Publications par Chiara MASINA

, , , , , , , , ,

MOUSSE de PETITS POIS et MOZZARELLA

Votes: 2
Rating: 4
You:
Rate this recipe!

 

Imprimer la recette
Servings Prep Time
4personnes 20minutes
Cook Time Passive Time
8minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Coupez la mozzarella en morceaux.
    Mélangez-la avec 25 ml de boisson végétale à la noix de coco.
  2. Préparez la crème de petits pois.
    Faites revenir l'oignon rouge dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
    Ajoutez les petits pois et faites les cuire pendant 5 minutes.
    Puis mixez-les jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
    Ajoutez un filet d'huile d'olive et mélangez.
  3. Répartissez la crème de petits pois dans chaque ramequin ou verrine.
    Mettez la mousse de mozzarella dans une poche à douille et recouvrez la couche de crème de petits pois.
  4. Coupez les tomates cerises en quartiers.
    Disposez-les en garniture dans les verrines.
    Ajoutez quelques feuilles d'origan ou du thym selon votre goût.
    Décorez éventuellement avec des petits pois et une rondelle d'oignon.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella Casa Azzurra

/par
, , , , , , , , , , , ,

FEUILLETÉ THON TOMATES MOZZARELLA

Votes: 27
Rating: 3.89
You:
Rate this recipe!

 

Imprimer la recette
Servings Prep Time
6personnes 20minutes
Cook Time Passive Time
40minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Lavez les tomates et coupez-les en petits dès.
    Épluchez et émincez finement l'oignon et l'ail.
    Égouttez et coupez la mozzarella en tranches fines.
    Égouttez et émiettez le thon.
    Réservez.
  3. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive.
    Puis faites revenir l'oignon pendant quelques minutes.
    Ajoutez l'ail et les tomates en dès et faites revenir l'ensemble encore quelques minutes.
    Enfin, ajoutez le thon.
    Assaisonnez avec un peu de sel (facultatif, car le thon est déjà salé) et du poivre.
    Laissez cuire à feu doux 5 minutes supplémentaires.
  4. Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    Étalez la garniture sur toute la partie centrale, sur une largeur de 7 cm maxi.
    Disposez les tranches de mozzarella par-dessus.
  5. A l'aide d'un couteau, coupez des bandes horizontales de 5cm de chaque côté de la garniture.
    Puis rabattez une à une les bandes de pâte sur la garniture, alternant une bande de gauche et une bande de droite.
    Avant de rabattre les 2 dernières bandes, repliez le bas de la pâte sur la garniture pour fermer le feuilleté.
  6. Battez l'oeuf et badigeonnez la pâte.
    Saupoudrez quelques graines de pavot sur le feuilleté.
    Baissez la température du four à 180° C et faites cuire pendant 40 minutes.
  7. Le feuilleté thon, tomate et mozzarella se déguste de préférence chaud ou tiède, accompagné d'une salade.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella Casa Azzurra

/par
, , , , , , , ,

NID de PÂQUES FONDANT CHOCOLAT au MASCARPONE

Votes: 4
Rating: 4.5
You:
Rate this recipe!

 

Imprimer la recette
Servings Prep Time
8personnes 20minutes
Cook Time Passive Time
25minutes 4heures

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
Pour le fondant au chocolat :
  1. Préchauffez le four à 150°C.
    Dans un saladier, fouettez doucement le mascarpone.
    Faites fondre le chocolat au micro-ondes (à faible puissance et par tranches de 30 secondes).
    Versez le chocolat fondu sur le mascarpone et mélangez délicatement jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et homogène.
  2. Ajoutez les œufs, un par un, en mélangeant avant d'incorporer l'œuf suivant.
    Puis versez le sucre glace et mélangez à nouveau.
  3. Incorporez la farine peu à peu en mélangeant rapidement à l'aide d'une spatule.
  4. Beurrez et farinez un moule rond de 20 cm de diamètre environ.
    Puis versez la pâte dans moule.
    Enfournez pendant 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : le cœur doit être encore un peu fondant.
    Laissez refroidir le gâteau dans son moule.
    Une fois refroidi, placez-le ensuite pendant 3h minimum au réfrigérateur, sans le démouler.
Préparation du glaçage au chocolat :
  1. Faites fondre 100 g de chocolat noir au micro-ondes (à faible puissance et par tranches de 30 secondes).
    Lorsqu'il est fondu, incorporez 50 g de beurre et mélangez délicatement.
  2. Démoulez le gâteau et retournez-le sur une grille au-dessus d'un plat.
    Versez le nappage au chocolat sur le gâteau en l'étalant avec une spatule.
    Laissez durcir le glaçage en replaçant le gâteau au réfrigérateur pendant 1/2 heure environ.
Pour la décoration :
  1. Disposez des petits œufs en sucre colorés sur le dessus du gâteau (et tout autour, pour les plus gourmands !)

