Coeurs de Saint-Valentin à la panna cotta et au caramel salé

CŒURS de SAINT VALENTIN à la PANNA COTTA et au CARAMEL SALÉ

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Servings Prep Time
2personnes 45mn
Cook Time Passive Time
3,5h
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
Pour le biscuit :
  1. Recouvrir une planche à découper ou un plateau d'une feuille de papier sulfurisé. Poser dessus les 2 moules (sans fond) en forme de cœur.
  2. Recouvrir les bords intérieurs des moules avec une bande de papier sulfurisé (toute la hauteur des moules : environ 6 cm de hauteur).
  3. Hacher les biscuits. Faire fondre 80 g de beurre. Ajouter le beurre fondu aux biscuits écrasés. Bien incorporer les 2 ingrédients.
  4. Remplir le fond des moules avec cette préparation, en la compactant avec une cuillère. Placer votre planche ou plateau, avec les moules, au réfrigérateur pendant environ 20 minutes.
Pour la panna cotta :
  1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Pendant ce temps, dans un récipient, battre le yaourt avec un fouet électrique ou à main.
  2. Faire chauffer 2 cuillères à soupe de crème. A peine frémir puis éteindre. Ajouter les feuilles de gélatine pressée et remuer pour les faire fondre. Puis mélanger la gélatine fondue au yaourt.
  3. Fouetter le reste de crème et l'ajouter au mélange (gélatine / yaourt) en travaillant avec les fouets jusqu'à obtention d'une crème bien lisse.
  4. Sortir les moules du réfrigérateur et verser la préparation sur le biscuit, en remplissant jusqu'au bord des moules. Replacer au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.
Pour le caramel salé :
  1. Faire chauffer de l'eau dans une casserole. Ajouter le sucre et les gouttes de citron. Laisser dorer doucement et retirer du feu.
  2. Ajouter 60 ml de crème, 10 g de beurre et une pincée de sel, en remuant vigoureusement. Puis remettre sur le feu pendant quelques minutes pour obtenir du caramel.
  3. Verser le caramel salé dans un récipient en verre et laisser refroidir.
Préparation finale :
  1. Lorsque les cœurs de panna cotta sont bien raffermis, retirer délicatement les moules en les soulevant vers le haut. Retirer les bandes de papier sulfurisé.
  2. Et enfin, étaler une couche uniforme de caramel salé sur la surface. Décorer avec une demi fraise ou un chocolat en forme de cœur.
/par
Macarons de St-Valentin au mascarpone Casa Azzurra

MACARONS de St-Valentin au MASCARPONE

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Les astuces Casa Azzurra :
Utilisez des gabarits pour un macaronage en forme de cœur.

118° pour la cuisson d'un sirop, ça s'appelle un petit boulé. Si vous voulez vérifier la température sans thermomètre, voici quelques astuces :

1- Observez les bulles du sirop. Quand vous chauffez l’eau et le sucre, regardez l’évolution des bulles :

- Au début, elles sont petites et nombreuses.

- Vers 110°C, elles deviennent plus grosses et épaisses.

- Vers 118°C (petit boulé), le sirop est légèrement visqueux et coule en un filet continu.

2- Testez avec une cuillère. Prenez une petite quantité de sirop avec une cuillère. Laissez couler une goutte dans un verre d’eau froide. Si la goutte forme une boule molle que vous pouvez écraser entre les doigts sans qu’elle se dissolve, c’est bon !
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Servings Prep Time
25macarons 20minutes
Cook Time Passive Time
13minutes 1h30
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
macarons
Instructions
  1. Préparez les coques : Mixez et tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace pour obtenir un mélange très fin. Montez 45 g de blancs d’œufs en neige à vitesse moyenne (soit 1 blanc et demi).
  2. Réalisez un sirop : dans une casserole, chauffez le sucre en poudre et l’eau à 118°C (voir astuces). Incorporez le sirop en filet dans les blancs montés en neige, tout en fouettant pour obtenir une meringue brillante. Mélangez les 45 g restants de blancs d’œufs au mélange amandes-sucre glace, puis ajoutez le colorant.
  3. Macaronnez : incorporez délicatement la meringue à la préparation jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante. Pochez les coques sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez reposer 1h à température ambiante, dans un endroit sec. Préchauffez le four à 150°C.
  4. Cuisez les coques de macarons à 150°C pendant 13 minutes, plaque par plaque (pas plusieurs en même temps). Laissez refroidir avant de les décoller.
  5. Préparez la ganache au mascarpone : Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Mettez la ganache dans une poche et réservez au frais 30 minutes.
  6. Montez les macarons : Garnissez une coque de macaron avec la ganache au mascarpone. Recouvrez avec une deuxième coque en appuyant légèrement. Une fois garnis, servez les macarons rapidement.
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

