Publications par Chiara MASINA

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TARTE SALEE à la RICOTTA

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Servings Prep Time
6personnes 30mn
Cook Time Passive Time
30mn 30mn

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
Pour la pâte brisée :
  1. Dans un saladier, tamisez la farine, puis ajoutez le sel et le beurre.
    Ajoutez ensuite 2 cuillères d'eau froide.
    Mélangez rapidement la pâte avec vos mains, pour ne pas chauffer le beurre.
  2. Enveloppez la pâte brisée dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Pour la garniture :
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Dans un saladier, mélangez la Ricotta Casa Azzurra et les oeufs frais.
  3. Ajoutez le Pecorino Romano râpé Casa Azzurra, puis les aromates hachées.
    Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
  4. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur.
    Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie et garnissez un moule rectangulaire de 35 x 11 cm de long, préalablement beurré et fariné.
  5. Étalez la garniture sur la pâte brisée.
  6. Faites cuire la tarte salée dans le four à 180 ° pendant 30 minutes.
    Quand elle est cuite, démoulez la tarte sur une grille et laissez la refroidir.
Pour la présentation :
  1. Décorez avec des tomates cerises et quelques brins d'herbes aromatiques.

Recipe Notes

Fromages utilisés :
Ricotta Casa Azzurra
Pecorino Romano râpé Casa Azzurra

/par
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CHARLOTTE aux MYRTILLES et au MASCARPONE

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Servings Prep Time
10personnes 30mn
Cook Time Passive Time
12h

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Utilisez un cercle à pâtisserie (ouvert) pour charlottes, de 24 cm de diamètre.
    Placez le sur un plateau.
  2. Mélangez le lait et le rhum.
    Coupez les biscuits à la cuillère (ou boudoirs) aux 3/4 de leur longueur.
    Trempez les un à un et brièvement dans le mélange lait/rhum et placez les, côté bombé, contre la paroi du moule. Les bouts ronds des biscuits doivent être positionnés en haut (voir photo).
  3. Ensuite, couvrez le fond du plateau avec d'autres biscuits à la cuillère, eux aussi trempés dans le lait et le rhum. Prenez soin de bien les serrer sans les écraser.
  4. Trempez les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
  5. Dans un saladier, montez une chantilly en mélangeant le mascarpone, le sucre glace et le yaourt aux myrtilles. Réservez la chantilly.
  6. Faites chauffer 50 ml de crème fraîche puis faites dissoudre la gélatine dans la crème.
    Fouettez 150 ml de crème fraîche et ajoutez la au mélange précédent, avec la gélatine fondue.
  7. Ensuite mélangez délicatement cette préparation à la chantilly au mascarpone.
  8. Recouvrez votre base de biscuits avec une première couche de crème.
    Parsemez de myrtilles fraîches.
    Complétez avec le reste de la crème et terminez avec le reste de myrtilles.
  9. Placez au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
  10. Retirez délicatement le cercle à pâtisserie et entourez les biscuits avec un ruban pour une petite touche de présentation élégante.
  11. Décorez avec quelques feuilles de menthe avant de servir.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

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MINI PIZZAS ROULEES à la MOZZARELLA

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Servings Prep Time
4personnes 20mn
Cook Time Passive Time
15mn 1h

Ingredients

Ingredients

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personnes
Instructions
  1. Tamiser la farine et ajouter la levure de bière.
    Ajouter l'eau, l'huile et une pincée de sel.
    Pétrir la pâte.
  2. Laisser reposer la pâte (environ 1 h, jusqu'à ce que sa taille ait doublé de volume).
  3. Préchauffer votre four à 180°.
  4. Lorsque la pâte a doublé de volume, l'étaler sur une planche de bois.
  5. Badigeonner la pâte avec le coulis de tomates.
    Saler légèrement.
    Recouvrir avec la mozzarella râpée Casa Azzurra.
  6. Faire rouler la pâte pour former un boudin.
    Découper des tranches de 2 cm de large.
  7. Préparer une plaque de four en la recouvrant d'une feuille de papier cuisson.
    Placer à plat les tranches de pâte découpées. Disposer les sur la plaque de four de façon à laisser un espace entre les tranches.
  8. Faire cuire à 180 ° pendant 15 minutes.
    Servir chaud, avec une salade en accompagnement.
    Bon appétit.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella râpée Casa Azzurra

/par
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TARTELETTES aux LEGUMES

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Servings Prep Time
5personnes 30mn
Cook Time Passive Time
25mn 30mn

