Préchauffez le four à 170°C.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez l’huile, l’extrait de vanille et mélangez.
Incorporez la farine, la levure, la pincée de sel, la cannelle et la poudre d’amandes.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Terminez en ajoutant les carottes râpées et mélangez bien.
Versez la pâte dans un moule beurré (ou chemisé de papier cuisson).
Enfournez pour 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
Laissez refroidir complètement.
Préparez le glaçage.
Dans un saladier, détendez le mascarpone à la cuillère.
Ajoutez le sucre glace, le zeste de citron et un petit filet de jus pour apporter de la fraîcheur.
Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse.
Une fois le gâteau bien froid, étalez généreusement le glaçage sur le dessus.
Décorez éventuellement avec quelques noix, amandes effilées ou un peu de zeste râpé. Buon appetito!
Conseil : ce carrot cake se conserve 2-3 jours au frigo (glaçage oblige), mais pensez à le sortir un peu avant dégustation pour qu’il retrouve tout son moelleux.
Les astuces Casa Azzurra :
Utilisez des gabarits pour un macaronage en forme de cœur.
118° pour la cuisson d'un sirop, ça s'appelle un petit boulé. Si vous voulez vérifier la température sans thermomètre, voici quelques astuces :
1- Observez les bulles du sirop.
Quand vous chauffez l’eau et le sucre, regardez l’évolution des bulles :
- Au début, elles sont petites et nombreuses.
- Vers 110°C, elles deviennent plus grosses et épaisses.
- Vers 118°C (petit boulé), le sirop est légèrement visqueux et coule en un filet continu.
2- Testez avec une cuillère.
Prenez une petite quantité de sirop avec une cuillère.
Laissez couler une goutte dans un verre d’eau froide.
Si la goutte forme une boule molle que vous pouvez écraser entre les doigts sans qu’elle se dissolve, c’est bon !
Préparez les coques :
Mixez et tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace pour obtenir un mélange très fin.
Montez 45 g de blancs d’œufs en neige à vitesse moyenne (soit 1 blanc et demi).
Réalisez un sirop : dans une casserole, chauffez le sucre en poudre et l’eau à 118°C (voir astuces).
Incorporez le sirop en filet dans les blancs montés en neige, tout en fouettant pour obtenir une meringue brillante.
Mélangez les 45 g restants de blancs d’œufs au mélange amandes-sucre glace, puis ajoutez le colorant.
Macaronnez : incorporez délicatement la meringue à la préparation jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
Pochez les coques sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laissez reposer 1h à température ambiante, dans un endroit sec.
Préchauffez le four à 150°C.
Cuisez les coques de macarons à 150°C pendant 13 minutes, plaque par plaque (pas plusieurs en même temps).
Laissez refroidir avant de les décoller.
Préparez la ganache au mascarpone :
Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
Mettez la ganache dans une poche et réservez au frais 30 minutes.
Montez les macarons :
Garnissez une coque de macaron avec la ganache au mascarpone.
Recouvrez avec une deuxième coque en appuyant légèrement.
Une fois garnis, servez les macarons rapidement.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/02/Macarons-au-mascarpone.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2025-02-13 17:46:032025-02-13 17:48:05MACARONS de St-Valentin au MASCARPONE
Préparez la pâte à crêpes.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel.
Ajoutez les œufs et mélangez.
Versez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
Incorporez le beurre fondu.
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 20 secondes.
Mélangez pour obtenir une texture lisse.
Ajoutez le chocolat à la pâte à crêpes.
Laissez reposer la pâte à crêpes 30 minutes environ.
Faites cuire les crêpes dans une poêle bien chaude légèrement beurrée, environ 1 minute de chaque côté. Réservez.
Préparez la garniture :
Dans un saladier, mélangez le sucre vanillé.
Fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Réservez au frais.
Garnissez les crêpes :
Étalez une fine couche de crème de ricotta sur toute la crêpe.
Roulez la crêpe et placez-la au réfrigérateur pendant 15-20 minutes pour qu’elle garde sa forme.
Saupoudrez un peu de sucre glace sur chaque crêpe, avant de servir.
Buon appetito!
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/01/Crepes-roulees-au-chocolat-et-a-la-ricotta.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2025-01-31 18:10:582025-01-31 18:11:00CRÊPES au CHOCOLAT et à la RICOTTA riche en protéines naturelles
Les astuces Casa Azzurra :
Préparez la crème de marrons maison à l’avance pour gagner du temps.
Vous pouvez ajuster la quantité de sucre dans la crème selon votre goût.
Facultatif : ajoutez un soupçon de rhum ou de cognac à la crème de marrons pour une touche festive !
Préparez la crème de marrons : Dans une casserole, mélangez l’eau et le sucre.
Portez à ébullition jusqu’à obtenir un sirop.
Ajoutez les marrons cuits et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Mixez les marrons avec le sirop jusqu’à obtenir une purée lisse. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour ajuster la texture.
