Mélangez le gros sel avec le sucre.
Puis mettez-en la moitié dans un récipient et déposez dessus le saumon frais, après l'avoir lavé, séché et désossé.
Recouvrez entièrement avec le sel restant.
Fermez avec du film alimentaire ou un couvercle et laissez mariner 24 heures.
Une fois le temps nécessaire écoulé, retirez le saumon du sel qui aura entre-temps absorbé toute la graisse et la partie aqueuse du poisson.
Lavez-le sous l'eau, séchez-le avec du papier absorbant.
Placez-le dans un récipient entièrement recouvert d'huile d'olive.
Cette méthode de marinage du saumon permet de le conserver longtemps.
Préparez le mascarpone en le mélangeant avec la moutarde l'aneth..
Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre.
Égouttez le saumon de l'huile d'olive.
Séchez-le avec du papier absorbant, placez-le sur une planche à découper.
Commencez à le couper en diagonale en tranches très fines.
Assemblez les canapés en y déposant une cuillère à café de sauce mascarpone, une tranche de saumon enroulé en forme de rose, un brin de fenouil et du poivre du moulin.
Servez immédiatement. Buon appetito!
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2024/12/Canapes-de-saumon-marine-et-mascarpone.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2024-12-27 14:27:132024-12-27 14:27:14CANAPÉS de SAUMON mariné, sauce à l’ANETH et MASCARPONE
Préparez les crostinis :
Préchauffez le four à 200°C.
Disposez les tranches de pain sur une plaque de cuisson.
Badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive.
Faites-les griller au four pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Préparez le pesto de noisette :
Mouillez les pains au lait dans le lait. Essorez-les.
Dans un mixeur, mélangez les noisettes grillées, l'échalotte, le parmesan, les pains au lait et l'huile d'olive.
Mixez jusqu'à obtenir une consistance légèrement granuleuse semblable à du pesto.
S'il est trop épais, ajoutez plus de lait et d'huile.
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Effeuillez le radicchio et coupez-le en fines lanières.
Faites revenir les lanières de radicchio dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes, juste pour les attendrir légèrement.
Ajoutez une pincée de sel.
Assemblez les crostinis :
Tartinez chaque tranche de pain grillé avec une couche généreuse de pesto de noisette.
Disposez quelques lanières de radicchio par-dessus.
Ajoutez des morceaux de gorgonzola sur chaque crostini.
Si vous aimez le contraste sucré-salé, arrosez avec un peu de miel.
Parsemez de noisettes concassées pour une touche croquante.
Servez immédiatement, pendant que le pain est encore croustillant et le gorgonzola légèrement crémeux.
Buon appetito!
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2024/12/Crotinis-au-pesto-de-noisette-et-gorgonzola.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2024-12-27 13:52:182024-12-27 13:52:19CROSTINIS au PESTO de NOISETTE, RADICCHIO et GORGONZOLA
2cuillères à soupehuile de noisette(ou d’olive pour une saveur plus neutre)
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
Préchauffez votre four à 200°C.
Pelez et coupez la courge butternut en morceaux.
Dans un saladier, mélangez le butternut, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le miel (si utilisé), la cannelle, le sel et le poivre.
Mélangez bien pour enrober uniformément. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre et légèrement caramélisée.
Sortez du four et laissez refroidir légèrement.
Dans un petit bol, mélangez le vinaigre balsamique avec l’huile de noisette, une pincée de sel et de poivre. Fouettez bien pour émulsionner.
Dans un grand plat de service, disposez la roquette. Ajoutez le butternut rôti, les noisettes concassées et les grains de grenade.
Déposez la stracciatella au centre.
Arrosez la salade avec la vinaigrette à l’huile de noisette et balsamique.
Servez immédiatement pour apprécier la texture crémeuse de la stracciatella avec le croquant des noisettes et la douceur de la courge.
Cette salade est idéale comme plat principal léger ou comme accompagnement.
Buon appetito!
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2024/11/courge-butternut-rotie-et-stracciatella.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2024-11-08 14:42:542024-11-08 14:43:38SALADE D’AUTOMNE à la COURGE BUTTERNUT RÔTIE et STRACCIATELLA
Épluchez et coupez le potiron en petits cubes. Émincez l'oignon.
Dans une casserole, faites revenir l’oignon dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajoutez les cubes de potiron et laissez revenir quelques minutes en remuant.
Versez le bouillon de légumes dans la casserole.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le potiron soit tendre.
Coupez le gorgonzola en petits morceaux.
Mixez la préparation de potiron avec la crème fraîche et le gorgonzola jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre, en goûtant pour ajuster.
Mélangez et réservez au chaud.
Dans une poêle sans ajout de matière grasse, faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Répartissez la crème de potiron dans des verrines, puis disposez les lardons par-dessus.
Parsemez de ciboulette ciselée pour ajouter une touche de fraîcheur.
Servez les verrines chaudes ou tièdes, selon votre préférence.
Buon appetito!
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2024/11/Verrines-a-la-creme-de-potiron-et-au-gorgonzola.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2024-11-01 18:41:222024-11-01 18:41:24VERRINES CRÈME de POTIRON au GORGONZOLA AOP et LARDONS
Préchauffez le four à 210 °C.