/par

TIRAMISU de St-VALENTIN au MASCARPONE

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Servings Prep Time
8personnes 20min
Cook Time Passive Time
2h.
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
  1. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
  2. Délayer progressivement avec le mascarpone puis ajouter l’Amaretto afin d’homogénéiser le mélange.
  3. Battre les blancs en neige puis les mélanger à la préparation.
  4. Tremper les biscuits dans le café serré
  5. Tapisser le fond d’un moule carré d’une couche de biscuits puis une couche de préparation avec une spatule.
  6. Bien aplatir la préparation.
  7. Réitérer l’opération avec une couche de biscuits et de préparation.
  8. Saupoudrer de cacao amer.
  9. Laisser au frais pendant 2 heures.
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascapone Casa Azzurra

/par
Focaccia della Befana alla ricotta Casa Azzurra

FOCACCIA della BEFANA alla RICOTTA

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Servings Prep Time
6-8personnes 45minutes
Cook Time Passive Time
30minutes 2heures 30
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préparez la pâte : Diluez la levure dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre et laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce qu’elle mousse. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sucre. Incorporez les œufs et la levure diluée. Mélangez bien. Ajoutez le beurre mou en morceaux petit à petit tout en pétrissant. Terminez par une pincée de sel. Pétrissez pendant 8-10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Couvrez avec un torchon et laissez lever environ 2 heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  2. Une fois la pâte levée, préchauffez le four à 180 °C. Préparez la garniture : Dans un bol, mélangez la ricotta, le sucre, le jaune d'œuf et l'extrait de vanille.
  3. Façonnez la focaccia : Divisez la pâte en portions égales (environ 10-12 boules). Prenez une portion de pâte et aplatissez-la légèrement avec les doigts pour former un disque. Placez une cuillerée de garniture à la ricotta au centre. Refermez délicatement la pâte autour de la garniture en pinçant bien les bords pour enfermer le tout. Roulez la boule dans les mains pour qu’elle soit bien lisse. N'oubliez pas de placer une fève dans une des boules.
  4. Placez les boules garnies dans un moule rond, légèrement espacées. Elles vont gonfler et se souder pendant la cuisson. Laissez lever à nouveau pendant 30 minutes. Badigeonnez la surface avec l’œuf battu. Parsemez de sucre perlé. Faites cuire la focaccia pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
  5. A la sortie du four, laissez refroidir légèrement avant de servir. Elle est délicieuse tiède ou à température ambiante.
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Ricotta riche en protéines naturelles Casa Azzurra

/par
Focaccia della Befana au mascarpone Casa Azzurra

FOCACCIA della BEFANA au MASCARPONE

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Votes: 2
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Servings Prep Time
6personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
25minutes 3heures
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Dans un petit bol, mélangez la levure émiettée et le lait tiède. Laissez reposer pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
  2. Dans un grand saladier, mélangez les 2 types de farine, le sucre et le sel. Ajoutez le mascarpone, le zeste d'orange (facultatif) et la levure activée. Pétrissez à la main jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
  3. Ajoutez les 2 oeufs l'un après l'autre, puis l'extrait de vanille. Faites ramollir le beurre au micro-ondes pendant 30 secondes. Ajoutez le beurre fondu et continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
  4. Couvrez le saladier d'un linge humide (ou d'un film alimentaire) et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 2 heures, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
  5. Préchauffez le four à 180°C. Une fois la pâte levée, étalez-la avec vos mains sur une feuille de papier sulfurisé en lui donnant une forme ronde. Placez un verre au milieu. Coupez la pâte en 8 quartiers en partant du bord du verre vers l'extérieur. Retirez le verre.
  6. Placez la focaccia avec son papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Laissez encore reposer la pâte pendant 1 heure. Badigeonnez la pâte avec un jaune d'oeuf battu. Faites cuire au four pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que la focaccia soit dorée.
  7. Saupoudrez de sucre en grains juste avant de servir. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

