PANIERS de PARMESAN, SALADE d’ENDIVES, RICOTTA et MASCARPONE
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personnes
Instructions
- Préchauffer le four à 200°.
- Sur une plaque de four, placer une feuille de cuisson. Dessiner 2 cercles de 18 cm de diamètre, en vous aidant d'une assiette (pour dessiner les contours). Retourner la feuille sulfurisée sur la plaque.
- Puis étaler 25g de parmigiano reggiano râpé Casa Azzurra sur chaque cercle. Bien recouvrir la surface des cercles en totalité. Cuire au four à 200° pendant 4mn.
- A la sortie du four, placer immédiatement chaque cercle de parmesan sur un bol retournée, afin de lui donner la forme d'un panier.
- Répéter l'opération pour faire cuire 2 autres cercles de parmesan et les retourner dur des bols renversés à la sortie du four. Laisser refroidir les paniers de parmesan.
- Éplucher, laver et sécher les endives et la grenade. Puis les couper en morceaux. Les placer dans un saladier et assaisonner avec du sel, de l'huile d'olive et du jus de citron.
- Laver la poire et la couper en tranches.
- Dans un saladier, bien mélanger le mascarpone et la ricotta jusqu'à obtenir une crème onctueuse et homogène. Avec 2 cuillères à soupe, modeler des quenelles avec le mélange mascarpone / ricotta.
- Disposer les paniers de parmesan sur les assiettes et les remplir avec la salade d'endives, de grenade, quelques tranches de poire et les quenelles de mascarpone/ricotta.
- Compléter avec quelques grains de poivre fraîchement moulus.
Recipe Notes
Fromages utilisé :
Parmigiano Reggiano Casa Azzurra
Ricotta Casa Azzurra
Mascarpone Casa Azzurra
