ITINERAIRE EN ITALIE GOURMANDE : SICILIA, CANNOLI SICILIANI
Notre voyage gourmand italien arrive en Sicile où nous allons nous arrêter le temps d’un dessert, et quel dessert : des CANNOLI SICILIANI, la fierté de tous les siciliens !
Publications par Chiara MASINA
CANNOLI SICILIENS
Ingredients
- Pour la pâte de 20 cannoli :
- 250 g farine
- 30 g saindoux
- 25 g sucre
- 10 g cacao amer
- 1 cuillère vinaigre de vin
- 130 g eau (environ)
- huile pour frire
- Pour la farce de 20 cannoli :
- 600 g ricotta Casa Azzurra
- 230 g sucre en poudre
- 70 g orange confite
- 2 sachets sucre vanillé
- Pour la décoration :
- fruits confits (en quartiers)
- sucre en poudre
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Ingredients
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Changer le nombre de convives :
cannoli
Instructions
Pour la pâte :
- Mélangez tous les ingrédients. Laissez reposer la pâte pendant 4 heures en la couvrant pour ne pas qu'elle sèche. Passez-la ensuite au rouleau très finement et formez des disques de 12 cm de diamètre.
- Enroulez chaque disque de pâte sur une forme pour cannolo de 12 cm en soudant bien les bords avec un peu d'eau.
- Frire les cannoli dans l'huile bouillante et égouttez-les sur du papier absorbant.
- Attendez quelques minutes, puis à l'aide d'une pince sortez le gâteau du moule.
Pour la farce :
- Battre la ricotta avec le sucre en poudre et le sucre vanillé.
- Ajoutez les fruits confits hachés, puis mettez la farce au frigo jusqu'au moment de manger le dessert.
- Mettez la ricotta dans une poche à douille et farcissez les cannoli, puis posez-les sur le plat de présentation.
Pour la décoration :
- Garnissez les cannoli avec les fruits confits.
Saupoudrez avec du sucre glace et servez immédiatement.
Recipe Notes
Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra
ITINERAIRE EN ITALIE GOURMANDE : NAPOLI, PIZZA NAPOLETANA
Déguster une pizza à Naples, c’est comme visiter une des merveilles du Monde : inoubliable. La texture et le goût de la pâte à pizza napolitaine sont sans égal ! Normal me direz-vous, car c’est quand même ici que la pizza a été inventée !
RIGATONI ALL’ AMATRICIANA
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Ingredients
- 400 g pâtes rigatoni
- 400 g coulis de tomate
- 100 g guanciale (ou pancetta)
- 140 g Pecorino Romano AOP râpé Casa Azzurra
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
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Ingredients
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Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
- Portez une casserole d'eau salée à ébullition et faites cuire les pâtes rigatoni pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, Couper le guanciale (ou pancetta) en dès et faites le revenir pendant 5 minutes dans une poêle.
Versez le coulis de tomate et continuez la cuisson pendant 15 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
- Égouttez les pâtes, en prenant soin de réserver l'équivalent d'une tasse de jus de cuisson que vous ajouterez à la sauce tomate / guanciale.
Ajoutez les pâtes égouttées et mélanger bien l'ensemble. - Poivrez puis parsemez de pecorino romano râpé, en réservant une quantité pour le dressage des assiettes.
Mélangez à nouveau.
Servez rapidement sur assiette, en saupoudrant le pecorino romano restant sur les pâtes.
Recipe Notes
Fromage utilisé :
Pecorino Romano Casa Azzurra
ITINERAIRE EN ITALIE GOURMANDE : ROMA, RIGATONI ALL’AMATRICIANA
La deuxième étape de notre périple gourmand en Italie nous conduit dans la Région de Rome, à la limite du LATIUM et des ABRUZZES, dans la petite ville d’Amatrice pour être précis, où fut inventée la première sauce tomate pour accompagner un plat de pâtes.
BRUCHETTA au PESTO alla GENOVESE
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Ingredients
- 4 tranches pain
- 2 gousses ail
- 1 pincée gros sel
- 50 g basilic (feuilles)
- 15 g pignons de pin
- 30 g Pecorino Romano AOP râpé Casa Azzurra
- 70 g Parmigiano Reggiano AOP râpé Casa Azzurra
- 100 ml huile d'olive vierge extra
- sel
- poivre
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Ingredients
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Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
- Émincez les gousses d’ail. A l'aide d'un pilon, écrasez-les avec une demi pincée de gros sel jusqu’à ce qu’à l’obtention d’une crème.
- Essuyez les feuilles de basilic puis ajoutez-les dans le mortier avec l’autre demi pincée de gros sel. Écrasez le tout.
