Dans une cocotte, faites revenir l’oignon haché avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et de l’ail.
Laissez-les fondre avant d’ajouter 250 g de riz spécial risotto.
Mélangez pour bien enrober les grains et quand ils deviennent translucides, versez 25 cl de champagne. Après évaporation, versez le bouillon de légumes petit à petit, jusqu’à absorption complète,
Ajoutez le reste du champagne et continuez la cuisson à feu doux, en remuant délicatement jusqu’à ce que le riz soit tendre.
Arrêtez la cuisson et ajoutez le parmesan. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
Ajoutez les poires et les tomates coupées en petits dés.
Pour les langoustines :
Otez les carapaces, pinces et têtes des langoustines.
Dans une poêle, chauffez deux cuillères à soupe d’huile d’olive avec une gousse d’ail hachée.
Déposez les langoustines dans la poêle et faites-les cuire 3 mn à feu doux.
Ajoutez 40g de beurre et l’aneth. Salez et poivrez et continuez la cuisson pendant encore 1mn à feu moyen. Ne retournez pas les langoustines durant la cuisson.
Dressez les assiettes : déposez le risotto, puis disposez les langoustines au-dessus.