Ingredients

Ingredients

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personnes
Instructions
Préparation de la pâte à tarte :
  1. Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel.
    Ajouter le beurre froid et 1/2 à soupe d'eau froide.
  2. Pétrir la pâte rapidement, en essayant de ne pas "chauffer" le beurre.
  3. Emballer la pâte obtenue dans du film alimentaire et laisser la reposer au réfrigérateur pendant 30 mn.
Préparation de la garniture :
  1. Peler les poivrons.
    Les couper en dès, ainsi que les courgettes et les aubergines.
  2. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive.
    Faire revenir les poivrons et les aubergines à feu vif, pendant 2 mn.
  3. Réduire le feu et prolonger la cuisson pendant 5 ou 6 mn.
    Ajouter les courgettes et faites cuire encore 5 mn avant d'ajouter les tomates coupées en quartiers.
  4. Ajouter le sel, le poivre et beaucoup de basilic haché.
    Réserver la préparation hors du feu.
Préparation des tartelettes
  1. Préchauffer votre four à 180°.
  2. Saupoudrer de farine votre surface de travail.
    Avec un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte en une couche mince.
  3. Découper 6 disques de 12 cm de diamètre dans la pâte.
    Les placer dans des moules à tartelettes (de même diamètre) préalablement beurrés,
  4. Découper les bords pour enlever le surplus de pâte.
    Piquer le fond des tartelettes avec les dents d'une fourchette.
  5. Recouvrir la pâte avec des disques de papier sulfurisé et remplir les tartelettes de haricots secs.
    Faire cuire les tartelettes dans le four préchauffé à 180°, pendant 15 mn.
    Sortir les tartelettes du four et retirer les haricots secs et le papier sulfurisé.
  6. Etaler la garniture de légumes dans les tartelettes.
    Ajouter la Mozzarella di latte di bufala fumée Casa Azzurra, coupée en tranches et remettre au four suffisamment longtemps pour que le fromage soit fondu.
  7. Servir les tartelettes de légumes, décorées avec des feuilles de basilic.
    Buon appetito!

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella di latte di bufala fumée Casa Azzurra

/par
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CROSTATA aux ABRICOTS et PIGNONS de PIN

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Servings Prep Time
4personnes 2h
Cook Time Passive Time
1h

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
Préparation de la base :
  1. Dans un récipient, émietter les biscuits à la main puis ajouter 50 g de beurre à température ambiante.
  2. Bien mélanger l'ensemble puis l'étaler dans un moule à tarte (20 cm de diamètre) ou dans le fond d'un moule à cake.
  3. Placer au congélateur pendant 1 heure.
Préparation de la ricotta :
  1. Pendant que la base durcit au congélateur, préparer la ricotta :
    la mélanger avec le sucre glace, à l'aide d'un fouet, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
  2. Placer le mélange dans une poche à douille.
  3. Une fois que la base est solidifiée, la retirer du congélateur et la placer sur une planche à découper ou sur une assiette.
  4. Garnir la base avec le mélange ricotta + sucre, l'aide de la poche à douille.
  5. Ajouter les abricots, lavés et coupés en 2.
    Et enfin, parsemer l'ensemble avec les pignons de pin.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra

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TIRAMISU AU CAFE

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Servings Prep Time
10personnes 30mn
Cook Time Passive Time

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
    Battre les 6 jaunes d’œufs avec 125 g de sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux et homogène.
  2. Ajouter le Mascarpone Casa Azzurra que vous aurez travaillé préalablement.
  3. Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre restant (125 g).
    Les ajouter au mélange précédent : jaunes d’œufs + sucre + Mascarpone.
  4. Mouiller un à un les boudoirs dans le café et les placer au fur et à mesure dans le fond de votre coupe.
    Dès que le fond est recouvert de biscuits (1 couche), les recouvrir du mélange réalisé précédemment : Mascarpone + oeufs + sucre.
  5. Saupoudrer de cacao.
  6. Recommencer à étaler une nouvelle couche de boudoirs trempés dans le café.
    Terminer avec le reste de votre mélange au Mascarpone.
  7. Recommencer les étapes jusqu'à ce que votre coupe soit remplie.
    Saupoudrer généreusement la surface du tiramisu avec le cacao en poudre.
  8. Conserver au réfrigérateur et servir bien frais.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

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VERRINES de PECHES et BILLES de MOZZARELLA

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Servings Prep Time
4personnes 10mn
Cook Time Passive Time

