Itinéraire en Italie Gourmande : CALABRIA
Des falaises en calcaires, des plages au sable doré, des champs d’oliviers et des forêts de conifères… bienvenue en Calabre, à l’extrémité sud de l’Italie…
Publications par Chiara MASINA
PIZZETTES CALABRAISES à la MOZZARELLA
Une recette calabraise à base de tomates, de pommes de terre et de mozzarella. Sans doute l’entrée la plus appréciée dans le sud de l’Italie… Idéale pour un plateau-télé !
|
|
|
Ingredients
- 500 g farine
- 50 g levure de bière
- 3 pommes de terre
- 250 g mozzarella Casa Azzurra (maxi cylindre)
- huile d'olive extra vierge
- origan
- sel
- coulis de tomates
|
Ingredients
|
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
- Faites cuire les pommes de terre épluchées dans une casserole d'eau bouillante salée (entre 20 et 30 minutes). Piquez les pommes de terre avec un couteau pour vérifier la cuisson. Une fois cuites, écrasez-les pour obtenir une purée.
- Coupez la mozzarella en dès et réservez-la.
- Diluez la levure de bière dans un peu d'eau tiède. Puis, dans un grand récipient, mélangez la farine, la levure de bière diluée, la purée de pommes de terre, une pincée de sel. Pétrissez le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Disposez la pâte dans un saladier préalablement huilé. Recouvrez d'un torchon propre et laissez lever pendant environ 2 heures.
- Une fois fois la pâte bien gonflée, étalez-la avec vos mains ou un rouleau à pâtisserie (1,5 cm d'épaisseur). Découpez des petits disques de 6 cm de diamètre environ.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Faites frire les disques de pâte dans une poêle à frire, dans l'huile d'olive bien chaude. Retournez les pizzettes régulièrement dans l'huile jusqu'elles soient dorées (2 à 3 minutes). Egouttez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
- Placez les pizzettes sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisée, puis garnissez-les : étalez une cuillère de coulis de tomate sur chaque pizzette, ajoutez les dès de mozzarella Casa Azzurra et saupoudrez d'origan.
- Passez les pizzettes au four pendant 5 à 7 minutes, à 200°C. Servez bien chaud en apéritif ou en entrée.
Recipe Notes
Fromage utilisé :
Mozzarella maxi cylindre 250g Casa Azzurra
Itinéraire en Italie Gourmande : SICILIA
La Sicile est la plus grande île de la Méditerranée, un véritable carrefour des civilisations où le patrimoine emprunte son style aux Byzantins, aux Arabes… dans une nature vivifiée par un sol volcanique fertile et un soleil plus que généreux…
TIMBALLO di BUCATINI, AUBERGINES, MOZZARELLA et GRANA PADANO
En italien, “bucato” signifie “percé” ce qui est la base de l’origine du nom BUCATINI, des pâtes d’environ 3 mm de diamètre pour 25 à 30 mm de longueur, percées en leur coeur. Leur temps de cuisson est d’environ 9 minutes.
|
|
|
Ingredients
- 300 g bucatini
- 1 l sauce napolitaine
- 3 aubergines
- 125 g mozzarella Casa Azzurra
- 100 g grana padano Casa Azzurra
- basilic
- beurre
- huile d'olive extra vierge
- sel
|
Ingredients
|
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
- Lavez les aubergines puis coupez-les en tranches. Faites-les dégorger dans une passoire, pendant 30 minutes, saupoudrées de sel.
- Découpez la moitié des tranches d'aubergines en bâtonnets. Faites-les frire dans une poêle, dans une généreuse quantité d'huile. Faites frire séparément le reste des tranches d'aubergines.
- Tapissez le fond et les bords d'un moule, préalablement beurré, avec les tranches d'aubergines. Réservez quelques tranches pour recouvrir la timbale.
- Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée. Coupez les pâtes bucatini en 3 et faites-les cuire al dente dans l'eau bouillante. Puis égouttez-les.
- Dans un grand saladier, versez les pâtes, les 3/4 de la sauce napolitaine, le basilic haché, les aubergines en bâtonnets, la mozzarella effilochée, le grana padano et un peu d'huile d'olive. Mélangez l'ensemble.
- Placez les pâtes assaisonnées dans le moule, sur les tranches d'aubergines. Recouvrez avec les tranches d'aubergines que vous aviez réservées. Mettez le moule au bain-marie pendant 20 minutes.
- Passez au four (180°C) quelques minutes avant de servir. Puis démoulez et recouvrez avec la sauce napolitaine que vous aviez réservée.
Recipe Notes
Fromages utilisés :
Mozzarella Casa Azzurra
Grana Padano Casa Azzurra
Itinéraire en Italie Gourmande : SORRENTO
SORRENTO, dans le Golfe de Naples, est une cité envoûtante qui a inspiré tant d’écrivains, de poètes, de peintres et de philosophes qu’elle demeurera dans votre mémoire bien après votre séjour.
GNOCCHI ALLA SORRENTINA
Une recette typique du Golfe de Naples, un mariage heureux entre la tomate et la mozzarella. Simple, savoureuse et appréciée par les petits comme par les plus grands !
|
|
|
Ingredients
- 1 kg gnocchi de pommes de terre
- 400 g purée de tomate
- 60 g Parmigiano Reggiano Casa Azzurra
- 1 mozzarella Casa Azzurra
- basilic frais (quelques feuilles)
- 1 gousse d’ail
- huile d’olive
- sel
|
Ingredients
|
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
- Commencez par préparer une sauce tomate très simplement. Versez généreusement l’huile d’olive extra vierge dans une grande poêle anti adhérente. Laissez bien chauffer l’huile, puis parfumez-la avec une gousse d’ail.