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

/par
, , , , , , , , ,

OEUFS COCOTTE en NIDS MOELLEUX

Votes: 5
Rating: 4.6
You:
Rate this recipe!

 

Imprimer la recette
Servings Prep Time
4personnes 15minutes
Cook Time Passive Time
15minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Applatissez les tranches de pain de mie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
    Disposez du papier de cuisson dans les ramequins individuels.
    Placez une tranche de pain de mie dans chaque ramequin pour former les nids.
    Enfournez pendant 5 minutes dans le four chaud.
  3. Dans un saladier, battez ensemble la crème fraîche, la moitié du parmigiano reggiano et la ciboulette ciselée.
    Ajoutez du sel.
  4. Coupez le jambon en petits dès.
  5. Au fond de chaque nid précuit, répartissez la crème au parmesan.
    Parsemez les dès de jambon sur la crème.
    Cassez un œuf par nid, en prenant soin de ne pas briser le jaune.
  6. Répartissez le reste du parmigiano reggiano du chacun des œufs.
    Ajoutez un peu de poivre.
    Recouvrez d'un papier sulfurisé.
    Enfournez à nouveau pendant 10 minutes.
    Le blanc doit être cuit mais le jaune doit rester moelleux et crémeux.
  7. Démoulez les nids et servez aussitôt.
    Accompagnez les œufs cocotte d'une salade verte.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Parmigiano reggiano râpé Casa Azzurra

/par
, , , , , , , , , , , ,

TIRAMISU GLACÉ SPÉCULOOS et MASCARPONE

Votes: 4
Rating: 4.25
You:
Rate this recipe!

 

Imprimer la recette
Servings Prep Time
6personnes 20minutes
Cook Time Passive Time
4heures

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préparez du café. Laissez-le refroidir puis ajoutez une cuillère d'Amaretto.
  2. Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
    Battez les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajoutez ensuite le mascarpone et mélangez l'ensemble.
  4. Montez les blancs d'œufs en neige bien ferme en ajoutant une pincée de sel.
    Ajoutez petit à petit les blancs en neige à la préparation au mascarpone et mélangez en soulevant délicatement la crème avec une cuillère en bois.
  5. Émiettez les spéculoos et trempez les biscuits dans le café froid. Égouttez-les puis disposez-les au fond de chaque verrine.
  6. Versez la préparation au mascarpone sur les spéculoos.
    Vous pouvez aussi alterner une couche de spéculoos émiettés et une couche de crème.
  7. Recouvrez les verrines d'un film alimentaire et placez-les au congélateur pendant 4 heures minimum.
  8. Sortez les verrines du congélateur au moins 15 minutes avant de servir.
    Saupoudrez légèrement de la poudre de cacao sur chaque verrine.
    Dégustez !

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

/par
, , , , , , , , , , , ,

TARTE PRINTANIÈRE PETITS POIS et RICOTTA

Votes: 13
Rating: 3.92
You:
Rate this recipe!

 

Imprimer la recette
Servings Prep Time
6personnes 20minutes
Cook Time Passive Time
30minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 200°C.
    Pelez et émincez finement l'oignon et l'ail.
    Egouttez les petits pois et réservez.
  2. Dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive et faites revenir l'oignon et l'ail émincés pendant quelques minutes.
    Ajoutez les petits pois, mélangez l'ensemble pendant 1 minute et réservez hors du feu.
  3. Dans un saladier, battez les œufs et ajoutez la ricotta.
    Fouettez l'ensemble.
    Assaisonnez avec le sel et le poivre.
  4. Dans un plat à tarte, étalez la pâte en conservant le papier de cuisson.
    Piquez le fond de la pâte avec une fourchette.
    Versez la crème œufs et ricotta.
    Répartissez les petits pois, oignon et ail, sur la crème.
  5. Enfournez pendant 30 minutes.
    Avant de déguster, ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche et des noix émiettées sur la tarte.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra

/par
, , , , , , , , , ,

VELOUTÉ d’ASPERGES au PARMESAN

Votes: 46
Rating: 3.52
You:
Rate this recipe!

