RIGATONI aux CÈPES et au PECORINO ROMANO AOP, SAUCE à la COURGE et à la SCARMOZA

, , , , , , , , , , , , , , , ,
Votes: 0
Rating: 0
You:
Rate this recipe!
 
Imprimer la recette
Servings Prep Time
4personnes 45minutes
Cook Time Passive Time
40minutes au total
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préparez la sauce à la courge. Emincez et faites revenir l’échalote et l’ail dans une casserole avec l’huile d’olive (sans les colorer). Ajoutez la courge pelée et coupée en cubes, salez légèrement et laissez revenir 5 min. Versez un peu d’eau (juste à hauteur) et laissez mijoter 15–20 min jusqu’à ce que la courge soit tendre.
  2. Égouttez. Mixez la courge avec la crème et la scamorza jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel, le poivre et une pointe de muscade. Vous devez obtenir une sauce crémeuse et onctueuse.
  3. Pendant que la courge mijote, nettoyez et coupez les cèpes. Dans une poêle, faites-les sauter à feu vif dans le beurre et un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croustillants (5–6 min). Salez, poivrez, ajoutez un peu de persil haché.
  4. Faites cuire les rigatoni dans une grande quantité d’eau bouillante salée, 1 min de moins que le temps indiqué (ils finiront de cuire dans la sauce). Égouttez-les en gardant une louche d’eau de cuisson.
  5. Dans une grande poêle, mélangez la sauce à la courge avec les rigatoni et un peu d’eau de cuisson pour bien lier le tout. Ajoutez les cèpes sautés. Saupoudrez de pecorino romano et mélangez à feu doux 1–2 min pour que tout soit bien crémeux.
  6. Servez bien chaud, avec un filet d’huile d’olive, un peu de pecorino supplémentaire et quelques copeaux de scamorza ou de cèpes grillés en garniture. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromages utilisés :
Pecorino romano AOP Casa Azzurra
Scamorza Casa Azzurra

/par
Flammekueche jambon, champignons et quattrocento Casa Azzurra

FLAMMEKUECHE JAMBON, CHAMPIGNONS et QUATTROCENTO

, , , , , , , , , , , , , , , , , ,
Votes: 0
Rating: 0
You:
Rate this recipe!
 
Imprimer la recette
Servings Prep Time
2personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
12minutes 30minutes
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez votre four à 250°C.
  2. Préparez la pâte (si faite maison) : Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, puis ajoutez l’eau et l’huile. Ajoutez l'eau tiède progressivement. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple. Vous pouvez ajouter de l'eau tiède si la pâte est trop sèche. Couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
  3. Préparez la garniture : Emincez les champignons et faites-les revenir légèrement dans une poêle à sec pendant 3-4 minutes pour leur faire perdre un peu d’eau. Réservez. Epluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans la poêle, à feu doux avec un peu d'huile, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Réservez. Coupez le jambon en dès ou en lanières, selon votre goût.
  4. Dans un saladier, mélangez la crème fraîche et le fromage blanc. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade.
  5. Étalez la pâte très finement sur un plan de travail fariné. Puis placez-la sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Étalez une couche uniforme de crème au fromage blanc. Répartissez les oignons, les champignons, les lardons crus puis le jambon. Parsemez généreusement de fromage Quattrocento.
  6. Enfournez pendant 8 à 12 minutes, selon l'épaisseur de la pâte et la puissance du four, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et croustillants.
  7. Servez la tarte flambée à la sortie du four, accompagnée d'une salade verte. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Quattrocento râpé Casa Azzurra

/par
Burger Caesar au poulet et au parmigiano reggiano AOP

BURGER CÆSAR au POULET et au PARMIGIANO REGGIANO AOP

, , , , , , , , , , , , , , , , ,
Votes: 0
Rating: 0
You:
Rate this recipe!
 
