Dentelle de parmesan, salade d'endives, ricotta , mascarpone et poire

PANIERS de PARMESAN, SALADE d’ENDIVES, RICOTTA et MASCARPONE

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Servings Prep Time
4personnes 30mn
Cook Time Passive Time
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffer le four à 200°.
  2. Sur une plaque de four, placer une feuille de cuisson. Dessiner 2 cercles de 18 cm de diamètre, en vous aidant d'une assiette (pour dessiner les contours). Retourner la feuille sulfurisée sur la plaque.
  3. Puis étaler 25g de parmigiano reggiano râpé Casa Azzurra sur chaque cercle. Bien recouvrir la surface des cercles en totalité. Cuire au four à 200° pendant 4mn.
  4. A la sortie du four, placer immédiatement chaque cercle de parmesan sur un bol retournée, afin de lui donner la forme d'un panier.
  5. Répéter l'opération pour faire cuire 2 autres cercles de parmesan et les retourner dur des bols renversés à la sortie du four. Laisser refroidir les paniers de parmesan.
  6. Éplucher, laver et sécher les endives et la grenade. Puis les couper en morceaux. Les placer dans un saladier et assaisonner avec du sel, de l'huile d'olive et du jus de citron.
  7. Laver la poire et la couper en tranches.
  8. Dans un saladier, bien mélanger le mascarpone et la ricotta jusqu'à obtenir une crème onctueuse et homogène. Avec 2 cuillères à soupe, modeler des quenelles avec le mélange mascarpone / ricotta.
  9. Disposer les paniers de parmesan sur les assiettes et les remplir avec la salade d'endives, de grenade, quelques tranches de poire et les quenelles de mascarpone/ricotta.
  10. Compléter avec quelques grains de poivre fraîchement moulus.
Recipe Notes

Fromages utilisé :
Parmigiano Reggiano Casa Azzurra
Ricotta Casa Azzurra
Mascarpone Casa Azzurra

/par
Tourte de Pâques aux blettes et à la ricotta Casa Azzurra

TOURTE SALÉE de PÂQUES, aux BLETTES et à la RICOTTA

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Servings Prep Time
6personnes 45mn
Cook Time Passive Time
65mn 1heure
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
Préparation de la pâte :
  1. Tamiser la farine dans un saladier. Ajouter le sel et beaucoup d'eau pour obtenir une pâte lisse et homogène.
  2. Diviser la pâte en 6 parties : 3 plus petites et 3 plus grandes.
  3. Graisser chaque boule de pâte et les laisser reposer à couvert pendant 1 heure.
Préparation de la garniture :
  1. Séparer les feuilles des côtes. Tirer sur la peau des côtes pour en supprimer les fibres. Couper les feuilles en lamelles et les côtes en tronçons.
  2. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire blanchir d'abord les feuilles (environ 3 mn). Les retirer, les rincer et les égoutter.
  3. Mélanger dans un bol 2 cuillères à soupe de farine et du jus de citron. Ajouter ce mélange dans la casserole d'eau bouillante, pour éviter que les côtes s'oxydent. Faire blanchir les côtes dans l'eau bouillante pendant environ 13 à 15 mn. Les retirer, les rincer et les égoutter.
  4. Dans une poêle, faire revenir l'ail et l'oignon émincés dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Puis ajouter les légumes (blettes et côtes). Assaisonner et laisser cuire encore 5 mn.
  5. Transférer les légumes dans un saladier. Ajouter la ricotta Casa Azzurra, l'oeuf préalablement battu, la marjolaine, le persil, le parmigiano reggiano Casa Azzurra, une pincée de sel et de poivre.
  6. Dans une casserole remplie d'eau, plonger les œufs et les faire cuire durs, pendant 10 mn après ébullition.
Préparation de la tourte :
  1. Aplatir les boules de pâte en 6 disques minces. Graisser le moule et disposer les 3 plus grands disques de pâte, en les faisant se chevaucher l'un sur l'autre. Huiler entre les parties qui se chevauchent pour qu'elles adhèrent à la cuisson.
  2. Étaler la garniture sur la pâte.
  3. Peler les œufs durs. Les couper en lamelles et les étaler sur la garniture.
  4. Recouvrir la tourte avec les 3 disques de pâte restants. Graisser entre les couches qui se superposent avec de l'huile d'olive. Replier la pâte qui arrive sur les bords vers l'intérieur.
  5. A l'aide d'une fourchette, piquer doucement la surface de la pâte et badigeonner avec de l'huile. Cuire au four à 180 degrés pendant 60/65 mn.
Recipe Notes