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Lavez les pêches, coupez-les en tranches et mettez-les au fond des verrines.
  2. Émiettez le basilic à la main, puis déposez-le sur les tranches de pêches.
  3. Mettez les billes de Mozzarella.
  4. Assaisonnez avec l'huile et très peu de sel.
    Complétez avec une pincée de poivre blanc.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Billes de Mozzarella Casa Azzurra

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CHEESECAKE à L’ORANGE et PEPITES de CHOCOLAT

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Servings Prep Time
6personnes 30mn
Cook Time Passive Time
40mn 1h

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
Base :
  1. Hachez finement les biscuits secs au mixeur puis imprégnez-les graduellement avec le beurre.
  2. Etendez la pâte obtenue en la pressant bien au fond et sur les côtés d'un moule à fond amovible de 26 cm de diamètre (si vous craignez de ne pas réussir à démouler votre gâteau mettez du papier sulfurisé au fond du moule).
    Réservez au frigo pendant 1 heure.
Mélange :
  1. Sortez la Ricotta à l'avance pour qu'elle soit à température ambiante et mélangez-la.
  2. Battre l'œuf, le jaune d'œuf, le sucré vanillé et le sucre au mixeur sans les monter.
  3. Ajoutez l'amidon de maïs.
  4. Aromatisez avec l'écorce de l'agrume râpé, 3 cuillères à soupe de jus d'orange et les pépites de chocolat, puis mélangez bien jusqu'à ce que la masse soit homogène et crémeuse.
  5. Ajoutez la crème et mélangez.
  6. Versez ce mélange dans votre moule et mettez à niveau.
  7. Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 30 minutes puis pendant encore 10 minutes en baissant la température à 160°.
Décoration :
  1. Déposez au centre du gâteau, une tranche d'orange, des écorces et des feuilles de menthe.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra

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CUPCAKES au SAFRAN et CARPACCIO d’ESPADON

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Servings Prep Time
10cupcakes 45mn
Cook Time Passive Time
23mn 30mn

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
cupcakes
Instructions
Pour les cupcakes :
  1. Préchauffez votre four à 180°.
  2. Tamisez la farine avec la levure et une pincée de sel.
  3. Dans un bol, travaillez le beurre ramolli puis ajoutez une bonne cuillère de mascarpone et le safran. Mélangez bien.
  4. En mélangeant, incorporez 1 œuf et quelques cuillères de farine.
  5. Continuez ainsi avec les autres œufs en rajoutant le mascarpone restant, la farine et le lait.
  6. Pour finir ajoutez le fromage râpé (Grana Padano).
  7. Partagez le mélange dans des petits moules de Ø 7-8 cm, huilés et farinés au préalable en les remplissant aux 3/4. Enfournez à 180° pendant 20/23 minutes.
  8. Quand ils sont cuits, sortez-les du four, démoulez-les et laissez-les refroidir.
Pour l'accompagnement :
  1. Mettez la tranche d'espadon au congélateur pendant 30 minutes, puis prenez-la et coupez-la en tranches très fines.
  2. Posez les tranches sur un grand plateau et assaisonnez-les avec une "citronette" réalisée en mélangeant l'huile, le jus de citron, poivre et sel.
  3. Complétez avec la ciboulette.
Pour la décoration :
  1. Salez et poivrez le mascarpone, mélangez-le et mettez-le dans une poche à douille en forme d'étoile. Décorez les cupcakes avec une pointe de mascarpone.
  2. Terminez la décoration en ajoutant des morceaux d'espadon. Servez-les accompagnés de l'espadon mariné restant.

Recipe Notes

Fromages utilisés :
Grana Padano râpé Casa Azzurra
Mascarpone Casa Azzurra

/par
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MUFFINS AU CHOCOLAT

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Servings Prep Time
6muffins 15mn
Cook Time Passive Time
20mn

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
muffins
Instructions
  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Dans un bol, mélanger (avec un batteur électrique) le sucre, la ricotta Casa Azzurra, puis l'oeuf.
  3. Ajouter la farine, la levure chimique et le cacao.
  4. Enfin, ajouter le beurre et le lait à votre préparation.
    Bien mélanger.
  5. Verser la préparation dans 6 moules à muffins et ajouter les pépites de chocolat.
    Cuire au four à 180 ° pendant environ 20 minutes.
    Servir avec une pincée de sucre glace parsemée sur les muffins.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra
ou Ricotta BIO Casa Azzurra

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