Imprimer la recette
Servings Prep Time
2burgers 30minutes
Cook Time Passive Time
10minutes
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
burgers
Instructions
  1. Préparez le poulet. Mélangez huile, moutarde, citron, sel, poivre et ail. Marinez les filets de poulet 15 à 30 min (plus longtemps = plus savoureux). Faites-les griller à la poêle, au grill ou au barbecue jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur. Coupez-les en deux ou en tranches si besoin pour le montage des burgers.
  2. Préparez la sauce Cæsar. Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Goûtez et ajustez : un peu plus de citron pour l’acidité, ou de fromage pour le côté umami.
  3. Montez les burgers. Faites légèrement toaster les pains. Badigeonnez chaque base de sauce Caesar. Ajoutez les feuilles de salade. Posez le poulet chaud dessus. Déposez de la sauce Cæsar sur le poulet. Déposez encore un peu de salade (type chicorée frisée si vous aimez) et des tranches de tomates (optionnel). Ajoutez généreusement des copeaux de Parmigiano Reggiano. Refermez avec le chapeau du pain. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromages utilisés :
Parmigiano reggiano AOP râpé Casa Azzurra
Parmigiano reggiano AOP en copeaux Casa Azzurra

 

/par
Tarte salée aux poireaux et à la ricotta Casa Azzurra riche en protéines naturelles

TARTE SALÉE aux POIREAUX et à la RICOTTA riche en protéines naturelles

, , , , , , , , , , , ,
Votes: 0
Rating: 0
You:
Rate this recipe!
 
Imprimer la recette
Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
10+35minutes
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 180 °C.
  2. Nettoyez et coupez les poireaux en rondelles (partie blanche et un peu du vert tendre). Dans une poêle, faites revenir les poireaux dans l’huile (ou le beurre) pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Salez, poivrez.
  3. Dans un saladier, mélangez la ricotta, les œufs, la crème, le parmigiano reggiano, un peu de poivre et une pincée de muscade. Incorporez les poireaux au mélange ricotta.
  4. Foncez le moule avec la pâte et piquez le fond à l'aide d'une fourchette. Versez la garniture sur la pâte et lissez.
  5. Enfournez 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée. Servez cette tarte salée aux poireaux et à la ricotta avec une salade verte pour un repas complet. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromages utilisés :
Ricotta riche en protéines naturelles Casa Azzurra

Parmigiano reggiano râpé Casa Azzurra

/par
Lasagnes au potimarron, au gorgonzola et au parmigiano reggiano AOP 24 mois

LASAGNES AU POTIMARRON, au GORGONZOLA AOP et au PARMIGIANO REGGIANO AOP 24 MOIS

, , , , , , , , , , , , , , ,
Votes: 0
Rating: 0
You:
Rate this recipe!
 
Imprimer la recette
Servings Prep Time
4personnes 40minutes
Cook Time Passive Time
20+35minutes
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préparez le potimarron. Lavez le potimarron (vous pouvez conserver la peau s’il est jeune et fin). Si ce n'est pas le cas, vous pouvez précuire le potimarron entier 15 à 20 minutes au four. Piquez préalablement le potimarron avec une fourchette à quelques endroits. La peau s’enlèvera beaucoup plus facilement (attention à ne pas vous brûler en épluchant le potimarron à la sortie du four !). Coupez-le en dés.
  2. Préchauffez votre four à 180 °C.
  3. Emincez l'ail et l'oignon. Faites-les revenir dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez le potimarron coupés en dès. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 20 minutes (ajoutez un petit verre d’eau si nécessaire). Lorsque le potimarron est fondant, mixez-le grossièrement. Réservez.
  4. Préparez la béchamel au gorgonzola. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez 1 minute. Versez le lait petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux. Lorsque la sauce épaissit, incorporez le gorgonzola en morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir une béchamel crémeuse. Ajoutez une pincée de muscade.
  5. Montez les lasagnes. Dans un plat beurré, déposez une fine couche de béchamel. Alternez les couches dans l’ordre suivant : feuilles de lasagnes, purée de potimarron, béchamel au gorgonzola, parmesan râpé. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients et terminez par une couche de béchamel recouverte de parmesan.
  6. Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les lasagnes soient bien gratinées et dorées. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromages utilisés :
Gorgonzola AOP dolce ou piccante Casa Azzurra
Parmigiano reggiano AOP râpé affiné + de 24 mois Casa Azzurra