Ajoutez les pignons de pin et pilez à nouveau. - Ajoutez ensuite les 2 sortes de fromages, petit à petit, et continuez à mixer jusqu’à obtention d’une sauce verte homogène.
Versez la préparation dans un saladier et ajoutez doucement l’huile d’olive en mélangeant le tout avec une cuillère.
Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant du poivre, et du sel éventuellement. - Badigeonnez les tranches de pain (d'un seul côté) avec de l'huile d'olive.
Passez les tranches pendant 2 minutes au four.
Retirez et laissez refroidir. - Étalez le pesto sur chaque tranche de pain grillé et repassez au four 1 à 2 minutes pour faire fondre les fromages.
Dégustez les bruchettas alla genovese en apéritif.
Recipe Notes
Fromages utilisés :
Parmigiano Reggiano Casa Azzurra
Pecorino Romano Casa Azzurra
ITINERAIRE EN ITALIE GOURMANDE : GENOA, BRUSCHETTAS AU PESTO ALLA GENOVESE
Reprenons notre périple gourmand où nous l’avions laissé l’été dernier : GÈNES, la cité aux 110 palais et son célèbre PESTO que cette année nous allons tartiner sur des BRUSCHETTAS, antipasti d’un voyage de 8 étapes imaginé pour vous comme on prépare un bon repas.
SALADE ESTIVALE JAMBON, MELON et MOZZARELLA
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Ingredients
- 1 salade roquette
- 240 g mozzarella Casa Azzurra (en billes)
- 12 tranches jambon cru
- 1 melon
- 4 cuillères à soupe huile d’olive
- 1 cuillère à café moutarde
- 1 cuillère à soupe vinaigre balsamique
- sel
- poivre
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Ingredients
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Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
- Lavez et essorez la salade.
Egouttez les billes de mozzarella. - Préparez le melon : sur une planche à découper, coupez-le en 2, à l'aide d'un grand couteau. Enlevez les graines à l'aide d'une cuillère à soupe.
Recoupez chaque moitié du melon en 2. Puis encore en 2.
Enlevez la peau et coupez le melon en dès. - Préparez la sauce :
dans un bol, mélangez le sel, le poivre, l'huile d'olive, la moutarde et le vinaigre balsamique. - Préparez 6 assiettes :
Disposez 2 tranches de jambon cru par assiette.
Ajoutez des feuilles de roquette, les dès de melon et les billes de mozzarella.
Répartissez la sauce sur chaque assiette.
Recipe Notes
Fromage utilisé :
Mozzarella perlines Casa Azzurra
MOUSSE au CITRON VERT et MASCARPONE
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Ingredients
- 250 g mascarpone CASA AZZURRA
- 3 citrons verts (zestes et jus)
- 3 oeufs
- 100 g sucre
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Ingredients
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Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
- Lavez les citrons et pressez le jus de 2 citrons. Râpez finement le zeste du 3ème citron.
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez délicatement le mascarpone Casa Azzurra dans la préparation.
- Incorporez ensuite le jus des citrons et la moitié du zeste. Remplissez les verrines avec la mousse et placez-les 3 heures au réfrigérateur.
- Au moment de servir, parsemez la 2ème moitié du zeste de citron vert sur les mousses en verrines.
Dégustez frais.
Recipe Notes
Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra
BRUSCHETTA TOMATE, JAMBON de PARME et MOZZARELLA
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Ingredients
- 6 tomates
- 250 g mozzarella Casa Azzurra
- 2 gousses ail (pelées)
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- sel
- poivre
- 6 tranches pain de campagne
- 6 tranches jambon de Parme
- ciboulette (ou basilic)
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Ingredients
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Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
- Préchauffez le four en position gril à 200° C (th.7).
- Plongez les tomates pendant 10 sec dans de l’eau bouillante puis rafraîchissez-les sous l’eau froide.
Pelez les tomates et coupez les en petits dès, puis réservez-les dans un saladier.
Assaisonnez avec le sel, le poivre et l’huile d’olive. - Découpez la mozzarella en tranches fines. Réservez-la.
- Frottez les tranches de pain de campagne avec les gousses d’ail. Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four et répartissez les tranches sur la feuille. Versez un peu d'huile d'olive sur le pain, puis passez-le au four environ 5 min.
- Sortez les bruschettas du four puis ajoutez une tranche de jambon de Parme sur chacune d'entre elles.
Etalez la mozzarella sur le jambon, puis répartissez les dès de tomates sur l'ensemble des tartines. - Parsemez la ciboulette ciselée par-dessus (ciboulette ou basilic, à votre convenance).
Servez frais avec une salade verte en accompagnement.
Recipe Notes
Fromage utilisé :
Mozzarella Casa Azzurra