Publications par Chiara MASINA

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PIZZA BIANCA MOZZARELLA di BUFALA, PANCETTA et ROMARIN

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Servings Prep Time
4personnes 10minutes
Cook Time Passive Time
15minutes

Ingredients

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Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez votre four à 220°C.
    Pelez, puis émincez l'oignon. Réservez.
  2. Etalez la pâte à pizza sur un plan de travail fariné.
    Puis déposez-la sur une plaque allant au four. Veillez à ce que les bords soient un peu plus hauts, puis piquez la pâte.
  3. Coupez la mozzarella di bufala et répartissez-la sur toute la pizza.
    Ajoutez l'oignon émincé.
    Emiettez les brins de romarin par-dessus.
    Versez un filet d'huile d'olive.
  4. Faites cuire la pizza bianca pendant 15 mn.
    Retirez du four. La pâte doit être cuite et moelleuse. La mozzarella doit être fondue.
  5. Répartissez les tranches de pancetta sur toute la pizza.
    Versez un filet d'huile d'olive. Poivrez.
    Selon votre goût, ajoutez quelques tranches de citron.
    Dégustez !
  6. Variante : Vous pouvez disposez les tranches de pancetta avant la cuisson.

Recipe Notes

Fromages utilisés :
Mozzarella di bufala Casa Azzurra

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TIRAMISU GLACÉ aux SPÉCULOOS et MASCARPONE

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Servings Prep Time
6personnes 20min
Cook Time Passive Time
4h

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préparez du café. Une fois refroidi, ajoutez une cuillère d'Amaretto.
  2. Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
    Montez les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel.
  3. Battez les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  4. Ajoutez le Mascarpone et mélangez à nouveau.
    Ajoutez délicatement les blancs en neige à votre préparation.
  5. Fouettez la crème fleurette en chantilly.
    Mélangez délicatement la crème fouettée à la préparation au mascarpone.
  6. Émiettez les spéculoos dans le café froid. Égouttez-les et disposez-les au fond des verrines.
    Versez la préparation au mascarpone sur les spéculoos.
    Vous pouvez aussi alterner une couche de spéculoos et une couche de crème, et ainsi de suite, à votre convenance.
  7. Recouvrez les verrines d'un film alimentaire et placez-les au congélateur pendant 4 heures minimum.
    Sortez les verrines au moins 15 minutes avant de servir.
    Saupoudrez légèrement de poudre de cacao et dégustez !

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

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SALADE SFIZIOSA alla MOZZARELLA di BUFALA

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Servings Prep Time
4personnes 15minutes
Cook Time Passive Time

Ingredients

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personnes
Instructions
  1. Lavez les légumes.
    Epluchez la scarole et hachez-la grossièrement.
  2. Coupez les tomates en quartiers en enlevant les pépins.
    Coupez l'oignon en rondelles et les poivrons en lanières.
  3. Mettez l'ensemble dans un saladier.
    Ajoutez la mozzarella di bufala coupée en morceaux.
  4. Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive extra vierge et le jus de citron.
    Aromatisez avec le basilic et le sel.
  5. Assaisonnez la salade avec la vinaigrette et servez aussitôt.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella di Bufala Casa Azzurra

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HOUMOUS de FÈVES au GRANA PADANO

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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
25minutes 2heures

Ingredients

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personnes
Instructions
Pour le houmous :
  1. Faites cuire les fèves pendant 6 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
    Égouttez-les, tout en conservant un peu d'eau de cuisson. Puis rincez les fèves sous l'eau froide.
  2. Épluchez la gousse d'ail.
  3. A l'aide d'un robot, mixez ensemble les fèves, l'ail, le tahini, le grana padano, le jus de citron, l'huile, le sel et le poivre.
  4. Ajoutez, petit à petit, l'eau de cuisson des fèves pour obtenir une pâte lisse et homogène.
  5. Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures dans un saladier recouvert d'un film étirable.
Pour les crackers :
  1. Préchauffez le four à 180°C.
    Mélangez ensemble les 2 sortes de farines, la levure chimique, le sel et les différentes graines, en ajoutant de l'eau au fur et à mesure.
  2. Incorporez ensuite l'huile d'olive et le grana padano.
    Mélangez bien.
  3. Étalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm, entre 2 feuilles de papier cuisson pour ne pas qu'elle colle au rouleau.
    Enlevez le papier supérieur et placez la pâte sur une plaque de cuisson en conservant la feuille de papier inférieure.
    Découpez les formes que vous souhaitez (rectangles, triangles…) et faites cuire pendant 20 à 25 min.
  4. A la sortie du four, laissez refroidir les crackers sur une grille.
  5. Dégustez en apéritif le houmous de fèves au grana padano Casa Azzurra, accompagné des crackers.
    Suggestion de présentation :
    Ajoutez quelques pois chiches sur le houmous et saupoudrez de cumin.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Grana Padano AOP râpé Casa Azzurra
ou Parmigiano Regginao AOP râpé Casa Azzurra

