Publications par Giulia MASINA

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AGNEAU PASCAL au CITRON et au PECORINO ROMANO

Le fromage italien utilisé pour cette recette est le Pecorino Romano AOP râpé Casa Azzurra. Votes: 1 Rating: 4 You: Rate this recipe!   Imprimer la recette Servings Prep Time 8personnes 70mn Cook Time Passive Time 50mn 30mn Ingredients 400 g viande d’agneau1 oignon blond1 gousse ail1 oeuf2 citrons3 cuillères à soupe huile d’olive50 g […]

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Servings Prep Time
8personnes 70mn
Cook Time Passive Time
50mn 30mn

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Couper l'agneau en morceaux et laisser tremper dans de l'eau avec le vinaigre pendant 30 minutes.
  2. Trancher l'oignon grossièrement et éplucher une gousse d'ail.
  3. Mettre de l'huile d'olive dans une cocotte. Laisser chauffer. Ajouter les oignons et laisser revenir à feu doux. Puis ajouter l'ail.
  4. Ajouter ensuite les morceaux d'agneau, que vous aurez égouttés préalablement, et les faire dorer de tous les côtés.
  5. Recouvrir avec le jus de citron pressé et faire revenir l'ensemble quelques minutes à feu doux.
  6. Ajouter quelques louches de bouillon de légumes et laisser cuire environ 40 minutes, à feu doux et en remuant fréquemment.
  7. Dans un bol, battre ensemble un œuf et le pecorino romano râpé Casa Azzurra.
  8. En fin de cuisson, verser le mélange œuf et pecorino romano dans la cocotte. Mélanger à feu doux pour éviter l'épaississement de l’œuf.
    Assaisonner à votre convenance.
  9. Servir aussitôt. Buon appetito!

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Pecorino Romano râpé Casa Azzurra

/par
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TOURTE SALÉE de PÂQUES, aux BLETTES et à la RICOTTA

Les fromages italiens utilisés dans cette recette de Tourte de Pâques sont la Ricotta et le Parmigiano Reggiano AOP Casa Azzurra. Votes: 0 Rating: 0 You: Rate this recipe!   Imprimer la recette Servings Prep Time 6personnes 45mn Cook Time Passive Time 65mn 1heure Ingredients Pour la pâte :600 g farine250 g eau2 cuillères à […]

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Servings Prep Time
6personnes 45mn
Cook Time Passive Time
65mn 1heure

Ingredients

Ingredients

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personnes
Instructions
Préparation de la pâte :
  1. Tamiser la farine dans un saladier. Ajouter le sel et beaucoup d'eau pour obtenir une pâte lisse et homogène.
  2. Diviser la pâte en 6 parties : 3 plus petites et 3 plus grandes.
  3. Graisser chaque boule de pâte et les laisser reposer à couvert pendant 1 heure.
Préparation de la garniture :
  1. Séparer les feuilles des côtes. Tirer sur la peau des côtes pour en supprimer les fibres.
    Couper les feuilles en lamelles et les côtes en tronçons.
  2. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire blanchir d'abord les feuilles (environ 3 mn).
    Les retirer, les rincer et les égoutter.
  3. Mélanger dans un bol 2 cuillères à soupe de farine et du jus de citron.
    Ajouter ce mélange dans la casserole d'eau bouillante, pour éviter que les côtes s'oxydent.
    Faire blanchir les côtes dans l'eau bouillante pendant environ 13 à 15 mn.
    Les retirer, les rincer et les égoutter.
  4. Dans une poêle, faire revenir l'ail et l'oignon émincés dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
    Puis ajouter les légumes (blettes et côtes). Assaisonner et laisser cuire encore 5 mn.
  5. Transférer les légumes dans un saladier. Ajouter la ricotta Casa Azzurra, l'oeuf préalablement battu, la marjolaine, le persil, le parmigiano reggiano Casa Azzurra, une pincée de sel et de poivre.
  6. Dans une casserole remplie d'eau, plonger les œufs et les faire cuire durs, pendant 10 mn après ébullition.
Préparation de la tourte :
  1. Aplatir les boules de pâte en 6 disques minces.
    Graisser le moule et disposer les 3 plus grands disques de pâte, en les faisant se chevaucher l'un sur l'autre. Huiler entre les parties qui se chevauchent pour qu'elles adhèrent à la cuisson.
  2. Étaler la garniture sur la pâte.
  3. Peler les œufs durs. Les couper en lamelles et les étaler sur la garniture.
  4. Recouvrir la tourte avec les 3 disques de pâte restants. Graisser entre les couches qui se superposent avec de l'huile d'olive.
    Replier la pâte qui arrive sur les bords vers l'intérieur.
  5. A l'aide d'une fourchette, piquer doucement la surface de la pâte et badigeonner avec de l'huile.
    Cuire au four à 180 degrés pendant 60/65 mn.

