Blanchissez dans l'eau bouillante la salade et figez la couleur en les plongeant dans de l'eau avec des glaçons. Egouttez-la et essuyez-la.
Mélangez le Mascarpone avec les pistaches et herbes aromatiques hachées.
Posez le lapin sur le plan de travail, salez et poivrez-le et superposez les feuilles de salade.
Mettez le mélange de mascarpone sur le lapin.
Enroulez la viande. Sur la planche à découper, étendez les tranches de lard légèrement superposées, parsemez les graines de fenouil, puis posez dessus la viande, enroulez-la avec du fil de cuisine.
Mettez le lapin dans une casserole et faites-le dorer dans l'huile en ajoutant aussi 3 feuilles de sauge et une gousse d'ail en chemise.
Quand la viande sera uniformément rissolée, mouillez avec le vin et laissez évaporer à feu vif, puis baissez la flamme, salez et poivrez et continuez la cuisson pendant 30 minutes en mouillant éventuellement avec un peu d'eau ou de jus.
Servez le lapin en tranches avec les pommes de terre rôties en versant sur la préparation le jus de cuisson déglacé.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2017/09/bouchees_poulet_lait_casa_azzurra.jpg700700Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2017-09-04 18:59:312020-06-09 13:42:31BOUCHÉES de POULET au LAIT, GRANA PADANO et HERBES AROMATIQUES
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2017/09/anolini-e-brodo-di-capone.jpg600600Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2017-09-04 10:33:592020-06-09 13:47:57ANOLINI E BRODO DI CAPONE
Commencez par vous occuper des asperges, lavez-les et équeutez-les.
Passez les à la poêle à feu moyen, environ 5 minutes, afin de garder leur croquant.
Réservez.
Coupez la boule de mozzarella en 2 et réservez aussi.
Faites cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet pour qu'elles soient al dente.
Mettre les pâtes égouttées dans un plat allant au four et y mélanger les asperges.
Disposez les demi-boules de mozzarella sur le dessus et passez au four 5 minutes à 210° afin de fondre la mozzarella (le temps et la température varie en fonction de votre four).
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2017/09/pasta-et-asperges-a-la-mozzarella.jpg300300Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2017-09-04 10:33:562020-06-09 17:39:29PASTA et ASPERGES ALLA MOZZARELLA
Peler les aubergines.
Les couper en fines lamelles (j’ai utilisé un économe) dans le sens de la longueur Arroser les de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.
Les faire revenir des 2 côtés dans une poêle avec de l’huile d’olive. Eponger les tranches avec du papier essuie-tout.
Réaliser une bolognaise : hacher l’oignon et le faire suer.
Ajouter la viande hachée et faire cuire.
Ajouter le coulis de tomates (facultatif : j’ajoute deux cuillères à soupe de vin rouge), des herbes de Provence, quelques feuilles de basilic et de la sauge ainsi qu’un peu de sucre pour enlever l’acidité.
Saupoudrer de piment Espelette.
Choisir un plat rectangulaire allant au four, et tapisser le fond d’un rang d’ aubergines, une couche de bolognaise, une couche d’aubergines, une couche de Mozzarella Casa Azzurra Fior di latte en tranches (c’est la meilleure !).
Une couche de tomates en rondelles et des tranches de mozzarella en tranches disposées dessus.
Verser quelques gouttes d’huile d’olive sur la mozzarella.
Enfourner dans un four à 200° et cuire environ 30mn jusqu’à ce que le plat soit doré.
Tous les invités se sont régalés comme d’habitude.
Grazie Nonna !!!
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2017/09/gratin-aubergines.jpg300300Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2017-09-04 10:33:542020-06-09 17:40:11GRATIN D’AUBERGINES à la MOZZARELLA
Cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Dans un plat à gratin, mélanger les pâtes avec la ricotta et le Parmigiano Reggiano, puis assaisonner. Ajouter ensuite la mozzarella râpée et la mozzarella di latte di bufala fumée.
