Tagliatelle aux girolles, aux fèves et au parmigiano reggiano AOP Casa Azzurra

TAGLIATELLE aux GIROLLES, FÈVES et au PARMIGIANO REGGIANO AOP RAPÉ

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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
20minutes
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préparez les fèves. Si elles sont fraîches, plongez-les 3 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis refroidissez-les dans de l’eau glacée. Retirez la peau pour ne garder que les cœurs tendres.
  2. Préparez les girolles. Brossez-les délicatement ou essuyez-les avec un linge humide (évitez de les passer sous l’eau). Coupez les plus grosses en deux.
  3. Faites bouillir un grand volume d’eau salée et cuisez les tagliatelle al dente. Gardez une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter.
  4. Préparez la garniture. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez les échalotes et l’ail finement hachés, faites-les revenir doucement. Ajoutez les girolles et faites-les sauter 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement croustillantes. Incorporez la crème puis les fèves. Mélangez délicatement et laissez réduire à feu doux 2 à 3 minutes. Salez et poivrez.
  5. Versez les tagliatelles cuites dans la poêle avec la louche d'eau de cuisson que vous aviez réservée. Mélangez l'ensemble pour bien enrober les pâtes de la sauce aux girolles et aux fèves.
  6. Servez chaud dans les assiettes et parsemez le parmigiano reggiano AOP râpé sur les tagliatelle. Pour finir, saupoudrez de persil ciselé. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Parmigiano reggiano AOP râpé Casa Azzurra

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Quiche aux artichauts et stracchino Casa Azzurra

QUICHE aux ARTICHAUTS et STRACCHINO

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Servings Prep Time
4-6personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
40minutes
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Préparez les artichauts. Si vous utilisez des cœurs d’artichauts crus : faites-les cuire à l’eau citronnée ou à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres. S’ils sont en bocal : égouttez-les bien. Coupez-les en morceaux.
  3. Faites revenir l’oignon. Émincez l’oignon, faites-le revenir doucement dans une poêle, à l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les morceaux d’artichaut, salez légèrement, poivrez et laissez sauter 3–4 minutes.
  4. Préparer la quiche. Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème. Ajoutez le parmesan râpé. Salez, poivrez, et ajoutez un soupçon de muscade si vous aimez.
  5. Dans un moule à gâteau (légèrement huilé), disposez les artichauts revenus. Versez l’appareil œufs-crème par-dessus.
  6. Enfournez la quiche dans le four préchauffé pendant 30–35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la quiche soit prise. Après cuisson, ajoutez le stracchino en petites cuillerées sur la quiche. Laissez tiédir quelques minutes avant de la couper. Dégustez avec une salade verte. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromages utilisés :
Stracchino Casa Azzurra
Parmigiano reggiano AOP râpé Casa Azzurra

/par
Riz basmati poêlé, à la feta Casa Azzurra, aux carottes et champignons

RIZ BASMATI POÊLÉ, à la FETA AOP, aux CAROTTES et CHAMPIGNONS

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Servings Prep Time
2personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
25minutes
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
  1. Rincez le riz basmati à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Faites-le cuire dans 1,5 volume d’eau salée, selon les indications du paquet. Égouttez et réservez.
  2. Préparez les légumes. Épluchez et coupez les carottes en petits dés (ou en julienne pour plus de finesse). Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Émincez l’oignon et hachez l’ail.
  3. Dans une grande poêle ou un wok, chauffez l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon et l’ail, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les carottes et faites-les sauter 5 minutes. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer.
  4. Incorporez le riz cuit dans la poêle. Mélangez bien pour qu’il s’imprègne des saveurs. Assaisonnez avec sel, poivre, cumin ou paprika selon votre goût.
  5. Hors du feu, émiettez la feta par-dessus. Mélangez légèrement pour garder des morceaux fondants et crémeux. Parsemez de persil ou de coriandre fraîche, selon votre goût. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Feta AOP -30% de sel Casa Azzurra

