Publications par Chiara MASINA

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CHOUX au CURCUMA, farcis à la TRUITE FUMÉE et à la MOUSSE de RICOTTA BIO

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Servings Prep Time
4personnes 25mn
Cook Time Passive Time
50mn

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
Préparation des choux :
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Ensuite, dans une casserole d'eau, mettre le beurre, une pincée de sel et porter à ébullition.
    Ajouter la farine tamisée et le curcuma et mélanger rapidement.
    Lorsque la pâte se détache des parois et du fond de la casserole, retirer du feu et laisser refroidir.
  3. Puis ajouter les oeufs, un à un, et bien les incorporer à la pâte.
  4. Placer la pâte dans une poche à douilles.
    Tapisser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
    Avec la poche à douille, réaliser des petits tas de pâte, bien espacés les uns des autres sur la plaque de cuisson.
  5. Cuire au four environ 25 mn. Puis laisser les choux refroidir sur une grille.
Préparation de la farce :
  1. Couper la truite fumée en petits morceaux et la mélanger avec la ricotta bio.
    Ajouter le persil haché, une pincée de poivre noir et un filet d'huile d'olive.
  2. Découper un chapeau dans la partie haute de chaque chou.
    Garnir avec la farce et replacer le chapeau sur le chou.
  3. Décorer avec une feuille de persil et conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Bio Casa Azzurra

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RAVIOLIS SUCRÉS à la CONFITURE de CERISES et RICOTTA

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Servings Prep Time
10personnes 30mn
Cook Time Passive Time
15mn 1h

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
Pour la pâte :
  1. Tamiser la farine.
    Ajouter le sucre et les oeufs.
  2. Pétrir la pâte tout en ajoutant le beurre.
    Lorsque le mélange est homogène, laisser reposer la pâte pendant 1 heure au réfrigérateur.
Pour la garniture :
  1. Préparer la garniture en travaillant la ricotta avec le sucre.
    Enfin, ajouter un peu de liqueur.
    (Si vous préférez, vous pouvez remplacer la liqueur par un zeste de citron et d'orange, de la cannelle, du sucre vanillé).
Préparation des raviolis :
  1. Étaler la pâte et faire des cercles de 8 ou 10 cm de diamètre avec un emporte-pièce.
    Au centre de chaque cercle, ajouter une cuillère à café de confiture de cerises et une cuillère à café de ricotta.
  2. Recouvrir chaque ravioli avec un autre disque de pâte.
    Souder les bords avec une fourchette, afin que la garniture ne sorte pas pendant la cuisson.
  3. Placer les raviolis sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  4. Badigeonner les raviolis avec le mélange jaune d'oeuf + lait.
  5. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 mn.
    En fin de cuisson, les raviolis doivent être légèrement dorés et craquants sur le dessus.
  6. Vous pouvez les déguster tièdes ou, lorsque les raviolis sont refroidis, saupoudrés de sucre glace.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra

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RAVIOLIS aux POMMES de TERRE, MASCARPONE et PARMIGIANO REGGIANO

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Servings Prep Time
4personnes 80mn
Cook Time Passive Time
20mn 1h

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
Préparation de la pâte aux oeufs frais :
  1. Dans un saladier, verser la farine puis les oeufs.
    Commencer à mélanger en battant les oeufs avec une fourchette.
  2. Ajouter l'huile d'olive et le sel. Mélanger.
    Finir de mélanger à la main jusqu'à obtenir une pâte élastique et homogène.
  3. Former une boule avec la pâte obtenue. Entourer d'un film alimentaire et laisser reposer au frais entre 30mn et 1h.
Préparation de la garniture :
  1. Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée.
    Après ébullition, les égoutter et les éplucher.
    Écraser les pommes de terre avec une fourchette.
  2. Ajouter le mascarpone Casa Azzurra.
    Assaisonner avec du sel, du poivre et de la ciboulette.
    Ajouter le parmigiano reggiano râpé Casa Azzurra.
Préparation des raviolis ;
  1. Étaler la pâte aux oeufs frais à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en farinant légèrement la pâte de chaque côté. Vous pouvez également utiliser une machine à pâtes.
    Découper des carrés de 5 cm de côté dans la pâte.
  2. A l'aide d'une cuillère à café, placer la garniture au centre du carré, puis replier la pâte en triangle.
    Appuyer sur les bords avec une fourchette pour "souder" les raviolis obtenus.
    Recommencer l'opération pour réaliser tous les raviolis.
  3. Faire bouillir de l'eau pour la cuisson des raviolis.
    A ébullition, plonger les raviolis et les faire cuire al dente.
    Les égoutter.
Préparation de la sauce :
  1. Dans une poêle, faire rissoler doucement les gousses d'ail avec de l'huile d'olive. Ajouter le piment et les tomates cerises.
    Assaisonner avec du sel.
  2. Une fois égouttés, ajouter les raviolis dans la poêle avec la sauce.
    Mélanger puis servir en ajoutant un peu de ciboulette sur les raviolis.