/par
Tagliatelle aux girolles, aux fèves et au parmigiano reggiano AOP Casa Azzurra

TAGLIATELLE aux GIROLLES, FÈVES et au PARMIGIANO REGGIANO AOP RAPÉ

, , , , , , , , , , , , ,
Votes: 0
Rating: 0
You:
Rate this recipe!
 
Imprimer la recette
Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
20minutes
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préparez les fèves. Si elles sont fraîches, plongez-les 3 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis refroidissez-les dans de l’eau glacée. Retirez la peau pour ne garder que les cœurs tendres.
  2. Préparez les girolles. Brossez-les délicatement ou essuyez-les avec un linge humide (évitez de les passer sous l’eau). Coupez les plus grosses en deux.
  3. Faites bouillir un grand volume d’eau salée et cuisez les tagliatelle al dente. Gardez une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter.
  4. Préparez la garniture. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez les échalotes et l’ail finement hachés, faites-les revenir doucement. Ajoutez les girolles et faites-les sauter 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement croustillantes. Incorporez la crème puis les fèves. Mélangez délicatement et laissez réduire à feu doux 2 à 3 minutes. Salez et poivrez.
  5. Versez les tagliatelles cuites dans la poêle avec la louche d'eau de cuisson que vous aviez réservée. Mélangez l'ensemble pour bien enrober les pâtes de la sauce aux girolles et aux fèves.
  6. Servez chaud dans les assiettes et parsemez le parmigiano reggiano AOP râpé sur les tagliatelle. Pour finir, saupoudrez de persil ciselé. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Parmigiano reggiano AOP râpé Casa Azzurra

/par
Quiche aux artichauts et stracchino Casa Azzurra

QUICHE aux ARTICHAUTS et STRACCHINO

, , , , , , , , , , , , , , ,
Votes: 0
Rating: 0
You:
Rate this recipe!
 
Imprimer la recette
Servings Prep Time
4-6personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
40minutes
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Préparez les artichauts. Si vous utilisez des cœurs d’artichauts crus : faites-les cuire à l’eau citronnée ou à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres. S’ils sont en bocal : égouttez-les bien. Coupez-les en morceaux.
  3. Faites revenir l’oignon. Émincez l’oignon, faites-le revenir doucement dans une poêle, à l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les morceaux d’artichaut, salez légèrement, poivrez et laissez sauter 3–4 minutes.
  4. Préparer la quiche. Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème. Ajoutez le parmesan râpé. Salez, poivrez, et ajoutez un soupçon de muscade si vous aimez.
  5. Dans un moule à gâteau (légèrement huilé), disposez les artichauts revenus. Versez l’appareil œufs-crème par-dessus.
  6. Enfournez la quiche dans le four préchauffé pendant 30–35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la quiche soit prise. Après cuisson, ajoutez le stracchino en petites cuillerées sur la quiche. Laissez tiédir quelques minutes avant de la couper. Dégustez avec une salade verte. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromages utilisés :
Stracchino Casa Azzurra
Parmigiano reggiano AOP râpé Casa Azzurra

/par
Riz basmati poêlé, à la feta Casa Azzurra, aux carottes et champignons

RIZ BASMATI POÊLÉ, à la FETA AOP, aux CAROTTES et CHAMPIGNONS

, , , , , , , , , , , , ,
Votes: 0
Rating: 0
You:
Rate this recipe!
 