Enfourner pendant 10 min (le fromage doit être gratiné).
Sur une planche, présenter les tranches de jambon de Parme avec les herbes ciselées et le gratin chaud.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2017/09/rigatoni-al-formaggio-e-parma-.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2017-09-04 10:33:462020-06-09 17:03:04RIGATONI AL FORMAGGIO E PARMA
Éplucher et ciseler l'oignon et l'ail.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole, puis faire suer l'oignon et l'ail et les colorer légèrement (environ 6 min).
Laver les pousses d'épinards et les égoutter, puis les rajouter dans la casserole en 2 fois.
Les égoutter et les presser pour enlever l'excédent de liquide, puis les réserver.
Dans la même casserole, verser le lait et le faire chauffer.
Ajouter le fromage frais et fouetter pendant environ 3 min.
Rajouter ensuite les épinards, la sauce anglaise, le Tabasco et la moitié de la mozzarella taillée en cubes. Saler et poivrer.
La cuisson :
Huiler un plat à gratin, puis verser le mélange dedans et le parsemer du reste de mozzarella.
Enfourner pendant 20 à 25 min, jusqu'à ce que les fromages aient fondu et soient bien dorés.
Le dressage :
Servir chaud avec de fines tranches de baguette grillées, des crackers ou des chips de légumes.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2017/09/DIPS-D-EPINARDS-GRATINES.jpg700700Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2017-09-03 21:35:272020-06-09 17:48:45DIPS d’ÉPINARDS GRATINÉS à la MOZZARELLA
Laver les aubergines et les couper en fines tranches.
Fariner les tranches et enlever l’excès.
Éplucher puis hacher l'oignon.
Hacher les champignons.
Mettre l'huile d'olive à chauffer, y ajouter les oignons et l'ail écrasé puis les champignons.
Laisser cuire puis ajouter la viande hachée.
Saler et poivrer et laisser mijoter.
Ajouter une feuille de laurier et de thym.
Dans un moule, disposer les aubergines en les chevauchant.
Étaler une couche de farce puis une couche de fromage feta.
Couvrir d'aubergines et puis faire gratiner .
Réaliser, à l'aide des oignons, des fleurs de lotus pour la décoration.
BON APPÉTIT !
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2017/09/aubergines_FETA.jpg700700Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2017-09-03 21:35:222020-06-09 17:51:00AUBERGINES REVISITÉES à la FETA
Préchauffer le four à 200° (sole uniquement).
Huiler et foncer un moule à tarte avec la pâte.
Déposer dessus un papier sulfurisé et des haricots secs.
Pré-cuire la pâte 5 mn en bas du four (sole).
Pendant ce temps, couper en fines rondelles les tomates.
Tailler à l’économe des copeaux dans le morceau de Feta.
Battre ensemble les 3 œufs et la Ricotta - ou le Mascarpone (au choix).
Saler et poivrer le mélange (attention au sel, il y en a déjà dans les autres ingrédients).
Sortir la pâte du four et la débarrasser du papier et des haricots.
Badigeonner le fond de tarte de moutarde mi forte (ou de Savora).
Disposer dessus les rondelles de tomates en alternant vertes et rouges de manière à couvrir entièrement le fond.
Repasser au four pour 10 mn afin de sécher un peu les tomates.
Au bout de ce temps, sortir le fond de tarte et disposer sur les tomates les tranches de la charcuterie choisie (Speck ou coppa ou prosciutto di parma ou breasola).
Parsemer dessus les copeaux de parmesan.
Verser le mélange œufs fromage en lissant avec une spatule pour le faire pénétrer dans l’ensemble.
Jeter sur le dessus quelques feuilles de Roquette.
Remettre au four pour 20 à 25 mn.
Servir chaud avec le reste de roquette saupoudré de feta émiettée et arrosé d’huile d’olive et de balsamique.
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