Recipe Notes

Fromages utilisés :
Mascarpone Casa Azzurra
Parmigiano Reggiano râpé Casa Azzurra

/par
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FLAN de POLENTA et QUENELLE de RICOTTA

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Servings Prep Time
6personnes 45mn
Cook Time Passive Time
20mn

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
Préparation de la polenta :
  1. Faire cuire la farine de maïs dans de l'eau bouillante, avec du sel et de l'huile, sans cesser de remuer.
    Après la cuisson, verser le mélange dans un moule anti-adhésif préalablement huilé.
  2. Lorsque la polenta a refroidi, découper des cercles avec un emporte pièce rond de 6/7 cm de diamètre environ.
    Faire dorer légèrement les disques de polenta sur un grill bien chaud.
Préparation des quenelles :
  1. Mélanger la ricotta avec du sel, du poivre et du thym frais.
Préparation des gaufrettes au fromage :
  1. Verser des cuillères à café de pecorino dans une poêle bien chaude.
    Laisser fondre le fromage quelques instants avant d'éteindre le feu et laisser refroidir.
Préparation du plat :
  1. Disposer une quenelle de ricotta sur un flan de polenta.
    Décorer avec une gaufrette de pecorino et un brin de thym frais.
    Servir chaud.

Recipe Notes

Fromages utilisés :
Ricotta Casa Azzurra
Pecorino Casa Azzurra

/par
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FLAN d’AUBERGINE GRILLEE à la RICOTTA

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Servings Prep Time
4personnes 30mn
Cook Time Passive Time
30mn

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffer le four à 175°C.
  2. Couper l'aubergine en fines rondelles. Les faire griller à la poêle ou au grill, de chaque côté.
  3. Dans un moule de 7,5 cm de diamètre par 5,5 cm de hauteur, tapisser les parois avec les tranches d'aubergine grillées, en les faisant se chevaucher légèrement.
  4. Dans un saladier, mélanger la ricotta Casa Azzurra, du sel et du poivre.
    Battre les 2 oeufs et le jaune d'oeuf supplémentaire puis les incorporer à la crème.
  5. Ajouter la farine.
    Compléter avec le Parmigiano Reggiano Casa Azzurra.
    Bien mélanger l'ensemble.
    Remplir les moules avec la préparation.
  6. Faire cuire au four à 175°C pendant 25/30 mn.
    Retirer du four après cuisson et laisser tiédir les flans avant de les démouler (pour ne pas les déformer)
  7. Suggestion de présentation :
    Garnir les flans d'aubergine avec des tiges de ciboulette et des feuilles de basilic.
    Accompagner de légumes frais : bâtonnets de courgettes et de carottes.

Recipe Notes

Fromages utilisés :
Ricotta Casa Azzurra
Parmigiano Reggiano râpé Casa Azzurra

/par
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GAUFRES au POTIRON avec CREME FOUETTEE, NOIX et MIEL

Suggestion : Vous pouvez également préparer une variante salée de ces délicieuses gaufres, en remplaçant la crème fouettée, les noix et le miel, par du fromage à raclette à la Mozzarella ou à la Scamorza Casa Azzurra. Votes: 0 Rating: 0 You: Rate this recipe!   Imprimer la recette Servings Prep Time 4personnes 15mn Cook […]

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Servings Prep Time
4personnes 15mn
Cook Time Passive Time
10mn

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Casser les oeufs et séparer les jaunes et les blancs.
    Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
  2. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre de canne.
    Ajouter la farine, puis le lait, par petites quantités, en mélangeant bien à chaque étape.
  3. Ajouter la purée de potiron et le beurre (à température ambiante).
    Mélanger le tout.
  4. Incorporer délicatement les blancs montés en neige, en les mélangeant avec une cuillère dans un mouvement de bas en haut (et non pas en tournant autour du saladier), afin de garder toute sa légèreté à la préparation.
  5. Faire les gaufres dans un gaufrier pendant 3 mn.
  6. Pendant ce temps, monter la crème avec un fouet et le sucre glace.
  7. Servir les gaufres avec la crème fouettée, les noix et le miel.

/par
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LASAGNES POTIRON EPINARDS à la RICOTTA

L’astuce du chef : Vous pouvez remplacer la scamorza par de la mozzarella de vache. L’astuce de Casa Azzurra : Vous pouvez utiliser les tranches prêtes à l’emploi de mozzarella de vache qui seront idéales pour gratiner les lasagnes de potiron ou vos lasagnes classiques. Votes: 0 Rating: 0 You: Rate this recipe!   Imprimer […]

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Servings Prep Time
6personnes 40mn
Cook Time Passive Time
35mn

