Vous avez été très nombreux à participer à notre jeu-concours sur le GRANA PADANO AOP, du 14 au 16 octobre derniers. Voici les 3 “bonnes” réponses aux “3 questions pour un fromage” dédiées à ce fromage exceptionnel…
La sauce CARBONARA est un sujet de débats inépuisable quant à la bonne manière de la réaliser. Il existe même un hashtag (#carbonaragate ) qui recense toutes les erreurs régulièrement commises. Alors pour bien réussir vos pâtes alla carbonara, voici quelques trucs et astuces…
Saviez-vous que le Parmigiano Reggiano est un des fromages le plus copié au monde ? C’est le privilège de ce qui est bon, direz-vous, mais tant qu’à faire autant privilégier l’authenticité et s’assurer de la provenance de son Parmesan. Voici quelques petits conseils pour vous aider à bien choisir votre Parmigiano Reggiano selon vos goûts ou l’usage que vous souhaitez en faire…
Il y a 110 palais à Gênes, dont plus de 40 sont classés au patrimoine mondial de l’UNESCO. C’est une ville fascinante, chargée d’histoire et fondamentalement tournée vers la mer. Si vous avez aimé Rome pour sa théâtralité, alors vous allez adorer Gênes…
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Ingredients
- 2 gousses ail
- 50 g feuilles de basilic
- 30 g Pecorino Romano AOP râpé Casa Azzurra
- 70 g Parmigiano Reggiano AOP Casa Azzurra râpé
- 100 ml huile d’olive Vierge extra
- 15 g pignons de pin
- 1 pincée gros sel
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Ingredients
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Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
- Émincez les gousses d’ail et mixez-les avec une demi pincée de gros sel jusqu’à ce qu’à l’obtention d’une crème.
- Ajoutez les feuilles de basilic et l’autre demi pincée de gros sel et mixez à nouveau.
- Puis, ajoutez les pignons de pin et les fromages petit à petit, et continuez à mixer jusqu’à obtention d’une sauce verte homogène.
- Enfin, versez doucement l’huile d’olive en mélangeant le tout à l’aide d’un pilon ou d’une cuillère.
Recipe Notes
Fromages utilisés :
Pecorino Romano AOP râpé Casa Azzurra
Parmigiano Reggiano AOP râpé Casa Azzurra
Des falaises en calcaires, des plages au sable doré, des champs d’oliviers et des forêts de conifères… bienvenue en Calabre, à l’extrémité sud de l’Italie…
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Ingredients
- 500 g farine
- 50 g levure de bière
- 3 pommes de terre
- 250 g mozzarella Casa Azzurra (maxi cylindre)
- huile d'olive extra vierge
- origan
- sel
- coulis de tomates
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Ingredients
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Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
- Faites cuire les pommes de terre épluchées dans une casserole d'eau bouillante salée (entre 20 et 30 minutes). Piquez les pommes de terre avec un couteau pour vérifier la cuisson. Une fois cuites, écrasez-les pour obtenir une purée.
- Coupez la mozzarella en dès et réservez-la.
- Diluez la levure de bière dans un peu d'eau tiède. Puis, dans un grand récipient, mélangez la farine, la levure de bière diluée, la purée de pommes de terre, une pincée de sel. Pétrissez le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Disposez la pâte dans un saladier préalablement huilé. Recouvrez d'un torchon propre et laissez lever pendant environ 2 heures.
- Une fois fois la pâte bien gonflée, étalez-la avec vos mains ou un rouleau à pâtisserie (1,5 cm d'épaisseur). Découpez des petits disques de 6 cm de diamètre environ.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Faites frire les disques de pâte dans une poêle à frire, dans l'huile d'olive bien chaude. Retournez les pizzettes régulièrement dans l'huile jusqu'elles soient dorées (2 à 3 minutes). Egouttez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
- Placez les pizzettes sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisée, puis garnissez-les : étalez une cuillère de coulis de tomate sur chaque pizzette, ajoutez les dès de mozzarella Casa Azzurra et saupoudrez d'origan.
- Passez les pizzettes au four pendant 5 à 7 minutes, à 200°C. Servez bien chaud en apéritif ou en entrée.
Recipe Notes
Fromage utilisé :
Mozzarella maxi cylindre 250g Casa Azzurra
La Sicile est la plus grande île de la Méditerranée, un véritable carrefour des civilisations où le patrimoine emprunte son style aux Byzantins, aux Arabes… dans une nature vivifiée par un sol volcanique fertile et un soleil plus que généreux…
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Ingredients
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Ingredients
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Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
- Lavez les aubergines puis coupez-les en tranches. Faites-les dégorger dans une passoire, pendant 30 minutes, saupoudrées de sel.
- Découpez la moitié des tranches d'aubergines en bâtonnets. Faites-les frire dans une poêle, dans une généreuse quantité d'huile. Faites frire séparément le reste des tranches d'aubergines.
- Tapissez le fond et les bords d'un moule, préalablement beurré, avec les tranches d'aubergines. Réservez quelques tranches pour recouvrir la timbale.
- Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée. Coupez les pâtes bucatini en 3 et faites-les cuire al dente dans l'eau bouillante. Puis égouttez-les.
- Dans un grand saladier, versez les pâtes, les 3/4 de la sauce napolitaine, le basilic haché, les aubergines en bâtonnets, la mozzarella effilochée, le grana padano et un peu d'huile d'olive. Mélangez l'ensemble.
- Placez les pâtes assaisonnées dans le moule, sur les tranches d'aubergines. Recouvrez avec les tranches d'aubergines que vous aviez réservées. Mettez le moule au bain-marie pendant 20 minutes.
- Passez au four (180°C) quelques minutes avant de servir. Puis démoulez et recouvrez avec la sauce napolitaine que vous aviez réservée.
Recipe Notes
Fromages utilisés :
Mozzarella Casa Azzurra
Grana Padano Casa Azzurra
SORRENTO, dans le Golfe de Naples, est une cité envoûtante qui a inspiré tant d’écrivains, de poètes, de peintres et de philosophes qu’elle demeurera dans votre mémoire bien après votre séjour.