Cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Dans un plat à gratin, mélanger les pâtes avec la ricotta et le Parmigiano Reggiano, puis assaisonner. Ajouter ensuite la mozzarella râpée et la mozzarella di latte di bufala fumée.
Enfourner pendant 10 min (le fromage doit être gratiné).
Sur une planche, présenter les tranches de jambon de Parme avec les herbes ciselées et le gratin chaud.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2017/09/rigatoni-al-formaggio-e-parma-.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2017-09-04 10:33:462020-06-09 17:03:04RIGATONI AL FORMAGGIO E PARMA
Éplucher et ciseler l'oignon et l'ail.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole, puis faire suer l'oignon et l'ail et les colorer légèrement (environ 6 min).
Laver les pousses d'épinards et les égoutter, puis les rajouter dans la casserole en 2 fois.
Les égoutter et les presser pour enlever l'excédent de liquide, puis les réserver.
Dans la même casserole, verser le lait et le faire chauffer.
Ajouter le fromage frais et fouetter pendant environ 3 min.
Rajouter ensuite les épinards, la sauce anglaise, le Tabasco et la moitié de la mozzarella taillée en cubes. Saler et poivrer.
La cuisson :
Huiler un plat à gratin, puis verser le mélange dedans et le parsemer du reste de mozzarella.
Enfourner pendant 20 à 25 min, jusqu'à ce que les fromages aient fondu et soient bien dorés.
Le dressage :
Servir chaud avec de fines tranches de baguette grillées, des crackers ou des chips de légumes.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2017/09/DIPS-D-EPINARDS-GRATINES.jpg700700Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2017-09-03 21:35:272020-06-09 17:48:45DIPS d’ÉPINARDS GRATINÉS à la MOZZARELLA
Laver les aubergines et les couper en fines tranches.
Fariner les tranches et enlever l’excès.
Éplucher puis hacher l'oignon.
Hacher les champignons.
Mettre l'huile d'olive à chauffer, y ajouter les oignons et l'ail écrasé puis les champignons.
Laisser cuire puis ajouter la viande hachée.
Saler et poivrer et laisser mijoter.
Ajouter une feuille de laurier et de thym.
Dans un moule, disposer les aubergines en les chevauchant.
Étaler une couche de farce puis une couche de fromage feta.
Couvrir d'aubergines et puis faire gratiner .
Réaliser, à l'aide des oignons, des fleurs de lotus pour la décoration.
BON APPÉTIT !
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2017/09/aubergines_FETA.jpg700700Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2017-09-03 21:35:222020-06-09 17:51:00AUBERGINES REVISITÉES à la FETA
Préchauffer le four à 200° (sole uniquement).
Huiler et foncer un moule à tarte avec la pâte.
Déposer dessus un papier sulfurisé et des haricots secs.
Pré-cuire la pâte 5 mn en bas du four (sole).
Pendant ce temps, couper en fines rondelles les tomates.
Tailler à l’économe des copeaux dans le morceau de Feta.
Battre ensemble les 3 œufs et la Ricotta - ou le Mascarpone (au choix).
Saler et poivrer le mélange (attention au sel, il y en a déjà dans les autres ingrédients).
Sortir la pâte du four et la débarrasser du papier et des haricots.
Badigeonner le fond de tarte de moutarde mi forte (ou de Savora).
Disposer dessus les rondelles de tomates en alternant vertes et rouges de manière à couvrir entièrement le fond.
Repasser au four pour 10 mn afin de sécher un peu les tomates.
Au bout de ce temps, sortir le fond de tarte et disposer sur les tomates les tranches de la charcuterie choisie (Speck ou coppa ou prosciutto di parma ou breasola).
Parsemer dessus les copeaux de parmesan.
Verser le mélange œufs fromage en lissant avec une spatule pour le faire pénétrer dans l’ensemble.
Jeter sur le dessus quelques feuilles de Roquette.
Remettre au four pour 20 à 25 mn.
Servir chaud avec le reste de roquette saupoudré de feta émiettée et arrosé d’huile d’olive et de balsamique.
Dans une poêle anti-adhésive, faire dorer sans matière grasse les amandes effilées. Les laisser refroidir. Mixer finement la ricotta Casa Azzurra avec les amandes torréfiées. Saler et poivrer. Placer dans une poche à douille et réserver.
Préparer la purée d'ail : garder les têtes d'ail entières, les mettre blanchir dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Jeter l'eau, mettre les têtes d'ail de nouveau à blanchir pendant 5 minutes. Jeter l'eau une dernière fois, puis cuire les têtes d'ail pendant environ 20 minutes. Laisser tiédir. Éplucher les têtes d'ail, placer la pulpe d'ail dans un mixeur avec l'huile d'olive. Saler, poivrer légèrement, et mixer finement. Placer dans une poche à douille et réserver.
Préparer le pesto de persil : ôter les queues du persil. Le mixer finement avec l'huile d'olive et la poudre d'amande. Saler et poivrer. Placer dans une poche à douille et réserver.
Faire cuire les rigatoni dans une grande casserole d'eau salée. Les égaliser afin que les pâtes aient toutes la même taille (conserver les chutes de pâtes pour la suite de la recette). Les disposer debout dans un cercle, sur l'assiette de service. Sans matière grasse, les pâtes vont se coller entre elles.
Dans une casserole, faire chauffer de l'huile et y faire frire 2 à 3 minutes les chutes de pâtes, en remuant souvent. Y faire frire également les pluches de persil. Égoutter sur du papier absorbant.
Remplir chaque rigatoni des trois farces. Décorer des pâtes frites, du persil frit et d'amandes torréfiées.
Mettre le bœuf haché, le parmigiano reggiano Casa Azzurra, la chapelure, l’ail, les œufs, le persil, le sel et le poivre dans un saladier.
Mélanger tous ces ingrédients ensemble de façon homogène.
Laisser reposer une heure au frais.
A l'aide d'une cuillère à soupe, prélever un peu de farce, la mettre en forme de boule et recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la farce.
Faire chauffer une poêle avec de l'huile. Y déposer l’oignon émincé.
Faire cuire les polpettes sur chaque face.
Ajouter la pulpe de tomate, l’origan.
Laisser mijoter au moins 20 mn.
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