Faire fondre le beurre.
Mixer les biscuits au robot pour obtenir une poudre homogène.
Beurrer les bords de 8 cercles individuels de 8 cm et les réserver au frais pendant 10 min.
Les poser ensuite sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et remplir les fonds de biscuits au beurre au 1/3 de la hauteur. Bien tasser et lisser la surface.
Réserver au frais pendant environ 15 min, le temps que le beurre fige.
Pour la crème au citron :
Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.
Zester et presser 3 citrons jaunes.
Séparer les jaunes des blancs. Réserver les blancs et blanchir les jaunes avec le sucre en fouettant énergiquement.
Verser le mélange jaunes-sucre dans une casserole avec le zeste et le jus de citron, puis cuire doucement en fouettant pour obtenir la texture d'une crème anglaise. La préparation ne doit pas bouillir.
Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter à cette crème. Fouetter et débarrasser dans un saladier. Une fois que la crème a légèrement refroidi, ajouter la ricotta et fouetter.
Monter les blancs en neige souple.
Détendre la crème avec un peu de blancs montés puis incorporer le reste délicatement à la maryse.
Verser cette crème sur les fonds de biscuits et lisser la surface à la spatule.
Réserver au frais pendant au minimum 2 h.
Pour la gelée de citron :
Zester les 2 citrons à l'aide d'un zesteur de manière à obtenir de longs zestes et les réserver.
Presser ensuite les citrons et filtrer le jus, puis le porter à ébullition et ajouter l'agar-agar.
Fouetter et faire bouillir pendant 1 min.
Verser le liquide dans un plat creux, sur une épaisseur de 6 mm environ, puis laisser prendre au frais.
Plonger les zestes dans de l'eau froide et porter à ébullition.
Les blanchir, puis les égoutter. Recommencer l'opération 2 fois.
Réserver ensuite les zestes sur un papier absorbant.
Pour le dressage :
Démouler les cheesecakes dans de petites assiettes.
Découper de petits ronds de gelée de citron à l'aide d'un emporte-pièce et les placer sur le cheesecake.
Terminer par un beau zeste de citron et une feuille de basilic.
Servir froid.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2017/09/cheese_cake_au_lemon_curd_sanscuisson.jpg700700Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2017-09-03 10:34:142020-06-09 18:02:27CHEESECAKE au LEMON CURD sans cuisson
Battre les œufs avec le lait et l'huile. Ajouter le mélange farine et levure. Puis ajouter enfin 100 gr de ricotta Casa Azzurra.
Laissez reposer la pâte 30 min.
Dans une poêle, faire revenir doucement la courgette et les champignons coupés en petits dés dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les courgettes à la pâte et mélanger.
Remplir les moules à muffin à mi-hauteur et enfourner pour environ 20 à 25 mn à 180°C.
Quand les muffins sont dorés et gonflés, les sortir du four et les laisser refroidir.
Dans un bol, mélanger le reste de ricotta avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Mettre l'ensemble dans une poche à douille et décorer les muffins avec. Poser ensuite une demi tomate et une feuille de persil sur chaque muffin.
Dans une poêle anti-adhésive, faire dorer sans matière grasse les amandes effilées. Les laisser refroidir. Mixer finement la ricotta Casa Azzurra avec les amandes torréfiées. Saler et poivrer. Placer dans une poche à douille et réserver.
Préparer la purée d'ail : garder les têtes d'ail entières, les mettre blanchir dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Jeter l'eau, mettre les têtes d'ail de nouveau à blanchir pendant 5 minutes. Jeter l'eau une dernière fois, puis cuire les têtes d'ail pendant environ 20 minutes. Laisser tiédir. Éplucher les têtes d'ail, placer la pulpe d'ail dans un mixeur avec l'huile d'olive. Saler, poivrer légèrement, et mixer finement. Placer dans une poche à douille et réserver.
Préparer le pesto de persil : ôter les queues du persil. Le mixer finement avec l'huile d'olive et la poudre d'amande. Saler et poivrer. Placer dans une poche à douille et réserver.
Faire cuire les rigatoni dans une grande casserole d'eau salée. Les égaliser afin que les pâtes aient toutes la même taille (conserver les chutes de pâtes pour la suite de la recette). Les disposer debout dans un cercle, sur l'assiette de service. Sans matière grasse, les pâtes vont se coller entre elles.
Dans une casserole, faire chauffer de l'huile et y faire frire 2 à 3 minutes les chutes de pâtes, en remuant souvent. Y faire frire également les pluches de persil. Égoutter sur du papier absorbant.
Remplir chaque rigatoni des trois farces. Décorer des pâtes frites, du persil frit et d'amandes torréfiées.
Mettre le bœuf haché, le parmigiano reggiano Casa Azzurra, la chapelure, l’ail, les œufs, le persil, le sel et le poivre dans un saladier.
Mélanger tous ces ingrédients ensemble de façon homogène.
Laisser reposer une heure au frais.
A l'aide d'une cuillère à soupe, prélever un peu de farce, la mettre en forme de boule et recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la farce.
Faire chauffer une poêle avec de l'huile. Y déposer l’oignon émincé.
Faire cuire les polpettes sur chaque face.
Ajouter la pulpe de tomate, l’origan.
Laisser mijoter au moins 20 mn.
Rincez les aubergines, la carotte et l’oignon, séchez-les puis faites-les revenir en petits morceaux dans l'huile d'olive avec le sel et le poivron.
Préparez une meringue en battant le blanc d’œuf avec le sel puis incorporez le parmigiano reggiano en plusieurs fois, tout en continuant de battre.
Dans un moule de silicone, posez la première préparation (compotée d’aubergine, carotte, oignon et poivron) comme première couche puis la meringue de parmigiano reggiano en deuxième couche.
Composez ainsi plusieurs tartelettes.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2017/09/Tiramisu-tomates-parmesan.jpg700700Chiara MASINAhttps://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2025/05/CASA-AZZURRA-LOGO-2025.pngChiara MASINA2017-09-02 21:46:522020-06-09 18:13:01TIRAMISU de PARMIGIANO et TOMATES
Battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à blanchiment. Ajouter la farine et la levure. Incorporer le beurre ramolli coupé en dé et bien mélanger. Verser la pâte dans des caissettes à muffins.
Cuisson 12 à 15 minutes à 180°C.
Dans un saladier mélanger le mascarpone avec le sucre glace et la crème liquide. Faire fondre les barres de Kinder® maxi et ajouter à la crème mascarpone.
Laisser 10 à 15 minutes au réfrigérateur.
Incorporer la crème mascarpone Kinder® dans une poche à douille et procéder au topping. Placer un carré de Kinder® maxi sur le dressage pour une jolie déco.
Faire fondre le beurre et mélanger avec les gâteaux écrasés.
Mettre au frigo 30 mn.
Mélanger le mascarpone, la ricotta et le sucre glace.
Mettre sur le spéculoos.
Mettre au frais pendant 2 heures puis mettre les cerises et son coulis dessus.
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