/par
Gratin d'aubergines aux épices et au gorgonzola Casa Azzurra

GRATIN d’AUBERGINES aux ÉPICES et au GORGONZOLA AOP

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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
10+30minutes
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 180°C. Préparez les aubergines. Lavez et coupez les aubergines en tranches fines (1 cm environ). Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et tendres. Réservez sur du papier absorbant.
  2. Préparez la sauce tomate épicée. Faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez les épices (cumin, paprika ou autres). Incorporez les tomates concassées, salez et poivrez. Laissez mijoter 10-15 minutes pour obtenir une sauce parfumée.
  3. Préparez la crème au gorgonzola. Dans une petite casserole, faites fondre doucement le gorgonzola avec la crème liquide. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène et onctueuse.
  4. Montez le gratin. Dans un plat à gratin huilé, déposez une couche d’aubergines, puis une couche de sauce tomate épicée, puis un filet de crème au gorgonzola. Répétez l’opération en alternant jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par un peu de crème au gorgonzola et, si vous le souhaitez, saupoudrer d’un peu de parmesan.
  5. Enfournez à 180 °C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit gratiné et légèrement doré. Parsemez de basilic ou coriandre fraîche avant de servir. Le gratin d'aubergines aux épices et au gorgonzola s'accompagne très bien d'un riz parfumé ou une simple salade verte. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromages utilisés :
Gorgonzola AOP Casa Azzurra (Dolce ou piccante)
Parmigiano reggiano râpé Casa Azzurra

___

/par
Orecchiette aux légumes grillés, saucisse italienne et burrata Casa Azzurra

ORECCHIETTE aux LÉGUMES GRILLÉS, SAUCISSE ITALIENNE et BURRATA

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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
35minutes
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez votre four à 220°C.
  2. Grillez les légumes. Coupez les légumes en morceaux de taille moyenne (dés ou lanières). Étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et ajoutez des herbes si vous le souhaitez. Enfournez pour 25-30 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  3. Faites cuire les orecchiette. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Faites cuire les orecchiette selon le temps indiqué sur le paquet (généralement 10-12 minutes). Égouttez-les, en réservant une louche d’eau de cuisson.
  4. Faites cuire les saucisses. Retirez la peau des saucisses et émiettez la chair. Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Faites revenir l’ail émincé quelques secondes, puis ajoutez la chair de saucisse. Faites cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et légèrement croustillante (environ 8-10 minutes).
  5. Ajoutez les légumes grillés dans la poêle avec la saucisse. Incorporez les orecchiette et un peu d’eau de cuisson réservée pour lier le tout. Mélangez délicatement sur feu doux pendant 1-2 minutes pour bien répartir les saveurs.
  6. Dressez les pâtes dans des assiettes. Déposez un morceau de burrata au centre de chaque portion. Ajoutez un filet d’huile d’olive, du basilic frais, un peu de zeste de citron râpé. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Burrata Casa Azzurra

/par
Tagliatelle aux aubergines, tomates et scamorza Casa Azzurra

TAGLIATELLE aux AUBERGINES, TOMATES et SCAMORZA

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Servings Prep Time
2 ou 3personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
25minutes
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 200°C (grill ou chaleur tournante).
  2. Préparation des légumes : Coupez l’aubergine en petits dés. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle. Puis faites revenir l’aubergine à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et fondante (10-15 min).
  3. Ajoutez l’ail émincé, puis les tomates en dés. Salez, poivrez, ajoutez du piment si souhaité. Laissez mijoter 10 minutes jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.
  4. Faites cuire les tagliatelle al dente dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les en conservant une petite louche d’eau de cuisson. Dans la poêle, mélangez les tagliatelle avec la sauce aux aubergines. Ajoutez un filet d’eau de cuisson si besoin pour lier.
  5. Versez les tagliatelle à la sauce dans un plat à gratin légèrement huilé. Répartissez la scamorza coupée en tranches fines ou en petits dés sur le dessus. Enfournez 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la scamorza fonde et gratine bien.
  6. Servez chaud, avec un filet d’huile d’olive. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Scamorza Casa Azzura

/par
Agneau de Pâques aux oeufs, au citron et au pecorino romano

AGNEAU de PÂQUES aux OEUFS, CITRON et PECORINO ROMANO AOP

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Servings Prep Time
6personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
40minutes
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Placez les morceaux d’agneau dans un saladier avec de l’eau et du vinaigre pendant environ 30 minutes. Essuyez-les avec un torchon propre.
  2. Coupez grossièrement l'oignon en rondelles pas trop fines. Epluchez et émincez une gousse d'ail. Coupez un citron en quartier. Pressez le jus de l'autre citron.
  3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une marmite. Ajoutez les oignons et laissez-les fondre à feu doux, puis ajoutez l'ail.
  4. Ajoutez ensuite les morceaux d'agneau et faites-les dorer de tous les côtés. Versez le jus pressé d'un citron et continuer à faire cuire à feu doux pendant quelques minutes.
  5. Versez quelques louches de bouillon de légumes sur l'agneau. Faites-le encore mijoter pendant environ 40 minutes, à couvert, à feu doux et en le retournant souvent.
  6. Dans un bol, battez les œufs avec le pecorino romano. En fin de cuisson de l'agneau, ajoutez le mélange œufs et pecorino romano. Salez selon votre goût et mélangez à feu éteint, pour ne pas laisser l'œuf cailler. Déposez les quartiers de citron dans la marmite et servez immédiatement. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Pecorino romano AOP Casa Azzura