Recipe Notes

Fromages utilisés :
Ricotta Casa Azzurra
Parmigiano Reggiano AOP râpé Casa Azzurra

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GÂTEAU au CITRON et à la RICOTTA

Votes: 20
Rating: 3.65
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Servings Prep Time
8personnes 15mn
Cook Time Passive Time
45mn

Ingredients

Ingredients

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personnes
Instructions
  1. Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
  2. Ajouter la ricotta Casa Azzurra, puis l'huile et le jus de citron. Bien mélanger tous ces ingrédients.
  3. Ajouter la farine, la levure, la fécule de pomme de terre et le zeste de citron râpé.
  4. Préchauffer le four à 180°C.
  5. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Puis la verser dans un moule de 20 cm de diamètre, que vous aurez préalablement tapissé de papier de cuisson.
  6. Faire cuire le gâteau pendant 40/45 mn (suivant votre four). Le gâteau doit être bien sec au coeur. Vérifier la cuisson après 30 mn, en plongeant une lame de couteau au centre du gâteau. Elle doit ressortir sèche.
  7. Bonne dégustation !

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Ricotta 250g Casa Azzurra

/par
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LASAGNES aux COURGETTES, PETITS POIS, PARMIGIANO REGGIANO et BÉCHAMEL

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Servings Prep Time
6personnes 30mn
Cook Time Passive Time
20mn

Ingredients

Ingredients

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personnes
Instructions
  1. Cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée pendant quelques minutes.
  2. Eplucher les courgettes et les couper en mandoline. Les faire blanchir quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.
  3. Cuire les lasagnes et les étendre sur un torchon propre.
  4. Egoutter la mozzarella et la couper en petits morceaux.
  5. Préparer la sauce béchamel : dans une casserole, faire fondre le beurre, puis verser la farine en 1 seule fois. Mélanger rapidement au fouet. Ajouter le lait tiède au fur et à mesure, en continu, tout en mélangeant jusqu'à obtenir une sauce pas trop épaisse. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  6. Dans un plat à gratin, étaler un peu de sauce béchamel au fond du plat. Déposer une couche de lasagnes, une couche de courgettes, de la sauce béchamel, une poignée de petits pois, de la mozzarella, du parmigiano reggiano râpé et du poivre.
  7. Puis recommencer les différentes couches dans le même ordre, jusqu'en haut du plat, en finissant par le Parmigiano Reggiano.
  8. Cuire au four à 180° pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à obtenir une coloration dorée.

Recipe Notes

Fromages utilisés :
Parmigiano Reggiano Casa Azzurra
Mozzarella Casa Azzurra

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MOUSSES de SAUMON et MASCARPONE

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Servings Prep Time
8personnes 30mn
Cook Time Passive Time
2h