Fromages utilisés :
Ricotta Casa Azzurra
Parmigiano Reggiano râpé Casa Azzurra

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Mousses au saumon et mascarpone Casa Azzurra

MOUSSES de SAUMON et MASCARPONE

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Servings Prep Time
8personnes 30mn
Cook Time Passive Time
2h
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
  1. Hacher finement les biscuits craquelins. Puis les mélanger avec le beurre.
  2. Placer 8 emporte-pièces de tailles et formes différentes sur un plat de service. Répartir le mélange biscuits/beurre au fond des emporte-pièces. Bien compacter. Placer le plat au réfrigérateur.
  3. Hacher finement le saumon puis le mélanger avec le jus de citron. Battre le mascarpone Casa Azzurra et l'ajouter au saumon.
  4. Aromatiser avec le zeste de citron râpé. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  5. Fouetter la crème pasteurisée et la mélanger délicatement à la mousse de saumon.
  6. Ramollir la gélatine dans l'eau froide et la presser. Dissoudre ensuite la gélatine dans la liqueur chaude (vodka ou autre liqueur).
  7. Dans un premier temps, ajouter une cuillère à soupe de mousse de saumon dans la gélatine. Bien mélanger. Puis incorporer petit à petit la gélatine à la mousse de saumon.
  8. Répartir la mousse obtenue dans les emporte-pièces, sur la base de biscuits. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
  9. Avant de servir, démouler les mini-mousses en enlevant les emporte-pièces. Garnir avec des tranches de saumon fumé, quelques groseilles et aromates (voir photo comme exemple de présentation).
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

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ROULÉS à la MOUSSE d'ASPERGES, au JAMBON et à la RICOTTA CASA AZZURRA

ROULÉ à la MOUSSE d’ASPERGES, au JAMBON et à la RICOTTA

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Servings Prep Time
6personnes 40mn
Cook Time Passive Time
35mn 3h
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
Pour le biscuit roulé :
  1. Fouetter les oeufs et ajouter la farine en remuant de bas en haut.
  2. Ajouter le sel, le poivre et le beurre fondu (refroidi).
  3. Recouvrir une plaque à pâtisserie 30x40 cm d'une feuille de papier cuisson. Verser la pâte, en la nivelant, sur le papier sulfurisé.
  4. Cuire au four à 180° pendant 12 minutes.
  5. Démouler délicatement et placer le biscuit obtenu à plat sur un torchon humide. Couper les bords et rouler doucement la pâte et le torchon ensemble. Laisser refroidir à température ambiante (pas au réfrigérateur).
Préparation de la garniture :
  1. Faire cuire les asperges (préalablement nettoyées) dans une casserole d'eau salée pendant 10 minutes. Les égoutter puis les couper en petits morceaux.
  2. Dans une casserole, faire cuire ensemble pendant 10 mn les asperges coupées en morceaux, le beurre, le poivre et le sel. Puis retirer du feu et laisser refroidir.
  3. Mélanger le jambon avec la mousse d'asperges obtenue, en ayant préalablement mis de côté 2 cuillères à soupe de la préparation aux asperges, ainsi que 2 cuillères à soupe de cubes de jambon.
  4. Ajouter ensuite à la garniture la ricotta et le parmigiano reggiano Casa Azzurra. Bien mélanger l'ensemble de façon homogène.
  5. Dérouler délicatement le biscuit roulé. Mélanger la garniture avec les morceaux d'asperges et les cubes de jambon mis de côté. Étaler l'ensemble de la mousse sur le biscuit.
Pour l'accompagnement :
  1. Faire bouillir le demi bouquet d'asperges (nettoyées) dans de l'eau salée, pendant 10 minutes. Puis les égoutter.
  2. Dans une casserole, faire braiser les asperges avec 50g de beurre pendant 6 ou 7 minutes, en vérifiant l'assaisonnement en sel.
Servir :
  1. Couper en tranches le biscuit roulé à la mousse d'asperges et au jambon. Servir les asperges braisées en accompagnement. Bon appétit !
Recipe Notes

