. Ajoutez le sucre glace, le zeste de citron et un petit filet de jus pour apporter de la fraîcheur. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse.
  5. Une fois le gâteau bien froid, étalez généreusement le glaçage sur le dessus. Décorez éventuellement avec quelques noix, amandes effilées ou un peu de zeste râpé. Buon appetito!
  6. Conseil : ce carrot cake se conserve 2-3 jours au frigo (glaçage oblige), mais pensez à le sortir un peu avant dégustation pour qu’il retrouve tout son moelleux.
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

/par
Macarons de St-Valentin au mascarpone Casa Azzurra

MACARONS de St-Valentin au MASCARPONE

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Les astuces Casa Azzurra :
Utilisez des gabarits pour un macaronage en forme de cœur.

118° pour la cuisson d'un sirop, ça s'appelle un petit boulé. Si vous voulez vérifier la température sans thermomètre, voici quelques astuces :

1- Observez les bulles du sirop. Quand vous chauffez l’eau et le sucre, regardez l’évolution des bulles :

- Au début, elles sont petites et nombreuses.

- Vers 110°C, elles deviennent plus grosses et épaisses.

- Vers 118°C (petit boulé), le sirop est légèrement visqueux et coule en un filet continu.

2- Testez avec une cuillère. Prenez une petite quantité de sirop avec une cuillère. Laissez couler une goutte dans un verre d’eau froide. Si la goutte forme une boule molle que vous pouvez écraser entre les doigts sans qu’elle se dissolve, c’est bon !
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Servings Prep Time
25macarons 20minutes
Cook Time Passive Time
13minutes 1h30
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
macarons
Instructions
  1. Préparez les coques : Mixez et tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace pour obtenir un mélange très fin. Montez 45 g de blancs d’œufs en neige à vitesse moyenne (soit 1 blanc et demi).
  2. Réalisez un sirop : dans une casserole, chauffez le sucre en poudre et l’eau à 118°C (voir astuces). Incorporez le sirop en filet dans les blancs montés en neige, tout en fouettant pour obtenir une meringue brillante. Mélangez les 45 g restants de blancs d’œufs au mélange amandes-sucre glace, puis ajoutez le colorant.
  3. Macaronnez : incorporez délicatement la meringue à la préparation jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante. Pochez les coques sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez reposer 1h à température ambiante, dans un endroit sec. Préchauffez le four à 150°C.
  4. Cuisez les coques de macarons à 150°C pendant 13 minutes, plaque par plaque (pas plusieurs en même temps). Laissez refroidir avant de les décoller.
  5. Préparez la ganache au mascarpone : Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Mettez la ganache dans une poche et réservez au frais 30 minutes.
  6. Montez les macarons : Garnissez une coque de macaron avec la ganache au mascarpone. Recouvrez avec une deuxième coque en appuyant légèrement. Une fois garnis, servez les macarons rapidement.
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

/par