Préchauffez le four à 200°C.
Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
Mélangez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez au fur et à mesure le mélange chocolat et beurre fondus, puis les amandes en poudre et la farine.
Mélangez entre chaque ajout d'ingrédient.
Etalez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
Versez la pâte sur la plaque et enfournez pour 8 à 10 minutes de cuisson.
A la sortie du four, recouvrez la génoise avec un torchon propre et humide pour qu'elle ne sèche pas.
Laissez tiédir sur la plaque de cuisson pendant quelques minutes.
Pendant ce temps-là, préparez la mousse au chocolat.
Pour la mousse au chocolat :
Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Montez en neige les blancs d'œufs avec une petite pincée de sel.
Montez en chantilly bien ferme la crème liquide. Ajoutez délicatement le mascarpone à la chantilly.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Égouttez et pressez la gélatine.
Ajoutez-la au chocolat et mélangez bien l'ensemble.
Puis ajoutez délicatement les blancs d'oeufs au chocolat et enfin versez le mélange chantilly / mascarpone.
Mettez à part 3 cuillères à soupe de mousse au chocolat pour la décoration de la bûche.
Montage de la bûche :
Retournez délicatement la génoise sur le torchon et ôtez tout doucement le papier sulfurisé.
Étalez uniformément la mousse chocolat / mascarpone sur la génoise.
En commençant par le côté le plus petit du rectangle, roulez délicatement la génoise sur elle-même en prenant soin de bien serrer.
Placez un film alimentaire autour de la bûche et réservez-la au frais pendant 15 minutes minimum.
Décoration :
Répartissez sur la bûche la mousse chocolat / mascarpone que vous aviez réservée.
Avec une cuillère à soupe, tracez des sillons dans la mousse dans le sens de la longueur.
Conservez la bûche de Noël au réfrigérateur.
Sortez-la 20 minutes avant de servir.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2022/12/buche-de-Noel-facon-brownie.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2022-12-07 22:04:142022-12-09 14:57:01BÛCHE BROWNIE au CHOCOLAT et MASCARPONE
Faites ramollir le beurre au micro-ondes (40 secondes environ à 750).
Dans un grand saladier, versez le beurre ramolli, le sucre et le sachet de sucre vanillé.
Mélangez jusqu'à ce que la préparation devienne crémeuse.
Incorporez les oeufs.
Ajoutez petit à petit et en mélangeant bien entre chaque ajout : la farine, la levure chimique et la poudre de noisettes.
Vous devez obtenir une pâte homogène.
Recouvrez une plaque de four de papier sulfurisé.
Utilisez un appareil à biscuit avec un emporte-pièce cannelé pour spritz (ou une poche à douille) et dessinez des zigzags avec la pâte.
Pensez à les espacer les uns des autres car ils vont gonfler légèrement à la cuisson.
Faites cuire une dizaine de minutes, en surveillant la coloration.
Faites plusieurs fournées si nécessaire.
Pour la glaçage :
Cassez le chocolat en morceaux. Faites-le fondre au bain marie.
Faites ramollir le beurre au micro-ondes (40 secondes environ à 750).
Dans un saladier, battez le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient très crémeux.
Ajoutez le chocolat fondu et mélangez bien.
Travaillez le mascarpone pour le rendre bien souple et ajoutez-le à la préparation.
Trempez une moitié de biscuit dans le glaçage au chocolat. Recommencez l'opération pour tous les spritz.
Parsemez quelques morceaux de noisettes sur le glaçage.
Mettez les spritz au réfrigérateur jusqu'à durcissement du glaçage au chocolat.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel.
Ajoutez le beurre très froid coupé en petits morceaux et malaxez à la main.
Ajoutez l’œuf et le jaune d'œuf et pétrissez la pâte.
Versez l'eau glacée, tout en continuant à mélanger.
Séparez la pâte en deux et emballez-la dans du film alimentaire.
Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Sur une feuille de papier sulfurisée, étalez la pâte refroidie.
