épices (au choix)poivre, piment d’Espelette, graines de pavot, herbes de Provence
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personnes
Instructions
Préchauffez le four à 200°C.
Déposez une feuille de papier de cuisson sur une plaque allant au four.
Mélangez le pecorino romano et l’épice de votre choix.
A l’aide d’une cuillère à soupe, déposez des petits tas de pecorino romano sur le papier sulfurisé, en les espaçant les uns des autres.
Avec le dos de la cuillère, tassez le fromage en lui donnant une forme régulière.
Astuce : pour donner à vos tuiles une forme particulière, utilisez un ou plusieurs emporte-pièces que vous déposez sur le papier sulfurisé. Déposez ensuite le fromage à l’intérieur. Tassez puis retirez délicatement l’emporte-pièce.
Recommencez l’opération sur toute votre plaque de four.
Faites cuire pendant 4 à 5 min maximum, jusqu’à ce que les tuiles soient légèrement dorées.
A la sortie du four, vous devez les retirer rapidement et les placez sur un rouleau à pâtisserie (ou toute autre forme arrondie recouverte de papier sulfurisé) pour donner aux tuiles une forme légèrement bombée.
Laissez-les refroidir.
Il faut 2 à 3 tournées de cuisson pour réaliser l’ensemble de vos tuiles.
Les tuiles au pecorino romano peuvent se conserver 2 jours à température ambiante dans une boîte hermétique.
Elles se dégustent en apéritif, ou en accompagnement d’un risotto, par exemple.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2022/02/tuiles-au-pecorino-romano-Casa-Azzurra.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2022-02-21 11:15:382022-02-21 11:16:41TUILES au PECORINO ROMANO
Vous pouvez remplacer la mozzarella di Bufala par de la mozzarella de vache. Dans ce cas, mettez les tranches de mozzarella au moment de la cuisson. Disposez à la sortie du four les tranches de jambon de Parme et le basilic… La mozzarella di Bufala restera meilleure si vous l’ajoutez en fin de cuisson. Elle gardera son goût typique et délicat et cela lui évitera de perdre du lait.
Taillez de fines tranches de Mozzarella di Buffala Casa Azzurra.
Étalez la pâte à pizza puis répartissez le coulis de tomates en vous arrêtant à un centimètre du bord Enfournez ensuite pendant 12 minutes.
Sortez la pizza du four et disposez les tranches de mozzarella di Bufala Casa Azzurra, le jambon de Parme et les feuilles de basilic. Garnir avec quelques rondelles de tomate.
Dans une casserole, faites chauffer à feu vif 1/2 verre de grains de maïs avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez bien afin que les grains soient imprégnés d'huile.
Couvrez avec un couvercle. Secouez la casserole pour faire éclater tous les grains.
Versez dans un saladier.
Ajoutez 3 cuillères à soupe de Parmigiano Reggiano râpé AOP Casa Azzurra, du sel, du poivre et l’épice de votre choix. Mélangez.
Commencez par faire revenir le poireau, l'oignon et l'ail émincé avec un peu d'huile d'olive dans une assez grande casserole. Rajoutez votre bouillon de légume, 75 g de parmigiano reggiano râpé Casa Azzurra et laissez mijoter environ 15 minutes.
Rincez et coupez les brocolis en petits morceaux. Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en morceaux. épluchez aussi les carottes, le céleri-rave et coupez-les en dés.
Ajoutez tout au bouillon et laissez encore cuire 5 bonnes minutes.
Servez chaud, dans des bols ou des assiettes creuses assez profondes. Vous pouvez incorporer (selon votre goût) un peu de salade trévise ou des herbes de saison (pour rehausser l'aspect visuel) puis saupoudrez généreusement avec du parmigiano reggiano râpé Casa Azzurra
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2022/01/CASA-AZZURRA-Minestrone-aux-legumes-hivernaux-et-parmigiano-reggiano.jpg10801080Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2022-01-06 13:23:192022-01-06 13:53:23MINESTRONE AUX LÉGUMES DE L’HIVER ET AU PARMIGIANO REGGIANO
Etalez votre pâte feuilletée et équipez-vous de petits moules à tarte pour des portions individuelles.
Selon la taille de vos moules, divisez votre pâte feuilletée en autant de parties possibles.
Chemisez les moules et assurez-vous que la pâte dépasse un petit peu.
Préparez la garniture en mélangeant les œufs, le sel et le poivre, le parmigiano reggiano AOP Casa Azzurra, les herbes hachées avec la ricotta Casa Azzurra.
Répartissez le mélange dans les moules, refermez un peu la pâte vers l'intérieur (pour éviter que ça "déborde" à la cuisson) et disposez par dessus des lamelles de tomates séchées.
Mettez au four pour environ 30 minutes (selon les indications de votre pâte feuilletée), puis retirez vos "tartelettes" et laissez-les reposer quelques minutes. Si besoin, badigeonnez la surface d'un peu d'huile d'olive extra vierge pour faire les faire briller.
Servez-les à l'apéritif, ou même en plat unique accompagné d'une bonne salade composée.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2021/12/MINI-QUICHES-A-LA-RICOTTA-AUX-HERBES-ET-AUX-TOMATES-SECHEES.jpg10801080Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2021-12-30 09:45:082021-12-30 11:19:33MINI-QUICHES À LA RICOTTA, HERBES ET TOMATES SÉCHÉES
Dans une cocotte, faites revenir l'oignon haché avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et de l’ail.
Laissez-les fondre avant d'ajouter 250 g de riz spécial risotto.
