Publications par Chiara MASINA

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SALADE SFIZIOSA alla MOZZARELLA di BUFALA

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Servings Prep Time
4personnes 15minutes
Cook Time Passive Time

Ingredients

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Instructions
  1. Lavez les légumes.
    Epluchez la scarole et hachez-la grossièrement.
  2. Coupez les tomates en quartiers en enlevant les pépins.
    Coupez l'oignon en rondelles et les poivrons en lanières.
  3. Mettez l'ensemble dans un saladier.
    Ajoutez la mozzarella di bufala coupée en morceaux.
  4. Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive extra vierge et le jus de citron.
    Aromatisez avec le basilic et le sel.
  5. Assaisonnez la salade avec la vinaigrette et servez aussitôt.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella di Bufala Casa Azzurra

/par
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HOUMOUS de FÈVES au GRANA PADANO

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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
25minutes 2heures

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Instructions
Pour le houmous :
  1. Faites cuire les fèves pendant 6 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
    Égouttez-les, tout en conservant un peu d'eau de cuisson. Puis rincez les fèves sous l'eau froide.
  2. Épluchez la gousse d'ail.
  3. A l'aide d'un robot, mixez ensemble les fèves, l'ail, le tahini, le grana padano, le jus de citron, l'huile, le sel et le poivre.
  4. Ajoutez, petit à petit, l'eau de cuisson des fèves pour obtenir une pâte lisse et homogène.
  5. Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures dans un saladier recouvert d'un film étirable.
Pour les crackers :
  1. Préchauffez le four à 180°C.
    Mélangez ensemble les 2 sortes de farines, la levure chimique, le sel et les différentes graines, en ajoutant de l'eau au fur et à mesure.
  2. Incorporez ensuite l'huile d'olive et le grana padano.
    Mélangez bien.
  3. Étalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm, entre 2 feuilles de papier cuisson pour ne pas qu'elle colle au rouleau.
    Enlevez le papier supérieur et placez la pâte sur une plaque de cuisson en conservant la feuille de papier inférieure.
    Découpez les formes que vous souhaitez (rectangles, triangles…) et faites cuire pendant 20 à 25 min.
  4. A la sortie du four, laissez refroidir les crackers sur une grille.
  5. Dégustez en apéritif le houmous de fèves au grana padano Casa Azzurra, accompagné des crackers.
    Suggestion de présentation :
    Ajoutez quelques pois chiches sur le houmous et saupoudrez de cumin.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Grana Padano AOP râpé Casa Azzurra
ou Parmigiano Regginao AOP râpé Casa Azzurra

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PLUMCAKE au citron et alla RICOTTA

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Servings Prep Time
6personnes 10min
Cook Time Passive Time
40min

Ingredients

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personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Dans un saladier, battez les œufs et le sucre (y compris le sucre vanillé) jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
  3. Ajoutez la ricotta Casa Azzurra et mélangez l’ensemble.
    Puis ajoutez la farine, la levure, une pincée de sel et le zeste de citron, au fur et à mesure, afin d'obtenir une pâte épaisse et homogène.
  4. Versez la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.
    Faites cuire pendant 35 à 40 min. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche.
  5. Laissez refroidir avant de démouler.
    Saupoudrez légèrement de sucre glace (facultatif).

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra

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BEIGNETS de CARNAVAL au MASCARPONE

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Servings Prep Time
15min
Cook Time Passive Time
6min 1h

Ingredients

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Instructions
  1. Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec le sucre, puis ajoutez l’œuf, le jus et le zeste d’orange râpé. Mélangez bien l’ensemble.
  2. Ajoutez progressivement, la farine, la levure et le sel. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique. Recouvrez le saladier d’un torchon et laissez reposer pendant 1 h environ à température ambiante.
  3. Mettez de la farine sur vos mains et formez des boules de pâte (pas trop grosses, car elles vont gonfler à la cuisson).
  4. Faites chauffer votre huile de friture dans une casserole. Lorsqu’elle est très chaude, baissez le feu et plongez vos beignets dans l’huile.
  5. A l’aide d’une écumoire, retirez-les de la friture lorsqu’ils sont bien dorés. Egouttez les beignets en les plaçant sur du papier absorbant.
  6. Laissez-les refroidir et saupoudrez-les de sucre glace.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