/par

BÛCHE de NOËL à la MANGUE, NOIX de COCO et RICOTTA riche en protéines naturelles

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Servings Prep Time
6personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
12minutes 2heures
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Préparez le biscuit roulé : séparez les blancs des jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Dans un autre saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la farine et la levure tamisées au mélange de jaunes, puis incorporez délicatement les blancs en neige.
  2. Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en formant un rectangle. Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le biscuit soit doré et légèrement souple au toucher. À la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre et humide. Retirez le papier sulfurisé, puis roulez délicatement le biscuit (enroulez avec le torchon) pour qu'il prenne forme. Laissez refroidir.
  3. Préparez la garniture : mixez la mangue pour obtenir une purée lisse. Mélangez la ricotta avec la purée de mangue, la noix de coco râpée, le sucre et l'extrait de vanille. Ajustez la quantité de sucre si nécessaire selon la douceur de la mangue.
  4. Incorporez délicatement l'extrait de vanille à la crème fouettée. Réservez au réfrigérateur.
  5. Préparez le sirop (facultatif). Dans une petite casserole, faite chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laissez refroidir, puis ajoutez le rhum si vous en utilisez.
  6. Montez la bûche : déroulez délicatement le biscuit refroidi et imbibez-le légèrement avec le sirop. Étalez sur le biscuit la garniture à la mangue, à la noix de coco et à la ricotta. Recouvrez de crème fouettée, tout en réservant une partie pour étaler sur la bûche une fois roulée. Roulez le biscuit délicatement (sans trop serrer) pour former la bûche. Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'elle se raffermisse.
  7. Recouvrez une dernière couche de crème fouettée sur le dessus de la bûche. Avant de servir, saupoudrez la bûche de noix de coco râpée. Vous pouvez ajouter quelques morceaux de mangue fraîche ou des décorations de Noël. Bonnes Fêtes !
  8. Conseils : La bûche peut aussi être préparée la veille, elle sera encore meilleure une fois bien refroidie.
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Ricotta riche en protéines naturelles 250 g Casa Azzurra

/par
Scones au citron et à la ricotta riche en protéines naturelles Casa Azzurra

SCONES au CITRON et à la RICOTTA riche en protéines naturelles

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Les astuces Casa Azzurra :
Astuces dégustation : servez tièdes, accompagnés d’un peu de lemon curd en plus pour les amateurs d’acidulé ou d’un thé Earl Grey ou thé vert au jasmin, qui se marient à merveille.
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Servings Prep Time
16scones 30minutes
Cook Time Passive Time
15-18minutes
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
scones
Instructions
  1. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur statique). Préparez la garniture. Dans un saladier, mélangez la ricotta, le sucre glace, le zeste et le jus de citron. Si le mélange semble trop liquide, ajoutez la fécule de maïs. Réservez au réfrigérateur pendant la préparation de la pâte (elle épaissira un peu).
  2. Préparez la pâte à scones. Dans un saladier, mélangez farine, levure, sucre, sel et zeste de citron. Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Dans un autre saladier, fouettez la ricotta, l’œuf et le lait. Versez le mélange humide sur les ingrédients secs. Mélangez juste assez pour former une pâte homogène et souple (ne pas trop travailler).
  3. Étalez la pâte sur un plan fariné en un grand rectangle d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Découpez 16 ronds à l’aide d’un emporte-pièce (6–7 cm). Déposez une cuillerée de garniture au centre de 8 disques. Recouvrez avec les 8 disques restants. Scellez les bords délicatement avec les doigts. Placez les scones fourrés sur une plaque tapissée de papier cuisson.
  4. Badigeonnez les scones d’un peu de lait ou d’œuf battu pour une belle dorure. Faites cuire 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés. Laissez tiédir sur une grille.
  5. Préparez le glaçage au citron. Mélangez le sucre glace et le jus de citron jusqu’à obtenir une texture fluide. Nappez les scones tièdes avec une fine couche de glaçage. Laissez sécher 15–20 minutes avant de déguster. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Ricotta riche en protéines naturelles Casa Azzurra

