ROSA DI PARMA

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Servings Prep Time
4personnes 30mn
Cook Time Passive Time
30mn
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Ouvrir les filets et les aplatir.
  3. Rajouter une tranche de jambon de Parme, du parmesan râpé et rouler le tout.
  4. Le ficeler et le cuire au four (avec un peu de beurre) pendant 25 mn à 180°.
Pour la sauce :
  1. Réduire 10 cl de marsala et rajouter 20 cl de fond de veau.
  2. Laisser mijoter pendant 5 mn et ajouter les 10 cl de jus de truffe et les 20g de truffe hachée.
  3. Couper la viande en fines tranches et napper avec la sauce.
Suggestion :
  1. Servir avec un risotto au parmesan.
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Parmigiano Reggiano Casa Azzurra

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DIPS d’ÉPINARDS GRATINÉS à la MOZZARELLA

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Recette proposée par Isabelle LHOTELLIER - (recette de l'Atelier des Chefs)
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Servings Prep Time
6personnes 30mn
Cook Time Passive Time
25mn
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
Pour les légumes :
  1. Préchauffer le four à 200 °C.
  2. Éplucher et ciseler l'oignon et l'ail. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole, puis faire suer l'oignon et l'ail et les colorer légèrement (environ 6 min).
  3. Laver les pousses d'épinards et les égoutter, puis les rajouter dans la casserole en 2 fois. Les égoutter et les presser pour enlever l'excédent de liquide, puis les réserver.
  4. Dans la même casserole, verser le lait et le faire chauffer. Ajouter le fromage frais et fouetter pendant environ 3 min. Rajouter ensuite les épinards, la sauce anglaise, le Tabasco et la moitié de la mozzarella taillée en cubes. Saler et poivrer.
La cuisson :
  1. Huiler un plat à gratin, puis verser le mélange dedans et le parsemer du reste de mozzarella. Enfourner pendant 20 à 25 min, jusqu'à ce que les fromages aient fondu et soient bien dorés.
Le dressage :
  1. Servir chaud avec de fines tranches de baguette grillées, des crackers ou des chips de légumes.
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella de vache Casa Azzurra

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AUBERGINES REVISITÉES à la FETA

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Recette proposée par Wassila SEDOUD
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Servings Prep Time
4personnes 30mn
Cook Time Passive Time
30mn
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
  1. Laver les aubergines et les couper en fines tranches. Fariner les tranches et enlever l’excès.
  2. Éplucher puis hacher l'oignon. Hacher les champignons.
  3. Mettre l'huile d'olive à chauffer, y ajouter les oignons et l'ail écrasé puis les champignons. Laisser cuire puis ajouter la viande hachée. Saler et poivrer et laisser mijoter. Ajouter une feuille de laurier et de thym.
  4. Dans un moule, disposer les aubergines en les chevauchant. Étaler une couche de farce puis une couche de fromage feta. Couvrir d'aubergines et puis faire gratiner .
  5. Réaliser, à l'aide des oignons, des fleurs de lotus pour la décoration. BON APPÉTIT !
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Feta Casa Azzurra

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BROCHETTES de FETA

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Recette proposée par Valérie MERESSE
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Servings Prep Time
6personnes 10mn
Cook Time Passive Time
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
Pour la préparation :
  1. Coupez les Nergi en deux, le jambonneau et la féta en cubes. Effeuillez les herbes.
Pour les brochettes de féta :
  1. Sur des piques apéritifs, alternez : un Nergi coupé en deux, une feuille de basilic pliée en deux, un cube de féta, une feuille de basilic pliée en deux un demi-Nergi.
Pour les brochettes au jambon :
  1. Sur des piques d’apéritifs, alternez : un Nergi coupé en deux, une feuille de menthe pliée en deux, un cube de jambonneau, une feuille de menthe pliée en deux un demi-Nergi.
  2. Dégustez frais.
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Feta Casa Azzurra

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CUILLERES APERO à la FETA

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Recette proposée par Simon JACQUELIN
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Servings Prep Time
4cuillères apéro 10mn
Cook Time Passive Time
Ingredients
Ingredients
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cuillères apéro
Instructions
  1. Mixez 200 gr de Feta Casa Azzurra et 1 yaourt nature.
  2. Assaisonner avec du sel et du poivre et mettre au frais.
  3. Couper les tomates cerises en petits dès et les mettre dans des cuillères apéro.
  4. Disposer la mousse de feta sur les tomates et agrémenter de quelques dès de jambon.
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Feta Casa Azzurra