Fromages utilisés :
Ricotta Casa Azzurra 
Parmigiano Reggiano Casa Arrurra

/par

BISCUITS SALÉS au PECORINO ROMANO et au POIVRE

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Servings Prep Time
5personnes 15mn
Cook Time Passive Time
20mn 30mn
Ingredients
Ingredients
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personnes
Instructions
  1. Dans un grand saladier, mélanger la farine et le Pecorino Romano râpé Casa Azzurra.
  2. Ajouter le beurre en morceaux et travailler brièvement avec les mains pour obtenir un mélange sableux.
  3. Ajouter l'oeuf et travailler pour former une boule homogène. Couvrir le saladier d'une feuille d'aluminium et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 mn.
  4. Préchauffer le four à 180°.
  5. Étaler la pâte sur une épaisseur d'environ 5 mm. Utiliser des emporte-pièces pour découper des formes dans la pâte.
  6. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Déposer les biscuits sur le papier de cuisson et les cuire à 180° pendant 20 mn environ, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Pecorino Romano râpé Casa Azzurra

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SALADE de LÉGUMES du SOLEIL GRILLÉS à la BURRATA

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Recette Casa Azzurra à découvrir en vidéo sur www.750g.com

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Servings Prep Time
4personnes 20mn
Cook Time Passive Time
35mn
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 190°C. Lavez les courgettes, les poivrons et l'aubergine. Nettoyez-les et coupez-les en gros dés.
  2. Lavez les tomates cerise et coupez-les à moitié.
  3. Disposez le tout dans un saladier. Arrosez généreusement d'huile d'olive, salez, poivrez, saupoudrez d'herbes de Provence et mélangez le tout.
  4. Mettez les légumes dans un plat allant au four, enfournez 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient rôtis. Ôtez-les du four et laissez-les tiédir.
  5. Ajoutez ensuite la roquette et les pignons.
  6. Préparez la gremolata (persillade), en commençant par hacher finement environ 8 feuilles de basilic frais. Disposez-les dans un bol, ajoutez l'huile d'olive, du sel, du poivre du moulin et un peu de piment d'Espelette.
  7. Dressez la salade de légumes rôtis sur une assiette, posez la burrata par-dessus, assaisonnez avec un filet de gremolata et servez.
Recipe Notes

Fromage utilisé :
1 à 2 Burrata Casa Azzurra

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MINI-PIZZAS de COURGETTE à la MOZZARELLA

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Recette à découvrir en vidéo sur www.750g.com

Vous pouvez remplacer les boules de mozzarella par notre nouvelle forme de mozzarella : les dès de mozzarella Casa Azzurra créés spécialement pour l’apéritif, les salades, les pique-niques mais également les plats chauds grâce à son excellent pouvoir filant et couvrant.

Une mozzarella prête à l’emploi, sans liquide.

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Servings Prep Time
4personnes 20mn
Cook Time Passive Time
30mn
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Coupez la mozzarella en petits dés, laissez-les dégorger dans une passoire avec une assiette creuse en dessous.
  2. Lavez les courgettes, coupez-les en rondelles épaisses d'environ 1,5 cm. Disposez les rondelles de courgettes sur une plaque de cuisson allant au four et recouverte de papier sulfurisé. Salez, poivrez, arrosez avec un filet d'huile d'olive et enfournez à 200°C jusqu'à ce qu'elles soient cuites et légèrement grillées.
  3. Versez quelques cuillerées d'huile d'olive dans une petite casserole, ajoutez le coulis de tomates, du sel, un tour de poivre du moulin et deux feuilles de basilic frais. Faites cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirez les feuilles de basilic et faites refroidir.
  4. Recouvrez la surface des rondelles de courgettes avec la sauce tomate, ajoutez quelques dés de mozzarella et passez le tout sous le grill du four, jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue.
  5. Décorez avec quelques feuilles de thym frais et servez aussitôt.
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella Casa Azzurra (en boules)
ou Dès de Mozzarella Casa Azzurra

/par

SABLÉS au PARMESAN, CURRY et GRAINES de PAVOT

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Recette par Nadia Paprikas,
à découvrir pas à pas sur www.750g.com, avec des photos de Silvia Santucci.

