Publications par Chiara MASINA

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ORECCHIETTE aux LÉGUMES GRILLÉS, SAUCISSE ITALIENNE et BURRATA

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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
35minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez votre four à 220°C.
  2. Grillez les légumes.
    Coupez les légumes en morceaux de taille moyenne (dés ou lanières).
    Étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
    Arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et ajoutez des herbes si vous le souhaitez.
    Enfournez pour 25-30 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  3. Faites cuire les orecchiette.
    Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
    Faites cuire les orecchiette selon le temps indiqué sur le paquet (généralement 10-12 minutes).
    Égouttez-les, en réservant une louche d’eau de cuisson.
  4. Faites cuire les saucisses.
    Retirez la peau des saucisses et émiettez la chair.
    Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive.
    Faites revenir l’ail émincé quelques secondes, puis ajoutez la chair de saucisse.
    Faites cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et légèrement croustillante (environ 8-10 minutes).
  5. Ajoutez les légumes grillés dans la poêle avec la saucisse.
    Incorporez les orecchiette et un peu d’eau de cuisson réservée pour lier le tout.
    Mélangez délicatement sur feu doux pendant 1-2 minutes pour bien répartir les saveurs.
  6. Dressez les pâtes dans des assiettes.
    Déposez un morceau de burrata au centre de chaque portion.
    Ajoutez un filet d’huile d’olive, du basilic frais, un peu de zeste de citron râpé.
    Buon appetito!

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Burrata Casa Azzurra

/par
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FOCACCIA des POUILLES à la SCAMORZA FUMÉE, TOMATES SÉCHÉES et ORIGAN SAUVAGE

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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
25minutes 2,5heures

Ingredients

Ingredients

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personnes
Instructions
  1. Préparez la pâte.
    Dans un bol, délayez la levure avec l’eau tiède et le sucre. Laissez reposer 10 minutes.
    Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et la pomme de terre écrasée (facultative).
    Ajoutez le mélange levure/eau et l’huile d’olive.
    Pétrissez 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement collante.
    Couvrez et laissez lever 1h30 à 2h dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  2. Huilez généreusement un moule rond.
    Déposez la pâte puis étirez doucement avec les doigts pour remplir le moule.
    Laissez lever encore 30 à 45 min (pour une texture bien aérée).
    Préchauffez le four à 220°C (chaleur statique).
  3. Ajoutez la garniture.
    Enfoncez du bout des doigts des petits creux dans la pâte.
    Répartissez les morceaux de scamorza et de tomates séchées.
    Saupoudrez d’origan sauvage.
    Arrosez généreusement d’un filet d’huile d’olive et parsemez de fleur de sel.
  4. Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la focaccia soit dorée et croustillante sur le dessus.
    Laissez tiédir légèrement avant de découper.
    Buon appetito!

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Scamorza fumée Casa Azzurra

/par
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CROSTINI au GORGONZOLA AOP, OIGNONS ROUGES de TROPEA caramélisés et FIGUES FRAÎCHES

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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
20minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 180°C.
    Préparez les oignons de Tropea caramélisés.
    Émincez finement les oignons rouges.
    Dans une poêle, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu doux.
    Ajoutez les oignons et une pincée de sel.
    Faites revenir doucement pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
  2. Ajoutez le miel et le vinaigre balsamique, mélangez bien.
    Laissez mijoter à feu doux encore 10 à 15 minutes, jusqu’à caramélisation. Réservez.
  3. Préparez les crostini.
    Coupez les baguettes en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
    Badigeonnez légèrement chaque tranche d’un peu d’huile d’olive.
    Faites-les griller au four 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
  4. Tartinez les crostini avec le Gorgonzola (à température ambiante pour qu’il soit bien crémeux).
    Déposez une cuillerée d’oignons caramélisés sur le fromage.
    Coupez les figues en quartiers ou en tranches fines, et ajoutez-en un morceau sur chaque tartine.
    Poivrez légèrement, ajoutez quelques feuilles de thym frais si désiré.
  5. Servez en apéritif ou en entrée avec une salade de roquette.
    Buon appetito!

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Gorgonzola Dolce ou Piccante Casa Azzurra

/par
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TARTELETTES FEUILLETÉES à la RICOTTA, aux PÊCHES et SPECK

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Servings Prep Time
2personnes 20minutes
Cook Time Passive Time
20minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préparez les fonds de tarte.
    Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante).
    Découpez la pâte feuilletée en rectangles individuels.
    Piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle trop.
    Déposez les rectangles sur une plaque recouverte de papier cuisson.
    Recouvrez chaque fond d’un autre papier cuisson et posez une seconde plaque dessus pour une cuisson à plat (ou utilisez des billes de cuisson).
    Faites cuire à blanc pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Laissez refroidir.
  2. Préparez la ricotta fouettée.
    Dans un saladier, mélangez la ricotta avec le zeste de citron, une cuillère à café de jus de citron, du sel et du poivre.
    Fouettez au batteur ou à la fourchette jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Réservez au frais.
  3. Faites rôtir les pêches. Coupez les pêches en lamelles (sans les peler, si elles sont bio).
    Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive.
    Faites revenir les lamelles de pêche 2-3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement fondantes. Réservez.
  4. Grillez le speck.
    Dans la même poêle, faites revenir les tranches de speck quelques secondes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement croustillantes (attention à ne pas les dessécher).
    Égouttez-les sur du papier absorbant.
  5. Montage des tartelettes.
    Étalez une couche généreuse de ricotta citronnée sur chaque fond de tartelette.
    Disposez harmonieusement les lamelles de pêche rôtie par-dessus.
    Ajoutez des morceaux de speck croustillant.
    Terminez avec un filet de miel ou de vinaigre balsamique réduit.
    Parsemez éventuellement de feuilles de thym frais ou de basilic.
  6. Ces tartelettes se dégustent tièdes ou à température ambiante, parfaites en entrée, apéro ou brunch.
    Buon appetito!

