Horiatiki, salade grecque traditionnelle

HORIATIKI, SALADE GRECQUE TRADITIONNELLE

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Servings Prep Time
3personnes 20minutes
Cook Time Passive Time
Ingredients
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personnes
Instructions
  1. Coupez les tomates en quartiers ou en gros morceaux (vous pouvez les épépiner si vous préférez). Pelez le concombre puis coupez-le en rondelles ou en demi-lunes. Émincez finement l’oignon rouge et découpez le poivron en fines lanières.
  2. Mélangez tous les légumes dans un saladier. Ajoutez les olives. Déposez les morceaux de feta sur le dessus, sans l’émietter (c’est plus traditionnel). Saupoudrez généreusement d’origan séché. Arrosez d’un bon filet d’huile d’olive.
  3. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Feta AOP Casa Azzura (30% de sel en moins)

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Quiche de printemps au gorgonzola AOP, asperges et tomates cerises

QUICHE de PRINTEMPS au GORGONZOLA AOP, ASPERGES et TOMATES CERISES

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Servings Prep Time
4-6personnes 20minutes
Cook Time Passive Time
40minutes
Ingredients
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Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 180°C. Préparez les asperges : coupez l’extrémité dure des tiges, puis faites-les blanchir 4 à 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour qu’elles gardent leur belle couleur.
  2. Coupez les tomates cerises en deux, et le gorgonzola en petits morceaux.
  3. Disposez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette.
  4. Préparez la migaine : dans un saladier, battez les œufs avec la crème, le lait, un peu de sel et du poivre.
  5. Garnissez la quiche en disposant les asperges harmonieusement (vous pouvez les couper ou les laisser entières selon la taille du moule). Ajoutez les morceaux de gorgonzola et les tomates cerises, face coupée vers le haut. Versez la migaine par-dessus. Saupoudrez d’un peu de parmesan râpé.
  6. Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée. Laissez tiédir avant de servir ; c’est encore meilleur légèrement reposé ! Buon appetito!
Recipe Notes

Fromages utilisés :
Gorgonzola AOP Casa Azzurra
Parmigiano reggiano AOP Casa Azzurra

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Couscous aux tomates cerises, amandes et bocconcini Casa Azzura

COUSCOUS aux TOMATES CERISES, AMANDES GRILLÉES et BOCCONCINI

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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
5minutes
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
  1. Grillez les amandes : Préchauffez le four à 180°C. Etalez les amandes en une seule couche sur une plaque de cuisson et faites-les griller 5 minutes. Réservez.
  2. Préparez les légumes et le fromage : Lavez et coupez les tomates cerises en quatre. Epluchez et émincez les oignons en fines rondelles. Égouttez les bocconcini. Ciselez le basilic.
  3. Préparez le couscous : Mettez la semoule dans un grand saladier. Faites bouillir 200 ml d’eau avec une cuillère à café de paprika, une pincée de sel et un filet d’huile d’olive. Ensuite, laissez cuire à feu doux encore 1 minute. Ajoutez la deuxième cuillère à café de paprika, puis versez l’eau sur la semoule, couvrez et laissez gonfler 5 minutes. Égrenez à la fourchette.
  4. Assemblez la salade : Mélangez la semoule avec les tomates, les bocconcini, les oignons et les amandes grillées. Ajoutez les feuilles de basilic, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
  5. Servez chaud ou à température ambiante. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Bocconcini Casa Azzurra

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Salade printanière à la burrata di bufala Casa Azzura

SALADE PRINTANIÈRE à la BURRATA di BUFALA

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Astuces :
Vous pouvez ajouter de nombreux ingrédients, selon vos goûts et vos envies : des tomates cerises, des petits pois frais, des noisettes torréfiées (concassées)...
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Servings Prep Time
4personnes 20minutes
Cook Time Passive Time
15minutes
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
  1. Préparez les croûtons. Préchauffez le four à 180°C. Découpez le pain en petits cubes d’environ 1 cm. Assaisonnez : mélangez les cubes avec l’huile d’olive, l’ail pressé (si utilisé), du sel, du poivre et les herbes. Enfournez pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, en remuant à mi-cuisson. Laissez refroidir à la sortie du four.
  2. Préparez les légumes : écossez les fèves, épluchez et lavez la salade verte. Nettoyez les radis et coupez-les en morceaux. Epluchez et coupez le concombre.
  3. Préparez la vinaigrette : mélangez tous les ingrédients dans un bol et émulsionnez bien.
  4. Assemblez la salade : dans un grand saladier, disposez la roquette, les légumes et les feuilles de basilic. Ajoutez la burrata : posez-la au centre. Parsemez la salade de croûtons. Arrosez de vinaigrette et servez immédiatement avec un bon pain croustillant. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Burrata di bufala Casa Azzurra