/par
Tiramisu potiron mascarpone

TIRAMISU d’HALLOWEEN au POTIRON et au MASCARPONE

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Servings Prep Time
6personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
30minutes 6heures minimum
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préparez la purée de potiron. Coupez le potiron (ou la courge) en morceaux. Faites-le cuire à la vapeur ou au four (30 min à 180°C) jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Égouttez-le soigneusement.
  2. Réservez quelques morceaux pour la déco (facultatif). Puis mixez-le pour obtenir une purée fine et homogène. Laissez complètement refroidir avant de l’utiliser.
  3. Préparez la crème au mascarpone et au potiron. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un grand saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez ensuite le mascarpone, la purée de potiron, la cannelle et le sirop d’érable. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Dans un autre saladier, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente, à l’aide d’une spatule, pour conserver une texture légère et aérée.
  4. Montez les verrines. Déposez au fond de chaque verrine une fine couche de miettes de spéculos. Vous pouvez ajouter des noix ou noix de pécan hachées (facultatif). Recouvrez d’une couche généreuse de crème au potiron et au mascarpone. Alternez à nouveau une couche croquante et une couche de crème. Lissez la surface à la spatule.
  5. Finition : Réservez vos verrines au réfrigérateur pendant au moins 4 à 6 heures, idéalement toute une nuit, afin que la crème prenne bien. Ajoutez de la chantilly. Saupoudrez le dessus de cacao amer ou de cannelle. Décorez selon votre imagination : morceaux de potiron, noix caramélisées... Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

/par
Panna cotta mascarpone Casa Azzurra au chocolat et café

PANNA COTTA au MASCARPONE CHOCOLAT et CAFÉ

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Servings Prep Time
4 à 6verrines 30minutes
Cook Time Passive Time
6heures
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
verrines
Instructions
  1. Préparez la gélatine. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide (5 à 10 min). Si vous utilisez l’agar-agar, il faudra l’incorporer en même temps que la crème et laisser bouillir 1 min.
  2. Dans une casserole, portez la crème à frémissement (ne pas faire bouillir) avec le sucre et le café. Ajoutez le chocolat en morceaux, puis mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
  3. Hors du feu, incorporez le mascarpone, puis la gélatine essorée. Fouettez ou mixez afin d’obtenir une préparation bien lisse. Répartissez-la dans vos verrines, en les remplissant aux quatre cinquièmes. Laissez refroidir à température ambiante, puis laissez prendre au réfrigérateur pendant 2 heures.
  4. Préparez la couche de mascarpone nature. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Chauffez la crème avec le sucre et la vanille, puis retirez du feu. Incorporez le mascarpone, puis la gélatine essorée. Laissez tiédir environ 15 minutes afin de ne pas faire fondre la première couche. Versez délicatement sur la panna cotta chocolat-café déjà prise. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit).
  5. Décorez avant de servir : ajoutez des copeaux de chocolat et/ou un grain de café pour le côté élégant. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

/par
Pavlova aux fraises, fruits de la passion et mascarpone Casa Azzurra

PAVLOVA aux FRAISES, FRUITS DE LA PASSION et MASCARPONE

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Servings Prep Time
8personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
90minutes
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 120°C (chaleur tournante de préférence).
  2. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajoutez le sucre petit à petit, tout en fouettant. Continuez à fouetter jusqu’à obtention d’une meringue bien ferme, brillante, et qui forme un bec d’oiseau. Incorporez délicatement la fécule et le vinaigre avec une spatule.
  3. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez un disque de meringue (20 cm environ), avec un petit creux au centre pour accueillir la garniture. Enfournez pour 1h15 à 1h30, puis éteignez le four. Entrouvrez la porte (éventuellement à l'aide du manche d'une louche) et laissez refroidir complètement la base de la Pavlova.
  4. Dans un saladier, détendez légèrement le mascarpone à la spatule. Fouettez la crème entière bien froide avec le sucre glace et la vanille jusqu’à ce qu’elle commence à prendre. Ajoutez progressivement la crème fouettée au mascarpone en mélangeant délicatement pour obtenir une crème onctueuse et aérienne. Réservez au réfrigérateur jusqu’au dressage.
  5. Disposez la meringue sur un plat de service. Garnissez généreusement le centre avec la crème mascarpone. Disposez harmonieusement les fraises coupées et versez la pulpe des fruits de la passion par-dessus. Décorez de feuilles de menthe (facultatif). Buon appetito!
  6. Astuce : La meringue peut être préparée la veille.
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzura

/par