/par
Lasagnes aux artichauts et à la scamorza fumée Casa Azzurra

LASAGNES aux ARTICHAUTS et à la SCAMORZA FUMÉE

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En collaboration avec Cucina Più
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Servings Prep Time
6personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
30minutes
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préparation des artichauts : coupez les artichauts en tranches. Faites-les revenir un instant dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  2. Préparation de la béchamel : faites chauffer le lait. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine. Mélanger au fouet, puis délayez avec le lait chaud. Placez la casserole sur un feu modéré et, sans cesser de remuer, faites épaissir. En fin de cuisson, assaisonnez avec un peu de noix de muscade, de sel et de poivre.
  3. Préchauffez le four à 180°C.
  4. Assemblage : coupez le fromage Scamorza en tranches. Abaissez de petites portions de pâte, faites-les blanchir dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les, puis épongez-les avec un torchon.
  5. Graissez un plat à four de 33×23 cm avec un peu de beurre. Disposez une couche de feuilles de lasagnes. Recouvrez-les d'une couche de sauce béchamel. Étalez une couche d'artichauts sur le dessus. Continuez avec des tranches de jambon cuit. Recouvrez de tranches de Scamorza fumée. Recouvrez à nouveau d'une couche de feuilles de lasagnes, puis versez une couche de sauce béchamel. Alternez le jambon cuit et le fromage Scamorza. Terminez par le fromage Scamorza.
  6. Faites cuire les lasagnes au four pendant 25/30 minutes. Accompagnez ce plat de lasagnes aux artichauts et à la scarmoza fumée d'une salade verte. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Scamorza fumée au bois de hêtre Casa Azzurra

/par
Gnocchi d'épinards à la ricotta et au parmigiano reggiano

GNOCCHI d’ÉPINARDS à la RICOTTA riche en protéines naturelles et au PARMIGIANO REGGIANO AOP

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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
5minutes
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préparez les épinards. Faites blanchir les épinards 30 secondes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les et pressez-les bien pour enlever l’excès d’eau. Hachez-les finement au couteau ou mixez-les légèrement.
  2. Préparez la pâte à gnocchi. Dans un saladier, mélangez les épinards, la ricotta, le parmigiano reggiano, le jaune d’œuf, le basilic ciselé, une pincée de sel et de poivre. Ajoutez progressivement la farine jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante (évitez d’en mettre trop pour ne pas avoir des gnocchi trop durs).
  3. Façonnez les gnocchi. Sur un plan de travail fariné, formez des petits boudins de pâte et découpez des morceaux d’environ 2 cm. Vous pouvez les rouler avec le dos d’une fourchette pour leur donner une jolie forme striée.
  4. Cuisson des gnocchi. Faites chauffer une grande casserole d’eau salée. Plongez les gnocchi et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface (environ 2 minutes). Égouttez-les délicatement.
  5. Préparez la sauce. Dans une poêle, faites fondre le beurre avec le basilic. Ajoutez les gnocchi et faites-les légèrement dorer à feu doux.
  6. Parsemez un peu de parmigiano reggiano râpé sur le dessus et servez immédiatement. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromages utilisés :
Ricotta riche en protéines naturelles Casa Azzurra
Parmigiano Reggiano Casa Azzurra

 

/par
Gratin d'endives au stracchino

GRATIN d’ENDIVES au STRACCHINO

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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
30minutes
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 200°C. Préparez les endives en retirant les premières feuilles si elles sont abîmées. Coupez la base un peu dure. Coupez les endives en deux dans la longueur.
  2. Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre. Faites revenir les endives (face coupée vers le bas) quelques minutes pour les faire légèrement caraméliser. Salez, poivrez et ajoutez un petit filet de miel pour casser l’amertume des endives. Réservez.
  3. Préparez la sauce au stracchino. Dans un saladier, mélangez le stracchino et la crème fraîche. Ajoutez un peu de sel et de poivre. Ajoutez une gousse d’ail pressée pour relever un peu.
  4. Beurrez un plat à gratin. Disposez les endives dans le plat. Recouvrez avec la crème au stracchino. Saupoudrez de parmesan râpé.
  5. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les endives soient tendres et le gratin bien doré. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromages utilisés :
Stracchino Casa Azzurra
Parmigiano Reggiano râpé AOP Casa Azzurra

/par