Faites cuire les pommes de terre épluchées dans une casserole d'eau bouillante salée (entre 20 et 30 minutes). Piquez les pommes de terre avec un couteau pour vérifier la cuisson. Une fois cuites, écrasez-les pour obtenir une purée.
Coupez la mozzarella en dès et réservez-la.
Diluez la levure de bière dans un peu d'eau tiède. Puis, dans un grand récipient, mélangez la farine, la levure de bière diluée, la purée de pommes de terre, une pincée de sel. Pétrissez le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Disposez la pâte dans un saladier préalablement huilé. Recouvrez d'un torchon propre et laissez lever pendant environ 2 heures.
Une fois fois la pâte bien gonflée, étalez-la avec vos mains ou un rouleau à pâtisserie (1,5 cm d'épaisseur). Découpez des petits disques de 6 cm de diamètre environ.
Préchauffez le four à 200°C.
Faites frire les disques de pâte dans une poêle à frire, dans l'huile d'olive bien chaude. Retournez les pizzettes régulièrement dans l'huile jusqu'elles soient dorées (2 à 3 minutes). Egouttez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Placez les pizzettes sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisée, puis garnissez-les : étalez une cuillère de coulis de tomate sur chaque pizzette, ajoutez les dès de mozzarella Casa Azzurra et saupoudrez d'origan.
Passez les pizzettes au four pendant 5 à 7 minutes, à 200°C. Servez bien chaud en apéritif ou en entrée.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2021/08/Pizzette-calabraise-a-la-mozzarella-Casa-Azzurra.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2021-08-12 17:57:212021-08-25 09:40:05PIZZETTES CALABRAISES à la MOZZARELLA
Lavez les aubergines puis coupez-les en tranches. Faites-les dégorger dans une passoire, pendant 30 minutes, saupoudrées de sel.
Découpez la moitié des tranches d'aubergines en bâtonnets. Faites-les frire dans une poêle, dans une généreuse quantité d'huile. Faites frire séparément le reste des tranches d'aubergines.
Tapissez le fond et les bords d'un moule, préalablement beurré, avec les tranches d'aubergines. Réservez quelques tranches pour recouvrir la timbale.
Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée. Coupez les pâtes bucatini en 3 et faites-les cuire al dente dans l'eau bouillante. Puis égouttez-les.
Dans un grand saladier, versez les pâtes, les 3/4 de la sauce napolitaine, le basilic haché, les aubergines en bâtonnets, la mozzarella effilochée, le grana padano et un peu d'huile d'olive. Mélangez l'ensemble.
Placez les pâtes assaisonnées dans le moule, sur les tranches d'aubergines. Recouvrez avec les tranches d'aubergines que vous aviez réservées. Mettez le moule au bain-marie pendant 20 minutes.
Passez au four (180°C) quelques minutes avant de servir. Puis démoulez et recouvrez avec la sauce napolitaine que vous aviez réservée.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2021/08/timbale-de-bucatini-aubergines-mozza-et-grana-padano-Casa-Azzurra.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2021-08-05 15:09:202021-08-25 14:35:02TIMBALLO di BUCATINI, AUBERGINES, MOZZARELLA et GRANA PADANO
Commencez par préparer une sauce tomate très simplement. Versez généreusement l’huile d’olive extra vierge dans une grande poêle anti adhérente. Laissez bien chauffer l’huile, puis parfumez-la avec une gousse d’ail.
Dès que l’ail commence à frire, ajoutez la purée de tomate dans la poêle. Aromatisez la sauce tomate avec des feuilles de basilic fraîches, ajustées en sel et faites cuire pendant environ 20 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C.
Faites cuire les gnocchi dans une grande quantité d'eau salée. Lorsque les gnocchi montent à la surface, égouttez-les et transférez-les dans un récipient. Assaisonnez-les avec la sauce tomate et mélangez bien.
Dans un plat allant au four, répartissez une première couche de gnocchi et parsemez du basilic haché à la main. Coupez la mozzarella en tranches, puis en petits morceaux et ajoutez-les sur les gnocchi.
Ajoutez d’autres feuilles de basilic frais, saupoudrez de parmesan et couvrez avec d’autres gnocchi. Répétez l’opération.