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffer le four à 180° (th.6)
  2. Éplucher le potiron et vider le cœur, puis le tailler en tranches.
    Couper la scamorza en tranches.
  3. Faire revenir les épinards dans le beurre avec le sel et le poivre, jusqu’à ce qu’ils soient bien secs (environ 15 mn).
  4. Mélanger les épinards refroidis avec la ricotta et le Parmigiano Reggiano.
    Assaisonner.
  5. Dans une casserole d’eau bouillante salée, plonger les tranches de potiron et les laisser cuire pendant 7 min.
    Les égoutter, puis les découper en cercles à l’aide d’un emporte-pièce.
  6. Dans le même emporte-pièce, dresser les lasagnes sur une plaque à four recouverte de papier cuisson.
    Alterner une couche de potiron et une couche de préparation épinards-ricotta.
    Répéter l’opération jusqu’à atteindre le haut de l’emporte-pièce et terminer par une tranche de scamorza.
  7. Enfourner pendant 10 min (la scamorza doit être gratinée).
    Sortir les lasagnes du four et les dresser dans les assiettes à l’aide d’une spatule.
    Décercler et servir aussitôt.

Recipe Notes

Fromages utilisés :
Ricotta Casa Azzurra
Parmigiano Reggiano râpé Casa Azzurra

 

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MUFFINS à l’ORANGE, pépites de CHOCOLAT et RICOTTA

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Servings Prep Time
8personnes 15mn
Cook Time Passive Time
30mn

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Dans un saladier, mélanger la farine, l'amidon, la levure et enfin, le sucre, les 2/3 des pépites de chocolat et le zeste d'orange.
  3. Dans un second saladier, mélanger la ricotta Casa Azzurra, l'huile d'olive, les oeufs et le jus d'orange.
    Ensuite, verser le contenu de ce saladier dans le 1er, en mélangeant rapidement.
  4. Verser la pâte obtenue dans des moules à muffins.
    Ajouter le restant des pépites de chocolat à la surface des muffins et faire cuire pendant 30 mn dans votre four préchauffé.
  5. Après cuisson, laisser refroidir quelques minutes. Puis servir à température ambiante, avec un thé, un café ou un verre de jus d'orange fraîchement pressé.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra

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TARTE SALEE à la RICOTTA

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Servings Prep Time
6personnes 30mn
Cook Time Passive Time
30mn 30mn

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
Pour la pâte brisée :
  1. Dans un saladier, tamisez la farine, puis ajoutez le sel et le beurre.
    Ajoutez ensuite 2 cuillères d'eau froide.
    Mélangez rapidement la pâte avec vos mains, pour ne pas chauffer le beurre.
  2. Enveloppez la pâte brisée dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Pour la garniture :
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Dans un saladier, mélangez la Ricotta Casa Azzurra et les oeufs frais.
  3. Ajoutez le Pecorino Romano râpé Casa Azzurra, puis les aromates hachées.
    Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
  4. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur.
    Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie et garnissez un moule rectangulaire de 35 x 11 cm de long, préalablement beurré et fariné.
  5. Étalez la garniture sur la pâte brisée.
  6. Faites cuire la tarte salée dans le four à 180 ° pendant 30 minutes.
    Quand elle est cuite, démoulez la tarte sur une grille et laissez la refroidir.
Pour la présentation :
  1. Décorez avec des tomates cerises et quelques brins d'herbes aromatiques.

Recipe Notes

Fromages utilisés :
Ricotta Casa Azzurra
Pecorino Romano râpé Casa Azzurra

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CHARLOTTE aux MYRTILLES et au MASCARPONE

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Servings Prep Time
10personnes 30mn
Cook Time Passive Time
12h

Ingredients

Ingredients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Utilisez un cercle à pâtisserie (ouvert) pour charlottes, de 24 cm de diamètre.
    Placez le sur un plateau.
  2. Mélangez le lait et le rhum.
    Coupez les biscuits à la cuillère (ou boudoirs) aux 3/4 de leur longueur.
    Trempez les un à un et brièvement dans le mélange lait/rhum et placez les, côté bombé, contre la paroi du moule. Les bouts ronds des biscuits doivent être positionnés en haut (voir photo).
  3. Ensuite, couvrez le fond du plateau avec d'autres biscuits à la cuillère, eux aussi trempés dans le lait et le rhum. Prenez soin de bien les serrer sans les écraser.
  4. Trempez les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
  5. Dans un saladier, montez une chantilly en mélangeant le mascarpone, le sucre glace et le yaourt aux myrtilles. Réservez la chantilly.
  6. Faites chauffer 50 ml de crème fraîche puis faites dissoudre la gélatine dans la crème.
    Fouettez 150 ml de crème fraîche et ajoutez la au mélange précédent, avec la gélatine fondue.
  7. Ensuite mélangez délicatement cette préparation à la chantilly au mascarpone.
  8. Recouvrez votre base de biscuits avec une première couche de crème.
    Parsemez de myrtilles fraîches.
    Complétez avec le reste de la crème et terminez avec le reste de myrtilles.
  9. Placez au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
  10. Retirez délicatement le cercle à pâtisserie et entourez les biscuits avec un ruban pour une petite touche de présentation élégante.
  11. Décorez avec quelques feuilles de menthe avant de servir.

Recipe Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

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