Préparer la purée d’ail : garder les têtes d’ail entières, les mettre blanchir dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes. Jeter l’eau, mettre les têtes d’ail de nouveau à blanchir pendant 5 minutes. Jeter l’eau une dernière fois, puis cuire les têtes d’ail pendant environ 20 minutes. Laisser tiédir. Éplucher les têtes d’ail, placer la pulpe d’ail dans un mixeur avec l’huile d’olive. Saler, poivrer légèrement, et mixer finement. Placer dans une poche à douille et réserver.