Lavez soigneusement les asperges en retirant la partie blanche de la tige et en la grattant légèrement pour l'écorcher.
Coupez les pointes et tranchez la partie tendre restante de la tige.
Faites chauffer le bouillon et pendant ce temps hachez finement l'échalote.
Dans une grande poêle, faites revenir l'échalotte dans de l'huile d'olive.
Ajoutez deux cuillères à soupe de bouillon et une pincée de sel.
Augmentez le feu, ajoutez les tiges d'asperges et laissez les parfums se mélanger quelques minutes en remuant.
Ajoutez une louche de bouillon, une pincée de sel, une mouture de poivre et poursuivez la cuisson à feu doux, à couvert, pendant 3-4 minutes.
Passé le temps indiqué, retirez le couvercle, augmentez le feu et laissez évaporer l'excès de liquide.
Ajoutez le riz et faites-le griller en remuant pendant quelques minutes.
Ajoutez le vin blanc en remuant jusqu'à ce que l'alcool s'évapore.
Ajoutez 4 à 5 louches de bouillon très chaud et réglez le minuteur en fonction des minutes de cuisson du type de riz que vous utilisez.
Continuez à ajouter le bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé, en remuant pour que le mélange ne se dessèche pas excessivement.
5 minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajoutez les pointes d'asperges en remuant jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Hors du feu, ajoutez le stracchino et le parmigiano reggiano râpé.
Mélangez bien jusqu'à ce que les fromages deviennent crémeux.
Laissez reposer une minute à couvert avant de servir.
Bon appétit !
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2024/03/Risotto-aux-asperges-blanches-et-stracchino.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2024-03-19 15:56:532024-03-19 15:58:40RISOTTO aux ASPERGES BLANCHES et STRACCHINO
Préchauffez votre four à 180°C.
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.
Après avoir soigneusement lavé le fenouil, coupez-le en tranches.
Plongez les tranches de fenouil dans l'eau bouillante pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres.
Égouttez-les bien.
Dans une petite casserole, chauffez l'huile d'olive à feu doux.
Ajoutez le stracchino et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Ajoutez la crème fraîche. Mélangez et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Réservez.
Beurrez un plat de cuisson et disposez une couche de fenouil.
Alternez à chaque couche les tranches de fenouil et le mélange stracchino / crème.
Terminez par une couche de stracchino.
Cuisez au four préchauffé à 180°C pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le gratin soit doré.
Retirez du four et saupoudrez d'une très légère couche de Grana Padano DOP râpé, qui fondra délicatement au contact de la chaleur des légumes.
Vous pouvez servir le gratin de fenouil très chaud ou tiède.
Buon appetito!
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2024/01/fenouil-gratine-au-stracchino.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2024-01-24 15:25:282024-01-24 15:30:35GRATIN de FENOUIL au STRACCHINO
Coupez les pommes de terre en tranches (3 mm environ).
Faites-les bouillir 5 min dans de l’eau salée.
Travaillez le stracchino avec 30 ml de lait.
Assaisonner avec du thym, du sel et du poivre.
Etalez la pâte brisée dans un plat à tarte.
Piquez le fond avec une fourchette.
Etalez une couche du mélange stracchino/lait sur le fond de la pâte.
Ajouter une couche de pommes de terre, légèrement superposées.
Parsemez les dés de jambon.
Etalez une autre couche de stracchino.
Puis continuez ainsi en alternant les couches, en finissant par une couche de pommes de terre.
Dans un bol, mélangez les œufs, le poivre, le sel et le reste de lait.
Versez cette préparation sur la quiche et enfournez 40 min à 190° C.
Servez la quiche avec une salade verte.
Bon appétit !
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2023/11/quiche-pommes-de-terre-jambon-et-stracchino.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2023-11-19 18:46:262023-11-19 18:46:27QUICHE aux POMMES de TERRE, JAMBON et STRACCHINO
Commencez par préparer la citrouille.
Coupez horizontalement le dessus des citrouilles pour faire un couvercle. Retirez les graines et les fibres des citrouilles. Badigeonnez l'intérieur des citrouilles avec de l'huile d'olive.
Saupoudrez de sel et de poivre, puis replacez les couvercles sur le dessus.
Enveloppez les citrouilles entières dans du papier d'aluminium et placez-les sur une plaque de cuisson.
Enfournez et faites cuire pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que la chair des citrouilles soient tendres.
Une fois cuites, retirez les citrouilles du four et réservez.
Pendant que les citrouilles cuisent, préparez le risotto.
Dans une grande casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen.