Mélangez pour bien enrober les grains et quand ils deviennent translucides, versez 25 cl de champagne. Après évaporation, versez le bouillon de légumes petit à petit, jusqu'à absorption complète,
Ajoutez le reste du champagne et continuez la cuisson à feu doux, en remuant délicatement jusqu’à ce que le riz soit tendre.
Arrêtez la cuisson et ajoutez le parmesan. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
Ajoutez les poires et les tomates coupées en petits dés.
Pour les langoustines :
Otez les carapaces, pinces et têtes des langoustines.
Dans une poêle, chauffez deux cuillères à soupe d’huile d’olive avec une gousse d’ail hachée.
Déposez les langoustines dans la poêle et faites-les cuire 3 mn à feu doux.
Ajoutez 40g de beurre et l’aneth. Salez et poivrez et continuez la cuisson pendant encore 1mn à feu moyen. Ne retournez pas les langoustines durant la cuisson.
Dressez les assiettes : déposez le risotto, puis disposez les langoustines au-dessus.
Préchauffez le four à 180°C. Battez les œufs. Coupez une partie des tomates cerises en 2 et l'autre partie en fines rondelles.
Déroulez les 2 pâtes feuilletées. Aplatissez-les légèrement avec un rouleau à pâtisserie.
Sur une plaque de four, déposez du papier sulfurisé et placez les 2 pâtes feuilletées superposées. Découpez une forme de triangle dans toute la longueur de la pâte. Séparez les 2 pâtes.
Découpez une forme d'étoile avec les chutes de pâte et placez l'étoile au sommet du triangle, sur la plaque de four.
Badigeonnez le sapin (le triangle placé sur la plaque de four) avec le pesto vert. Coupez la mozzarella en petits morceaux et dispersez-les sur l'ensemble du sapin. Parsemez-le de parmesan Casa Azzurra, et recouvrez-le avec le second sapin.
A l'aide d'un couteau, faites des incisions en diagonal de chaque côté du sapin pour former les branches, sans découper jusqu'au milieu ! Appuyez sur les extrémités de chaque branche et torsadez.
Badigeonnez le sapin avec l'œuf battu. Parsemez de graines de sésame et d'origan.
Faites cuire 20 min au four préchauffé à 180°C, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Décorez avec les tomates cerises et les graines de grenade.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2021/12/sapin-de-noel-en-pate-feuilletee.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2021-12-17 22:33:272021-12-17 22:36:02SAPIN de NOËL en PÂTE FEUILLETÉE
Découper la mozzarella en larges lamelles, puis couper des bâtonnets. Préchauffer l'huile de friture.
Dans un récipient, verser la farine. Dans un autre récipient, verser la chapelure et l'origan. Dans une assiette creuse, battre les œufs. Ajouter une pincée de sel et du poivre.
Plonger les bâtonnets de mozzarella un à un dans les œufs battus, puis dans la chapelure.
Recommencer l'opération en plongeant une seconde fois les sticks enrobés dans les œufs battus, puis dans la chapelure mélangée à l'origan.
Plonger les bâtonnets dans l'huile de friture bouillante. Attention à ne pas vous brûler ! Les faire frire jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée, pour obtenir des sticks de mozzarella bien croustillants.
Bien égoutter les sticks de mozzarella et les déposer sur du papier absorbant. Servir chaud.
Préchauffez votre four à 200°C. Dans une casserole, faites fondre à feu doux 60 g de beurre demi-sel dans 25 cl d'eau. Portez à ébullition.
Ajoutez la farine et mélangez énergiquement avec une spatule, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
Hors du feu, incorporez les œufs, un à un, en mélangeant bien entre chaque œuf. Ajoutez ensuite la mozzarella râpée Casa Azzurra. Salez et ajoutez, à votre convenance, du basilic ou une autre épice aromatique. Mélangez à nouveau.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez avec une cuillère des petits choux de pâte, espacés les uns des autres de 5 cm environ.
Faites cuire 15 à 20 minutes. Les gougères vont gonflées et dorées.
A la fin de la cuisson, sortez-les du four et laissez-les refroidir quelques instants sur la plaque. Servez aussitôt ou réservez-les. Les gougères à la mozzarella se dégustent tièdes ou froides.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2021/11/Gougeres-a-la-mozzarella-Casa-Azzurra.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2021-11-11 16:22:542021-11-11 16:34:49GOUGÈRES à l’ITALIENNE, à la MOZZARELLA
Lavez et épluchez les asperges. Plongez-les dans le bouillon de volaille et faites les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Mixez le bouillon et les asperges. Ajoutez le jaune d’œuf.
Liez le mélange au fouet, incorporez la poudre de thé vert en continuant de fouetter.
Filtrez le tout et réservez au chaud.
Dans une casserole, faites cuire à feu doux la moitié de la mozzarella de vache et les châtaignes coupées en petits morceaux jusqu’à obtention d’un caramel blond.
Stoppez la cuisson.
Hors du feu, ajoutez le vinaigre de Xérès et l’huile d’olive.
Passez le caramel dans une passoire fine. Il doit être bien lisse.
Versez le caramel de mozzarella de vache aux châtaignes et son bouillon d'asperges dans des verrines.
Déposez de la mozzarella Casa Azzurra sur le velouté. Ajoutez un peu de salade émincée et des raisins secs, pour la garniture.
Un pur bonheur de sentir chaque bouchée fondre dans la bouche !
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2017/09/CARAMEL-DE-MOZZARELLA-DE-VACHE.jpg700700Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2021-10-07 08:35:002021-10-07 14:12:08CARAMEL de MOZZARELLA aux châtaignes et son bouillon d’asperges vertes
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