Publications par Chiara MASINA

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GNOCCHI ALLA SORRENTINA

Une recette typique du Golfe de Naples, un mariage heureux entre la tomate et la mozzarella. Simple, savoureuse et appréciée par les petits comme par les plus grands !

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Portions Temps de Préparation
4personnes 20min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
30min

Ingrédients

Ingrédients

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personnes
Instructions
  1. Commencez par préparer une sauce tomate très simplement. Versez généreusement l’huile d’olive extra vierge dans une grande poêle anti adhérente. Laissez bien chauffer l’huile, puis parfumez-la avec une gousse d’ail. 
  2. Dès que l’ail commence à frire, ajoutez la purée de tomate dans la poêle. Aromatisez la sauce tomate avec des feuilles de basilic fraîches, ajustées en sel et faites cuire pendant environ 20 minutes.
  3. Préchauffez votre four à 180°C.
  4. Faites cuire les gnocchi dans une grande quantité d'eau salée. Lorsque les gnocchi montent à la surface, égouttez-les et transférez-les dans un récipient. Assaisonnez-les avec la sauce tomate et mélangez bien.
  5. Dans un plat allant au four, répartissez une première couche de gnocchi et parsemez du basilic haché à la main. Coupez la mozzarella en tranches, puis en petits morceaux et ajoutez-les sur les gnocchi.
  6. Ajoutez d’autres feuilles de basilic frais, saupoudrez de parmesan et couvrez avec d’autres gnocchi. Répétez l’opération.
  7. Enfournez votre plat et faites cuire pendant environ 20 minutes dans un four déjà chaud à 180°C. Les gnocchi alla sorrentina sont prêts. Buon appetito!

Notes

Fromages utilisés :
Mozzarella Casa Azzurra
Parmigiano Reggiano Casa Azzurra

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Itinéraire en Italie Gourmande : ROMA

N’ayons pas peur des mots : Rome, l’éternelle, est certainement une des plus belles villes du Monde. Par delà ses 28 siècles, elle a laissé une trace indélébile dans l’histoire des civilisations mais pour autant, ne l’appréhendez pas juste comme un vestige d’un passé glorieux et sachez apprécier la magie qu’elle dégage au quotidien…

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PATES au FROMAGE et au POIVRE NOIR

CACIO E PEPE en italien, une recette de caractère pour transporter vos convives à Rome dont il s’agit d’une des spécialités. Pour le fromage, PECORINO ROMANO, bien sûr !

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Portions Temps de Préparation
4personnes 20minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
15minutes

Ingrédients

Ingrédients

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personnes
Instructions
  1. Écrasez le poivre et transférez-le dans une grande poêle qui devra ensuite contenir toute les pâtes pour terminer la cuisson. Faites griller le poivre pendant 1 minute avec 10g de beurre .
  2. Pendant ce temps, mettez une casserole d’eau à ébullition, ajoutez du gros sel et plongez-y les spaghetti.
    Laissez-les cuire le temps indiqué sur le paquet.
  3. Maintenant, préparez le pecorino romano : rassemblez le pecorino dans un saladier en verre et ajoutez un peu d’eau jusqu’à ce obtenir une pâte consistante.
  4. Deux minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, égouttez les et transférez-les dans la poêle avec le poivre puis terminez la cuisson des spaghetti en ajoutant, si nécessaire, une autre louche d’eau bouillante.
  5. Retirez la poêle du feu et laissez refroidir une dizaine de secondes. Ajoutez ensuite le mélange de fromage en remuant les spaghetti rapidement. Vous verrez que, par magie, se formera une belle crème qui enveloppera vos pâtes de manière homogène.
  6. Il ne vous reste plus qu’à servir les pâtes au pecorino romano et au poivre, encore bien chaudes et crémeuses.