- Dès que l’ail commence à frire, ajoutez la purée de tomate dans la poêle. Aromatisez la sauce tomate avec des feuilles de basilic fraîches, ajustées en sel et faites cuire pendant environ 20 minutes.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Faites cuire les gnocchi dans une grande quantité d'eau salée. Lorsque les gnocchi montent à la surface, égouttez-les et transférez-les dans un récipient. Assaisonnez-les avec la sauce tomate et mélangez bien.
- Dans un plat allant au four, répartissez une première couche de gnocchi et parsemez du basilic haché à la main. Coupez la mozzarella en tranches, puis en petits morceaux et ajoutez-les sur les gnocchi.
- Ajoutez d’autres feuilles de basilic frais, saupoudrez de parmesan et couvrez avec d’autres gnocchi. Répétez l’opération.
- Enfournez votre plat et faites cuire pendant environ 20 minutes dans un four déjà chaud à 180°C. Les gnocchi alla sorrentina sont prêts. Buon appetito!
Recipe Notes
Fromages utilisés :
Mozzarella Casa Azzurra
Parmigiano Reggiano Casa Azzurra
Itinéraire en Italie Gourmande : ROMA
N’ayons pas peur des mots : Rome, l’éternelle, est certainement une des plus belles villes du Monde. Par delà ses 28 siècles, elle a laissé une trace indélébile dans l’histoire des civilisations mais pour autant, ne l’appréhendez pas juste comme un vestige d’un passé glorieux et sachez apprécier la magie qu’elle dégage au quotidien…
PATES au FROMAGE et au POIVRE NOIR
CACIO E PEPE en italien, une recette de caractère pour transporter vos convives à Rome dont il s’agit d’une des spécialités. Pour le fromage, PECORINO ROMANO, bien sûr !
|
|
|
Ingredients
- 400 g spaghetti
- 210 g pecorino romano Casa Azzurra
- 2 cuillères à soupe poivre noir (en grains)
- 10 g beurre
- gros sel
|
Ingredients
|
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
- Écrasez le poivre et transférez-le dans une grande poêle qui devra ensuite contenir toute les pâtes pour terminer la cuisson. Faites griller le poivre pendant 1 minute avec 10g de beurre .
- Pendant ce temps, mettez une casserole d’eau à ébullition, ajoutez du gros sel et plongez-y les spaghetti.
Laissez-les cuire le temps indiqué sur le paquet. - Maintenant, préparez le pecorino romano : rassemblez le pecorino dans un saladier en verre et ajoutez un peu d’eau jusqu’à ce obtenir une pâte consistante.
- Deux minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, égouttez les et transférez-les dans la poêle avec le poivre puis terminez la cuisson des spaghetti en ajoutant, si nécessaire, une autre louche d’eau bouillante.
- Retirez la poêle du feu et laissez refroidir une dizaine de secondes. Ajoutez ensuite le mélange de fromage en remuant les spaghetti rapidement. Vous verrez que, par magie, se formera une belle crème qui enveloppera vos pâtes de manière homogène.
- Il ne vous reste plus qu’à servir les pâtes au pecorino romano et au poivre, encore bien chaudes et crémeuses.
Recipe Notes
Fromage utilisé :
Pecorino Romano Casa Azzurra
Itinéraire en Italie Gourmande : BOLOGNA
A mi-parcours entre Venise et Florence, Bologne est peut-être un peu moins fréquentée que ces deux prestigieuses voisines et pourtant les charmes de la “ville rouge” sont légion ! Son centre-ville historique est splendide, son cadre de vie est très sympa et sa gastronomie excellente…
RAVIOLIS RICOTTA & ÉPINARDS
La gastronomie à Bologne ne se résume pas à la sauce bolognaise, loin de là, comme en témoigne cette succulente recette de ravioli à la ricotta et aux épinards…
|
|
|
Ingredients
- 200 g farine
- 2 oeufs
- 150 g épinards frais
- 100 g ricotta Casa Azzurra
- 1 cuillère à soupe Parmigiano Reggiano Casa Azzurra (ou Grana Padano)
- sel
|
Ingredients
|
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
- Commencez par préparer la pâte avec la farine, les œufs et une pincée de sel. Travaillez la pâte jusqu'à l'obtention d'une boule compacte. Laissez reposer pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, lavez les épinards puis faites les cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Egouttez-les puis mixez-les.
- Placez-les dans un bol. Ajoutez la ricotta Casa Azzurra, le sel et le parmesan. Travaillez l'ensemble jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Etalez la pâte à la main, à l'aide d'un rouleau ou avec une machine à pâte afin d'obtenir une pâte fine.
- Séparez la pâte en 2 rectangle égaux. Préparez les raviolis en plaçant sur un rectangle de pâte des petits tas de farce, éloignés les uns des autres. Recouvrez l'ensemble avec le 2ème rectangle de pâte.
- Avec un emporte-pièce, coupez les raviolis et scellez bien les bords.
- Faîtes-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes. Soulevez-les avec une écumoire et mettez-les dans une poêle dans laquelle vous aurez fait fondre du beurre.
- Ajoutez du parmesan et mélangez délicatement.
- I vostri ravioli ricotta e spinaci sono pronti per essere serviti! Vos raviolis ricotta et épinards sont prêts à être servis.
Recipe Notes
Fromages utilisés :
Ricotta de vache ou Ricotta di Bufala Casa Azzurra
Parmigiano Reggiano ou Grana Padano Casa Azzurra