Imprimer la recette
Servings Prep Time
2personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
25minutes
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Rincez le riz basmati à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Faites-le cuire dans 1,5 volume d’eau salée, selon les indications du paquet. Égouttez et réservez.
  2. Préparez les légumes. Épluchez et coupez les carottes en petits dés (ou en julienne pour plus de finesse). Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Émincez l’oignon et hachez l’ail.
  3. Dans une grande poêle ou un wok, chauffez l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon et l’ail, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les carottes et faites-les sauter 5 minutes. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer.
  4. Incorporez le riz cuit dans la poêle. Mélangez bien pour qu’il s’imprègne des saveurs. Assaisonnez avec sel, poivre, cumin ou paprika selon votre goût.
  5. Hors du feu, émiettez la feta par-dessus. Mélangez légèrement pour garder des morceaux fondants et crémeux. Parsemez de persil ou de coriandre fraîche, selon votre goût. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Feta AOP -30% de sel Casa Azzurra

/par
Gratin d'aubergines aux épices et au gorgonzola Casa Azzurra

GRATIN d’AUBERGINES aux ÉPICES et au GORGONZOLA AOP

, , , , , , , , , , , , , , ,
Votes: 0
Rating: 0
You:
Rate this recipe!
 
Imprimer la recette
Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
10+30minutes
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 180°C. Préparez les aubergines. Lavez et coupez les aubergines en tranches fines (1 cm environ). Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et tendres. Réservez sur du papier absorbant.
  2. Préparez la sauce tomate épicée. Faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez les épices (cumin, paprika ou autres). Incorporez les tomates concassées, salez et poivrez. Laissez mijoter 10-15 minutes pour obtenir une sauce parfumée.
  3. Préparez la crème au gorgonzola. Dans une petite casserole, faites fondre doucement le gorgonzola avec la crème liquide. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène et onctueuse.
  4. Montez le gratin. Dans un plat à gratin huilé, déposez une couche d’aubergines, puis une couche de sauce tomate épicée, puis un filet de crème au gorgonzola. Répétez l’opération en alternant jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par un peu de crème au gorgonzola et, si vous le souhaitez, saupoudrer d’un peu de parmesan.
  5. Enfournez à 180 °C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit gratiné et légèrement doré. Parsemez de basilic ou coriandre fraîche avant de servir. Le gratin d'aubergines aux épices et au gorgonzola s'accompagne très bien d'un riz parfumé ou une simple salade verte. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromages utilisés :
Gorgonzola AOP Casa Azzurra (Dolce ou piccante)
Parmigiano reggiano râpé Casa Azzurra

___

/par
Orecchiette aux légumes grillés, saucisse italienne et burrata Casa Azzurra

ORECCHIETTE aux LÉGUMES GRILLÉS, SAUCISSE ITALIENNE et BURRATA

, , , , , , , , , , , , , , , ,
Votes: 0
Rating: 0
You:
Rate this recipe!
 
Imprimer la recette
Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
35minutes
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez votre four à 220°C.
  2. Grillez les légumes. Coupez les légumes en morceaux de taille moyenne (dés ou lanières). Étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et ajoutez des herbes si vous le souhaitez. Enfournez pour 25-30 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  3. Faites cuire les orecchiette. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Faites cuire les orecchiette selon le temps indiqué sur le paquet (généralement 10-12 minutes). Égouttez-les, en réservant une louche d’eau de cuisson.
  4. Faites cuire les saucisses. Retirez la peau des saucisses et émiettez la chair. Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Faites revenir l’ail émincé quelques secondes, puis ajoutez la chair de saucisse. Faites cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et légèrement croustillante (environ 8-10 minutes).
  5. Ajoutez les légumes grillés dans la poêle avec la saucisse. Incorporez les orecchiette et un peu d’eau de cuisson réservée pour lier le tout. Mélangez délicatement sur feu doux pendant 1-2 minutes pour bien répartir les saveurs.
  6. Dressez les pâtes dans des assiettes. Déposez un morceau de burrata au centre de chaque portion. Ajoutez un filet d’huile d’olive, du basilic frais, un peu de zeste de citron râpé. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Burrata Casa Azzurra

/par