Incorporez l’extrait de vanille, mélangez et laissez refroidir.
Préparez le biscuit roulé : Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Tamisez la farine et le cacao en poudre, puis incorporez-les au mélange de jaunes.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement au mélange précédent.
Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en formant un rectangle régulier.
Enfournez pendant 10-12 minutes. Le biscuit doit rester souple.
Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre légèrement humidifié.
Retirez le papier sulfurisé et roulez le biscuit sur lui-même dans le torchon.
Laissez refroidir.
Préparez la crème au mascarpone :
Fouettez le mascarpone avec la crème de marrons et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture homogène.
Ajoutez le chocolat fondu refroidi et mélangez bien.
Garnissez et roulez la bûche : Déroulez délicatement le biscuit refroidi.
Étalez uniformément la crème mascarpone aux marrons sur toute la surface du biscuit.
Roulez doucement le biscuit sur lui-même en serrant bien, sans le casser.
Enveloppez la bûche dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur au moins 2 heures.
Préparez le glaçage : Faites chauffer la crème liquide dans une casserole.
Hors du feu, ajoutez le chocolat noir en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.
Incorporez le beurre pour ajouter de la brillance.
Décorez la bûche : Sortez la bûche du réfrigérateur et retirez le film alimentaire.
Étalez le glaçage sur la bûche avec une spatule.
Tracez des stries avec une fourchette pour imiter l’écorce.
Décorez avec des marrons glacés, des éclats de chocolat ou du sucre glace.
Bonnes fêtes !
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2024/12/buche-creme-de-marrons-chocolat-et-mascarpone.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2024-12-19 17:46:052024-12-19 17:46:07BÛCHE ROULÉE à la CRÈME de MARRONS, au CHOCOLAT et MASCARPONE
Les astuces Casa Azzurra :
Pour une version encore plus gourmande, nappez la tarte d’un filet de sirop d’érable avant de servir. Si vous manquez de temps, utilisez une pâte sablée du commerce.
Préparer la pâte sablée : Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
Ajoutez le beurre froid et travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Incorporez le jaune d’œuf et l’eau froide progressivement.
Formez une boule de pâte sans trop la travailler.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Cuire le fond de tarte : Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, puis foncez-la dans un moule à tarte (environ 24 cm de diamètre).
Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez de papier cuisson et ajoutez des billes de cuisson (ou haricots secs).
Faites cuire à blanc pendant 15 minutes.
Retirez les billes et le papier, puis laissez refroidir légèrement.
Préparer la garniture : Dans un grand saladier, mélangez la purée de potiron et la ricotta jusqu’à obtenir une texture lisse.
Ajoutez les œufs, le sucre, la farine, les épices (cannelle, gingembre, muscade), la vanille et le zeste d’orange si désiré.
Mélangez bien.
Assembler et cuire : Versez la garniture sur le fond de tarte précuit.
Lissez la surface avec une spatule.
Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée.
Laissez la tarte refroidir complètement avant de la démouler.
Servez avec de la chantilly et quelques noix de pécan pour une touche gourmande.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2024/11/Pumpkin-a-la-ricotta-riche-en-proteines-naturelles.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2024-11-27 14:30:302024-11-27 14:30:31TARTE PUMPKIN à la RICOTTA riche en protéines naturelles
Les astuces Casa Azzurra :
Petite astuce avant de commencer votre recette : placez le fouet et le saladier au congélateur avant de préparer la chantilly. Le mascarpone doit être bien froid.
Sans mousseur à lait ? Pas de souci ! Vous pouvez chauffer le lait dans une petite casserole, puis le verser dans un bocal fermé et secouer vigoureusement pour obtenir une mousse.
Préparez la chantilly au mascarpone :
Dans un saladier (sorti du congélateur), fouettez la crème liquide bien froide.
Versez le sucre glace en pluie.
Incorporez le mascarpone puis fouettez l'ensemble, d'abord doucement, puis plus vite jusqu'à obtenir une consistance lisse et ferme (environ 5 minutes).
Réservez la chantilly au réfrigérateur.
Préparer le cappuccino : faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit chaud mais sans le faire bouillir.
Utilisez un mousseur à lait (ou un fouet manuel si vous n'en avez pas) pour obtenir une mousse de lait bien aérée. Incorporez la cannelle.
Préparez les expressos dans deux tasses. Répartissez la mousse de lait dans chaque tasse. Puis ajoutez la chantilly au mascarpone en formant un joli dôme.
Saupoudrez une pincée de cannelle sur la chantilly.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2024/11/Cappuccino-chantilly-au-mascarpone-et-cannelle.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2024-11-08 09:50:052024-11-08 09:50:06CAPPUCCINO avec CHANTILLY MASCARPONE et CANNELLE
Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes. Laissez refroidir légèrement. Une fois le chocolat fondu, incorporez le mascarpone au fouet jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Ensuite, incorporez le sucre.
