VERRINES de PECHES et BILLES de MOZZARELLA

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Portions Temps de Préparation
4personnes 10mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
  1. Lavez les pêches, coupez-les en tranches et mettez-les au fond des verrines.
  2. Émiettez le basilic à la main, puis déposez-le sur les tranches de pêches.
  3. Mettez les billes de Mozzarella.
  4. Assaisonnez avec l'huile et très peu de sel. Complétez avec une pincée de poivre blanc.
Notes

Fromage utilisé :
Billes de Mozzarella Casa Azzurra

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BARQUETTES AVEC GORGONZOLA ET SPECK

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Portions Temps de Préparation
6personnes 15min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
  1. Nettoyez et essuyez les côtes de céleri et les feuilles d’endives.
Crème de Mascarpone et Speck :
  1. Mixez le speck coupé en lamelles avec 1 ou 2 cuillères de lait.
  2. Quand vous obtiendrez une crème, mélangez-la à 150g de Mascarpone et un peu de poivre blanc.
Crème de Mascarpone et Gorgonzola :
  1. Mettez le gorgonzola dans une terrine et travaillez-le avec une cuillère, ensuite ajoutez le restant de mascarpone et mélangez jusqu’à ce que vous obteniez une crème homogène.
  2. Goûtez les 2 crèmes et si nécessaire, ajustez du sel.
Dressage :
  1. Mettez les crèmes dans 2 poches à douilles avec une douille en forme d’étoile et remplissez les feuilles d’endives avec la crème au speck et le céleri avec celle au gorgonzola sur 2 tiers de leur longueur.
  2. Saupoudrez les barquettes avec du persil ou de la ciboulette hachée.
Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

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GATEAU de RIGATONI

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Gâteau de rigatoni, ricotta aux amandes torréfiées, purée d'ail, pesto de persil - Recette proposée par Stéphanie CLINARD
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Portions Temps de Préparation
2personnes 1h
Temps de Cuisson Temps d'Attente
45mn
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
  1. Dans une poêle anti-adhésive, faire dorer sans matière grasse les amandes effilées. Les laisser refroidir. Mixer finement la ricotta Casa Azzurra avec les amandes torréfiées. Saler et poivrer. Placer dans une poche à douille et réserver.
  2. Préparer la purée d'ail : garder les têtes d'ail entières, les mettre blanchir dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Jeter l'eau, mettre les têtes d'ail de nouveau à blanchir pendant 5 minutes. Jeter l'eau une dernière fois, puis cuire les têtes d'ail pendant environ 20 minutes. Laisser tiédir. Éplucher les têtes d'ail, placer la pulpe d'ail dans un mixeur avec l'huile d'olive. Saler, poivrer légèrement, et mixer finement. Placer dans une poche à douille et réserver.
  3. Préparer le pesto de persil : ôter les queues du persil. Le mixer finement avec l'huile d'olive et la poudre d'amande. Saler et poivrer. Placer dans une poche à douille et réserver.
  4. Faire cuire les rigatoni dans une grande casserole d'eau salée. Les égaliser afin que les pâtes aient toutes la même taille (conserver les chutes de pâtes pour la suite de la recette). Les disposer debout dans un cercle, sur l'assiette de service. Sans matière grasse, les pâtes vont se coller entre elles.
  5. Dans une casserole, faire chauffer de l'huile et y faire frire 2 à 3 minutes les chutes de pâtes, en remuant souvent. Y faire frire également les pluches de persil. Égoutter sur du papier absorbant.
  6. Remplir chaque rigatoni des trois farces. Décorer des pâtes frites, du persil frit et d'amandes torréfiées.
Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra

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