Avec un emporte pièce de 8 cm de diamètre, découpez la pâte brisée et déposez les ronds dans des moules de 6 cm de diamètre, après les avoir beurrés et farinés.
Repliez les bords sur les moules et piquez le fond de la pâte avec une fourchette.
Enfournez à 180° pendant 8 minutes.
Préparation de la farce :
Mondez les asperges et pelez la tige.
Faites-les bouillir verticalement avec les pointes hors de l'eau pendant 10/12 minutes, égouttez-les et coupez les tiges en rondelles.
Conservez les pointes pour la garniture.
Hachez finement l'espadon, ajoutez la crème fraîche.
Ajoutez les jaunes d'œuf et la ricotta. Ajustez en sel et poivre.
Ajoutez les asperges en rondelles.
Versez la farce dans les tartelettes et mettre au four à 180° pendant 12 minutes.
Pour la présentation :
Déposez sur chaque tartelette une demi pointe d'asperge.
Mettez l'eau, le beurre, la pincée de sucre et le sel dans une casserole. Faites bouillir doucement jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
Dès que le mélange bout, ôtez la casserole du feu et ajoutez la farine tamisée.
Mélangez rapidement au fouet et remettez sur le feu.
Continuez à mélanger jusqu'à ce que la pâte soit sèche et se détache des parois en formant une boule.
Eloignez du feu et ajoutez un œuf à la fois, sans ajouter le suivant avant que le précédent ne soit bien mélangé à la pâte.
Mélangez rapidement et travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne tiède.
Transférez la pâte dans une poche à douille à bout rond.
Mettez du papier sulfurisé sur une plaque. Avec la pâte, formez des petites boules de la taille d'une noix, en laissant de l'espace entre elles.
Enfournez à 200° pendant 17/18 minutes. Sortez du four et laissez refroidir les beignets.
Farce à la mortadelle :
Hachez finement la mortadelle, puis ajoutez-la au mascarpone et ajoutez une pincée de poivre.
Farce au gorgonzola :
Ecrasez à la fourchette le gorgonzola et ajoutez-le au mascarpone.
Farce aux artichauts :
Eliminez l'huile de conservation des artichauts puis hachez-les finement. Ajoutez-les au mascarpone et vérifiez le goût.
Pour la garniture :
Mettez les différentes farces dans des poches à douilles avec embout moyen en étoile.
Coupez les beignets en 2 et remplissez-les avec les différentes farces. Mettez un petit peu de farce au dessus pour décorer et servez-les de suite.
Faire macérer le jambon de parme coupé en cubes dans l'eau pendant 48h.
Une fois les 48h passées, mixer 8mn puis passer au chinois.
Pour 30cl de liquide, ajouter une feuille de gélatine et la faire fondre.
Mettre la mousse obtenue dans un siphon, rajouter 2 bonbonnes de gaz et servir dans une assiette.
Couper la foccacia en petits cubes et faire sécher au four et de grains de riz soufflé au poivre et accompagner d'un morceau de foccacia.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2017/09/proscuitto-di-parma.jpg600600Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2017-09-04 10:34:012017-09-06 20:54:36PANINO al PROSCUITTO di PARMA
Piquer une demi tomate cerise sur 2 billes de mozzarella.
Mettre un ruban de saumon fume pour faire l'écharpe, un petit triangle de carotte pour le nez et des oeufs de lompe pour les yeux et les boutons.
Pour le sapin de Noël :
Tartiner une tranche de pain de mie au curry avec des rillettes de la mer.
Recouvrir d'une seconde tranche de pain de mie et découper des sapins dedans, soit à l'emporte-pièce, soit au couteau.
Faire les boules du sapin avec des points de ketchup.
Pour le champignon :
Sur un carré de pain de mie à l'encre de sèche (ou éventuellement du pain de mie nature), déposer une rondelle de foie gras.
Piquer 1 demi tomate cerise sur une bille de mozzarella.
Sur le dessus de la tomate cerise, faire des petits points blancs avec un cure-dent et de la mayonnaise.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2017/09/Pics-apero-a-la-mozzarella-.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2017-09-04 10:33:512020-06-09 17:43:00PICS APERO A LA MOZZARELLA
Préparation des piadines : verser la farine dans un saladier, puis ajouter 6 g de sel, le beurre ainsi que l'eau tiède (et le bicarbonate). Bien mélanger l'ensemble afin d'obtenir une pâte souple.
Former une boule, couvrir et laisser reposer 30 min.
Diviser la pâte en 6 parts de poids égal. Étaler chacune des parts au rouleau en prenant soin de laisser une épaisseur de 4 mm environ.
Cuire dans une poêle huilée chacune des deux surfaces de la piadine 2 min. A l'aide d'une fourchette écraser les bulles qui se formeront durant la cuisson. Réserver.
Montage des piadines : tailler les olives en dés. Etaler les 6 galettes, puis garnir chacune du mascarpone, de 2 tranches de bresaola, de roquette et de dés d’olives noires. Refermer ensuite les piadines en les pliants délicatement et servir encore chaud.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2017/09/piadina-al-mascarpone-e-bresaola.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2017-09-04 10:33:442020-06-09 17:18:56PIADINA al MASCARPONE e BRESAOLA
Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure et la pincée de sel.
Battre les oeufs en omelette puis les incorporer à la préparation.
Détailler en petits cubes la mozzarella, égoutter les olives puis trancher en lanières le jambon de Parme.
Ajouter à la préparation les cubes de mozzarella, les olives, les lanières de jambon de Parme puis l'huile.
Bien mélanger la préparation jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Ajouter le basilic.
Verser la préparation dans des moules à muffins ou mini-cakes et faire cuire environ 20 min.
Faire bouillir le lait avec du sel et une pincée de poivre.
Tout en remuant, verser la semoule en pluie.
Sans cesser de remuer, continuer à faire cuire la semoule pendant 5 mn, puis retirer la casserole hors du feu.
Ajouter le beurre coupé en dés, le Parmigiano Reggiano râpé, ainsi que les jaunes d'oeufs légèrement battus.
Bien mélanger la polenta obtenue.
Etaler la polenta encore chaude sur une feuille de papier de cuisson.
A l'aide d'une spatule, niveler la pâte pour obtenir une épaisseur régulière d'environ 1,5 cm.
Laisser la refroidir complètement. Puis découper des ronds de pâte à l'aide d'un emporte-pièce de 7 cm de diamètre.
Graisser un plat allant au four et disposer les gnocchi dans le plat de façon à ce qu'ils se chevauchent légèrement.
Pour finaliser :
Recouvrir les gnocchi de copeaux de beurre.
Saupoudrer de Parmigiano Reggiano râpé.
Cuire au four à 190° C pendant 20 minutes, jusqu'à ce les gnocchi prennent une belle couleur dorée.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2017/09/GNOCCHI-a-la-ROMAINE_PARFUMEE-a-la-TRUFFE.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2017-09-04 10:33:132020-06-09 17:24:59GNOCCHI à la ROMAINE, PARFUMEE à la TRUFFE
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