CALAMARS FARCIS A LA MOZZARELLA

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Le calamar est un mollusque qui se caractérise par son corps svelte, doté des deux cotés de deux espèces de nageoires triangulaires et de huit tentacules et 2 bras tentaculaires plus longs et fins que les autres.
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Servings Prep Time
4personnes 30min
Cook Time Passive Time
30min
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Nettoyez les calamars et lavez-les.
  2. Ramollissez le pain dans l’eau et égouttez-le bien.
  3. Préparez une farce en hachant les tentacules des calamars, les câpres, le persil et le pain ramolli.
  4. Ajoutez également la mozzarella égouttée et hachée, puis une pincée de sel et une cuillère d’huile.
  5. Mélangez bien et farcissez vos calamars en les refermant avec un cure-dent.
  6. Dans une casserole, versez l’huile qui reste et l’échalote hachée finement, faites frire jusqu’à ce que l’échalote prenne une couleur légèrement dorée,ajoutez enfin les calamars.
  7. Après les avoir fait revenir 3/4 minutes, versez le vin, baissez le feu et continuez la cuisson pendant environ 30 minutes, Salez et poivrez. Ne laissez pas le liquide s’évaporer et ajoutez une goutte d’eau si besoin.
  8. Servez-les avec des pommes de terre rôties
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella Casa Azzurra

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QUEUE DE LOTTE sauce MASCARPONE et SAFRAN

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Servings Prep Time
4personnes 30mn
Cook Time Passive Time
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
Pour la sauce :
  1. Faites chauffer le lait avec le safran dans une casserole, puis ajoutez le Parmigiano Reggiano râpé et laissez refroidir.
  2. Battez légèrement le mascarpone, ajoutez-y le lait aromatisé et mélangez bien.
  3. Ajustez l'assaisonnement en sel. Réservez la sauce au chaud à feu doux.
Pour le poisson :
  1. Coupez le poisson en morceaux et farinez-les.
  2. Mettez le beurre dans une poele et quand il sera fondu, rissolez les 2 côtés des morceaux du poisson.
  3. Mouillez la préparation avec le vin et laissez s'évaporer le vin.
  4. Ajoutez les graines de fenouil et le persil haché.
  5. Ajustez le sel et le poivre et cuisez encore pendant 7 minutes.
  6. Mettre la sauce chaude sur le fond de l'assiette.
  7. Posez dessus le poisson, puis servez la sauce restante dans une coupelle.
Recipe Notes

Fromages utilisés :
Mascarpone Casa Azzurra
Parmigiano Reggiano Casa Azzurra

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RISOTTO AL GRANA PADANO

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Servings Prep Time
6personnes 30mn
Cook Time Passive Time
35mn
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
  1. Tourner les artichauts poivrade. Dans une casserole d’eau bouillante, cuire pendant 10 min les artichauts avec 1 citron coupé en 2. Les égoutter puis les tailler en quartiers.
  2. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, les griller pendant 5 min, puis les assaisonner et réserver.
  3. Dans une casserole, faire chauffer le bouillon de volaille avec les pistils de safran.
  4. Ciseler les oignons en petits dés. Dans une grosse casserole, faire fondre 30g de beurre puis faire suer les oignons avec une pincée de sel (sans coloration).
  5. Ajouter le riz et le mélanger aux oignons (il doit être brillant). Mouiller avec le vin. Laisser évaporer et verser du bouillon à hauteur et laisser cuire une vingtaine de minutes en ajoutant régulièrement du bouillon. Le riz doit être tendre.
  6. En fin de cuisson, ajouter le Grana Padano râpé, 30 g de beurre froid et les artichauts et mélanger. Couvrir et laisser reposer 2 mn.
  7. Dresser dans les assiettes et servir aussitôt.
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Grana Padano râpé Casa Azzurra

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LAPIN au MASCAPONE

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Servings Prep Time
4personnes 30mn
Cook Time Passive Time
40mn
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
  1. Blanchissez dans l'eau bouillante la salade et figez la couleur en les plongeant dans de l'eau avec des glaçons. Egouttez-la et essuyez-la.
  2. Mélangez le Mascarpone avec les pistaches et herbes aromatiques hachées.
  3. Posez le lapin sur le plan de travail, salez et poivrez-le et superposez les feuilles de salade.
  4. Mettez le mélange de mascarpone sur le lapin.
  5. Enroulez la viande. Sur la planche à découper, étendez les tranches de lard légèrement superposées, parsemez les graines de fenouil, puis posez dessus la viande, enroulez-la avec du fil de cuisine.
  6. Mettez le lapin dans une casserole et faites-le dorer dans l'huile en ajoutant aussi 3 feuilles de sauge et une gousse d'ail en chemise.
  7. Quand la viande sera uniformément rissolée, mouillez avec le vin et laissez évaporer à feu vif, puis baissez la flamme, salez et poivrez et continuez la cuisson pendant 30 minutes en mouillant éventuellement avec un peu d'eau ou de jus.
  8. Servez le lapin en tranches avec les pommes de terre rôties en versant sur la préparation le jus de cuisson déglacé.
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

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BOUCHÉES de POULET au LAIT, GRANA PADANO et HERBES AROMATIQUES

