Publications par Chiara MASINA

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PIZZA BLANCHE à la RICOTTA riche en protéines naturelles et au CITRON

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Servings Prep Time
2personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
10minutes 1,5heure

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Pour la pâte (si faite maison) :
    Mélangez la levure avec l’eau tiède et laissez buller 5 min.
    Dans un saladier, mélangez farine et sel, versez l’eau-levure et l’huile d’olive.
    Pétrissez 8 à10 min jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse.
    Couvrez et laissez lever 1h à 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  2. Préchauffez le four à 250 °C avec la plaque à pizza dedans pour qu’elle soit bien chaude.
  3. Préparez la garniture.
    Dans un saladier, mélangez la ricotta avec le zeste de citron, un peu de jus, une pincée de sel, du poivre et l’huile d’olive.
    Égouttez bien la mozzarella et coupez-la en morceaux.
  4. Étalez la pâte finement sur une feuille de papier cuisson.
    Étalez la ricotta citronnée en couche généreuse.
    Parsemez de morceaux de mozzarella.
    Ajoutez un dernier tour de poivre noir.
  5. Glissez la pizza (avec le papier) sur la plaque chaude.
    Cuire 7 à 9 min environ, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
  6. Ajoutez quelques feuilles de basilic ou de roquette juste avant de servir.
    Buon appetito!

Recipe Notes

Fromages utilisés :
Ricotta riche en protéines naturelles Casa Azzurra
Mozzarella di bufala campana Casa Azzurra

/par
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ORECCHIETTE aux LÉGUMES GRILLÉS, SAUCISSE ITALIENNE et BURRATA

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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
35minutes

Ingredients

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personnes
Instructions
  1. Préchauffez votre four à 220°C.
  2. Grillez les légumes.
    Coupez les légumes en morceaux de taille moyenne (dés ou lanières).
    Étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
    Arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et ajoutez des herbes si vous le souhaitez.
    Enfournez pour 25-30 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  3. Faites cuire les orecchiette.
    Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
    Faites cuire les orecchiette selon le temps indiqué sur le paquet (généralement 10-12 minutes).
    Égouttez-les, en réservant une louche d’eau de cuisson.
  4. Faites cuire les saucisses.
    Retirez la peau des saucisses et émiettez la chair.
    Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive.
    Faites revenir l’ail émincé quelques secondes, puis ajoutez la chair de saucisse.
    Faites cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et légèrement croustillante (environ 8-10 minutes).
  5. Ajoutez les légumes grillés dans la poêle avec la saucisse.
    Incorporez les orecchiette et un peu d’eau de cuisson réservée pour lier le tout.
    Mélangez délicatement sur feu doux pendant 1-2 minutes pour bien répartir les saveurs.
  6. Dressez les pâtes dans des assiettes.
    Déposez un morceau de burrata au centre de chaque portion.
    Ajoutez un filet d’huile d’olive, du basilic frais, un peu de zeste de citron râpé.
    Buon appetito!

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Burrata Casa Azzurra

/par
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FOCACCIA des POUILLES à la SCAMORZA FUMÉE, TOMATES SÉCHÉES et ORIGAN SAUVAGE

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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
25minutes 2,5heures

Ingredients

Ingredients

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personnes
Instructions
  1. Préparez la pâte.
    Dans un bol, délayez la levure avec l’eau tiède et le sucre. Laissez reposer 10 minutes.
    Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et la pomme de terre écrasée (facultative).
    Ajoutez le mélange levure/eau et l’huile d’olive.
    Pétrissez 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement collante.
    Couvrez et laissez lever 1h30 à 2h dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  2. Huilez généreusement un moule rond.
    Déposez la pâte puis étirez doucement avec les doigts pour remplir le moule.
    Laissez lever encore 30 à 45 min (pour une texture bien aérée).
    Préchauffez le four à 220°C (chaleur statique).
  3. Ajoutez la garniture.
    Enfoncez du bout des doigts des petits creux dans la pâte.
    Répartissez les morceaux de scamorza et de tomates séchées.
    Saupoudrez d’origan sauvage.
    Arrosez généreusement d’un filet d’huile d’olive et parsemez de fleur de sel.
  4. Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la focaccia soit dorée et croustillante sur le dessus.
    Laissez tiédir légèrement avant de découper.
    Buon appetito!