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Salade de chou-fleur rôti, quinoa, pois chiches et feta

SALADE de CHOU-FLEUR RÔTI, QUINOA et FETA

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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
25minutes
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 200°C. Préparez le chou-fleur : coupez-le en fleurettes. Lavez-le et laissez égoutter. Dans un saladier, mélangez les petits bouquets de chou-fleur avec 2 cuillères à soupe d'huile d’olive, du cumin, du sel et du poivre. Étalez le chou-fleur sur une plaque et enfournez environ 25 min jusqu'à ce qu’il soit bien doré.
  2. Cuisez le quinoa selon les instructions du paquet, puis égouttez-le et laissez-le refroidir. Préparez les pois chiches : s’ils sont en conserve, rincez-les bien. Pour plus de saveur, on peut les faire revenir quelques minutes à la poêle avec un peu d’huile d’olive et du cumin.
  3. Coupez la feta en petits dés, émincez l’oignon rouge et ciselez la menthe et le persil.
  4. Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélanger le jus de citron, le vinaigre, le miel, le reste d’huile d’olive, du sel et du poivre.
  5. Assemblez la salade : dans un grand saladier, mélangez le quinoa, le chou-fleur rôti, les pois chiches, l’oignon rouge et la grenade. Ajoutez la feta et les noix/amandes grillées. Arrosez de vinaigrette et mélangez délicatement. Parsemez quelques feuilles de menthe et de persil.
  6. Vous pouvez servir immédiatement ou laisser reposer un peu pour que les saveurs se développent. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Feta AOP Casa Azzurra

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Pizza au gorgonzola Casa Azzurra, à la poire et aux noix

PIZZA au GORGONZOLA AOP, à la POIRE et aux NOIX

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Servings Prep Time
2personnes 20minutes
Cook Time Passive Time
15minutes
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
  1. Sortez le gorgonzola du réfrigérateur au moins 30 mn avant la préparation de la pizza. Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante).
  2. Étalez la pâte à pizza sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-la d’un filet d’huile d’olive. Ajoutez le gorgonzola en petits morceaux, puis parsemez la mozzarella râpée pour lier le tout.
  3. Epluchez puis découpez la poire en fines tranches. Disposez-les harmonieusement sur la pâte. Enfournez pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pizza soit bien dorée et le fromage fondu.
  4. Sortez la pizza du four. Ajoutez la roquette fraîche. Parsemez de noix concassées pour apporter du croquant. Ajoutez un filet de miel si vous aimez le sucré-salé. Poivrez légèrement et dégustez immédiatement ! Buon appetito!
Recipe Notes

Fromages utilisés :
Gorgonzola AOP Casa Azzurra
Mozzarella râpée Casa Azzurra

/par
Velouté de blettes et gorgonzola AOP

VELOUTÉ de BLETTES et GORGONZOLA AOP

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Servings Prep Time
4personnes 20minutes
Cook Time Passive Time
20minutes
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Séparez les feuilles des côtes des blettes. Lavez les feuilles et émincez-les grossièrement. Épluchez les côtes pour enlever les fils, puis coupez-les en petits morceaux.
  2. Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Épluchez et émincez l'oignon.
  3. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez les côtes de blettes et les pommes de terre, puis faites revenir 5 minutes. Incorporez les feuilles de blettes, mélangez, et versez le bouillon de légumes. Le liquide doit couvrir tous les légumes. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  4. Retirez la casserole du feu. Mixez le tout avec un mixeur plongeant ou dans un blender jusqu’à obtenir un velouté bien lisse.
  5. Remettez le velouté sur feu doux. Ajoutez le gorgonzola coupé en morceaux et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Si vous le souhaitez, ajoutez la crème liquide pour plus d'onctuosité. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
  6. Servez le velouté bien chaud, éventuellement accompagné de croûtons et de noix concassées. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Gorgonzola AOP Casa Azzurra