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PLUMCAKE au citron et alla RICOTTA

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Servings Prep Time
6personnes 10min
Cook Time Passive Time
40min

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Dans un saladier, battez les œufs et le sucre (y compris le sucre vanillé) jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
  3. Ajoutez la ricotta Casa Azzurra et mélangez l’ensemble.
    Puis ajoutez la farine, la levure, une pincée de sel et le zeste de citron, au fur et à mesure, afin d'obtenir une pâte épaisse et homogène.
  4. Versez la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.
    Faites cuire pendant 35 à 40 min. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche.
  5. Laissez refroidir avant de démouler.
    Saupoudrez légèrement de sucre glace (facultatif).

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra

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BEIGNETS de CARNAVAL au MASCARPONE

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Servings Prep Time
15min
Cook Time Passive Time
6min 1h

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
Instructions
  1. Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec le sucre, puis ajoutez l’œuf, le jus et le zeste d’orange râpé. Mélangez bien l’ensemble.
  2. Ajoutez progressivement, la farine, la levure et le sel. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique. Recouvrez le saladier d’un torchon et laissez reposer pendant 1 h environ à température ambiante.
  3. Mettez de la farine sur vos mains et formez des boules de pâte (pas trop grosses, car elles vont gonfler à la cuisson).
  4. Faites chauffer votre huile de friture dans une casserole. Lorsqu’elle est très chaude, baissez le feu et plongez vos beignets dans l’huile.
  5. A l’aide d’une écumoire, retirez-les de la friture lorsqu’ils sont bien dorés. Egouttez les beignets en les plaçant sur du papier absorbant.
  6. Laissez-les refroidir et saupoudrez-les de sucre glace.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

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TUILES au PECORINO ROMANO

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Servings Prep Time
4personnes 15min
Cook Time Passive Time
5min

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 200°C.
    Déposez une feuille de papier de cuisson sur une plaque allant au four.
  2. Mélangez le pecorino romano et l’épice de votre choix.
    A l’aide d’une cuillère à soupe, déposez des petits tas de pecorino romano sur le papier sulfurisé, en les espaçant les uns des autres.
    Avec le dos de la cuillère, tassez le fromage en lui donnant une forme régulière.
  3. Astuce : pour donner à vos tuiles une forme particulière, utilisez un ou plusieurs emporte-pièces que vous déposez sur le papier sulfurisé. Déposez ensuite le fromage à l’intérieur. Tassez puis retirez délicatement l’emporte-pièce.
  4. Recommencez l’opération sur toute votre plaque de four.
    Faites cuire pendant 4 à 5 min maximum, jusqu’à ce que les tuiles soient légèrement dorées.
  5. A la sortie du four, vous devez les retirer rapidement et les placez sur un rouleau à pâtisserie (ou toute autre forme arrondie recouverte de papier sulfurisé) pour donner aux tuiles une forme légèrement bombée.
    Laissez-les refroidir.
    Il faut 2 à 3 tournées de cuisson pour réaliser l’ensemble de vos tuiles.
  6. Les tuiles au pecorino romano peuvent se conserver 2 jours à température ambiante dans une boîte hermétique.
    Elles se dégustent en apéritif, ou en accompagnement d’un risotto, par exemple.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Pecorino Romano AOP râpé Casa Azzurra

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LA PIZZA CASA AZZURRA

Vous pouvez remplacer la mozzarella di Bufala par de la mozzarella de vache. Dans ce cas, mettez les tranches de mozzarella au moment de la cuisson. Disposez à la sortie du four les tranches de jambon de Parme et le basilic… La mozzarella di Bufala restera meilleure si vous l’ajoutez en fin de cuisson. Elle gardera son goût typique et délicat et cela lui évitera de perdre du lait.

Vous pouvez remplacer la mozzarella di Bufala par de la mozzarella de vache. Dans ce cas, mettez les tranches de mozzarella au moment de la cuisson. Disposez à la sortie du four les tranches de jambon de Parme et le basilic… La mozzarella di Bufala restera meilleure si vous l’ajoutez en fin de cuisson. Elle gardera son goût typique et délicat et cela lui évitera de perdre du lait.

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Servings Prep Time
6personnes 10min
Cook Time Passive Time
12min

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffer le four à 210°C (th. 7).
  2. Taillez de fines tranches de Mozzarella di Buffala Casa Azzurra.
  3. Étalez la pâte à pizza puis répartissez le coulis de tomates en vous arrêtant à un centimètre du bord Enfournez ensuite pendant 12 minutes.
  4. Sortez la pizza du four et disposez les tranches de mozzarella di Bufala Casa Azzurra, le jambon de Parme et les feuilles de basilic. Garnir avec quelques rondelles de tomate.
  5. Servez aussitôt.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella di Bufala Casa Azzurra
ou
Mozzarella de vache

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