Agneau de Pâques aux oeufs, au citron et au pecorino romano

AGNEAU de PÂQUES aux OEUFS, CITRON et PECORINO ROMANO AOP

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Servings Prep Time
6personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
40minutes
Ingredients
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personnes
Instructions
  1. Placez les morceaux d’agneau dans un saladier avec de l’eau et du vinaigre pendant environ 30 minutes. Essuyez-les avec un torchon propre.
  2. Coupez grossièrement l'oignon en rondelles pas trop fines. Epluchez et émincez une gousse d'ail. Coupez un citron en quartier. Pressez le jus de l'autre citron.
  3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une marmite. Ajoutez les oignons et laissez-les fondre à feu doux, puis ajoutez l'ail.
  4. Ajoutez ensuite les morceaux d'agneau et faites-les dorer de tous les côtés. Versez le jus pressé d'un citron et continuer à faire cuire à feu doux pendant quelques minutes.
  5. Versez quelques louches de bouillon de légumes sur l'agneau. Faites-le encore mijoter pendant environ 40 minutes, à couvert, à feu doux et en le retournant souvent.
  6. Dans un bol, battez les œufs avec le pecorino romano. En fin de cuisson de l'agneau, ajoutez le mélange œufs et pecorino romano. Salez selon votre goût et mélangez à feu éteint, pour ne pas laisser l'œuf cailler. Déposez les quartiers de citron dans la marmite et servez immédiatement. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Pecorino romano AOP Casa Azzura

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Lasagnes aux artichauts et à la scamorza fumée Casa Azzurra

LASAGNES aux ARTICHAUTS et à la SCAMORZA FUMÉE

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En collaboration avec Cucina Più
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Servings Prep Time
6personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
30minutes
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
  1. Préparation des artichauts : coupez les artichauts en tranches. Faites-les revenir un instant dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  2. Préparation de la béchamel : faites chauffer le lait. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine. Mélanger au fouet, puis délayez avec le lait chaud. Placez la casserole sur un feu modéré et, sans cesser de remuer, faites épaissir. En fin de cuisson, assaisonnez avec un peu de noix de muscade, de sel et de poivre.
  3. Préchauffez le four à 180°C.
  4. Assemblage : coupez le fromage Scamorza en tranches. Abaissez de petites portions de pâte, faites-les blanchir dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les, puis épongez-les avec un torchon.
  5. Graissez un plat à four de 33×23 cm avec un peu de beurre. Disposez une couche de feuilles de lasagnes. Recouvrez-les d'une couche de sauce béchamel. Étalez une couche d'artichauts sur le dessus. Continuez avec des tranches de jambon cuit. Recouvrez de tranches de Scamorza fumée. Recouvrez à nouveau d'une couche de feuilles de lasagnes, puis versez une couche de sauce béchamel. Alternez le jambon cuit et le fromage Scamorza. Terminez par le fromage Scamorza.
  6. Faites cuire les lasagnes au four pendant 25/30 minutes. Accompagnez ce plat de lasagnes aux artichauts et à la scarmoza fumée d'une salade verte. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Scamorza fumée au bois de hêtre Casa Azzurra

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Gnocchi d'épinards à la ricotta et au parmigiano reggiano

GNOCCHI d’ÉPINARDS à la RICOTTA riche en protéines naturelles et au PARMIGIANO REGGIANO AOP

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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
5minutes
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
  1. Préparez les épinards. Faites blanchir les épinards 30 secondes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les et pressez-les bien pour enlever l’excès d’eau. Hachez-les finement au couteau ou mixez-les légèrement.
  2. Préparez la pâte à gnocchi. Dans un saladier, mélangez les épinards, la ricotta, le parmigiano reggiano, le jaune d’œuf, le basilic ciselé, une pincée de sel et de poivre. Ajoutez progressivement la farine jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante (évitez d’en mettre trop pour ne pas avoir des gnocchi trop durs).
  3. Façonnez les gnocchi. Sur un plan de travail fariné, formez des petits boudins de pâte et découpez des morceaux d’environ 2 cm. Vous pouvez les rouler avec le dos d’une fourchette pour leur donner une jolie forme striée.
  4. Cuisson des gnocchi. Faites chauffer une grande casserole d’eau salée. Plongez les gnocchi et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface (environ 2 minutes). Égouttez-les délicatement.
  5. Préparez la sauce. Dans une poêle, faites fondre le beurre avec le basilic. Ajoutez les gnocchi et faites-les légèrement dorer à feu doux.
  6. Parsemez un peu de parmigiano reggiano râpé sur le dessus et servez immédiatement. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromages utilisés :
Ricotta riche en protéines naturelles Casa Azzurra
Parmigiano Reggiano Casa Azzurra