 

Imprimer la recette
Servings Prep Time
4personnes 15minutes
Cook Time Passive Time
25minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Lavez les asperges à l'eau froide.
    Avec un couteau, retirez les petites pousses qui peuvent se trouver sur la tige.
    Coupez les pointes et réservez-les pour la décoration.
    Coupez la partie basse des tiges (trop dure) et conservez uniquement la partie tendre des asperges.
    Découpez les asperges en tronçons.
  2. Epluchez et émincez l'échalotte et la gousse d'ail.
  3. Préparez le bouillon de légumes avec 50 cl d'eau chaude. Réservez-le.
  4. Dans une casserole, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
    Faites revenir l'échalotte et la gousse d'ail émincées, puis ajoutez les asperges en morceaux.
    Laissez encore frémir l'ensemble pendant 2 à 3 minutes.
    Versez le bouillon de légumes que vous aviez préparé au préalable.
    Salez légèrement et poivrez.
    Laissez cuire à feu doux, avec un couvercle, pendant une vingtaine de minutes : les asperges doivent être tendres.
  5. Pendant ce temps, préparez les pointes d'asperges.
    Coupez les en 2 dans le sens de la longueur.
    Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive.
    Faites revenir les pointes d'asperges quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient saisies et dorées.
    Salez légèrement et réservez.
  6. Revenons à nos asperges qui mijotent dans la casserole avec le bouillon de légumes...
    Quand elles sont cuites, versez l'ensemble dans un robot mixeur et mixez.
    Puis ajoutez le parmesan et la crème.
    Mixez à nouveau jusqu’à l'obtention d'un velouté lisse et onctueux.
    Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
    Réchauffez légèrement le velouté dans la casserole avant de servir.
  7. Déposez les pointes d'asperges sur le bord des assiettes à soupe, en décoration.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Parmigiano reggiano Casa Azzurra

/par
, , , , , , , , , , , , ,

RISOTTO aux POIREAUX, PANCETTA et PARMIGIANO REGGIANO

Votes: 1
Rating: 5
You:
Rate this recipe!

 

Imprimer la recette
Servings Prep Time
6personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
20minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Nettoyer les poireaux : rincez-les abondamment, égoutez-les.
    Emincez-les : coupez les racines. Enlevez les premières feuilles si elles sont abîmées.
    Coupez la partie verte des poireaux, en haut, sur 4 cm environ.
    Conservez la partie blanche.
    Coupez les poireaux dans le sens de la longueur puis recoupez-les en lamelles de 5 cm de long environ.
  2. Epluchez les gousses d'ail et hachez-les finement.
  3. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive.
    Ajoutez l'ail et les poireaux.
    Faites revenir jusqu'à ce que les poireaux soient tendres.
    Versez le riz et mélangez l'ensemble en remuant pendant 5 minutes environ : les grains de riz deviennent translucides.
  4. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire à feu doux jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.
    Pendant ce temps, reconstituez le bouillon de légumes en mélangeant le cube avec de l'eau très chaude.
  5. Ajoutez une louche de bouillon de légumes au riz.
    Attendez que le riz absorbe le liquide avant de rajouter une autre louche.
  6. Remuez régulièrement et recommencez l'opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon à rajouter.
    Avec la dernière louche de bouillon, ajoutez les petits pois.
  7. Dans une poêle, faites dorer la pancetta avec un peu de beurre.
  8. Une fois que le riz est cuit (environ 18 minutes), incorporez le parmigiano reggiano râpé.
    Mélangez bien l'ensemble. Le riz doit avoir une consistance crémeuse.
    Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  9. Servez immédiatement et parsemez quelques copeaux de parmesan et la pancetta sur le risotto.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Parmigiano reggiano Casa Azzurra

/par
, , , , , , , , , , , ,

TARTE aux POMMES façon BOUQUET de ROSES

Votes: 2
Rating: 5
You:
Rate this recipe!