Placez la pâte avec la feuille de cuisson dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre et piquez le fond avec une fourchette.
Placez-la au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.
A la sortie sur réfrigérateur, disposez les noix de pécan et les cerneaux de noix sur le fond de la pâte.
Préparation de la garniture :
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier, mélangez le sucre roux, l'extrait de vanille et le sirop d'érable.
Ajoutez les œufs un à un et mélangez bien.
Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine en une seule fois.
Mélangez énergiquement.
Ajoutez la préparation précédente dans la casserole en continuant à remuer pendant 30 secondes.
Versez la garniture sur le fond de pâte garni des noix de pécan et des cerneaux de noix.
Faites cuire 15 min à 200°C.
Baissez la température à 180°C et couvrez la tarte d'un papier aluminium.
Prolongez la cuisson de 20 à 30 minutes (selon votre four) en vérifiant la température au bout de 20 min.
La tarte est cuite lorsque la garniture est ferme.
Laissez refroidir la pecan pie pendant environ 1 heure.
Préparation de l'accompagnement :
Mélangez le mascarpone, le bourbon et le sucre glace.
Servez chaque part de la tarte avec une grosse cuillère de mascarpone au bourbon.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2022/11/pecan-pie.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2022-11-23 10:20:482022-11-23 10:23:27PECAN PIE et MASCARPONE
Préchauffez le four à 200°C.
Faites ramollir le beurre pendant 30 secondes au micro-ondes.
Dans un grand saladier, mélangez la ricotta et le beurre ramolli, puis le sucre jusqu'à ce que l'ensemble devienne mousseux.
Incorporez les oeufs un à un, en remuant bien.
Ajoutez, au fur et à mesure, 400 g de farine et la levure chimique.
Mélangez l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène.
Ajoutez de la farine si la pâte est trop collante.
Mettez du film alimentaire sur le saladier et laissez reposer au refrigérateur pendant 1 heure.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
Découpez des formes avec des emporte-pièces.
Déposez du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
Répartissez les biscuits sur la plaque en laissant un peu d'espace entre eux.
Faites cuire au four pendant 9 minutes, en surveillant la cuisson afin que les sablés aient une belle couleur dorée.
A la sortie du four, laissez-les refroidir sur une grille.
Recommencez l'opération et la cuisson jusqu'à ce que vous n'ayez plus de pâte.
Préparez le glaçage.
Mélangez le blanc d'oeuf et le sucre glace.
Ajoutez quelques gouttes de citron.
La consistance doit être onctueuse et facile à étaler. Si elle est trop liquide, ajoutez du sucre glace.
Mélangez chaque portion avec un colorant, puis remplissez une poche à douille fine avec une portion.
Décorez les biscuits en commençant par le contour de chaque biscuit, puis remplissez l'intérieur de la zone avec le glaçage.
Une fois que la poche à douille est vide, recommencez l'opération en changeant de couleur.
Laissez sécher les biscuits et dégustez !
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2022/10/Biscuits-d-halloween-a-la-ricotta-Casa-Azzurra.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2022-10-25 18:49:492022-10-25 18:51:41BISCUITS D’HALLOWEEN à la RICOTTA
Préchauffez le four à 180 °C.
Epluchez les pommes et coupez-les en dés.
Dans un saladier, mélangez énergiquement le mascarpone et la moitié du sucre (50 g).
Ajoutez les pommes coupées en dès.
Etalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond. Versez la préparation au mascarpone.
Faites ramollir le beurre, 30 secondes au micro-ondes.
Dans un autre saladier, battez le beurre avec le reste de sucre. jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez petit à petit la farine et la poudre d'amande.
Versez la préparation sur la tarte, Faîtes cuire pendant 40 minutes.
Une fois la tarte refroidie, vous pouvez parsemer à votre convenance un peu de sucre glace.
Préchauffer le four à 180°C.
Disposez la pâte sablée dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre.