Tamisez la farine et incorporez-la délicatement au mélange pour éviter les grumeaux. Si vous le souhaitez, ajoutez une pincée de sel pour équilibrer les saveurs.
Versez la pâte dans un moule à gâteau (beurré et fariné si nécessaire).
Enfournez pendant environ 20 à 25 minutes. Le fondant doit être cuit à l'extérieur mais encore fondant à l'intérieur.
Avant de démouler, laissez refroidir un peu, puis servez tiède ou à température ambiante.
Vous pouvez accompagner ce fondant d'une boule de glace à la vanille ou d'une crème anglaise. Buon appetito!
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2024/09/Fondant-chocolat-et-mascarpone.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2024-09-30 16:02:102024-09-30 16:02:12FONDANT au CHOCOLAT et au MASCARPONE
Dans un grand saladier, mélangez la farine avec la levure chimique et une pincée de sel.
Dans un autre saladier, fouettez le sucre et le sucre vanillé avec les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez ensuite le mascarpone et mélangez bien.
Ajoutez petit à petit à la pâte le mélange farine/levure/sel, en remuant doucement jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.
Faites fondre le beurre et incorporez-le à la pâte.
Versez la pâte dans un moule en forme de colombe préalablement beurré et fariné.
Enfournez pendant environ 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'une lame insérée au centre en ressorte propre.
Soyez vigilants : la brioche doit être dorée. Si elle cuit trop vite, vous pouvez la recouvrir d'un papier d'aluminium.
Pendant ce temps, préparez le glaçage à la pistache.
Dans un saladier, mélangez le sucre glace avec la pistache en poudre.
Ajoutez ensuite le blanc d'œuf.
Mélangez jusqu'à obtention d'une consistance lisse et brillante.
Une fois la colombe cuite, laissez-la refroidir complètement sur une grille.
Puis étalez le glaçage à la pistache sur le dessus de la colombe à l'aide d'une spatule.
Laissez reposer le glaçage jusqu'à ce qu'il durcisse légèrement.
Pour la décoration finale, vous pouvez parsemez quelques morceaux de pistache sur le glaçage.
Bon appétit !
Préchauffez votre four à 180°C et préparez une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Dans un saladier, battez le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
Incorporez le mascarpone et mélangez jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène. Ajoutez l'œuf et l'extrait de rose et mélangez encore.
Incorporez petit à petit la farine et la pincée de sel, jusqu'à ce que la pâte à cookies se forme.
Ajoutez les éclats de pistaches dans la pâte et mélangez délicatement pour les répartir uniformément.
Formez des petites boules de pâte et déposez-les sur la plaque à pâtisserie, en les espaçant les unes des autres. Elles vont s'étaler à la cuisson. Aplatissez légèrement chaque boule de pâte avec le dos d'une cuillère.
Enfournez les cookies pendant environ 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Laissez refroidir les cookies sur la plaque pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour les laisser refroidir complètement.
Une fois refroidis, dégustez ces délicieux cookies à la rose et aux éclats de pistaches avec un bon thé ou café.
Bon appétit !
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2024/03/Cookies-a-la-rose-et-aux-eclats-de-pistaches.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2024-03-01 14:19:572024-03-01 14:21:43COOKIES à la ROSE et aux ÉCLATS de PISTACHES
Préchauffez votre four à 180°C.
Graissez et farinez un moule à gâteau de 15 cm de diamètre et 10 cm de haut minimum.
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes (par période de 30 secondes).
Laissez refroidir légèrement.
Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajoutez le chocolat fondu et le beurre, ainsi que l'extrait de vanille.
Mélangez vite et bien.
Incorporez la farine et la levure chimique, en alternant avec le lait, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Versez la pâte dans le moule et faites cuire au four préchauffé pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laissez la génoise refroidir dans le moule pendant quelques minutes, puis transférez-la sur une grille pour la refroidir complètement.
Pendant que le gâteau refroidît, préparez la crème mascarpone.
Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Dans un autre saladier, fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes.
Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de mascarpone.
Une fois que la génoise est complètement refroidie, coupez-la, avec un grand couteau à pain; en 2 (ou 3, au choix) disques de la même épaisseur.
Etalez une couche généreuse de crème mascarpone sur le dessus d'un des gâteaux.
Placez l'autre gâteau par-dessus et étalez le reste de crème mascarpone sur le dessus du moelleux.
Vous pouvez remplacer la couche inférieure de mascarpone par un coulis de framboise.
Ou encore, pour les plus gourmands, vous pouvez couper la génoise en 3 disques et alterner une couche de mascarpone et une couche de coulis de framboises.
Terminez par un nappage au mascarpone.
Décorez le gâteau avec des framboises fraîches.
Réfrigérez le moelleux pendant au moins une heure avant de le servir pour que la crème mascarpone se raffermisse légèrement.
Bonne dégustation !
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