Tartelettes feuilletées à la ricotta, aux pêches et speck

TARTELETTES FEUILLETÉES à la RICOTTA, aux PÊCHES et SPECK

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Servings Prep Time
2personnes 20minutes
Cook Time Passive Time
20minutes
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préparez les fonds de tarte. Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante). Découpez la pâte feuilletée en rectangles individuels. Piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle trop. Déposez les rectangles sur une plaque recouverte de papier cuisson. Recouvrez chaque fond d’un autre papier cuisson et posez une seconde plaque dessus pour une cuisson à plat (ou utilisez des billes de cuisson). Faites cuire à blanc pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Laissez refroidir.
  2. Préparez la ricotta fouettée. Dans un saladier, mélangez la ricotta avec le zeste de citron, une cuillère à café de jus de citron, du sel et du poivre. Fouettez au batteur ou à la fourchette jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Réservez au frais.
  3. Faites rôtir les pêches. Coupez les pêches en lamelles (sans les peler, si elles sont bio). Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Faites revenir les lamelles de pêche 2-3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement fondantes. Réservez.
  4. Grillez le speck. Dans la même poêle, faites revenir les tranches de speck quelques secondes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement croustillantes (attention à ne pas les dessécher). Égouttez-les sur du papier absorbant.
  5. Montage des tartelettes. Étalez une couche généreuse de ricotta citronnée sur chaque fond de tartelette. Disposez harmonieusement les lamelles de pêche rôtie par-dessus. Ajoutez des morceaux de speck croustillant. Terminez avec un filet de miel ou de vinaigre balsamique réduit. Parsemez éventuellement de feuilles de thym frais ou de basilic.
  6. Ces tartelettes se dégustent tièdes ou à température ambiante, parfaites en entrée, apéro ou brunch. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Ricotta riche en protéines naturelles Casa Azzura

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Salade de roquette aux pêches rôties, prosciutto et stracciatella Casa Azzurra

SALADE de ROQUETTE aux PÊCHES RÔTIES, PROSCIUTTO et STRACCIATELLA

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Les astuces Casa Azzurra :
Variante végétarienne : remplacez le prosciutto par des tomates confites ou des copeaux de parmesan.
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Servings Prep Time
2personnes 20minutes
Cook Time Passive Time
6minutes
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Rôtir les pêches : Lavez les pêches, coupez-les en quartiers. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faites revenir les quartiers de pêche 2 à 3 min de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement caramélisés. Vous pouvez ajouter un filet de miel en fin de cuisson pour accentuer la caramélisation.
  2. Préparer la vinaigrette : Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre et la moutarde. Salez et poivrez à votre goût.
  3. Dresser la salade : Disposez la roquette directement dans les assiettes. Ajoutez les quartiers de pêche tièdes ou refroidis, les tranches de prosciutto découpées grossièrement. Déposez délicatement la stracciatella par-dessus. Arrosez de vinaigrette. Termnez avec un tour de poivre noir, une pincée de fleur de sel, et quelques feuilles de basilic. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Stracciatella Casa Azzura

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Salade de légumes d'été et mozzarella di latte di bufala

SALADE de LÉGUMES d’ÉTÉ & MOZZARELLA di LATTE di BUFALA

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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
20minutes
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Emincez l'oignon. Préchauffez le four à 180°C. Préparez les légumes grillés. Coupez la courgette et l'aubergine en rondelles. Dégorgez les aubergines : salez les tranches, laissez-les reposer 15 à 20 min, rincez et épongez.
  2. Étalez de l'huile d'olive sur une plaque de cuisson. Répartissez les tranches d'aubergine et de courgette côte à côte. Badigeonnez-les d'huile d'olive. Faites dorer au four pendant environ 10 minutes. Retournez les légumes et prolongez encore la cuisson de 10 minutes. Salez légèrement en fin de cuisson. Réservez et laissez refroidir.
  3. Préparation de la vinaigrette. Dans un bol, mélangez la moutarde et le vinaigre. Incorporez l’huile d’olive en fouettant pour obtenir une belle émulsion. Ajoutez origan, poivre, sel. Réservez.
  4. Montage de la salade : Disposez la laitue croquante au fond d’un saladier. Ajoutez les courgettes et les aubergines grillées. Répartissez les tomates cerises (entières et coupées). Parsemez d’oignon rouge émincé. Disposez les maxi-billes de mozzarella di latte di bufala. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement.
  5. Suggestion de présentation : Servez la salade dans des assiettes creuses, avec un peu de pain grillé à l’huile d’olive pour accompagner. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella di latte di bufala maxi-billes Casa Azzura