 

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Gratin d'endives au stracchino

GRATIN d’ENDIVES au STRACCHINO

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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
30minutes
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 200°C. Préparez les endives en retirant les premières feuilles si elles sont abîmées. Coupez la base un peu dure. Coupez les endives en deux dans la longueur.
  2. Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre. Faites revenir les endives (face coupée vers le bas) quelques minutes pour les faire légèrement caraméliser. Salez, poivrez et ajoutez un petit filet de miel pour casser l’amertume des endives. Réservez.
  3. Préparez la sauce au stracchino. Dans un saladier, mélangez le stracchino et la crème fraîche. Ajoutez un peu de sel et de poivre. Ajoutez une gousse d’ail pressée pour relever un peu.
  4. Beurrez un plat à gratin. Disposez les endives dans le plat. Recouvrez avec la crème au stracchino. Saupoudrez de parmesan râpé.
  5. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les endives soient tendres et le gratin bien doré. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromages utilisés :
Stracchino Casa Azzurra
Parmigiano Reggiano râpé AOP Casa Azzurra

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Gratin de pommes de terre au stracchino

GRATIN de POMMES de TERRE au STRACCHINO

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Servings Prep Time
4personnes 20minutes
Cook Time Passive Time
60minutes
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
  1. Préchauffer le four à 180°C (th.6). Épluchez-les et coupez-les en rondelles fines (environ 2 mm d’épaisseur).
  2. Dans un saladier, mélangez la crème avec le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade.
  3. Beurrez un plat à gratin et frottez-le avec une gousse d’ail coupée en deux. Disposez les rondelles de pommes de terre à la verticale, bien serrées, en rangées alignées ou en spirale selon la forme de votre plat. Glissez régulièrement des morceaux de stracchino entre les tranches.
  4. Versez la crème assaisonnée uniformément sur les pommes de terre. Saupoudrez de parmesan râpé.
  5. Enfournez pour 60 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées et fondantes. Si le dessus dore trop vite, couvrez avec du papier aluminium à mi-cuisson.
  6. Vous pouvez accompagner ce gratin de pommes de terre au stracchino d'une salade agrémentée de noix. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromages utilisés :
Stracchino Casa Azzurra
Parmigiano Reggiano AOP râpé Casa Azzurra

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Pizza au gorgonzola Casa Azzurra, à la poire et aux noix

PIZZA au GORGONZOLA AOP, à la POIRE et aux NOIX

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Servings Prep Time
2personnes 20minutes
Cook Time Passive Time
15minutes
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
  1. Sortez le gorgonzola du réfrigérateur au moins 30 mn avant la préparation de la pizza. Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante).
  2. Étalez la pâte à pizza sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-la d’un filet d’huile d’olive. Ajoutez le gorgonzola en petits morceaux, puis parsemez la mozzarella râpée pour lier le tout.
  3. Epluchez puis découpez la poire en fines tranches. Disposez-les harmonieusement sur la pâte. Enfournez pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pizza soit bien dorée et le fromage fondu.
  4. Sortez la pizza du four. Ajoutez la roquette fraîche. Parsemez de noix concassées pour apporter du croquant. Ajoutez un filet de miel si vous aimez le sucré-salé. Poivrez légèrement et dégustez immédiatement ! Buon appetito!
Recipe Notes

Fromages utilisés :
Gorgonzola AOP Casa Azzurra
Mozzarella râpée Casa Azzurra

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Gratin de poireaux au parmesan

GRATIN de POIREAUX au PARMIGIANO REGGIANO AOP

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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
25minutes
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Préparez les poireaux : Lavez soigneusement les poireaux et coupez les extrémités. Retirez les feuilles abîmées. Coupez-les en tronçons de 8 à 10 cm environ. Faites-les cuire à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les bien. Coupez-les en tronçons.
  3. Préparez la béchamel au Parmigiano Reggiano : Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir rapidement (sans le brûler). Incorporez la farine et mélangez bien pour former un roux. Laissez cuire 1 minute. Versez le lait petit à petit en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Ajoutez la crème fraîche et laissez épaissir doucement tout en remuant. Incorporez 80 g de Parmigiano Reggiano râpé, une pincée de sel, du poivre..
  4. Montage du gratin : Disposez les tronçons de poireaux verticalement, côte à côte, dans un plat à gratin. Nappez-les généreusement de la béchamel au Parmigiano Reggiano. Parsemez le dessus du reste de fromage râpé. Ajoutez un peu de chapelure pour une touche croustillante (facultatif).
  5. Cuisson : Enfournez pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.
  6. Servez chaud, accompagné d'une salade verte ou d'une viande grillée. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Parmigiano Reggiano râpé AOP Casa Azzurra