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TUILES au PECORINO ROMANO

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Servings Prep Time
4personnes 15min
Cook Time Passive Time
5min

Ingredients

Ingredients

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personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 200°C.
    Déposez une feuille de papier de cuisson sur une plaque allant au four.
  2. Mélangez le pecorino romano et l’épice de votre choix.
    A l’aide d’une cuillère à soupe, déposez des petits tas de pecorino romano sur le papier sulfurisé, en les espaçant les uns des autres.
    Avec le dos de la cuillère, tassez le fromage en lui donnant une forme régulière.
  3. Astuce : pour donner à vos tuiles une forme particulière, utilisez un ou plusieurs emporte-pièces que vous déposez sur le papier sulfurisé. Déposez ensuite le fromage à l’intérieur. Tassez puis retirez délicatement l’emporte-pièce.
  4. Recommencez l’opération sur toute votre plaque de four.
    Faites cuire pendant 4 à 5 min maximum, jusqu’à ce que les tuiles soient légèrement dorées.
  5. A la sortie du four, vous devez les retirer rapidement et les placez sur un rouleau à pâtisserie (ou toute autre forme arrondie recouverte de papier sulfurisé) pour donner aux tuiles une forme légèrement bombée.
    Laissez-les refroidir.
    Il faut 2 à 3 tournées de cuisson pour réaliser l’ensemble de vos tuiles.
  6. Les tuiles au pecorino romano peuvent se conserver 2 jours à température ambiante dans une boîte hermétique.
    Elles se dégustent en apéritif, ou en accompagnement d’un risotto, par exemple.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Pecorino Romano AOP râpé Casa Azzurra

/par
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LA PIZZA CASA AZZURRA

Vous pouvez remplacer la mozzarella di Bufala par de la mozzarella de vache. Dans ce cas, mettez les tranches de mozzarella au moment de la cuisson. Disposez à la sortie du four les tranches de jambon de Parme et le basilic… La mozzarella di Bufala restera meilleure si vous l’ajoutez en fin de cuisson. Elle gardera son goût typique et délicat et cela lui évitera de perdre du lait.

Vous pouvez remplacer la mozzarella di Bufala par de la mozzarella de vache. Dans ce cas, mettez les tranches de mozzarella au moment de la cuisson. Disposez à la sortie du four les tranches de jambon de Parme et le basilic… La mozzarella di Bufala restera meilleure si vous l’ajoutez en fin de cuisson. Elle gardera son goût typique et délicat et cela lui évitera de perdre du lait.

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Servings Prep Time
6personnes 10min
Cook Time Passive Time
12min

Ingredients

Ingredients

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personnes
Instructions
  1. Préchauffer le four à 210°C (th. 7).
  2. Taillez de fines tranches de Mozzarella di Buffala Casa Azzurra.
  3. Étalez la pâte à pizza puis répartissez le coulis de tomates en vous arrêtant à un centimètre du bord Enfournez ensuite pendant 12 minutes.
  4. Sortez la pizza du four et disposez les tranches de mozzarella di Bufala Casa Azzurra, le jambon de Parme et les feuilles de basilic. Garnir avec quelques rondelles de tomate.
  5. Servez aussitôt.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella di Bufala Casa Azzurra
ou
Mozzarella de vache

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CRÊPES FOURRÉES à la MARMELADE de BANANES et au MASCARPONE

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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
15minutes

