Pour la préparation “mimosa”, passez les jaunes des œufs durs dans le tamis. Si vous n'en avez pas, mettez-les dans un presse-ail ou écrasez-les avec les dents d'une fourchette.
Changez de légume, changez de saveur
Réalisez ces délicieuses verrines en remplaçant les tomates par d'autres légumes : par exemple des courgettes ou des poivrons grillés.
Lavez les tomates, faites une incision en forme de croix sur le fond des tomates et introduisez-les dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Quand la peau commence à craqueler, sortez-les et immergez-les dans de l'eau froide.
Pelez les tomates, coupez-les en quartiers et éliminez les pépins. Et coupez-les en dés.
Assaisonnez les cubes de tomates avec 20 g d'huile, sel et poivre. Aromatisez avec ½ cuillère d'herbes et 2 feuilles de basilic hachées.
Battez la ricotta.
Ajoutez à la ricotta une cuillère d'herbes aromatiques hachées.
Versez l'huile d'olive restant.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Présentation :
Mettre au fond des verrines une couche de votre préparation ricotta et herbes.
Déposez par-dessus un peu de dés de tomates.
Remettez une couche de préparation ricotta/herbeset terminez par 2 quartiers de tomate cerise et une feuille de persil.
Travaillez les biscuits coupés en petits morceaux avec le beurre fondu et froid. Garnissez le moule de Ø 16 cm, puis versez les biscuits hachés en les compactant. Déposez le tout au frigo pendant 30 minutes.
Garniture :
Mixez la moitié des framboises et passez-les au tamis. Ramollissez la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes, égouttez-la et délayez-la dans la liqueur bouillante.
Ajoutez la liqueur à la purée de framboise en mélangeant bien.
Battez le Mascarpone avec 80 g de sucre en poudre et ajoutez le mélange de framboise.
Montez la crème avec le sucre en poudre restant à part. Puis ajoutez-la au mascarpone en mélangeant doucement du bas vers le haut.
Versez la moitié du mélange dans le moule puis disposez les framboises restantes. Recouvrez-les ensuite avec le reste du mélange et mettez à niveau. Mettez au réfrigérateur pendant 6 heures environ.
Dressage :
Au moment de servir, passez la lame d'un couteau entre le gâteau et le moule et soulevez-le. Faîtes adhérer les petits biscuits au bord de la charlotte.
Au centre du dessert, déposez des fruits des bois et quelques feuilles de menthe. Entourez la charlotte avec un ruban rouge et servez.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2017/09/CHARLOTTE-AU-MASCARPONE-AVEC-FRUITS-DES-BOIS.jpg700700Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2017-09-05 21:53:142020-06-09 12:41:40CHARLOTTE MASCARPONE FRUITS DES BOIS
Égouttez le thon et cuisez le riz dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-le et passez-le sous l’eau froide pour en arrêter la cuisson
Égouttez à nouveau et assaisonnez le riz avec l’huile et le jus de citron.
Coupez la Scamorza blanche en fins bâtonnets.
Lavez les tomates, coupe-les en morceaux. Faites cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée, égouttez-les et immergez-les ensuite dans de l’eau glacée.
Versez dans le fond des verrines 1 cuillère de riz.
Recouvrez avec une tranche de tomate et un peu de bâtonnets de scamorza.
Recouvrez ensuite avec une autre tranche de tomate, puis du riz, le thon et enfin les haricots verts.
Tassez légèrement l’intérieur des verrines et mettez-les au frigo.
Servez les verrines froides en décorant avec un quartier de tomate, un bâtonnet de scamorza blanche et un peu de poivre.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2017/09/verrines-de-riz-et-scamorza-blanche.jpg700700Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2017-09-05 19:59:302020-06-09 12:55:25VERRINES de RIZ et MOZZARELLA FUMÉE
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2017/09/verrines_ricotta_abricots.jpg700700Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2017-09-05 18:59:442020-06-09 12:57:31VERRINES avec CREME de RICOTTA et ABRICOTS
D’abord, faites fondre le beurre. Broyez les biscuits cantuccini et mélangez-les au beurre fondu. Répartissez ensuite votre préparation dans un moule à gâteau à charnière. Mettez tout cela en attente au réfrigérateur.
Ensuite, vous mixez la moitié des framboises avec de l’eau pour faire un coulis.
Puis vous plongez vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir. Vous faîtes bouillir la crème, et vous y ajouter la gélatine. Ne lésinez pas sur l’huile de coude pour bien mélanger. Vous incorporez alors votre ricotta avec votre crème à la gélatine, le sucre et votre coulis de framboises.
Sortez votre base du réfrigérateur. Remplissez avec votre “appareil” à la ricotta
Remettez au froid et laissez reposer une heure votre préparation
Le dressage sera simple : vous ouvrez le moule et vous disposez les quelques framboises qui vous restent sur le cheesecake.
Si vous n’avez pas de citron confit, plongez des rondelles de citron frais dans un sirop eau-sucre bouillant et laissez les cuire pendant 30 minutes. Vous obtiendrez ainsi des rondelles fondantes et brillantes.
Dans une casserole, mettre 50 g. de sucre et les zestes de citrons. Faire bouillir pendant 3 minutes puis retirer du feu.
Blanchir les oeufs avec le sucre restant. Battre jusqu’à l’obtention d’un mélange jaune pâle et mousseux, puis incorporer le mascarpone et le Limoncello.
Tailler le citron en rondelles.
Imbiber la moitié des biscuits de sirop au citron. Les répartir au fond des 6 verrines, puis les recouvrir de crème mascarpone. Répéter l’opération avec le reste de biscuits et de crème mascarpone.
Couvrez avec un couvercle et poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 15 minutes.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins deux bonnes heures.
Avant de servir, disposer dans chaque verrine 1 ou 2 tranches de citron confit.
Battre les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et qu’ils moussent.
Ajoutez à ce mélange, 4 cuillères de crème de Limoncello et le Mascarpone. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène et sans grumeau que vous laisserez reposer au frais pendant au moins 1 heure.
Nettoyez et coupez les fraises en petits morceaux, mais gardez-en 4 qui serviront pour la décoration finale. Ensuite ajoutez-y 2 cuillères de sucre, 2 cuillères de crème de Limoncello, l’écorce et le jus du citron.
Mélangez et laissez reposer le tout pendant 30 minutes.
Préparez de quoi mouiller les biscuits en unissant dans une petite casserole 200 ml d’eau et 2 cuillères de sucre. Quand le sucre est complètement dissout, éteignez le feu et ajoutez le jus et l’écorce d’un citron ainsi que 6 cuillères de crème de Limoncello. Mélangez le tout et laissez tiédir.
Coupez les biscuits à la cuillère en 2 et baignez-les dans votre dernière préparation. Déposez les biscuits au fond de la verrine et ajoutez une couche de crème, une de fraises, et encore une de crème.
Pour décorer, utilisez une demi fraise et des feuilles de menthe. Mettez les verrines au frigo afin que le mélange devienne compact puis servez-les.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2017/09/verrines_tiramisu_fraises.jpg700700Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2017-09-05 18:59:272020-06-09 13:08:01VERRINES de TIRAMISU aux FRAISES
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