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TORTA ALL’ITALIANA

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Recette proposée par Marc JALINIER
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Servings Prep Time
4personnes 30mn
Cook Time Passive Time
45mn
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
  1. Préchauffer le four à 200° (sole uniquement). Huiler et foncer un moule à tarte avec la pâte. Déposer dessus un papier sulfurisé et des haricots secs. Pré-cuire la pâte 5 mn en bas du four (sole).
  2. Pendant ce temps, couper en fines rondelles les tomates. Tailler à l’économe des copeaux dans le morceau de Feta.
  3. Battre ensemble les 3 œufs et la Ricotta - ou le Mascarpone (au choix). Saler et poivrer le mélange (attention au sel, il y en a déjà dans les autres ingrédients).
  4. Sortir la pâte du four et la débarrasser du papier et des haricots. Badigeonner le fond de tarte de moutarde mi forte (ou de Savora). Disposer dessus les rondelles de tomates en alternant vertes et rouges de manière à couvrir entièrement le fond. Repasser au four pour 10 mn afin de sécher un peu les tomates.
  5. Au bout de ce temps, sortir le fond de tarte et disposer sur les tomates les tranches de la charcuterie choisie (Speck ou coppa ou prosciutto di parma ou breasola). Parsemer dessus les copeaux de parmesan.
  6. Verser le mélange œufs fromage en lissant avec une spatule pour le faire pénétrer dans l’ensemble. Jeter sur le dessus quelques feuilles de Roquette. Remettre au four pour 20 à 25 mn.
  7. Servir chaud avec le reste de roquette saupoudré de feta émiettée et arrosé d’huile d’olive et de balsamique.
Recipe Notes

Fromages utilisés :
Feta Casa Azzurra
Ricotta ou Mascarpone Casa Azzurra
Parmigiano Reggiano Casa Azzurra

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CHEESECAKE au LEMON CURD sans cuisson

Recette proposée par Isabelle LHOTELLIER
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Servings Prep Time
8personnes 30mn
Cook Time Passive Time
5mn 2h
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
Pour le biscuit :
  1. Faire fondre le beurre. Mixer les biscuits au robot pour obtenir une poudre homogène.
  2. Beurrer les bords de 8 cercles individuels de 8 cm et les réserver au frais pendant 10 min. Les poser ensuite sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et remplir les fonds de biscuits au beurre au 1/3 de la hauteur. Bien tasser et lisser la surface.
  3. Réserver au frais pendant environ 15 min, le temps que le beurre fige.
Pour la crème au citron :
  1. Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir. Zester et presser 3 citrons jaunes.
  2. Séparer les jaunes des blancs. Réserver les blancs et blanchir les jaunes avec le sucre en fouettant énergiquement. Verser le mélange jaunes-sucre dans une casserole avec le zeste et le jus de citron, puis cuire doucement en fouettant pour obtenir la texture d'une crème anglaise. La préparation ne doit pas bouillir.
  3. Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter à cette crème. Fouetter et débarrasser dans un saladier. Une fois que la crème a légèrement refroidi, ajouter la ricotta et fouetter.
  4. Monter les blancs en neige souple. Détendre la crème avec un peu de blancs montés puis incorporer le reste délicatement à la maryse. Verser cette crème sur les fonds de biscuits et lisser la surface à la spatule.
  5. Réserver au frais pendant au minimum 2 h.
Pour la gelée de citron :
  1. Zester les 2 citrons à l'aide d'un zesteur de manière à obtenir de longs zestes et les réserver. Presser ensuite les citrons et filtrer le jus, puis le porter à ébullition et ajouter l'agar-agar. Fouetter et faire bouillir pendant 1 min.
  2. Verser le liquide dans un plat creux, sur une épaisseur de 6 mm environ, puis laisser prendre au frais. Plonger les zestes dans de l'eau froide et porter à ébullition. Les blanchir, puis les égoutter. Recommencer l'opération 2 fois. Réserver ensuite les zestes sur un papier absorbant.
Pour le dressage :
  1. Démouler les cheesecakes dans de petites assiettes. Découper de petits ronds de gelée de citron à l'aide d'un emporte-pièce et les placer sur le cheesecake. Terminer par un beau zeste de citron et une feuille de basilic. Servir froid.
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra

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MUFFINS COURGETTES CHAMPIGNONS RICOTTA

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Recette proposée par Christelle LECOMTE
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Servings Prep Time
8muffins 10mn
Cook Time Passive Time
30mn 30mn
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
muffins
Instructions
  1. Battre les œufs avec le lait et l'huile. Ajouter le mélange farine et levure. Puis ajouter enfin 100 gr de ricotta Casa Azzurra.
  2. Laissez reposer la pâte 30 min.
  3. Dans une poêle, faire revenir doucement la courgette et les champignons coupés en petits dés dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les courgettes à la pâte et mélanger.
  4. Remplir les moules à muffin à mi-hauteur et enfourner pour environ 20 à 25 mn à 180°C.
  5. Quand les muffins sont dorés et gonflés, les sortir du four et les laisser refroidir.
  6. Dans un bol, mélanger le reste de ricotta avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Mettre l'ensemble dans une poche à douille et décorer les muffins avec. Poser ensuite une demi tomate et une feuille de persil sur chaque muffin.
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra

/par

GATEAU de RIGATONI

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Gâteau de rigatoni, ricotta aux amandes torréfiées, purée d'ail, pesto de persil - Recette proposée par Stéphanie CLINARD
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Servings Prep Time
2personnes 1h
Cook Time Passive Time
45mn
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Dans une poêle anti-adhésive, faire dorer sans matière grasse les amandes effilées. Les laisser refroidir. Mixer finement la ricotta Casa Azzurra avec les amandes torréfiées. Saler et poivrer. Placer dans une poche à douille et réserver.
  2. Préparer la purée d'ail : garder les têtes d'ail entières, les mettre blanchir dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Jeter l'eau, mettre les têtes d'ail de nouveau à blanchir pendant 5 minutes. Jeter l'eau une dernière fois, puis cuire les têtes d'ail pendant environ 20 minutes. Laisser tiédir. Éplucher les têtes d'ail, placer la pulpe d'ail dans un mixeur avec l'huile d'olive. Saler, poivrer légèrement, et mixer finement. Placer dans une poche à douille et réserver.
  3. Préparer le pesto de persil : ôter les queues du persil. Le mixer finement avec l'huile d'olive et la poudre d'amande. Saler et poivrer. Placer dans une poche à douille et réserver.
  4. Faire cuire les rigatoni dans une grande casserole d'eau salée. Les égaliser afin que les pâtes aient toutes la même taille (conserver les chutes de pâtes pour la suite de la recette). Les disposer debout dans un cercle, sur l'assiette de service. Sans matière grasse, les pâtes vont se coller entre elles.
  5. Dans une casserole, faire chauffer de l'huile et y faire frire 2 à 3 minutes les chutes de pâtes, en remuant souvent. Y faire frire également les pluches de persil. Égoutter sur du papier absorbant.
  6. Remplir chaque rigatoni des trois farces. Décorer des pâtes frites, du persil frit et d'amandes torréfiées.
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra

/par

POLPETTES de BOEUF

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Recette proposée par Chrystel LECOMTE
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Servings Prep Time
4 30mn
Cook Time Passive Time
25mn 1h
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
Instructions
  1. Mettre le bœuf haché, le parmigiano reggiano Casa Azzurra, la chapelure, l’ail, les œufs, le persil, le sel et le poivre dans un saladier. Mélanger tous ces ingrédients ensemble de façon homogène.
  2. Laisser reposer une heure au frais.
  3. A l'aide d'une cuillère à soupe, prélever un peu de farce, la mettre en forme de boule et recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la farce.
  4. Faire chauffer une poêle avec de l'huile. Y déposer l’oignon émincé. Faire cuire les polpettes sur chaque face. Ajouter la pulpe de tomate, l’origan. Laisser mijoter au moins 20 mn.
  5. Servir avec les pâtes de votre choix.
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Parmigiano reggiano Casa Azzurra

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