Piquez le fond de tarte.
Dans un saladier, battez le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajoutez le mascarpone et mélangez bien.
Terminez ensuite avec la poudre d’amandes et fouettez le mélange énergiquement.
Versez la crème au mascarpone sur la pâte sablée.
Disposez en cercle les mirabelles coupées en 2.
Saupoudrez le sucre vanillé sur la tarte.
Faites cuire pendant 45 min environ.
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir avant de démouler.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2022/09/tarte-mirabelles-et-mascarpone-Casa-Azzurra.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2022-09-23 18:17:382022-09-23 18:17:39TARTE aux MIRABELLES et au MASCARPONE
300gfruits rouges(myrtilles, groseilles et framboises)
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
Préchauffez le four à 180°C.
Emiettez finement les biscuits. Réservez-les.
Dans un saladier, mélangez la ricotta et la crème liquide, à l'aide d'un batteur électrique.
Ajoutez le sucre en poudre, le sachet de sucre vanillé et les œufs et mélangez jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.
Faites fondre le beurre doucement. Puis versez le beurre tiédi sur les biscuits émiettés.
Mélangez l'ensemble et répartissez-le au fond d'un moule à charnière, préalablement beurré.
Aplatissez pour obtenir un fond de tarte.
Répartissez la moitié des fruits rouges (myrtilles, groseilles et framboises) sur le fond de biscuits.
Recouvrez les fruits rouges avec la crème à la ricotta.
Faites cuire au four pendant 45 minutes, puis laissez refroidir le cheesecake avant de le placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Avant de servir, répartissez l'autre moitié des fruits rouges sur le cheesecake.
Dégustez bien frais.
Prélevez le zeste des citrons, puis pressez le jus. Réservez la moitié du zeste des citrons pour la décoration.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. A l'aide d'un batteur; montez les blancs en neige bien ferme.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le mascarpone, le jus de citron et le zeste d'un citron.
Fouettez l’ensemble jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Incorporez les blancs d’œufs à la préparation au citron en soulevant délicatement l'ensemble à l’aide d’une maryse.
Remplissez 4 verrines avec la mousse au citron et au mascarpone.
Réservez 2 heures au réfrigérateur.
Au moment de servir, décorez avec les zestes du deuxième citron.
Mélangez tous les ingrédients. Laissez reposer la pâte pendant 4 heures en la couvrant pour ne pas qu'elle sèche. Passez-la ensuite au rouleau très finement et formez des disques de 12 cm de diamètre.
Enroulez chaque disque de pâte sur une forme pour cannolo de 12 cm en soudant bien les bords avec un peu d'eau.
Frire les cannoli dans l'huile bouillante et égouttez-les sur du papier absorbant.
Attendez quelques minutes, puis à l'aide d'une pince sortez le gâteau du moule.
Pour la farce :
Battre la ricotta avec le sucre en poudre et le sucre vanillé.
Ajoutez les fruits confits hachés, puis mettez la farce au frigo jusqu'au moment de manger le dessert.
Mettez la ricotta dans une poche à douille et farcissez les cannoli, puis posez-les sur le plat de présentation.
Pour la décoration :
Garnissez les cannoli avec les fruits confits.
Saupoudrez avec du sucre glace et servez immédiatement.
Lavez les citrons et pressez le jus de 2 citrons. Râpez finement le zeste du 3ème citron.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez délicatement le mascarpone Casa Azzurra dans la préparation.
Incorporez ensuite le jus des citrons et la moitié du zeste. Remplissez les verrines avec la mousse et placez-les 3 heures au réfrigérateur.
Au moment de servir, parsemez la 2ème moitié du zeste de citron vert sur les mousses en verrines.
Dégustez frais.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2022/06/mousse-citron-vert-et-mascarpone-Casa-Azzurra.jpg450450Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2022-06-17 21:44:192022-06-17 21:46:06MOUSSE au CITRON VERT et MASCARPONE
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