 

Imprimer la recette
Servings Prep Time
6persommes 30minutes
Cook Time Passive Time
35minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
persommes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 180 °C.
  2. Dans un saladier, mélangez le mascarpone et la ricotta Casa Azzurra jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse. Ajoutez le jaune d'œuf puis le sucre et mélangez l'ensemble. Réservez au réfrigérateur.
  3. Dans un plat à tarte, étalez la pâte sablée avec son papier de cuisson. Piquez le fond de la pâte à l'aide d'une fourchette, puis réservez à température ambiante.
  4. Dans une casserole, faites chauffer le sirop composé d'eau, de sucre et du jus de citron.
    Pendant ce temps, lavez les pommes et essuyez-les.
    Enlevez le trognon à l'aide d'un vide pomme.
    N'épluchez pas les pommes : gardez la peau !
  5. Coupez les pommes en 2.
    Puis coupez des rondelles très fines, à l'aide d'un couteau ou d'une mandoline (en faisant attention à ne pas vous blesser avec la mandoline !).
    Superposez quelques rondelles de pommes, puis coupez la pile en 2 au niveau du centre : vous obtenez des demi-lunes.
    Recommencez l'opération jusqu'à ce que vous ayez coupé toutes les lamelles en 2.
  6. Versez les lamelles dans la casserole avec le sirop.
    Faites ramollir les pommes entre 30 secondes et 1 minute maxi.
    Retirez la casserole du feu et égouttez les pommes dans une passoire.
    Etalez les lamelles sur une feuille d'essuie-tout pour retirer l'excédent de sirop.
  7. Etalez la crème ricotta mascarpone sur le fond de la pâte sablée.
  8. Formez les roses :
    Alignez quelques lamelles dans le même sens (côté arrondi avec la peau, en haut) en les faisant se chevaucher légèrement.
    Il faut compter environ 6 lamelles pour faire une rose.
    Roulez sur elle-même la bande de lamelles en serrant fermement : vous obtenez un bouton de rose.
    Placez la rose sur le bord de la pâte à tarte, légèrement enfoncée dans la crème.
    Recommencez l'opération afin de garnir l'ensemble de la tarte.
  9. Vous pouvez écarter quelques lamelles de pommes afin de donner l'apparence de roses plus épanouïes.
    Saupoudrez un sachet de sucre vanillé sur les "roses pommes".
    Faites cuire la tarte pendant 30 à 35 minutes.
  10. Avant de servir la tarte, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre glace sur les pommes (facultatif).

Recipe Notes

Fromages utilisés :
Ricotta Casa Azzurra
Mascarpone Casa Azzurra

/par
, , , , , , , , , , , , , ,

BEIGNETS de CARNAVAL à la RICOTTA

CASTAGNOLE DI RICOTTA CASA AZZURRA

CASTAGNOLE DI RICOTTA CASA AZZURRA

Votes: 3
Rating: 2.67
You:
Rate this recipe!

 

Imprimer la recette
Servings Prep Time
6personnes 20minutes
Cook Time Passive Time
10minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Dans un saladier, versez la ricotta, les œufs, le sucre et le sucre vanillé. Fouettez l'ensemble. Ajoutez le zeste de citron et le zeste d'orange, puis la liqueur (ou le jus d'orange). Continuez à mélanger pour obtenir une crème homogène.
  2. Ajoutez la farine, la levure et la pincée de sel.
    Mélangez avec une spatule, puis pétrissez pour obtenir une pâte lisse.
  3. Divisez la pâte en deux, puis roulez chaque partie en un gros boudin.
    Coupez-les en petits morceaux (environ 15 g) puis roulez chaque morceau pour en faire une boule.
  4. Faites chauffez l'huile d'arachide dans une casserole ou poêle à bord haut.
    Quand l'huile est bien chaude (170 °C), déposez les boules de pâte dans l'huile de friture, à l'aide d'une cuillère à soupe.
    Prenez soin de ne pas vous brûler !
  5. Faites dorer les beignets pendant 2 à 3 minutes, à feu moyen, en les mélangeant pour les faire frire de tous les côtés.
    Retirez les beignets (ou castagnoles) à l'aide d'une écumoire en métal et placez-les sur du papier absorbant.
    Roulez les beignets dans une assiette remplie de sucre.
  6. Répétez l'opération jusqu'à ce que vous ayez fait frire toutes les castagnoles.
    Dégustez rapidement.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra

/par