Citrouilles farcies au risotto et au grana padano Casa Azzurra
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Portions Temps de Préparation
4personnes 30minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
55minutes
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Commencez par préparer la citrouille. Coupez horizontalement le dessus des citrouilles pour faire un couvercle. Retirez les graines et les fibres des citrouilles. Badigeonnez l'intérieur des citrouilles avec de l'huile d'olive. Saupoudrez de sel et de poivre, puis replacez les couvercles sur le dessus.
  3. Enveloppez les citrouilles entières dans du papier d'aluminium et placez-les sur une plaque de cuisson. Enfournez et faites cuire pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que la chair des citrouilles soient tendres. Une fois cuites, retirez les citrouilles du four et réservez.
  4. Pendant que les citrouilles cuisent, préparez le risotto. Dans une grande casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail hachés, et faites revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
  5. Ajoutez le riz Arborio et remuez pour le faire dorer légèrement, environ 2 minutes. Versez le vin blanc dans la poêle et remuez jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement absorbé.
  6. Commencez à ajouter le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en remuant constamment jusqu'à ce que le liquide soit absorbé avant d'ajouter la suivante. Continuez ce processus jusqu'à ce que le riz soit crémeux et cuit al dente, ce qui devrait prendre environ 18 à 20 minutes.
  7. Incorporer le Grana Padano râpé dans le risotto. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Ajoutez les graines de soja cuites et les graines de moutarde noires au risotto, en mélangeant bien l'ensemble.
  8. Remplissez les citrouilles cuites avec le risotto préparé. Disposez les amandes grillées et les pistaches sur le risotto. Replacez les couvercles des citrouilles et remettez les au four pendant environ 5 à 10 minutes pour réchauffer le tout, avant de servir.
  9. Bon appétit !
Notes
Risotto all'Amarone et parmigiano reggiano
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Portions Temps de Préparation
4personnes 20minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20minutes
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
  1. Dans une grande casserole à fond épais, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez les gousses d'ail émincées et faites-les sauter pendant quelques instants jusqu'à ce qu'elles libèrent leur parfum.
  2. Ajoutez le riz Arborio et faites-le revenir dans l'huile pendant environ 2 minutes, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide. Versez le vin Amarone dans la casserole et remuez jusqu'à ce qu'il soit presque complètement absorbé par le riz.
  3. Commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant régulièrement. Attendez que le liquide soit absorbé avant d'ajouter une nouvelle louche de bouillon. Continuez ce processus jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente, généralement environ 18-20 minutes.
  4. Lorsque le riz est cuit, retirez la casserole du feu. Ajoutez le beurre et le Parmigiano Reggiano râpé, puis remuez énergiquement pour obtenir une texture crémeuse et homogène. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir selon votre goût.
  5. Couvrez la casserole et laissez reposer pendant quelques minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
  6. Pendant ce temps, ciselez finement quelques feuilles de persil frais pour la garniture. Au moment de servir, dressez le risotto all'Amarone dans des assiettes individuelles. Garnissez chaque portion de persil frais ciselé et d'un peu de Parmigiano Reggiano supplémentaire.
  7. Servez immédiatement tant que le risotto est chaud.
Notes