Ajoutez l'oignon et l'ail hachés, et faites revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajoutez le riz Arborio et remuez pour le faire dorer légèrement, environ 2 minutes.
Versez le vin blanc dans la poêle et remuez jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement absorbé.
Commencez à ajouter le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en remuant constamment jusqu'à ce que le liquide soit absorbé avant d'ajouter la suivante.
Continuez ce processus jusqu'à ce que le riz soit crémeux et cuit al dente, ce qui devrait prendre environ 18 à 20 minutes.
Incorporer le Grana Padano râpé dans le risotto. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Ajoutez les graines de soja cuites et les graines de moutarde noires au risotto, en mélangeant bien l'ensemble.
Remplissez les citrouilles cuites avec le risotto préparé.
Disposez les amandes grillées et les pistaches sur le risotto. Replacez les couvercles des citrouilles et remettez les au four pendant environ 5 à 10 minutes pour réchauffer le tout, avant de servir.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2023/10/Citrouilles-farcies-au-risotto-et-grana-padano-Casa-Azzurra.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2023-10-20 14:41:272023-10-20 14:45:43CITROUILLES FARCIES au RISOTTO et GRANA PADANO
Préchauffez votre four à 150°.
Hachez les noix, émiettez le gorgonzola, émincez finement l'oignon et la gousse d'ail.
Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, les noix, le gorgonzola, l'oignon rouge, l'ail, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre.
Mélangez bien pour que tous les ingrédients soient répartis uniformément. Divisez le mélange en 4 portions égales et façonnez-les en quatre steaks.
Préchauffez une poêle à feu moyen-élevé.
Faites cuire les steaks 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils atteignent la cuisson désirée.
Puis réservez-les au four préchauffé le temps de préparer la sauce.
Dans un bol, mélangez la mayonnaise, le gorgonzola émietté, la crème épaisse et le miel (facultatif).
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Goûtez la sauce et ajustez les ingrédients au besoin pour obtenir la consistance et le goût que vous préférez.
Sortez les steaks du four.
Faites légèrement griller les pains à burger au toaster.
Etalez une cuillère de sauce au gorgonzola sur la base du petit pain.
Ajoutez une feuille de laitue, puis le steak aux noix et au gorgonzola.
Etalez à nouveau de la sauce sur le steak.
Parsemez quelques morceaux de noix sur la sauce.
Refermez le burger avec l'autre moitié du petit pain.
Recommencez l'opération pour les autres burgers.
Servez-les immédiatement, accompagnés de frites, de salade, ou de tout autre accompagnement de votre choix.
Bon appétit !
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2023/10/burger-aux-noix-et-au-gorgonzola-casa-azzurra.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2023-10-13 09:42:212023-10-13 09:51:10BURGERS aux NOIX et au GORGONZOLA
Commencez par faire cuire les linguines complètes dans une grande casserole d'eau salée selon les instructions indiquées sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Cela prendra environ 10-12 minutes. Une fois cuites, égouttez-les, en réservant une petite quantité de l'eau de cuisson.
Pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir pendant environ une minute jusqu'à ce qu'il devienne parfumé.
Ajoutez les noisettes dans la poêle avec l'ail et faites-les légèrement griller pendant 2-3 minutes.
Veillez à ne pas les faire brûler.
Réduisez sur feu doux et ajoutez le stracchino dans la poêle.
Remuez doucement jusqu'à ce qu'il fonde et forme une sauce crémeuse.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes, que vous aviez réservée.
Incorporez les linguines cuites dans la poêle avec la sauce au stracchino et aux noisettes.
Mélangez bien pour enrober les pâtes de la sauce. Assaisonnez la préparation avec du sel et du poivre noir, selon votre goût.
Servez aussitôt les linguines complètes aux noisettes et au stracchino, saupoudrées de parmesan râpé pour plus de saveur.
Bon appétit !
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2023/10/Linguines-aux-noisettes-et-au-stracchino-Casa-Azzurra.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2023-10-06 07:34:072023-10-06 07:34:09LINGUINES aux NOISETTES et au STRACCHINO
Coupez les courges butternut en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines à l'aide d'une cuillère.
Il est préférable d'éplucher la peau à l'aide d'un rasoir éplucheur.
Épluchez et hachez finement les 2 gousses d'ail.
Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, l'ail haché, le thym, du sel et du poivre. Badigeonnez généreusement l'intérieur des courges avec ce mélange.
Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Disposez les courges butternut sur la plaque.
Mettez au four préchauffé pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la courge soit tendre et commence à dorer légèrement.