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Gaspacho de tomates à la menthe et burrata

GASPACHO de TOMATES à la MENTHE et BURRATA

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Servings Prep Time
4personnes 20minutes
Cook Time Passive Time
2heures
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préparez les légumes. Émondez les tomates (plongez-les 30 sec dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide pour retirer la peau). Coupez-les grossièrement.
  2. Épluchez le concombre, coupez-le en tranches et réservez la moitié pour la garniture. Épépinez le poivron et coupez-le en tranches. Épluchez l’ail. Lavez les feuilles de menthe et réservez la moitié pour la garniture. Épluchez les oignons rouges, coupez-les en tranches. Réservez la moitié des oignons pour la garniture.
  3. Mixez le gaspacho dans un blender. Mettez les tomates, 1/2 concombre, le poivron, l’ail, les feuilles de menthe, le pain rassis, le vinaigre, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Mixez longuement jusqu’à obtenir une texture lisse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
  4. Filtrez (optionnel). Pour un gaspacho très lisse, passez le mélange au tamis ou à l’étamine.
  5. Réfrigération : laissez reposer au frais pendant au moins 2 heures pour que les saveurs se développent.
  6. Servez le gaspacho bien froid dans des assiettes creuses. Coupez la boule de burrata en 4. Déposez un morceau de burrata sur le gaspacho au centre de chaque assiette. Ajoutez quelques croutons de pain, des feuilles de menthe, des tranches de concombre et d'oignons rouges, un filet d’huile d’olive et du poivre.
  7. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Burrata Casa Azzura

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Crostini à la scamorza fumée

CROSTINI à la SCAMORZA FUMÉE, COURGETTE et TOMATE SÉCHÉE

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Pour 4 personnes : environ 12 crostini
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Servings Prep Time
4personnes 15minues
Cook Time Passive Time
8minutes
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Préparez le pain. Coupez la baguette en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Disposez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Arrosez légèrement d’huile d’olive. Si vous le voulez, frottez-les avec une gousse d’ail pour parfumer.
  3. Préparez la courgette. Lavez la courgette et coupez-la en fines rondelles (environ 3 mm). Faites-les revenir rapidement dans une poêle avec un filet d’huile d’olive : 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore un peu fermes. Salez légèrement.
  4. Assemblez les crostini. Coupez le scamorza en 12 tranches. Sur chaque tranche de pain, disposez une tranche de scamorza. Ajoutez une rondelle de courgette. Terminez par un morceau de tomate séchée. Poivrez un peu, ajoutez une pincée d’origan ou basilic selon votre goût.
  5. Enfournez les crostini environ 8 minutes, jusqu’à ce que la scamorza soit fondue et commence à dorer légèrement. Servez chaud ou tiède. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Scamorza fumée Casa Azzura

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Pâtes froides aux crevettes, pistaches et mozzarella riche en protéines naturelles

PATES FROIDES aux CREVETTES, PISTACHES et MOZZARELLA riche en protéines naturelles

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Servings Prep Time
4personnes 15minutes
Cook Time Passive Time
16minutes 30minutes
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les indications du paquet. Égouttez, rincez à l’eau froide pour stopper la cuisson, puis réservez au frais dans un grand saladier.
  2. Décortiquez les crevettes, si ce n’est pas déjà fait. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile et une gousse d'ail non pelée, pendant 2 ou 3 minutes.
  3. Coupez la boule de mozzarella en dès. Concassez les pistaches grossièrement.
  4. Assemblez la salade. Ajoutez aux pâtes refroidies : les crevettes, la mozzarella et les pistaches. Assaisonner avec l’huile d’olive, une cuillère à café de curcuma, du persil, du sel et du poivre. Mélangez délicatement.
  5. Réfrigérez au moins 30 minutes avant de servir, pour que les saveurs se mélangent bien. Servez frais. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella riche en protéines naturelles Casa Azzura