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Ricotta riche en protéines naturelles Casa Azzura

/par
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SALADE de ROQUETTE aux PÊCHES RÔTIES, PROSCIUTTO et STRACCIATELLA

Les astuces Casa Azzurra :

Variante végétarienne : remplacez le prosciutto par des tomates confites ou des copeaux de parmesan.

Les astuces Casa Azzurra :

Variante végétarienne : remplacez le prosciutto par des tomates confites ou des copeaux de parmesan.

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Servings Prep Time
2personnes 20minutes
Cook Time Passive Time
6minutes

Ingredients

Ingredients

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personnes
Instructions
  1. Rôtir les pêches :
    Lavez les pêches, coupez-les en quartiers.
    Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
    Faites revenir les quartiers de pêche 2 à 3 min de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement caramélisés.
    Vous pouvez ajouter un filet de miel en fin de cuisson pour accentuer la caramélisation.
  2. Préparer la vinaigrette :
    Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre et la moutarde. Salez et poivrez à votre goût.
  3. Dresser la salade :
    Disposez la roquette directement dans les assiettes.
    Ajoutez les quartiers de pêche tièdes ou refroidis, les tranches de prosciutto découpées grossièrement.
    Déposez délicatement la stracciatella par-dessus.
    Arrosez de vinaigrette.
    Termnez avec un tour de poivre noir, une pincée de fleur de sel, et quelques feuilles de basilic.
    Buon appetito!

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Stracciatella Casa Azzura

/par
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SALADE de LÉGUMES d’ÉTÉ & MOZZARELLA di LATTE di BUFALA

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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
20minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Emincez l'oignon.
    Préchauffez le four à 180°C.
    Préparez les légumes grillés.
    Coupez la courgette et l'aubergine en rondelles.
    Dégorgez les aubergines : salez les tranches, laissez-les reposer 15 à 20 min, rincez et épongez.
  2. Étalez de l'huile d'olive sur une plaque de cuisson.
    Répartissez les tranches d'aubergine et de courgette côte à côte.
    Badigeonnez-les d'huile d'olive.
    Faites dorer au four pendant environ 10 minutes. Retournez les légumes et prolongez encore la cuisson de 10 minutes.
    Salez légèrement en fin de cuisson. Réservez et laissez refroidir.
  3. Préparation de la vinaigrette.
    Dans un bol, mélangez la moutarde et le vinaigre.
    Incorporez l’huile d’olive en fouettant pour obtenir une belle émulsion.
    Ajoutez origan, poivre, sel. Réservez.
  4. Montage de la salade :
    Disposez la laitue croquante au fond d’un saladier.
    Ajoutez les courgettes et les aubergines grillées.
    Répartissez les tomates cerises (entières et coupées).
    Parsemez d’oignon rouge émincé.
    Disposez les maxi-billes de mozzarella di latte di bufala.
    Versez la vinaigrette et mélangez délicatement.
  5. Suggestion de présentation :
    Servez la salade dans des assiettes creuses, avec un peu de pain grillé à l’huile d’olive pour accompagner.
    Buon appetito!

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella di latte di bufala maxi-billes Casa Azzura

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TAGLIATELLE aux AUBERGINES, TOMATES et SCAMORZA

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Servings Prep Time
2 ou 3personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
25minutes

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 200°C (grill ou chaleur tournante).
  2. Préparation des légumes :
    Coupez l’aubergine en petits dés.
    Faites chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle.
    Puis faites revenir l’aubergine à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et fondante (10-15 min).
  3. Ajoutez l’ail émincé, puis les tomates en dés. Salez, poivrez, ajoutez du piment si souhaité.
    Laissez mijoter 10 minutes jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.
  4. Faites cuire les tagliatelle al dente dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
    Égouttez-les en conservant une petite louche d’eau de cuisson.
    Dans la poêle, mélangez les tagliatelle avec la sauce aux aubergines.
    Ajoutez un filet d’eau de cuisson si besoin pour lier.
  5. Versez les tagliatelle à la sauce dans un plat à gratin légèrement huilé.
    Répartissez la scamorza coupée en tranches fines ou en petits dés sur le dessus.
    Enfournez 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la scamorza fonde et gratine bien.
  6. Servez chaud, avec un filet d’huile d’olive.
    Buon appetito!

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Scamorza Casa Azzura

/par