Notes

Fromage utilisé :
Pecorino Romano Casa Azzurra

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RAVIOLIS RICOTTA & ÉPINARDS

La gastronomie à Bologne ne se résume pas à la sauce bolognaise, loin de là, comme en témoigne cette succulente recette de ravioli à la ricotta et aux épinards…

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Portions Temps de Préparation
4personnes 30min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
4min 30min

Ingrédients

Ingrédients

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personnes
Instructions
  1. Commencez par préparer la pâte avec la farine, les œufs et une pincée de sel. Travaillez la pâte jusqu'à l'obtention d'une boule compacte. Laissez reposer pendant 30 minutes.
  2. Pendant ce temps, lavez les épinards puis faites les cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Egouttez-les puis mixez-les.
  3. Placez-les dans un bol. Ajoutez la ricotta Casa Azzurra, le sel et le parmesan. Travaillez l'ensemble jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  4. Etalez la pâte à la main, à l'aide d'un rouleau ou avec une machine à pâte afin d'obtenir une pâte fine.
  5. Séparez la pâte en 2 rectangle égaux. Préparez les raviolis en plaçant sur un rectangle de pâte des petits tas de farce, éloignés les uns des autres. Recouvrez l'ensemble avec le 2ème rectangle de pâte.
  6. Avec un emporte-pièce, coupez les raviolis et scellez bien les bords.
  7. Faîtes-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes. Soulevez-les avec une écumoire et mettez-les dans une poêle dans laquelle vous aurez fait fondre du beurre.
  8. Ajoutez du parmesan et mélangez délicatement.
  9. I vostri ravioli ricotta e spinaci sono pronti per essere serviti! Vos raviolis ricotta et épinards sont prêts à être servis.

Notes

Fromages utilisés :
Ricotta de vache ou Ricotta di Bufala Casa Azzurra
Parmigiano Reggiano ou Grana Padano Casa Azzurra

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MOZZARELLA IN CARROZZA

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Portions Temps de Préparation
4personnes 20minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
5minutes

Ingrédients

Ingrédients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préparez la mozzarella : tranchez la mozzarella Casa Azzurra en tranches d'un demi centimètre environ, puis égouttez-la dans une passoire.
  2. Prenez les tranches de pain blanc et coupez-les en diagonal pour former 2 triangles. Sur la moitié des triangles obtenus, placez les tranches de mozzarella bien égouttées, en veillant à laisser quelques millimètres sans mozzarella tout autour du bord du pain. Salez légèrement.
  3. Dans un récipient, battez les œufs en omelette. A l'aide d'un pinceau, humidifiez les bords des triangles farcis avec les œufs battus.
  4. Recouvrez chaque triangle avec l'autre moitié de pain, en faisant pression avec les doigts pour bien sceller les bords, afin que la mozzarella ne s'échappe pas.
  5. Versez la farine dans un saladier et la chapelure dans un autre. Faites chauffer l'huile d'arachide dans une poêle.
  6. Passez les petits pains farcis d'abord dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin, dans la chapelure.
  7. Lorsque l'huile de friture est bien chaude, faites frire les petits pains en les retournant de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (3 min environ).
  8. Egouttez les petits pains à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Servir la mozzarella in carrozza chaude.

Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella Casa Azzurra

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FONDANT CHOCOLAT à la RICOTTA

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Portions Temps de Préparation
10personnes 25min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20min

Ingrédients

Ingrédients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffer le four à 180°C. Battre les œufs avec le sucre pendant 5 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
  2. Faire fondre le chocolat avec le beurre, au bain-marie.
  3. Réchauffer la ricotta Casa Azzurra au micro-ondes pour la rendre plus molle.
  4. Dans un récipient, mélanger la ricotta avec le chocolat fondu.
  5. Ajouter la farine et la maïzena en mélangeant au fur et à mesure, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
  6. Incorporer les œufs blanchis au mélange chocolat.
  7. Verser la préparation dans un moule (diamètre 24 cm) préalablement beurré, puis enfourner et laisser cuire entre 15 et 20 min.
  8. Vérifier la cuisson en piquant une lame de couteau qui doit ressortir propre. Laisser tiédir à la sortie du four.

Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra

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AUBERGINES à la PARMIGIANA

Votes: 2
Évaluation: 5
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Portions Temps de Préparation
6personnes 30mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
40mn 3h

