Le Semifreddo est un dessert italien : une crème glacée appelée aussi "parfait" en français.
L'amaretto (amaretti au pluriel) est un macaron italien, à base de sucre et d'amandes. Il peut être dur au moelleux.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier, battre le sucre et les jaunes d'oeufs au fouet électrique, jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
Ajouter le mascarpone et mélanger.
Dans un saladier, battre les 4 blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes, en ajoutant une pincée de sel. Pour vérifier que le résultat est parfait : les blancs d'oeufs ne doivent pas bouger si le saladier est retourné.
Ajouter les blancs battus en neige à la préparation au mascarpone. Puis conserver au frais.
Dans des coupes individuelles en verre, placer une couche d'amaretti émiettés au fond et mouiller avec du café et du rhum. préparer ainsi les 4 coupes et laisser reposer.
Dans chaque coupe, ajouter une couche de crème au mascarpone. Bien niveler la crème. Puis ajouter une couche d'amaretti émiettés. Et ainsi de suite, en terminant par une couche de crème.
Placer les coupes au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Servir les coupes accompagnées d'amaretti entiers.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2020/04/Semifreddo-au-Mascarpone-et-Amaretti.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2020-04-23 12:41:042020-06-08 17:32:39SEMIFREDDO au MASCARPONE et AMARETTI
Tapissez un saladier de 20 cm de diamètre d'un film alimentaire. Coupez un disque de 20 cm de diamètre dans une des 2 génoises et mettez le de côté. Coupez le reste des génoises en lanières.
Placez les lanières de génoise au fond puis sur les côtés du saladier, par dessus le film alimentaire.
Fouettez la crème. Mélangez la ricotta avec le sucre. Ajoutez les oeufs en chocolat que vous aurez cassés grossièrement. Ajoutez également la crème fouettée en mélangeant doucement.
Séparez votre préparation en 2. Versez la première partie au fond du saladier. Ajoutez ensuite le cacao à la deuxième partie de votre crème ricotta. Mélangez bien et versez la dans le saladier pour compléter la garniture du zuccotto.
Placez sur la garniture le disque de génoise que vous aviez mis de côté. Refermez bien le zuccotto avec le film alimentaire. Et laissez reposer au réfrigérateur pendant toute la nuit.
Démoulez le zuccorro et décorez avec les oeufs de Pâques. Saupoudrez un peu de sucre glace sur le dessus du dôme.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2020/04/zuccotto-de-paques-au-chocolat-et-a-la-ricotta.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2020-04-23 12:40:312020-06-08 17:33:49ZUCCOTTO de PÂQUES au CHOCOLAT
Le Migliaccio Napolitain est un gâteau de semoule et ricotta. On le retrouve ici sous une variante salée, composée de plusieurs fromages italiens et de salami.
Bonne dégustation !
Préparer la semoule, qui sera la base de ce plat : dans une casserole, faire chauffer l'eau et le lait en ajoutant une pincée de sel. Incorporer la semoule en la versant en fontaine. Bien la mélanger avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
Cuire environ 20 mn, jusqu'à l'obtention d'une pâte souple mais compacte.
Verser la semoule obtenue dans un saladier et la laisser refroidir.
Incorporer, en mélangeant bien, la ricotta, les différents fromages, le salami coupé en cubes et enfin, les oeufs, un à un. Ajouter du sel et du poivre à votre convenance.
Préchauffer le four à chaleur tournante à 140 °C. Graisser un moule à gâteau de 26 cm de diamètre environ. Enduire de farine de maïs.
Verser la pâte dans le moule et faire cuire au four pendant 50 mn. La cuisson doit être lente, jusqu'à ce que la surface du gâteau de carnaval salé soit bien dorée.
Faire blanchir les épinards et les laisser refroidir avant de les presser et de les hacher avec un couteau.
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger ensemble la ricotta, les épinards, le jaune d'oeuf, le parmesan, une pincée de sel, du poivre et de la noix de muscade.
Former des boulettes (polpettes) avec le ménage obtenu précédemment et les passer dans l'oeuf entier battu en omelette.
Passer ensuite les boulettes dans la chapelure. Bien faire adhérer.
Sur une plaque allant au four, déposer du papier sulfurisé. Disposer ensuite les polpettes sur le papier de cuisson et faire cuire au four pendant 20 minutes, en les retournant avec une fourchette à mi-cuisson.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2020/04/polpettes-aux-epinards-et-a-la-ricotta.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2020-04-23 12:39:062020-06-08 17:37:27POLPETTES aux ÉPINARDS et à la RICOTTA
Étalez la pâte brisée. A l'aide d'un emporte-pièce de 7 à 8 cm de diamètre, découpez 10 disques de pâte brisée. Utilisez des moules à muffins ou à tartelettes, anti-adhésifs beurrés et farinés. Déposez les disques de pâte dans les moules.
Utilisez le restant de pâte brisée pour réaliser des découpes en forme d'étoiles, ou des ronds dans lesquels vous découpez une étoile au centre. Toutes ces découpes seront utilisées plus tard sur le dessus des tartelettes.
Hachez finement les tomates séchées.
A l'aide d'une cuillère, travaillez la ricotta et mélangez la avec les tomates séchées et le paprika sucré.