Enfournez votre plat et faites cuire pendant environ 20 minutes dans un four déjà chaud à 180°C. Les gnocchi alla sorrentina sont prêts. Buon appetito!
Écrasez le poivre et transférez-le dans une grande poêle qui devra ensuite contenir toute les pâtes pour terminer la cuisson. Faites griller le poivre pendant 1 minute avec 10g de beurre .
Pendant ce temps, mettez une casserole d’eau à ébullition, ajoutez du gros sel et plongez-y les spaghetti.
Laissez-les cuire le temps indiqué sur le paquet.
Maintenant, préparez le pecorino romano : rassemblez le pecorino dans un saladier en verre et ajoutez un peu d’eau jusqu’à ce obtenir une pâte consistante.
Deux minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, égouttez les et transférez-les dans la poêle avec le poivre puis terminez la cuisson des spaghetti en ajoutant, si nécessaire, une autre louche d’eau bouillante.
Retirez la poêle du feu et laissez refroidir une dizaine de secondes. Ajoutez ensuite le mélange de fromage en remuant les spaghetti rapidement. Vous verrez que, par magie, se formera une belle crème qui enveloppera vos pâtes de manière homogène.
Il ne vous reste plus qu’à servir les pâtes au pecorino romano et au poivre, encore bien chaudes et crémeuses.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2021/07/pates-au-pecorino-romano-Casa-Azzurra-et-poivre-noir.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2021-07-23 04:25:422021-08-26 12:20:56PATES au FROMAGE et au POIVRE NOIR
Commencez par préparer la pâte avec la farine, les œufs et une pincée de sel. Travaillez la pâte jusqu'à l'obtention d'une boule compacte. Laissez reposer pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, lavez les épinards puis faites les cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Egouttez-les puis mixez-les.
Placez-les dans un bol. Ajoutez la ricotta Casa Azzurra, le sel et le parmesan. Travaillez l'ensemble jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Etalez la pâte à la main, à l'aide d'un rouleau ou avec une machine à pâte afin d'obtenir une pâte fine.
Séparez la pâte en 2 rectangle égaux. Préparez les raviolis en plaçant sur un rectangle de pâte des petits tas de farce, éloignés les uns des autres. Recouvrez l'ensemble avec le 2ème rectangle de pâte.
Avec un emporte-pièce, coupez les raviolis et scellez bien les bords.
Faîtes-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes. Soulevez-les avec une écumoire et mettez-les dans une poêle dans laquelle vous aurez fait fondre du beurre.
Ajoutez du parmesan et mélangez délicatement.
I vostri ravioli ricotta e spinaci sono pronti per essere serviti! Vos raviolis ricotta et épinards sont prêts à être servis.
Préparez la mozzarella : tranchez la mozzarella Casa Azzurra en tranches d'un demi centimètre environ, puis égouttez-la dans une passoire.
Prenez les tranches de pain blanc et coupez-les en diagonal pour former 2 triangles. Sur la moitié des triangles obtenus, placez les tranches de mozzarella bien égouttées, en veillant à laisser quelques millimètres sans mozzarella tout autour du bord du pain. Salez légèrement.
Dans un récipient, battez les œufs en omelette. A l'aide d'un pinceau, humidifiez les bords des triangles farcis avec les œufs battus.
Recouvrez chaque triangle avec l'autre moitié de pain, en faisant pression avec les doigts pour bien sceller les bords, afin que la mozzarella ne s'échappe pas.
Versez la farine dans un saladier et la chapelure dans un autre. Faites chauffer l'huile d'arachide dans une poêle.
Passez les petits pains farcis d'abord dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin, dans la chapelure.
Lorsque l'huile de friture est bien chaude, faites frire les petits pains en les retournant de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (3 min environ).
Egouttez les petits pains à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Servir la mozzarella in carrozza chaude.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2021/07/Fondant-chocolat-a-la-ricotta-Casa-Azzurra.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2021-07-06 12:52:002021-07-06 14:53:44FONDANT CHOCOLAT à la RICOTTA
Tout d'abord, coupez la mozzarella Casa Azzurra en tranches de 5 mm. Essuyez-la en tamponnant tranche par tranche avec un torchon propre. Si elle est très humide, essorez-la.
Puis préparez la sauce tomate. Hachez finement l'oignon avec un couteau. Faites revenir l'oignon émincé dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, puis ajoutez la purée de tomate, le basilic et le sel. Faites cuire avec le couvercle pendant environ 20 mn à feu doux.