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Scamorza fumée Casa Azzurra

/par
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CROSTINI au GORGONZOLA AOP, OIGNONS ROUGES de TROPEA caramélisés et FIGUES FRAÎCHES

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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
20minutes

Ingredients

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Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 180°C.
    Préparez les oignons de Tropea caramélisés.
    Émincez finement les oignons rouges.
    Dans une poêle, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu doux.
    Ajoutez les oignons et une pincée de sel.
    Faites revenir doucement pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
  2. Ajoutez le miel et le vinaigre balsamique, mélangez bien.
    Laissez mijoter à feu doux encore 10 à 15 minutes, jusqu’à caramélisation. Réservez.
  3. Préparez les crostini.
    Coupez les baguettes en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
    Badigeonnez légèrement chaque tranche d’un peu d’huile d’olive.
    Faites-les griller au four 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
  4. Tartinez les crostini avec le Gorgonzola (à température ambiante pour qu’il soit bien crémeux).
    Déposez une cuillerée d’oignons caramélisés sur le fromage.
    Coupez les figues en quartiers ou en tranches fines, et ajoutez-en un morceau sur chaque tartine.
    Poivrez légèrement, ajoutez quelques feuilles de thym frais si désiré.
  5. Servez en apéritif ou en entrée avec une salade de roquette.
    Buon appetito!

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Gorgonzola Dolce ou Piccante Casa Azzurra

/par
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TARTELETTES FEUILLETÉES à la RICOTTA, aux PÊCHES et SPECK

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Servings Prep Time
2personnes 20minutes
Cook Time Passive Time
20minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préparez les fonds de tarte.
    Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante).
    Découpez la pâte feuilletée en rectangles individuels.
    Piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle trop.
    Déposez les rectangles sur une plaque recouverte de papier cuisson.
    Recouvrez chaque fond d’un autre papier cuisson et posez une seconde plaque dessus pour une cuisson à plat (ou utilisez des billes de cuisson).
    Faites cuire à blanc pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Laissez refroidir.
  2. Préparez la ricotta fouettée.
    Dans un saladier, mélangez la ricotta avec le zeste de citron, une cuillère à café de jus de citron, du sel et du poivre.
    Fouettez au batteur ou à la fourchette jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Réservez au frais.
  3. Faites rôtir les pêches. Coupez les pêches en lamelles (sans les peler, si elles sont bio).
    Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive.
    Faites revenir les lamelles de pêche 2-3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement fondantes. Réservez.
  4. Grillez le speck.
    Dans la même poêle, faites revenir les tranches de speck quelques secondes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement croustillantes (attention à ne pas les dessécher).
    Égouttez-les sur du papier absorbant.
  5. Montage des tartelettes.
    Étalez une couche généreuse de ricotta citronnée sur chaque fond de tartelette.
    Disposez harmonieusement les lamelles de pêche rôtie par-dessus.
    Ajoutez des morceaux de speck croustillant.
    Terminez avec un filet de miel ou de vinaigre balsamique réduit.
    Parsemez éventuellement de feuilles de thym frais ou de basilic.
  6. Ces tartelettes se dégustent tièdes ou à température ambiante, parfaites en entrée, apéro ou brunch.
    Buon appetito!

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Ricotta riche en protéines naturelles Casa Azzura

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SALADE de ROQUETTE aux PÊCHES RÔTIES, PROSCIUTTO et STRACCIATELLA

Les astuces Casa Azzurra :

Variante végétarienne : remplacez le prosciutto par des tomates confites ou des copeaux de parmesan.

Les astuces Casa Azzurra :

Variante végétarienne : remplacez le prosciutto par des tomates confites ou des copeaux de parmesan.

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Servings Prep Time
2personnes 20minutes
Cook Time Passive Time
6minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Rôtir les pêches :
    Lavez les pêches, coupez-les en quartiers.
    Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
    Faites revenir les quartiers de pêche 2 à 3 min de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement caramélisés.
    Vous pouvez ajouter un filet de miel en fin de cuisson pour accentuer la caramélisation.
  2. Préparer la vinaigrette :
    Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre et la moutarde. Salez et poivrez à votre goût.
  3. Dresser la salade :
    Disposez la roquette directement dans les assiettes.
    Ajoutez les quartiers de pêche tièdes ou refroidis, les tranches de prosciutto découpées grossièrement.
    Déposez délicatement la stracciatella par-dessus.
    Arrosez de vinaigrette.
    Termnez avec un tour de poivre noir, une pincée de fleur de sel, et quelques feuilles de basilic.
    Buon appetito!

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Stracciatella Casa Azzura

/par