Remplissez chaque tartelette avec votre préparation à la ricotta. Ajoutez quelques pignons de pin.
Selon votre inspiration, recouvrez les tartelettes, soit d'une étoile, soit d'un disque avec une découpe étoile au centre (voir photo de présentation).
Faîtes cuire les tartelettes dans un four à 180°C, pendant 18 à 20 mn, jusqu'à ce que la surface des tartelettes soit légèrement dorées.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2020/04/Tartelettes-salees-a-la-ricotta-et-aux-tomates-sechees.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2020-04-23 12:37:412020-06-08 17:39:24TARTELETTES SALÉES à la RICOTTA et aux TOMATES SÉCHÉES
Étendre la pâte à pizza pour former un disque de 28 cm de diamètre. La pâte ne doit être ni trop épaisse, ni trop mince. S'assurer que les bords de la pizza soient plus hauts.
Placer la pâte sur une plaque de cuisson allant au four.
Préchauffer le four à 220°C.
Saupoudrer toute la surface de la pâte avec la mozzarella râpée Casa Azzurra. Ajouter le poivre et un filet d'huile d'olive extra vierge.
Cuire environ 15 mn jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Sortir la pizza du four.
Couper les figues en quartiers et les disposer sur la pâte. Puis remettre au four 5 mn maxi.
Retirer la pizza du four. Ajouter les tranches fines de prosciutto, et un filet d'huile d'olive (facultatif). Servir immédiatement.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2019/10/pizza-aux-figues-mozzarella-et-prosciutto.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2019-10-24 15:10:032020-06-08 17:41:32PIZZA aux FIGUES, PROSCIUTTO et MOZZARELLA
Laver et essuyer les aubergines. Les couper en tranches de 2 cm d'épaisseur.
Chauffer une poêle chaude, avec de l'huile d'olive. Placer les aubergines dans la poêle chaude et faire cuire les 2 faces 7 à 8 mn de chaque côté.
Quand les aubergines sont cuites, les retirer du feu, ajouter du sel et un peu d'huile d'olive.
Mélanger la ricotta avec le lait. Aromatiser avec le piment, le sel, le poivre et l'origan séché. Ajouter les tomates séchées hachées.
A l'aide de 2 cuillères, donner une forme allongée (comme des quenelles) à la ricotta. Puis la placer sur chaque tranche d'aubergine (voir la photo de présentation).
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2019/10/aubergines_grillees_a-la-creme-de-ricotta.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2019-10-10 16:09:032020-06-08 17:42:22AUBERGINES GRILLÉES à la CRÈME DE RICOTTA
Chauffer l'avocat en le roulant dans vos mains quelques minutes et la peau se détachera plus facilement par la suite. Couper l'avocat en deux dans le sens de la longueur. Faire tourner les 2 parties obtenues dans le sens contraire afin de les dégager du noyau.
Planter la pointe d'un couteau dans le noyau pour le dégager de la chair.
Passer une cuillère à soupe entre la chair et la peau, puis soulever.
Couper des tranches longues et fines.
Couper en 2 les tomates cerises séchées dans l'huile.
Préparer les tartines : sur chaque tranche de focaccia, déposer des cubes de mozzarella Casa Azzurra, puis un anchois, une tranche d'avocat et une tomate cerise coupée en 2.
Saupoudrer de poivre fraîchement moulu et d'un filet d'huile d'olive.
Renouveler l'opération pour chacune des tranches de focaccia. A défaut de focaccia, vous pouvez utiliser à la place des tranches de pain complet grillé.
Servir en apéritif.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2019/09/Tartines-aux-anchois-avocat-et-mozzarella.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2019-09-28 17:25:032020-06-08 17:43:14TARTINES aux ANCHOIS, AVOCAT et MOZZARELLA
Étaler la pâte feuilletée. Couper des carrés de 6 x 6 cm (autres formats possibles).
Au centre de chaque carrée de pâte, déposer un petit tas de ricotta Casa Azzurra, une tranche de kiwi et quelques cerneaux de noix (ou noix émiettées).
Cuire au four à 200°C pendant 20 mn.
Décorer avec quelques tranches de kiwi frais.
Autre variante :
Former des carrés dans la pâte feuilletée de 10 x 10 cm. Déposer la ricotta, le kiwi et les noix au centre, puis refermer les pointes vers le centre pour former un chausson. Cuire au four pendant 20 mn à 200°C, jusque la pâte soit dorée.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2019/09/Feuilletes-ricotta-kiwi-et-noix.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2019-09-12 16:50:312020-06-08 17:46:58FEUILLETÉS à la RICOTTA, KIWIS et NOIX
Dans un saladier, fouetter la crème et ajouter le sucre. Puis ajouter le mélange au mascarpone en remuant doucement. Mettre au réfrigérateur.
Peler les poires et les couper en 6 tranches.
Dans une poêle, mettre l'eau et 2 cuillères de sucre. Ajouter les poires et les faire cuire pendant environ 20 mn.
A mi-cuisson, ajouter le rhum.
Lorsque les poires sont cuites mais encore fermes, les retirer et les mettre de côté. Continuer la cuisson de la sauce jusqu'à obtenir une sauce caramélisée.
Servir les poires agrémentées de la crème au mascarpone. Napper avec la sauce caramélisée et servir immédiatement.
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