Pendant ce temps, coupez la burrata en morceaux.
Dans un bol, mélangez la chapelure, le parmesan râpé et le persil frais haché.
Une fois que les courges butternut sont cuites, sortez-les du four.
Répartissez les morceaux de burrata sur l'intérieur des courges.
Saupoudrez le mélange de chapelure, parmesan et persil sur la burrata.
Remettez le plat au four et faites gratiner pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant, et que la burrata soit légèrement fondue.
A la sortie du four, répartissez sur la burrata quelques graines d'une grenade bien mûre et quelques feuilles ciselées de thym.
Servez les courges butternut bien chaudes. Bon appétit !
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2023/09/courge-butternut-gratinee-a-la-burrata.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2023-09-29 21:06:322023-09-29 21:16:35COURGES BUTTERNUT gratinées à la BURRATA
Dans une casserole, diluez les cubes de bouillon et portez à ébullition.
Emincez l’oignon très finement. Lavez les poires, retirez les graines et coupez-les en petits cubes.
Dans une autre casserole, faites revenir doucement les oignons dans un peu d’huile d’olive, à feu moyen.
Verser le riz et le faites-le colorer quelques minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez le vin blanc. Ajoutez une louche de bouillon chaud.
Mélangez régulièrement et faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
Dans une poêle, faites sauter rapidement la moitié des poires coupées en cubes, dans un filet d’huile d’olive, puis versez une cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Mélangez.
Ajoutez le reste des poires dans le riz. Incorporez le gorgonzola et le parmesan râpé. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez.
Pour le dressage, déposer le riz dans des assiettes creuses, ajoutez les poires sautées.
Disposez quelques feuilles de thym pour la décoration et servez aussitôt.
Commencez par préparer le guacamole : hachez finement l'oignon rouge et la coriandre fraîche.
Lavez et coupez la tomate en petits morceaux.
Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et la peau.
Puis écrasez la chair dans un bol.
Ajoutez l'oignon rouge haché, le jus de citron vert et la coriandre et enfin la tomate.
Assaisonnez avec du sel et du poivre, mélangez bien et réservez.
Préparation des bagels :
coupez les avocats en deux, retirez le noyau et la peau.
Coupez-les en fines tranches. Epluchez et coupez les oignons en fines rondelles.
Coupez les bagels en deux et faites-les légèrement griller au grille-pain ou au four (4 min. à 200°C).
Une fois les bagels réchauffés, étalez généreusement le stracchino sur la moitié inférieure de chaque bagel.
Répartissez quelques tranches d'avocats sur le stracchino. Etalez une cuillère de guacamole. Placez une tranche de saumon fumé par-dessus. Ajoutez quelques d'oignon.
Salez et poivrez légèrement.
Refermez chaque bagel avec la moitié supérieure et servez immédiatement.
Ces bagels au saumon, guacamole et stracchino sont parfaits pour un brunch ou un déjeuner léger.
Vous pouvez les accompagner de chips de tortilla ou de salade pour un repas complet. Bon appétit !
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2023/09/Bagels-au-saumon-avocat-guacamole-et-stracchino-Casa-Azzurra.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2023-09-14 13:01:172023-09-15 17:01:36BAGELS au SAUMON, GUACAMOLE et STRACCHINO
Dans une grande casserole à fond épais, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen.
Ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez les gousses d'ail émincées et faites-les sauter pendant quelques instants jusqu'à ce qu'elles libèrent leur parfum.
Ajoutez le riz Arborio et faites-le revenir dans l'huile pendant environ 2 minutes, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide.
Versez le vin Amarone dans la casserole et remuez jusqu'à ce qu'il soit presque complètement absorbé par le riz.
Commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant régulièrement.
Attendez que le liquide soit absorbé avant d'ajouter une nouvelle louche de bouillon.
Continuez ce processus jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente, généralement environ 18-20 minutes.
Lorsque le riz est cuit, retirez la casserole du feu.
Ajoutez le beurre et le Parmigiano Reggiano râpé, puis remuez énergiquement pour obtenir une texture crémeuse et homogène.
Assaisonnez avec du sel et du poivre noir selon votre goût.
Couvrez la casserole et laissez reposer pendant quelques minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Pendant ce temps, ciselez finement quelques feuilles de persil frais pour la garniture.
Au moment de servir, dressez le risotto all'Amarone dans des assiettes individuelles.
Garnissez chaque portion de persil frais ciselé et d'un peu de Parmigiano Reggiano supplémentaire.
Servez immédiatement tant que le risotto est chaud.
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