Ingredients

Ingredients

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personnes
Instructions
La pâte à crêpe :
  1. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Il n’est pas nécessaire de sucrer la pâte car la garniture est déjà sucrée.
    Puis versez les œufs, un à un, en mélangeant bien, entre chaque œuf.
  2. Quand le mélange est homogène et épais, versez le lait froid petit à petit, en mélangeant à nouveau.
    Vous obtenez une pâte fluide et lisse (sans grumeaux). Si la pâte est trop épaisse, rajoutez un peu de lait.
  3. Faites cuire vos crêpes dans un crêpière (ou poêle) bien chaude et légèrement huilée. Réservez-les
La marmelade de bananes :
  1. Epluchez 3 bananes bien mûres et écrasez-les.
  2. Déposez un morceau de beurre dans une casserole et faites chauffer à feu doux.
    Quand il commence à fondre, ajoutez les bananes écrasées et mélangez l’ensemble.
  3. Saupoudrez de cassonade et mélangez à feu doux jusqu’à obtenir une compotée.
    Retirez du feu.
La garniture :
  1. Déposez une couche de mascarpone sur chaque crêpe, puis un peu de marmelade de bananes.
    Repliez la crêpe en triangle.
    Recommencez jusqu’à épuisement de la marmelade.
La sauce au chocolat :
  1. Dans un récipient, coupez le chocolat en morceaux et ajoutez un peu de lait.
    Passez au micro-ondes pendant 1 mn. Si nécessaire, ajoutez 1 min supplémentaire.
    Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une sauce au chocolat bien lisse.
  2. Pour la présentation, vous pouvez couper quelques rondelles de bananes sur les crêpes et les recouvrir d’un filet de sauce au chocolat. Parsemez quelques amandes effilées.
    Hum… bon appétit !

Recipe Notes

Fromage utilisé :
250 g de Mascarpone Casa Azzurra

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CANNELLONI POIREAUX et RICOTTA

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Servings Prep Time
4portions 30minutes
Cook Time Passive Time
30minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
portions
Instructions
La pâte :
  1. Préparez la pâte avec la farine, 1 œuf et une pincée de sel. Pétrissez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes en la protégeant.
La béchamel :
  1. Pendant ce temps, préparez la béchamel. Dans une casserole anti-adhésive, faîtes fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez rapidement avec un fouet. Diluez avec le lait.
    Mettez la casserole sur feu moyen et sans arrêter de mélanger, faites épaissir la sauce. Ajustez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
La farce :
  1. Faites bouillir de l'eau dans une casserole.
    Coupez les poireaux à chaque extrémité, en enlevant la partie blanche de la racine et les feuilles vertes. Puis taillez les tiges dans le sens de la longueur. Lavez les tiges et déposez-les dans l'eau bouillante. Faites cuire les poireaux pendant 25 min environ. Puis égouttez-les bien en les pressant dans du papier absorbant. Hachez-les finement.
    Dans un saladier, mélangez les poireaux, la ricotta, 80 g de Parmigiano Reggiano râpé, une pincée de sel et de la noix muscade.
Les cannelloni :
  1. Ajoutez ensuite 60/70 g de béchamel à la farce.
    Etirez la pâte avec la machine à pâte. Découpez la pâte en rectangles de 12 x 14 cm.
    Ebouillantez les morceaux de pâte pendant quelques secondes, puis refroidissez-les dans de l’eau froide. Déposez-les sur un torchon et essuyez-les en les tapotant.
    Transférez la farce dans une poche à douille et farcissez les cannelloni avec la farce.
    Enroulez-les délicatement.
    Mettez-les en place dans le plat allant au four en les déposant sur un peu de béchamel.
    Recouvrez avec le reste de la béchamel et du Parmigiano Reggiano râpé (30 g). Mettez le plat au four et réchauffez-le pendant quelques minutes à 180° avant de servir.

Recipe Notes

Fromages utilisés :
Ricotta Casa Azzurra
Parmigiano Reggiano AOP râpé Casa Azzurra

/par