Ingredients

Ingredients

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personnes
Instructions
  1. Hacher finement les biscuits craquelins. Puis les mélanger avec le beurre.
  2. Placer 8 emporte-pièces de tailles et formes différentes sur un plat de service.
    Répartir le mélange biscuits/beurre au fond des emporte-pièces. Bien compacter. Placer le plat au réfrigérateur.
  3. Hacher finement le saumon puis le mélanger avec le jus de citron.
    Battre le mascarpone Casa Azzurra et l'ajouter au saumon.
  4. Aromatiser avec le zeste de citron râpé. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  5. Fouetter la crème pasteurisée et la mélanger délicatement à la mousse de saumon.
  6. Ramollir la gélatine dans l'eau froide et la presser.
    Dissoudre ensuite la gélatine dans la liqueur chaude (vodka ou autre liqueur).
  7. Dans un premier temps, ajouter une cuillère à soupe de mousse de saumon dans la gélatine. Bien mélanger. Puis incorporer petit à petit la gélatine à la mousse de saumon.
  8. Répartir la mousse obtenue dans les emporte-pièces, sur la base de biscuits. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
  9. Avant de servir, démouler les mini-mousses en enlevant les emporte-pièces.
    Garnir avec des tranches de saumon fumé, quelques groseilles et aromates (voir photo comme exemple de présentation).

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

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ROULÉ à la MOUSSE d’ASPERGES, au JAMBON et à la RICOTTA

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Servings Prep Time
6personnes 40mn
Cook Time Passive Time
35mn 3h

Ingredients

Ingredients

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personnes
Instructions
Pour le biscuit roulé :
  1. Fouetter les oeufs et ajouter la farine en remuant de bas en haut.
  2. Ajouter le sel, le poivre et le beurre fondu (refroidi).
  3. Recouvrir une plaque à pâtisserie 30x40 cm d'une feuille de papier cuisson. Verser la pâte, en la nivelant, sur le papier sulfurisé.
  4. Cuire au four à 180° pendant 12 minutes.
  5. Démouler délicatement et placer le biscuit obtenu à plat sur un torchon humide. Couper les bords et rouler doucement la pâte et le torchon ensemble.
    Laisser refroidir à température ambiante (pas au réfrigérateur).
Préparation de la garniture :
  1. Faire cuire les asperges (préalablement nettoyées) dans une casserole d'eau salée pendant 10 minutes. Les égoutter puis les couper en petits morceaux.
  2. Dans une casserole, faire cuire ensemble pendant 10 mn les asperges coupées en morceaux, le beurre, le poivre et le sel. Puis retirer du feu et laisser refroidir.
  3. Mélanger le jambon avec la mousse d'asperges obtenue, en ayant préalablement mis de côté 2 cuillères à soupe de la préparation aux asperges, ainsi que 2 cuillères à soupe de cubes de jambon.
  4. Ajouter ensuite à la garniture la ricotta et le parmigiano reggiano Casa Azzurra. Bien mélanger l'ensemble de façon homogène.
  5. Dérouler délicatement le biscuit roulé.
    Mélanger la garniture avec les morceaux d'asperges et les cubes de jambon mis de côté.
    Étaler l'ensemble de la mousse sur le biscuit.
Pour l'accompagnement :
  1. Faire bouillir le demi bouquet d'asperges (nettoyées) dans de l'eau salée, pendant 10 minutes.
    Puis les égoutter.
  2. Dans une casserole, faire braiser les asperges avec 50g de beurre pendant 6 ou 7 minutes, en vérifiant l'assaisonnement en sel.
Servir :
  1. Couper en tranches le biscuit roulé à la mousse d'asperges et au jambon.
    Servir les asperges braisées en accompagnement.
    Bon appétit !

