Tagliatelles aux champignons de Paris et grana padano Casa Azzurra

TAGLIATELLES aux CHAMPIGNONS et GRANA PADANO

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Portions Temps de Préparation
4personnes 20minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20minutes
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Lavez, essuyez puis émincez les champignons.. Epluchez et ciselez finement l'ail et l'oignon. Lavez et ciselez le persil. Réservez.
  2. Dans une casserole, faites bouillir de l'eau salée. Faites cuire les tagliatelles dans l’eau bouillante pendant la durée indiquée sur l’emballage.
  3. Pendant ce temps, dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive. Faites revenir doucement sans les colorer l'ail et l'oignon. Ajoutez les champignons et continuez la cuisson pendant 10 minutes à feu doux.
  4. Versez la crème liquide dans la préparation. Ajoutez le grana padano râpé et mélangez l'ensemble. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
  5. Une fois cuites, égouttez les pâtes dans une passoire puis reversez-les dans la casserole. Versez les champignons à la crème dans la casserole avec les pâtes. Remuez bien l'ensemble et servez aussitôt.
  6. Parsemez le parmesan en copeaux et le persil sur les tagliatelles, directement dans les assiettes. Buon appetito !
Notes

Fromages utilisés :
Grana padano râpé Casa Azzurra
Grana padano en copeau Casa Azzurra

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Velouté de potimarron et grana padano Casa Azzurra

VELOUTE de POTIMARRON et GRANA PADANO

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Portions Temps de Préparation
4personnes 30minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
40minutes
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
  1. Lavez le potimarron à l'eau. Coupez-le en 4 parties et retirez les fibres et pépins qui se trouvent au coeur du potimarron. Recoupez-le ensuite en tranches. Retirez l'écorce et coupez la chair du potimarron en morceaux.
  2. Epluchez et hachez finement l'oignon et les gousses d'ail. Dans une grande casserole ou un faitout, faites fondre le beurre. Ajoutez l'ail et l'échalotte puis les morceaux de potimarron. Recouvrez d'eau et de lait, salez, poivrez et laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes, en remuant régulièrement.
  3. Retirez la casserole du feu et mixez. Ajouter la crème fraiche et remuez à nouveau.
  4. Réchauffez légèrement le velouté puis servez-le dans 4 bols. Parsemez le grana padano Casa Azzurra sur le velouté juste avant de servir. Si vous le souhaitez, ajoutez une feuille de persil pour la décoration.
Notes

Fromage utilisé :
Grana padano Casa Azzurra (en copeaux)

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Risotto citrouille et parmigiano reggiano Casa Azzurra

RISOTTO CITROUILLE et PARMIGIANO REGGIANO

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Portions Temps de Préparation
4personnes 40minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
25minutes
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Portez une grande casserole d'eau à ébullition avec le bouillon de légumes en cubes. Puis baissez sur feu doux. Pelez et hachez finement l'oignon et la gousse d'ail. Pelez et épépinez la citrouille puis coupez-la en dés.
  2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande sauteuse ou un wok. Quand l'huile est chaude, faites revenir l'oignon émincé pendant quelques minutes.
  3. Ajoutez le riz et faites-le cuire "à la nacre" : c'est-à-dire en remuant sans arrêt pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail, la citrouille, la muscade et tournez sans cesse. Versez ensuite le vin blanc et laissez l'alcool s'évaporer.
  4. Recouvrez le riz avec le bouillon : rajoutez-en au fur et à mesure, en attendant que chaque louche soit absorbée par le riz. Laissez cuire pendant une vingtaine de minutes, en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que le riz soit crémeux.
  5. Ajoutez le parmigiano reggiano râpé et le beurre. Salez, poivrez et mélangez bien.
  6. Parsemez des copeaux de parmigiano reggiano sur le riz, juste avant de servir.
Notes

Fromages utilisés :
Parmigiano reggiano râpé Casa Azzurra
Parmigiano reggiano en copeaux Casa Azzurra

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RISOTTO POULET PETITS POIS CAROTTES