Préchauffez le four à 180°. Coupez les aubergines en tranches. Dans une grande poêle, faites les frire avec de l'huile, 1 minute de chaque côté. Puis égouttez-les et séchez-les sur du papier absorbant.
Dans un plat allant au four, alternez une couche de sauce tomate, une couche d'aubergines, une couche de mozzarella, une couche de sauce tomate et 2 cuillères de parmigiano reggiano Casa Azzurra.
Répétez les différentes couches dans cet ordre, et terminez avec une couche d'aubergines. Recouvrez de sauce tomate, d'une poignée de parmesan et du basilic.
Faites cuire dans un four bien chaud à 180° à mi-hauteur du four pendant environ 40 minutes.
Les 10 dernières minutes, ouvrez le four, ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce tomate sur la surface du plat, puis encore une poignée de parmesan et faites gratiner à 200° avec la fonction "grill".
Laissez refroidir au moins 3 heures à température ambiante avant de servir !
Servez froid ou réchauffé.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2021/07/AUBERGINES-A-LA-PARMIGIANA-CASA-AZZURRA.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2021-07-02 08:10:252021-07-02 08:10:26AUBERGINES à la PARMIGIANA
Réduire les spéculoos en miettes au robot ou, à défaut, les mettre dans un sac congélation, le fermer puis les écraser avec un rouleau à pâtisserie ou un verre solide à fond plat.
Faire fondre le beurre et le mélanger aux morceaux de spéculoos.
Dans un moule à tarte à fond démontable (ou un plat allant au four avec un cercle à pâtisserie à coulisse réglé sur 20 cm), déposer une feuille de papier sulfurisé et répartir la pâte de spéculoos. Bien tasser. Mettre au frais (idéalement au congélateur) le temps de préparer la crème.
Presser les 2 demi-citrons, râper le zeste du citron jaune.
Dans un saladier, mettre la ricotta, le fromage blanc, les œufs, le sucre, le jus et le zeste des citrons. Fouetter (manuellement ou au fouet électrique) jusqu’à obtention d’une crème bien lisse.
Verser cette crème sur la pâte de spéculoos et enfourner 40 minutes.
Pendant ce temps, préparer le Lemon curd. Presser les citrons, prélever le zeste du citron jaune entier.
Dans une casserole, mélanger au fouet le jus et le zeste des citrons, le sucre, la fécule de maïs et mettre à chauffer. Quand le mélange frémit, verser les œufs battus et passer sur feu vif. Ne pas cesser de fouetter.
Quand le mélange s’épaissit et prend la consistance d’une crème, stopper la cuisson et verser dans un bol. Laisser refroidir à température ambiante puis au frais.
Sortir le cheesecake du four, le laisser refroidir à température ambiante 1h avant de le mettre au réfrigérateur pendant au moins 3h. Ne le démouler (délicatement) qu’une fois refroidi.
Répartir le Lemon curd sur le cheesecake, éventuellement à la poche à douilles pour un résultat plus joli. Si votre citron vert est bio, vous pouvez râper son zeste et en parsemer le gâteau.
Préchauffez le four à 200°C.
Coupez les tomates séchées en petits dés.
Dans une casserole, portez l’eau à ébullition avec le beurre. Hors du feu, ajoutez toute la farine en une seule fois et remuez vigoureusement à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
Laissez refroidir 2 minutes puis ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien avant d’incorporer le suivant.
Ajoutez ensuite 80 g de Parmigiano Reggiano Casa Azzurra, les dés tomates séchées, la ciboulette, le sel et poivre.
A l’aide de deux petites cuillères, déposez des boules de pâte sur une plaque de four recouverte d’un papier sulfurisé en les espaçant l'une de l'autre.
Saupoudrez les gougères avec le reste du Parmigiano Reggiano.
Enfournez pour 20 minutes.
Servez chaud en apéritif ou en entrée avec une salade verte.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2021/05/gougeres-au-parmigiano-reggiano-Casa-Azzurra-et-tomate-sechee.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2021-05-27 17:01:272021-05-27 17:02:27GOUGÈRES au PARMIGIANO REGGIANO et à la TOMATE SÉCHÉE
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