Coupez la pancetta en tranches fines. Nettoyez et coupez les champignons de Paris en petits cubes.
Cassez les œufs dans quatre ramequins.
Déposez ensuite 1 à 2 cuillerées à soupe de mascarpone, des petits morceaux de pancetta, des cubes de champignons.
Terminez par 1 cuillerée à café de Parmigiano Reggiano.
Ajoutez une pincée de noix de muscade et poivrez.
Enfournez les ramequins et faites cuire pendant 10 minutes.
Retirez du four et dégustez sans attendre. Buon appetito!
Pour un croque-Madame revisité, vous pouvez faire fondre le parmigiano reggiano au four sur les tranches de pain, faire griller le prosciutto à la poêle et le poser sur le fromage fondu (au lieu de placer fromage et prosciutto dans les croques). De la roquette à l'intérieur des tranches de pain avec une sauce balsamique, un oeuf au plat par-dessus le prosciutto... Et voilà, un croque-Madame original ! (voir photo)
Faites chauffer votre appareil à croque-messieurs.
Beurrez légèrement 2 tranches de pain de mie (ou de campagne) sur une face.
Sur les 2 autres tranches de pain, étalez une couche de crème fraîche épaisse (sur une seule face également).
Disposez une tranche de prosciutto sur chaque tranche de pain beurrée.
Ajoutez du Parmigiano Reggiano râpé.
Refermez les croques avec les tranches de pain restantes (face crème fraîche à l'intérieur).
Faites dorer les croques dans l'appareil à croque-messieurs.
Pendant ce temps, faites cuire 2 oeufs au plat.
Une fois les croques prêts, disposez-les sur des assiettes.
Déposez délicatement un œuf au plat sur chaque croque pour en faire un croque-madame.
Accompagnement :
Servez ces délicieux croque-Madames à l'italienne avec une salade de roquette assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
Buon appetito!
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2024/09/Croque-Madame-a-l-italienne.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2024-09-20 22:10:522024-09-20 22:14:07CROQUE-MADAME à l’italienne, au PROSCIUTTO et PARMIGIANO REGGIANO
Préchauffez votre four à 180°C. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposez des petits tas de fromage râpé.
Espacez-les suffisamment pour qu’ils ne se touchent pas.
Faites cuire au four pendant 7 à 9 minutes, ou jusqu’à ce que les chips soient dorées et croustillantes.
Laissez refroidir sur une grille. Les chips durcissent en refroidissant.
Faites blanchir les tomates en les trempant pendant 30 secondes dans une casserole d'eau bouillante.
Enlevez la peau puis coupez les tomates en petits dès.
Epluchez l'oignon et hachez-le finement (en essayant de ne pas pleurer).
Emincez la gousse d'ail.
Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux, puis enlevez la chair avec une cuillère. Mettez la chair dans un bol et écrasez la avec une fourchette jusqu’à obtenir la consistance désirée (plus ou moins lisse selon votre préférence).
Ajoutez le jus de citron vert, l'ail, l'oignon, la tomate. Mélangez bien.
Salez et poivrez selon votre goût.
Disposez les chips au Grana Padano sur un plat de service et servez-les avec le guacamole à côté pour tremper.
Buon appetito!
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2024/09/Chips-de-grana-padano-avec-du-guacamole.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2024-09-12 12:56:002024-09-12 12:57:03CHIPS de GRANA PADANO avec du GUACAMOLE
Faites cuire les pâtes selon les instructions, puis les rincez-les à l’eau froide pour les refroidir.
Lavez et coupez la courgette en fines lamelles. Faite-les sauter légèrement à la poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais encore croquantes. Laissez-les refroidir.
Lavez et coupez les tomates cerises en deux. Lavez, épépinez et coupez un demi poivron en petits dès. Ciselez finement les feuilles de basilic. Coupez la mozzarella en dès.
Mélangez les pâtes refroidies avec la mozzarella, les tomates cerises, les courgettes, le poivron, les olives dénoyautées et le basilic.
Assaisonnez avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Laissez reposer au frais pour que les saveurs se mélangent bien.
Mettez la salade dans la lunch box/bento et c’est prêt ! Buon appetito!
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2024/09/Bento-avec-salade-de-pates-a-la-mozzarella.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2024-09-01 14:02:242024-09-01 14:21:40SALADE de PÂTES MEDITERRANEENNE à la MOZZARELLA riche en PROTEINES NATURELLES
Coupez l'halloumi en 2 horizontalement, puis coupez-le en carrés pour faire 6 parts (2 par personnes). Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive.
Trempez les tranches d'halloumi dans l'œuf battu puis passez-les dans la semoule.
Faites frire les tranches pendant quelques minutes, à feu moyen. Retournez-les jusqu'à ce que les tranches soient dorées de chaque côté.
Placez-les ensuite sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
Dans une petite casserole, faites chauffer le miel à feu doux.
Dressez les assiettes en disposant des feuilles de roquette (facultatif). Placez les tranches d'halloumi sur la salade.
Arrosez-les de miel chaud et saupoudrez de graines de sésame, d'origan et de poivre noir. Buon appetito!
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