Recipe Notes

Fromages utilisés :
Ricotta Casa Azzurra 
Parmigiano Reggiano Casa Arrurra

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TIRAMISU au PANDORO et MASCARPONE

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Servings Prep Time
7personnes 40mn
Cook Time Passive Time
3h

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Fouettez les jaunes d'œufs avec 50 g de sucre et la liqueur chaude jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
    Continuez à mélanger jusqu'à ce que la préparation devienne froide.
  2. Battez le mascarpone avec le sucre restant (50 g) et la vanille.
  3. Ajouter le mélange de jaunes d’œufs au mascarpone, puis la crème fleurette en remuant délicatement de bas en haut.
  4. Avec un emporte-pièce rond de la taille de votre coupe, coupez des tranches de pandoro.
  5. Placez une tranche de pandoro au fond de chaque coupe. Versez un peu de mascarpone, recouvrir d'une seconde couche de pandoro et terminez en versant le mascarpone restant.
  6. Placez les coupes au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
  7. Avant de servir, décorez chaque coupe avec une étoile pandoro légèrement grillée, quelques groseilles. Saupoudrez un peu de sucre glace.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

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ROULÉS de DINDE aux GIROLLES et MASCARPONE

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Servings Prep Time
2personnes 20mn
Cook Time Passive Time
15mn

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Aplatissez les escalopes de dinde avec un rouleau à pâtisserie pour les agrandir. Puis mettez-les de côté.
  2. Lavez les champignons, nettoyez-les et coupez-les en petits morceaux.
  3. Émincez l’échalote et faite-la revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les girolles et faites cuire jusqu'à ce qu'elles aient perdu leur eau.
    Salez, poivrez. Ajoutez du persil haché ou d'autres herbes aromatiques si vous le souhaitez.
  4. Nappez les escalopes de dinde avec du mascarpone Casa Azzurra. Garnir avec la farce aux champignons.
    Réservez une partie de la farce pour l'accompagnement du plat.
  5. Roulez les escalopes bien serrées et faites tenir les rouleaux avec un cure dent.
  6. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites dorer les roulés de dinde farcis jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
  7. Ajoutez le reste de mascarpone. Laissez fondre, salez et servez chaud avec le restant de farce aux girolles.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

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TORTILLA aux COURGETTES et MOZZARELLA

Une délicieuse recette de Vincent, Chef au Fief des Époisses. Posé au milieu des grands plateaux de Seine et Marne à une heure de Paris, le Fief des Epoisses fait partie des Maisons du Séminaire Châteauform’     Votes: 2 Rating: 3.5 You: Rate this recipe!   Imprimer la recette Servings Prep Time 4personnes 30mn Cook […]

Votes: 2
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Servings Prep Time
4personnes 30mn
Cook Time Passive Time
10mn

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffer le four à 210°.
  2. Dans un moule à gâteau habillé de papier sulfurisé, déposer :
    > la viande hachée
    > l'oignon émincé
    > les courgettes préalablement coupées en lamelles et cuites
    > les billes de mozzarella
  3. Battre les 4 oeufs et les verser sur la préparation.
  4. Faire cuire 10 mn à 210".
  5. Bon appétit !

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella en billes Casa Azzurra

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BISCUITS SALÉS au PECORINO ROMANO et au POIVRE

Cette recette utilise le fromage italien à pâte dure : le Pecorino Romano AOP râpé Casa Azzurra. Votes: 2 Rating: 4.5 You: Rate this recipe!   Imprimer la recette Servings Prep Time 5personnes 15mn Cook Time Passive Time 20mn 30mn Ingredients 90 g farine70 g Pecorino Romano râpé AOP Casa Azzurra (1 sachet)50 g beurre1 […]

Votes: 2
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Servings Prep Time
5personnes 15mn
Cook Time Passive Time
20mn 30mn

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Dans un grand saladier, mélanger la farine et le Pecorino Romano râpé Casa Azzurra.
  2. Ajouter le beurre en morceaux et travailler brièvement avec les mains pour obtenir un mélange sableux.
  3. Ajouter l'oeuf et travailler pour former une boule homogène.
    Couvrir le saladier d'une feuille d'aluminium et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 mn.
  4. Préchauffer le four à 180°.
  5. Étaler la pâte sur une épaisseur d'environ 5 mm.
    Utiliser des emporte-pièces pour découper des formes dans la pâte.
  6. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Déposer les biscuits sur le papier de cuisson et les cuire à 180° pendant 20 mn environ, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  7. Buon appetito!

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Pecorino Romano râpé Casa Azzurra

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