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Portions Temps de Préparation
4personnes 45minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
30minutes
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
  1. Dans un premier temps, préparez la viande et les légumes. Découpez les blancs de poulet en petits morceaux. Pelez et émincez l'oignon. Epluchez et coupez les carottes en petits dés. Ecossez les petits pois.
  2. Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Faites cuire les petits pois et les carottes pendant 15 minutes environ, égouttez-les. réservez.
  3. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande sauteuse ou un wok. Quand l'huile est chaude, faites revenir l'oignon émincé pendant quelques minutes. Puis ajoutez les morceaux de poulet pour les faire dorer.
  4. Ajoutez le riz et faites-le cuire "à la nacre" : c'est-à-dire en remuant sans arrêt pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il devienne translucide.. Versez ensuite le vin blanc sur le riz et laissez l'alcool s'évaporer.
  5. Recouvrez le riz avec le bouillon et rajoutez-en au fur et à mesure, en attendant que chaque louche soit absorbée par le riz. Laissez cuire pendant une vingtaine de minutes, en mélangeant régulièrement.
  6. Ajoutez les petits pois et les carottes. mélangez bien et terminez la cuisson du risotto
  7. En fin de cuisson, assaisonnez le risotto en ajoutant le sel et le poivre. Retirez le risotto du feu et juste avant de servir, ajoutez le parmigiano reggiano Casa Azzurra.
Notes

Fromage utilisé :
Parmigiano Reggiano Casa Azzurra

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Risotto à la milanaise au parmigiano reggiano AOP râpé Casa Azzurra

RISOTTO ALLA MILANESE

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Portions Temps de Préparation
4personnes 15minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20minutes
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Epluchez et hachez finement l'oignon. Faites-le revenir à feu doux dans une casserole avec 50 g de beurre.
  2. Remuez régulièrement puis ajoutez le riz. Mélangez bien pour que le riz soit bien imprégné par le mélange beurre/oignon.
  3. Lorsque le riz est translucide, versez le vin blanc et laissez l'alcool s'évaporer en remuant doucement avec une spatule.
  4. Dans un même et dans une autre casserole, faites chauffer le bouillon de légumes et ajoutez les pistils de safran.
  5. Versez 1/4 du bouillon dans le risotto. Sans cesser de remuer, ajoutez le reste du bouillon au fur-et-à-mesure qu'il est absorbé par le risotto. Le risotto est cuit lorsqu'il ne reste plus de bouillon.
  6. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Retirez la casserole du feu et ajoutez le parmigiano reggiano AOP râpé. Mélangez rapidement.
  7. Le risotto alla milanese se sert bien chaud.
Notes

Fromage utilisé :
Parmigiano Reggiano AOP Casa Azzurra

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Pizza blanche pancetta, romarin et mozzarella Casa Azzurra

PIZZA BIANCA MOZZARELLA di BUFALA, PANCETTA et ROMARIN

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Portions Temps de Préparation
4personnes 10minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
15minutes
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez votre four à 220°C. Pelez, puis émincez l'oignon. Réservez.
  2. Etalez la pâte à pizza sur un plan de travail fariné. Puis déposez-la sur une plaque allant au four. Veillez à ce que les bords soient un peu plus hauts, puis piquez la pâte.
  3. Coupez la mozzarella di bufala et répartissez-la sur toute la pizza. Ajoutez l'oignon émincé. Emiettez les brins de romarin par-dessus. Versez un filet d'huile d'olive.
  4. Faites cuire la pizza bianca pendant 15 mn. Retirez du four. La pâte doit être cuite et moelleuse. La mozzarella doit être fondue.
  5. Répartissez les tranches de pancetta sur toute la pizza. Versez un filet d'huile d'olive. Poivrez. Selon votre goût, ajoutez quelques tranches de citron. Dégustez !
  6. Variante : Vous pouvez disposez les tranches de pancetta avant la cuisson.
Notes

Fromages utilisés :
Mozzarella di bufala Casa Azzurra

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SALADE SFIZIOSA alla MOZZARELLA di BUFALA

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Portions Temps de Préparation
4personnes 15minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Lavez les légumes. Epluchez la scarole et hachez-la grossièrement.
  2. Coupez les tomates en quartiers en enlevant les pépins. Coupez l'oignon en rondelles et les poivrons en lanières.
  3. Mettez l'ensemble dans un saladier. Ajoutez la mozzarella di bufala coupée en morceaux.
  4. Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive extra vierge et le jus de citron. Aromatisez avec le basilic et le sel.
  5. Assaisonnez la salade avec la vinaigrette et servez aussitôt.
Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella di Bufala Casa Azzurra

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RISOTTO au CHAMPAGNE, aux POIRES & LANGOUSTINES