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Canapés de saumon mariné, sauce aneth et mascarpone

CANAPÉS de SAUMON mariné, sauce à l’ANETH et MASCARPONE

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Servings Prep Time
8personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
24heures
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
  1. Mélangez le gros sel avec le sucre. Puis mettez-en la moitié dans un récipient et déposez dessus le saumon frais, après l'avoir lavé, séché et désossé. Recouvrez entièrement avec le sel restant. Fermez avec du film alimentaire ou un couvercle et laissez mariner 24 heures.
  2. Une fois le temps nécessaire écoulé, retirez le saumon du sel qui aura entre-temps absorbé toute la graisse et la partie aqueuse du poisson. Lavez-le sous l'eau, séchez-le avec du papier absorbant. Placez-le dans un récipient entièrement recouvert d'huile d'olive. Cette méthode de marinage du saumon permet de le conserver longtemps.
  3. Préparez le mascarpone en le mélangeant avec la moutarde l'aneth.. Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre.
  4. Égouttez le saumon de l'huile d'olive. Séchez-le avec du papier absorbant, placez-le sur une planche à découper. Commencez à le couper en diagonale en tranches très fines.
  5. Assemblez les canapés en y déposant une cuillère à café de sauce mascarpone, une tranche de saumon enroulé en forme de rose, un brin de fenouil et du poivre du moulin. Servez immédiatement. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

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Crostinis au pesto de noisette et gorgonzola

CROSTINIS au PESTO de NOISETTE, RADICCHIO et GORGONZOLA

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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
10minutes
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préparez les crostinis : Préchauffez le four à 200°C. Disposez les tranches de pain sur une plaque de cuisson. Badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive. Faites-les griller au four pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
  2. Préparez le pesto de noisette : Mouillez les pains au lait dans le lait. Essorez-les. Dans un mixeur, mélangez les noisettes grillées, l'échalotte, le parmesan, les pains au lait et l'huile d'olive. Mixez jusqu'à obtenir une consistance légèrement granuleuse semblable à du pesto. S'il est trop épais, ajoutez plus de lait et d'huile. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
  3. Effeuillez le radicchio et coupez-le en fines lanières. Faites revenir les lanières de radicchio dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes, juste pour les attendrir légèrement. Ajoutez une pincée de sel.
  4. Assemblez les crostinis : Tartinez chaque tranche de pain grillé avec une couche généreuse de pesto de noisette. Disposez quelques lanières de radicchio par-dessus. Ajoutez des morceaux de gorgonzola sur chaque crostini. Si vous aimez le contraste sucré-salé, arrosez avec un peu de miel. Parsemez de noisettes concassées pour une touche croquante.
  5. Servez immédiatement, pendant que le pain est encore croustillant et le gorgonzola légèrement crémeux. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromages utilisés :
Gorgonzola Casa Azzurra

Parmigiano Reggiano Casa Azzurra

 

/par
Salade d'automne à la courge butternut rôtie et stracciatella Casa Azzurra

SALADE D’AUTOMNE à la COURGE BUTTERNUT RÔTIE et STRACCIATELLA

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Servings Prep Time
4personnes 30minutes
Cook Time Passive Time
30minutes
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Pelez et coupez la courge butternut en morceaux. Dans un saladier, mélangez le butternut, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le miel (si utilisé), la cannelle, le sel et le poivre. Mélangez bien pour enrober uniformément. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  3. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre et légèrement caramélisée. Sortez du four et laissez refroidir légèrement.
  4. Dans un petit bol, mélangez le vinaigre balsamique avec l’huile de noisette, une pincée de sel et de poivre. Fouettez bien pour émulsionner.
  5. Dans un grand plat de service, disposez la roquette. Ajoutez le butternut rôti, les noisettes concassées et les grains de grenade. Déposez la stracciatella au centre. Arrosez la salade avec la vinaigrette à l’huile de noisette et balsamique.
  6. Servez immédiatement pour apprécier la texture crémeuse de la stracciatella avec le croquant des noisettes et la douceur de la courge.
  7. Cette salade est idéale comme plat principal léger ou comme accompagnement. Buon appetito!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Stracciatella Casa Azzurra

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