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Culurgiones au pecorino aop

CULURGIONES au PECORINO AOP

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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
5minutes 30minutes
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
  1. Préparation de la pâte : Dans un saladier, mélangez la semoule, le sel et l'eau tiède. Ajoutez l'huile d'olive. Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Couvrez-la d’un linge propre et laissez reposer environ 30 minutes.
  2. Préparation de la farce : Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et écrasez-les en purée. Pendant qu’elles sont encore chaudes, incorporez le pecorino râpé, la menthe hachée, l'ail finement haché ou pressé, le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez refroidir.
  3. Façonnage des culurgiones : Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 2 mm. À l’aide d’un emporte-pièce (ou d’un verre), découpez des cercles d’environ 8 cm de diamètre. Placez une cuillère de farce au milieu de chaque cercle. Repliez et scellez les culurgiones en leur donnant une forme spécifique en «tresse». Si ça vous paraît trop compliqué à réaliser, faites une fermeture de type raviolis.
  4. Cuisson : Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Faites cuire les culurgiones 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
  5. Égouttez délicatement les culurgiones et servez-les avec une sauce tomate maison, ou simplement avec un filet d'huile d'olive. Saupoudrez de pecorino râpé pour une touche finale. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Pecorino Romano râpé AOP Casa Azzurra

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SAUMON à la RICOTTA, au CITRON et au FENOUIL

SAUMON à la RICOTTA riche en protéines naturelles, au CITRON et au CERFEUIL

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Servings Prep Time
4personnes 20mn
Cook Time Passive Time
9mn
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Laver et sécher le citron, puis couper le peau en lanières (sans la partie blanche). Presser le jus dans un bol.
  2. Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les tranches de saumon des deux côtés. Ajouter les baies de poivre rose et 2 brins de cerfeuil (ou de fenouil sauvage, selon la saison) pour parfumer le saumon.
  3. Ajouter le jus et le zeste de citron. Assaisonner avec du sel et du poivre. En fin de cuisson, recouvrer la poêle avec un couvercle et laisser cuire 1 minute.
  4. Dans un saladier, mélanger ensemble la ricotta, une cuillère à soupe d'huile, du sel, du poivre rose et 2 brins de cerfeuil (ou de fenouil sauvage, selon la saison) finement haché.
  5. Enfin, servir les darnes de saumon accompagnées de la sauce ricotta parfumée au cerfeuil ou au fenouil sauvage, selon la saison. Bon appétit !
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra ou Ricotta Bio Casa Azzurra

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Risotto au vin rouge, grenade, stracchino et parmigiano reggiano Casa Azzurra

RISOTTO au VIN ROUGE, GRENADES, STRACCHINO et PARMIGIANO REGGIANO

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Servings Prep Time
4personnes 40minutes
Cook Time Passive Time
30minutes
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préparation des ingrédients : épluchez et hachez finement l'oignon, émincez l'ail et extrayez les graines de la grenade. Préparation du bouillon : chauffez le bouillon de légumes dans une casserole et maintenez-le à feu doux.
  2. Dans une casserole, portez le vin rouge à ébullition, puis faites-le réduire d'un cinquième à feu doux (environ 20 minutes, c'est-à-dire pendant le temps de préparation du risotto). Ajoutez la fécule de maïs, mélangez bien, retirez du feu.
  3. Préparation du risotto : dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et l'ail émincé. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  4. Cuisson du riz : ajoutez le riz à risotto dans la poêle avec l'oignon et l'ail et mélangez bien l'ensemble. Laissez cuire pendant une à deux minutes jusqu'à ce que le riz devienne légèrement doré.
  5. Déglacer avec du vin blanc : versez le vin blanc dans la poêle et remuez continuellement jusqu'à ce qu'il soit presque complètement absorbé. Ajoutez ensuite une louche de bouillon chaud et remuez fréquemment. Lorsque le liquide est presque absorbé, ajoutez une autre louche de bouillon. Continuez ce processus jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 18 minutes au total).
  6. Ajoutez le stracchino au risotto et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporez le beurre. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir selon votre goût.
  7. Dressez les assiettes : disposez le risotto dans chaque assiette. Versez en spirale un filet de vin rouge (réduit à la casserole). Voir la photo de la recette. Complétez en parsemant les copeaux de parmigiano reggiano et les graines de grenade sur le risotto. Dégustez chaud.
Recipe Notes

Fromages utilisés :
Stracchino Casa Azzurra

Parmigiano Reggiano en copeaux Casa Azzurra

/par