BURGERS aux NOIX et au GORGONZOLA

Pour une version végétarienne de ce burger aux noix et au gorgonzola, vous pouvez remplacer la viande par un steak de mozzarella pané.

Portions	Temps de Préparation
4personnes	20minutes

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
5minutes

Ingrédients

Ingrédients

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Préchauffez votre four à 150°. Hachez les noix, émiettez le gorgonzola, émincez finement l'oignon et la gousse d'ail. Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, les noix, le gorgonzola, l'oignon rouge, l'ail, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre.
Mélangez bien pour que tous les ingrédients soient répartis uniformément. Divisez le mélange en 4 portions égales et façonnez-les en quatre steaks.
Préchauffez une poêle à feu moyen-élevé. Faites cuire les steaks 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils atteignent la cuisson désirée. Puis réservez-les au four préchauffé le temps de préparer la sauce.
Dans un bol, mélangez la mayonnaise, le gorgonzola émietté, la crème épaisse et le miel (facultatif). Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Goûtez la sauce et ajustez les ingrédients au besoin pour obtenir la consistance et le goût que vous préférez. Sortez les steaks du four.
Faites légèrement griller les pains à burger au toaster. Etalez une cuillère de sauce au gorgonzola sur la base du petit pain. Ajoutez une feuille de laitue, puis le steak aux noix et au gorgonzola. Etalez à nouveau de la sauce sur le steak. Parsemez quelques morceaux de noix sur la sauce. Refermez le burger avec l'autre moitié du petit pain.
Recommencez l'opération pour les autres burgers.
Servez-les immédiatement, accompagnés de frites, de salade, ou de tout autre accompagnement de votre choix. Bon appétit !

Notes

13 octobre 2023/par Chiara MASINA

TORTILLA aux COURGETTES et MOZZARELLA

Une délicieuse recette de Vincent, Chef au Fief des Époisses.
Posé au milieu des grands plateaux de Seine et Marne à une heure de Paris, le Fief des Epoisses fait partie des Maisons du Séminaire Châteauform’

Portions	Temps de Préparation
4personnes	30mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
10mn

Ingrédients

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Préchauffer le four à 210°.
Dans un moule à gâteau habillé de papier sulfurisé, déposer : > la viande hachée > l'oignon émincé > les courgettes préalablement coupées en lamelles et cuites > les billes de mozzarella
Battre les 4 oeufs et les verser sur la préparation.
Faire cuire 10 mn à 210".
Bon appétit !

Notes

25 octobre 2018/par Chiara MASINA

Portions	Temps de Préparation
6personnes	30min

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
20min

Ingrédients

Ingrédients

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Hachez finement l’oignon, le céleri, la carotte et les faire revenir à feu doux dans 80 g de beurre pour les attendrir.
Ajoutez la viande hachée, rissolez bien, déglacez avec le vin et laissez-le s’évaporer.
Salez et poivrez, puis ajoutez le coulis de tomate et faites cuire pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, dans une poêle à part, dorez le riz dans le restant de beurre, puis ajoutez la sauce à la viande et faites cuire (il faudra environ 20 minutes) en ajoutant du bouillon chaud.
A 5 minutes de la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois. Eloignez ensuite le riz du feu et laissez le refroidir.
Quand le riz sera froid, ajoutez le fromage et les jaunes d'oeufs.
Avec la masse de riz formez des boules (qui seront vos arancini) de poids 45/50 grammes.
Passez les arancini dans la farine, puis dans les oeufs battus.
Pour finir recouvrez-les de chapelure, puis faîtes-les frire dans de l’huile chaude et dès qu’ils sont dorés, égouttez-les sur du papier absorbant.

Notes

5 septembre 2017/par Chiara MASINA