Ingrédients

Ingrédients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Tout d'abord, coupez la mozzarella Casa Azzurra en tranches de 5 mm. Essuyez-la en tamponnant tranche par tranche avec un torchon propre. Si elle est très humide, essorez-la.
  2. Puis préparez la sauce tomate. Hachez finement l'oignon avec un couteau. Faites revenir l'oignon émincé dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, puis ajoutez la purée de tomate, le basilic et le sel. Faites cuire avec le couvercle pendant environ 20 mn à feu doux.
  3. Préchauffez le four à 180°. Coupez les aubergines en tranches. Dans une grande poêle, faites les frire avec de l'huile, 1 minute de chaque côté. Puis égouttez-les et séchez-les sur du papier absorbant.
  4. Dans un plat allant au four, alternez une couche de sauce tomate, une couche d'aubergines, une couche de mozzarella, une couche de sauce tomate et 2 cuillères de parmigiano reggiano Casa Azzurra.
  5. Répétez les différentes couches dans cet ordre, et terminez avec une couche d'aubergines. Recouvrez de sauce tomate, d'une poignée de parmesan et du basilic.
  6. Faites cuire dans un four bien chaud à 180° à mi-hauteur du four pendant environ 40 minutes.
  7. Les 10 dernières minutes, ouvrez le four, ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce tomate sur la surface du plat, puis encore une poignée de parmesan et faites gratiner à 200° avec la fonction "grill".
  8. Laissez refroidir au moins 3 heures à température ambiante avant de servir !
    Servez froid ou réchauffé.

Notes

Fromages utilisés :
Parmigiano Reggiano Casa Azzurra
ou Grana Padano Casa Azzurra
Mozzarella Casa Azzurra

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CHEESECAKE RICOTTA & LEMON CURD

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Portions Temps de Préparation
8personnes 15mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
40mn 4h

Ingrédients

Ingrédients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffer le four à 180°c à chaleur tournante.
  2. Réduire les spéculoos en miettes au robot ou, à défaut, les mettre dans un sac congélation, le fermer puis les écraser avec un rouleau à pâtisserie ou un verre solide à fond plat.
  3. Faire fondre le beurre et le mélanger aux morceaux de spéculoos.
  4. Dans un moule à tarte à fond démontable (ou un plat allant au four avec un cercle à pâtisserie à coulisse réglé sur 20 cm), déposer une feuille de papier sulfurisé et répartir la pâte de spéculoos. Bien tasser. Mettre au frais (idéalement au congélateur) le temps de préparer la crème.
  5. Presser les 2 demi-citrons, râper le zeste du citron jaune.
  6. Dans un saladier, mettre la ricotta, le fromage blanc, les œufs, le sucre, le jus et le zeste des citrons. Fouetter (manuellement ou au fouet électrique) jusqu’à obtention d’une crème bien lisse.
  7. Verser cette crème sur la pâte de spéculoos et enfourner 40 minutes.
  8. Pendant ce temps, préparer le Lemon curd. Presser les citrons, prélever le zeste du citron jaune entier.
  9. Dans une casserole, mélanger au fouet le jus et le zeste des citrons, le sucre, la fécule de maïs et mettre à chauffer. Quand le mélange frémit, verser les œufs battus et passer sur feu vif. Ne pas cesser de fouetter.
  10. Quand le mélange s’épaissit et prend la consistance d’une crème, stopper la cuisson et verser dans un bol. Laisser refroidir à température ambiante puis au frais.
  11. Sortir le cheesecake du four, le laisser refroidir à température ambiante 1h avant de le mettre au réfrigérateur pendant au moins 3h. Ne le démouler (délicatement) qu’une fois refroidi.
  12. Répartir le Lemon curd sur le cheesecake, éventuellement à la poche à douilles pour un résultat plus joli. Si votre citron vert est bio, vous pouvez râper son zeste et en parsemer le gâteau.

Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra

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GOUGÈRES au PARMIGIANO REGGIANO et à la TOMATE SÉCHÉE

Votes: 6
Évaluation: 3.67
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Portions Temps de Préparation
4personnes 25mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20mn

Ingrédients

Ingrédients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 200°C.
    Coupez les tomates séchées en petits dés.
  2. Dans une casserole, portez l’eau à ébullition avec le beurre. Hors du feu, ajoutez toute la farine en une seule fois et remuez vigoureusement à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
  3. Laissez refroidir 2 minutes puis ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien avant d’incorporer le suivant.
  4. Ajoutez ensuite 80 g de Parmigiano Reggiano Casa Azzurra, les dés tomates séchées, la ciboulette, le sel et poivre.
  5. A l’aide de deux petites cuillères, déposez des boules de pâte sur une plaque de four recouverte d’un papier sulfurisé en les espaçant l'une de l'autre.
  6. Saupoudrez les gougères avec le reste du Parmigiano Reggiano.
    Enfournez pour 20 minutes.
  7. Servez chaud en apéritif ou en entrée avec une salade verte.

Notes

Fromage utilisé :
Parmigiano Reggiano Casa Azzurra

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