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Servings Prep Time
50sablés 30mn
Cook Time Passive Time
15mn 1h
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
sablés
Instructions
  1. Disposez tous les ingrédients sur un plateau.
  2. Mettez la farine dans un saladier et ajouter le beurre en morceaux. Pétrissez très rapidement juste pour amalgamer le beurre à la farine.
  3. Ajoutez le Parmigiano Reggiano Casa Azzurra.
  4. Ajoutez 2 pincées de sel, le curry et les graines de pavot.
  5. Mélangez puis ajoutez les jaunes d'oeufs.
  6. Pétrissez rapidement, sans trop travailler la pâte qui, à la fin, doit être compacte et homogène.
  7. Divisez la pâte en quatre morceaux et formez des boudins de 3 cm de diamètre environ. Filmez-les et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 1 h environ.
  8. Préchauffez le four à 200°C. Retirez le film autour de la pâte et découpez chaque boudin en tranches d’environ 8 mm d’épaisseur.
  9. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire au four pendant 15 minutes, les sablés doivent être dorés. Une fois cuits, faites-les refroidir sur une grille avant de les déguster.
  10. Bonne dégustation !
Recipe Notes

Fromage utilisé :
Parmigiano Reggiano râpé Casa Azzurra

/par

SPANAKOPITA : CHAUSSONS GRECS à la FETA et aux ÉPINARDS

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Recette par Nadia Paprikas
à découvrir pas à pas sur www.750g.com, avec des photos de Silvia Santucci.

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Servings Prep Time
4personnes 30mn
Cook Time Passive Time
20mn
Ingredients
Ingredients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 180°C. Disposez tous les ingrédients sur un plateau.
  2. Hachez les épinards et les feuilles de persil.
  3. Faites revenir les oignons et les épinards hachés 5 minutes à feu vif avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Laissez refroidir.
  4. Mettez le mélange épinards-oignons dans un saladier puis ajoutez le persil haché.
  5. Ajoutez la feta grossièrement émiettée.
  6. Ajoutez la ricotta, la farine, le sel, le poivre et les oeufs. Mélangez soigneusement.
  7. Huilez une feuille de pâte filo. Pliez-la en 3 dans le sens de la longueur.
  8. Mettez une bonne cuillère à soupe de garniture sur l'un des bords de la pâte filo. Commencez à plier pour obtenir un triangle. Pliez en triangle l'ensemble de la pâte.
  9. Une fois le triangle formé, insérez dans la fente le petit bord de pâte qui dépasse afin de bien souder l'ensemble. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
  10. Déposez les triangles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Huilez la surface et faites-les cuire 20 minutes.
  11. Dégustez chaud.
Recipe Notes

Fromages utilisés :
Feta Casa Azzurra
Ricotta Casa Azzurra

/par

TARTELETTES SALÉES en croisillons, à la RICOTTA, OIGNONS, MORTADELLES et ASPERGES VERTES

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Recette par Nadia Paprikas
à découvrir pas à pas sur www.750g.com, avec des photos de Silvia Santucci.

 

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Servings Prep Time
4personnes 40mn
Cook Time Passive Time
30mn 30mn

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Disposez tous les ingrédients sur un plateau.
  2. Dans un saladier mettez la farine, faites un puits et ajoutez le beurre en petits dés. Mélangez jusqu’à ce que vous obteniez un gros sable farineux.
  3. Ajoutez l’oeuf et un petit peu d’eau.
  4. Malaxez jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse. Travaillez légèrement la pâte et formez une boule. Aplatissez-la légèrement puis roulez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au frais.
  5. Coupez les talons d'asperges puis coupez le reste en rondelles en gardant les pointes entières.
  6. Dans une poêle, ajoutez un filet d'huile d'olive et faites revenir l'oignon. Dès qu'il devient transparent, mettez les rondelles d'asperges ainsi que les pointes. Laissez cuire 6 minutes.
  7. Dans une poêle, ajoutez un filet d'huile d'olive et faites revenir l'oignon. Dès qu'il devient transparent, mettez les rondelles d'asperges ainsi que les pointes. Laissez cuire 6 minutes.
  8. Dans un saladier, mettez la ricotta, les œufs, le parmesan, le thym séché, le sel et le poivre. Mélangez.
  9. Ajoutez la mortadelle coupée en morceaux et le mélange oignon-asperges. Mélangez.
  10. Étalez la pâte au rouleau sur moins d’1/2 cm d’épaisseur.
  11. Chemisez vos 4 moules à tartelettes. Avec le reste de pâte, coupez des bandes de longueur des mini tartes.
  12. Garnissez les tartelettes avec la farce.
  13. Décorez en croisillons avec les bandes de pâte, en plaçant d'abord les bandes verticales et ensuite celles horizontales.
    Décorez en croisillons avec les bandes de pâte, en plaçant d'abord les bandes verticales et ensuite celles horizontales.
  14. Faites cuire les tartelettes 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
    Dégustez.

Recipe Notes

Fromages utilisés :
Ricotta Casa Azzurra
Parmigiano Reggiano râpé Casa Azzurra

/par