Itinéraire en Italie Gourmande…
NAPOLI (Naples) : PIZZA NAPOLETANA
Déguster une pizza à Naples, c’est comme visiter une des merveilles du Monde : inoubliable. La texture et le goût de la pâte à pizza napolitaine sont sans égal ! Normal me direz-vous, car c’est quand même ici que la pizza a été inventée !
C’est bien ici à Naples que la pizza est née au XVIème siècle. A cette époque, on cherchait à améliorer le goût trop fade des crèpes de pain en leur ajoutant du gras de porc et du gros sel.
À la même période, des navigateurs ont rapporté du Pérou les tomates qui petit à petit commencèrent à être cultivées en Europe. Il faudra pourtant attendre le XVIIIème siècle pour que la sauce tomate ne devienne la garniture caractéristique de la pizza.
« Initialement la pizza était le plat des pauvres de la ville de Naples… »
La population pauvre de la cité napolitaine a très vite compris les avantages de la pizza : économique et rassasiante pour un estomac qui crie famine ! De plus on pouvait la consommer sans assiette ni couverts, simplement en la pliant et en la mangeant à la main. Pas de vaisselle cela voulait aussi dire pas de gaspillage d’eau, rare et chère en cette époque.
C’est ainsi que très vite des marchands ambulants se mirent à vendre de la pizza dans les rues de Naples !
La recette que je vous propose :
PIZZA NAPOLETANA
Si la plus connue des pizze (une pizza des pizze !) napolitaines est incontestablement la « Margherita » (qui tient son nom de la Reine Marguerite de Savoie), il existe aussi une seule et unique variante : la « Marinara » dont le nom évoque les pêcheurs à qui elle était destinée pour les soutenir lors de leurs longs périples en mer.
Chiara