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Servings Prep Time
5personnes 15min
Cook Time Passive Time
15min 2h
Ingredients
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personnes
Instructions
  1. Mettez les bouchées de poulet dans un plat, aromatisez-les avec les herbes aromatiques hachées. Couvrez et laissez reposer pendant 2 heures.
  2. Farinez les morceaux de poulet.
  3. Dorez la viande dans une poêle avec le beurre et l’huile, poivrez ensuite.
  4. Recouvrez avec le lait.
  5. Cuire le tout pendant 15 minutes et ajoutez ensuite les petits oignons.
  6. Couvrez avec un couvercle et poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 15 minutes.
  7. 3 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le Grana Padano et mélangez. Ajustez en sel s’il le faut.
  8. Décorez avec les herbes aromatiques.
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Grana Padano AOP Râpé Casa Azzurra

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ANOLINI E BRODO DI CAPONE

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Servings Prep Time
4personnes 30mn
Cook Time Passive Time
10mn
Ingredients
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Instructions
  1. Mélanger les oeufs et la farine pour faire la pâte des ravioles.
  2. Passer les ingrédients de la face au hachoir à viande et assaisonner avec du sel, du poivre et le Parmesan râpé.
  3. Etaler la pâte, remplir avec la farce et former les ravioles. Les cuire dans un bouillon au chapon.
  4. Servir dans une assiette creuse avec un peu de bouillon et de Parmesan râpé.
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Parmigiano Reggiano râpé Casa Azzurra

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PASTA et ASPERGES ALLA MOZZARELLA

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Une recette de Daniel B. de La Destrousse - Source : Monavislerendgratuit.com
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Servings Prep Time
4personnes 15mn
Cook Time Passive Time
5mn 10mn
Ingredients
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personnes
Instructions
  1. Commencez par vous occuper des asperges, lavez-les et équeutez-les.
  2. Passez les à la poêle à feu moyen, environ 5 minutes, afin de garder leur croquant. Réservez.
  3. Coupez la boule de mozzarella en 2 et réservez aussi.
  4. Faites cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet pour qu'elles soient al dente.
  5. Mettre les pâtes égouttées dans un plat allant au four et y mélanger les asperges.
  6. Disposez les demi-boules de mozzarella sur le dessus et passez au four 5 minutes à 210° afin de fondre la mozzarella (le temps et la température varie en fonction de votre four).
  7. Dégustez dès la sortie du four.
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella Fior di Latte Casa Azzurra

 

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GRATIN D’AUBERGINES à la MOZZARELLA

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D'après une recette de Michelle Ange B. d'Avignon - Source : Monavislerendgratuit.com
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Servings Prep Time
4personnes 30mn
Cook Time Passive Time
30mn
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
  1. Peler les aubergines. Les couper en fines lamelles (j’ai utilisé un économe) dans le sens de la longueur Arroser les de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.
  2. Les faire revenir des 2 côtés dans une poêle avec de l’huile d’olive. Eponger les tranches avec du papier essuie-tout.
  3. Réaliser une bolognaise : hacher l’oignon et le faire suer. Ajouter la viande hachée et faire cuire.
  4. Ajouter le coulis de tomates (facultatif : j’ajoute deux cuillères à soupe de vin rouge), des herbes de Provence, quelques feuilles de basilic et de la sauge ainsi qu’un peu de sucre pour enlever l’acidité. Saupoudrer de piment Espelette.
  5. Choisir un plat rectangulaire allant au four, et tapisser le fond d’un rang d’ aubergines, une couche de bolognaise, une couche d’aubergines, une couche de Mozzarella Casa Azzurra Fior di latte en tranches (c’est la meilleure !).
  6. Une couche de tomates en rondelles et des tranches de mozzarella en tranches disposées dessus. Verser quelques gouttes d’huile d’olive sur la mozzarella.
  7. Enfourner dans un four à 200° et cuire environ 30mn jusqu’à ce que le plat soit doré.
  8. Tous les invités se sont régalés comme d’habitude. Grazie Nonna !!!
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella Fior di Latte Casa Azzurra

 

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RIGATONI AL FORMAGGIO E PARMA

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Servings Prep Time
6personnes 5mn
Cook Time Passive Time
20mn
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
  1. Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
  2. Effeuiller les herbes et les ciseler finement.
  3. Cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Dans un plat à gratin, mélanger les pâtes avec la ricotta et le Parmigiano Reggiano, puis assaisonner. Ajouter ensuite la mozzarella râpée et la mozzarella di latte di bufala fumée.
  4. Enfourner pendant 10 min (le fromage doit être gratiné).
  5. Sur une planche, présenter les tranches de jambon de Parme avec les herbes ciselées et le gratin chaud.
Recipe Notes

Fromages utilisés :
Mozzarella de vache râpée Casa Azzurra
Ricotta Casa Azzurra
Parmigiano Reggiano râpé Casa Azzurra
Mozzarella di latte di bufala fumée Casa Azzurra

/par

ROSA DI PARMA

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Servings Prep Time
4personnes 30mn
Cook Time Passive Time
30mn
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Ouvrir les filets et les aplatir.
  3. Rajouter une tranche de jambon de Parme, du parmesan râpé et rouler le tout.
  4. Le ficeler et le cuire au four (avec un peu de beurre) pendant 25 mn à 180°.
Pour la sauce :
  1. Réduire 10 cl de marsala et rajouter 20 cl de fond de veau.
  2. Laisser mijoter pendant 5 mn et ajouter les 10 cl de jus de truffe et les 20g de truffe hachée.
  3. Couper la viande en fines tranches et napper avec la sauce.
Suggestion :
  1. Servir avec un risotto au parmesan.
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Parmigiano Reggiano Casa Azzurra

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