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Salade fantaisie à la scamorza nature

SALADE FANTAISIE à la SCAMORZA NATURE

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Calories : 265 kcal par portion
Recette en collaboration avec Cucina Più.
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Servings Prep Time
4personnes 15minutes
Cook Time Passive Time
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préparez des ingrédients. Lavez et séchez la laitue iceberg, les radis, la roquette et les carottes. Coupez la laitue et les carottes en fines lamelles, et les radis en rondelles.
  2. Préparez la Scamorza et les pommes. Coupez la Scamorza nature CASA AZZURRA en dés. À l'aide d'une cuillère parisienne, formez des billes de pomme.
  3. Assemblez la salade : dans un grand saladier, mélangez la laitue, les radis, la roquette, les carottes, la Scamorza et les billes de pomme.
  4. Préparez la vinaigrette : dans un bol, émulsionnez le jus de citron avec l'huile d'olive. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Servez immédiatement. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Scamorza nature Casa Azzura

/par
Bruschetta burrata, saumon fumé et avocat

BRUSCHETTA au SAUMON FUMÉ, AVOCAT et BURRATA

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Servings Prep Time
2personnes 20minutes
Cook Time Passive Time
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préparez le pain. Faites griller légèrement les tranches de pain au four ou au grille-pain. Puis frottez-les avec la gousse d’ail coupée en deux et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive.
  2. Préparez l’avocat. Épluchez les avocats et coupez-les en tranches. Ajoutez un filet de jus de citron, du sel et du poivre.
  3. Assemblez les bruschettas. Disposez les tranches de saumon fumé sur chaque tranche de pain. Recouvrez ensuite avec les tranches d'avocats, puis la burrata. Placez quelques feuilles de roquette sur les bruschettas.
  4. Finition : Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Parsemez éventuellement de graines pour un petit croquant. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mini burrata de vache Casa Azzura

Une variante est possible avec de la stracciatella.

/par
Horiatiki, salade grecque traditionnelle

HORIATIKI, SALADE GRECQUE TRADITIONNELLE

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Servings Prep Time
3personnes 20minutes
Cook Time Passive Time
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Coupez les tomates en quartiers ou en gros morceaux (vous pouvez les épépiner si vous préférez). Pelez le concombre puis coupez-le en rondelles ou en demi-lunes. Émincez finement l’oignon rouge et découpez le poivron en fines lanières.
  2. Mélangez tous les légumes dans un saladier. Ajoutez les olives. Déposez les morceaux de feta sur le dessus, sans l’émietter (c’est plus traditionnel). Saupoudrez généreusement d’origan séché. Arrosez d’un bon filet d’huile d’olive.
  3. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Feta AOP Casa Azzura (30% de sel en moins)

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Quiche de printemps au gorgonzola AOP, asperges et tomates cerises

QUICHE de PRINTEMPS au GORGONZOLA AOP, ASPERGES et TOMATES CERISES

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Servings Prep Time
4-6personnes 20minutes
Cook Time Passive Time
40minutes
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 180°C. Préparez les asperges : coupez l’extrémité dure des tiges, puis faites-les blanchir 4 à 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour qu’elles gardent leur belle couleur.
  2. Coupez les tomates cerises en deux, et le gorgonzola en petits morceaux.
  3. Disposez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette.
  4. Préparez la migaine : dans un saladier, battez les œufs avec la crème, le lait, un peu de sel et du poivre.
  5. Garnissez la quiche en disposant les asperges harmonieusement (vous pouvez les couper ou les laisser entières selon la taille du moule). Ajoutez les morceaux de gorgonzola et les tomates cerises, face coupée vers le haut. Versez la migaine par-dessus. Saupoudrez d’un peu de parmesan râpé.
  6. Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée. Laissez tiédir avant de servir ; c’est encore meilleur légèrement reposé ! Buon appetito!
Recipe Notes

Fromages utilisés :
Gorgonzola AOP Casa Azzurra
Parmigiano reggiano AOP Casa Azzurra

/par