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Portions Temps de Préparation
8personnes 25minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
40minutes
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
Pour le risotto :
  1. Dans une cocotte, faites revenir l'oignon haché avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et de l’ail. Laissez-les fondre avant d'ajouter 250 g de riz spécial risotto.
  2. Mélangez pour bien enrober les grains et quand ils deviennent translucides, versez 25 cl de champagne. Après évaporation, versez le bouillon de légumes petit à petit, jusqu'à absorption complète,
  3. Ajoutez le reste du champagne et continuez la cuisson à feu doux, en remuant délicatement jusqu’à ce que le riz soit tendre.
  4. Arrêtez la cuisson et ajoutez le parmesan. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
  5. Ajoutez les poires et les tomates coupées en petits dés.
Pour les langoustines :
  1. Otez les carapaces, pinces et têtes des langoustines.
  2. Dans une poêle, chauffez deux cuillères à soupe d’huile d’olive avec une gousse d’ail hachée.
  3. Déposez les langoustines dans la poêle et faites-les cuire 3 mn à feu doux.
  4. Ajoutez 40g de beurre et l’aneth. Salez et poivrez et continuez la cuisson pendant encore 1mn à feu moyen. Ne retournez pas les langoustines durant la cuisson.
  5. Dressez les assiettes : déposez le risotto, puis disposez les langoustines au-dessus.
Notes

Fromage utilisé :
Parmigiano Reggiano râpé Casa Azzurra

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SOUPE d’AUTOMNE au POTIRON et MOZZARELLA

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Votes: 2
Évaluation: 3
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Portions Temps de Préparation
4personnes 30minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
90minutes
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Lavez soigneusement les pommes de terre sous l'eau courante, épluchez-les et coupez-les en cubes.
  2. Coupez le reste des légumes en petits morceaux (carottes, pommes de terre, potiron).
  3. Coupez-la mozzarella d'abord en tranches puis en petits morceaux fins. Remettez-la ensuite au réfrigérateur.
  4. Émincez l'oignon. Mettez environ deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une casserole et ajoutez l'oignon. Laissez frire jusqu'à ce qu'il soit doré puis ajoutez le reste des légumes.
  5. Ajoutez environ 600 ml de bouillon de légumes et poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 30 minutes, en recouvrant votre casserole d'un couvercle et en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, lavez le riz sous l'eau courante et égouttez-le bien.
  6. Lorsque le bouillon est légèrement réduit, mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant en laissant intacts quelques morceaux de légumes.
  7. À ce stade, ajoutez le riz brun préalablement lavé et égoutté, ajoutez le bouillon de légumes restant et poursuivez la cuisson 30/40 minutes supplémentaires, avec le couvercle, en remuant toujours de temps en temps. Salez et poivrez et ajoutez quelques brins de romarin frais (selon votre goût).
  8. Lorsque la soupe est prête, servez-la dans des assiettes creuses. Étalez les tranches de mozzarella sur la soupe, saupoudrez d'un filet d'huile d'olive extra vierge et assaisonnez de poivre fraîchement moulu.
Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella Casa Azzurra

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RISOTTO aux PETITS LÉGUMES et PECORINO ROMANO

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Évaluation: 0
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Portions Temps de Préparation
4personnes 45mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
30mn
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Eplucher l'oignon. Eplucher et laver les carottes et le céleri. Hacher grossièrement tous les légumes ensemble. Laver la courgette et la couper en cubes.
  2. Faire revenir les légumes (sauf la courgette) avec 40g de beurre.
  3. Ajouter le riz. Remuer le tout pendant 2 mn.
  4. Verser une louche de bouillon de légumes. Laisser mijoter à feu vif.
  5. Ajouter les dès de courgette.
  6. Cuire le risotto en versant petit à petit le bouillon de légumes, préalablement chauffé. Bien remuer et attendre que le bouillon précédent soit complètement absorbé avant d'en rajouter.
  7. Après 10 mn, ajouter les petits pois et terminer la cuisson du riz.
  8. Assaisonner avec du sel.
  9. Eteindre le feu. Remuer le risotto en ajoutant le Pecorino Romano Casa Azzurra. Parfumer avec des feuilles de basilic hachées. Couvrir et laisser reposer quelques minutes avant de servir.
Notes

Fromage utilisé :
Pecorino Romano Casa Azzurra

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