PETITS BISCUITS de NOEL

à la une..., Type : dolce cacao amer, farine, mascarpone CASA AZZURRA, oeufs, sucre en poudre Dolce 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
4personnes	20mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
10mn	1heure

Ingrédients

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Dans un saladier, fouetter la farine et le mascarpone Casa Azzurra pour former un mélange sableux.
Former un puits et ajouter le cacao, les jaunes d’œufs et le sucre en poudre. Pétrir jusqu'à l'obtention d'un mélange compact et homogène. Envelopper la pâte obtenue dans un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Préchauffer votre four à 160°. Étaler la pâte sur une planche à pâtisserie, préalablement farinée, jusqu'à l'obtention d'une épaisseur d'un demi-centimètre.
Découper des formes (sapins, étoiles... ) à l'aide d'emporte-pièces, ou d'un couteau lisse. Former une encoche qui permettra aux biscuits d'être placés en équilibre sur le bord de la tasse.
Disposer vos biscuits découpés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les biscuits doivent être espacés les uns des autres.
Faire cuire pendant 10 minutes à 160°C, en surveillant la coloration. Laisser refroidir sur une grille après cuisson.
Savourer les petits biscuits de Noël avec un délicieux chocolat chaud ou un thé aux épices.

Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

14 décembre 2021/par Chiara MASINA

COOKIES CHOCOLAT avec CRÈME au MASCARPONE

à la une..., Type : dolce beurre, chocolat noir, crème liquide entière, farine, levure chimique, mascarpone CASA AZZURRA, oeufs, pépites de chocolat, sel, sucre glace, sucre roux, vanille liquide Dolce 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
20portions	45minutes

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
15minutes	30minutes

Ingrédients

Pour 40 cookies (20 portions) :
400 g chocolat noir
4 oeufs
110 g beurre
100 g farine
2 cuillères à soupe vanille liquide
2 pincées sel
200 g sucre roux
1 cuillère à café levure chimique
200 g pépites de chocolat
Pour la crème :
250 g crème liquide entière (30% MG)
250 g mascarpone CASA AZZURRA
2 cuillère à café vanille liquide
6 cuillères à soupe sucre glace

Ingrédients

Pour 40 cookies (20 portions) :
400 g chocolat noir
4 oeufs
110 g beurre
100 g farine
2 cuillères à soupe vanille liquide
2 pincées sel
200 g sucre roux
1 cuillère à café levure chimique
200 g pépites de chocolat
Pour la crème :
250 g crème liquide entière (30% MG)
250 g mascarpone CASA AZZURRA
2 cuillère à café vanille liquide
6 cuillères à soupe sucre glace

Changer le nombre de convives :

portions

Instructions

Pour les cookies :

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie, puis laisser refroidir.
Battre les œufs avec le sucre. Ajouter le mélange chocolat/beurre et mélanger.
Ajouter la farine ainsi que la levure, et mélanger. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger à nouveau.
Laisser la pâte reposer une demi-heure au réfrigérateur.
Sur du papier sulfurisé, déposer à l'aide de 2 cuillères à soupe des petits tas de pâte à cookies, de façon espacée, et ajouter quelques pépites de chocolat sur la pâte.
Enfourner entre 10 et 15 mn à 180°C.

Pour la crème :

Battre tous les ingrédients pendant 2 mn au batteur électrique, jusqu’à ce que la préparation double de volume : crème liquide entière, mascarpone, vanille liquide et sucre glace.

Pour le montage des cookies :

Une fois que les cookies ont refroidi, disposer de la crème sur le côté plat d'un cookie. Puis recouvrir avec un second cookie. 1 portion = 2 cookies avec la crème au milieu.
Répéter cette opération pour la totalité de vos cookies.

Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

3 décembre 2021/par Chiara MASINA

TIRAMISU d’AUTOMNE, POMMES, POIRES & MASCARPONE

à la une..., Type : dolce beurre, biscuits à la cuillère, cidre de Normandie, crème liquide, mascarpone CASA AZZURRA, oeufs, poires, pommes, sucre, vanille liquide Dolce 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
8personnes	30minutes

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
10minutes	4heures

Ingrédients

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Battre les jaunes d’œufs mélangés avec 80 g de sucre. Incorporer le mascarpone et la vanille, fouetter pour obtenir une crème onctueuse.
Monter les blancs en neige et mélanger les deux préparations. Mettre au frais.
Faire chauffer la crème liquide. Laisser fondre 80 g de sucre dans une casserole, jusqu’à l’obtention d’une teinte dorée. Ajouter la crème liquide pour une sauce au caramel onctueuse.
Éplucher et épépiner les pommes et les poires, puis les couper en fins quartiers. Les faire revenir dans une poêle avec le beurre et le reste de sucre, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.
Verser un fond de caramel dans des verres ou des coupes puis ajouter quelques cuillerées de fruits caramélisés. Ajouter une couche de crème au mascarpone et couvrir de trois biscuits imbibés de cidre, pour chaque coupe. Recouvrir de crème et ajouter à nouveau des fruits caramélisés et le caramel.
Réserver au frais au minimum 4 heures. Au moment de servir, décorer à l’aide de fruits secs hachés.

Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

5 novembre 2021/par Chiara MASINA

CUPCAKES d’HALLOWEEN avec GLAÇAGE au MASCARPONE

à la une..., Type : dolce beurre doux, colorants alimentaires, crème liquide, décorations en sucre, pâte à sucre, extrait de vanille, farine, lait, levure chimique, mascarpone CASA AZZURRA, oeufs, sucre glace, sucre semoule Dolce 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
10sorciers et sorcières	45minutes

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
20minutes

Ingrédients

Pour les cupcakes :
150 g farine
3 oeufs
6 cl lait
1/2 sachet levure chimique
100 g beurre doux
100 g sucre semoule
extrait de vanille
Pour le glaçage :
250 g mascarpone CASA AZZURRA
30 cl crème liquide
125 g sucre glace
colorants alimentaires
décorations en sucre, pâte à sucre (fantômes, araignées, citrouilles...)

Ingrédients

Pour les cupcakes :
150 g farine
3 oeufs
6 cl lait
1/2 sachet levure chimique
100 g beurre doux
100 g sucre semoule
extrait de vanille
Pour le glaçage :
250 g mascarpone CASA AZZURRA
30 cl crème liquide
125 g sucre glace
colorants alimentaires
décorations en sucre, pâte à sucre (fantômes, araignées, citrouilles...)

Changer le nombre de convives :

sorciers et sorcières

Instructions

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un récipient, mélangez la farine et la levure chimique.
Dans un autre bol, mélangez le beurre mou avec le sucre et les œufs, puis fouettez.
Incorporez ensuite la farine (précédemment mélangée à la levure), puis ajoutez le lait et mélangez jusqu’à l’obtention d’une préparation parfaitement lisse.
Versez la pâte dans des moules à cupcakes et mettez au four pendant 20 min.
À la sortie du four, laissez tiédir pour faciliter le démoulage.
Préparez le glaçage en fouettant le mélange crème et mascarpone en chantilly. Tout en continuant à fouetter, incorporez le sucre glace, puis 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille ainsi que les colorants alimentaires.
Recouvrez chaque gâteau du glaçage à l’aide d’une poche à douille.
Préparez les décors de votre choix en pâte à sucre et parsemez vos cupcakes de perles de sucre et des décors réalisés.
Servez et amusez-vous bien !

Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

29 octobre 2021/par Chiara MASINA

RISOTTO CITROUILLE, POIREAU & MASCARPONE

à la une..., Type : secondo piatto beurre, bouillon de légumes, citrouille pelée, mascarpone CASA AZZURRA, Pecorino Romano râpé AOP Casa Azzurra, poireau, poivre, riz, sel, vin blanc Secondo piatto 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
4personnes	45mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
30mn

Ingrédients

250 g riz
100 g mascarpone CASA AZZURRA
400 g citrouille pelée
60 g poireau
50 g Pecorino Romano râpé AOP Casa Azzurra
20 g beurre
1/2 verre vin blanc
1 l bouillon de légumes
sel
poivre

Ingrédients

250 g riz
100 g mascarpone CASA AZZURRA
400 g citrouille pelée
60 g poireau
50 g Pecorino Romano râpé AOP Casa Azzurra
20 g beurre
1/2 verre vin blanc
1 l bouillon de légumes
sel
poivre

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Laver et hacher finement le poireau. Couper la citrouille (déjà pelée) en cubes.
Dans une casserole, faire revenir le poireau haché dans le beurre.
Ajouter les cubes de citrouille. Mélanger et couvrir les légumes d'un peu d'eau. Laisser cuire pendant 5 à 6 min.
Ajouter le riz aux légumes dans la casserole. Mélanger.
Verser le vin et le laisser s'évaporer à feu vif.
Continuer à faire cuire le riz aux légumes en mélangeant et en le mouillant régulièrement avec le bouillon de légumes (bouillant !). Assaisonner avec le sel et le poivre. Il faut compter entre 15 et 20 minutes de cuisson.
Environ 5 min avant la fin de la cuisson, ajouter à nouveau du bouillon de légumes et incorporer le risotto au mascarpone.
Retirer du feu et ajouter le pecorino râpé, ainsi qu'une pincée de poivre. Servir aussitôt.

Notes

Fromages utilisés :
Mascarpone 250g Casa Azzurra
Pecorino Romano râpé AOP 70g Casa Azzurra

30 septembre 2021/par Chiara MASINA

ÉCLAIRS PISTACHE & MASCARPONE

à la une..., Type : dolce beurre, crème liquide, eau, éclats de pistache, farine, framboises fraîches, lait, mascarpone CASA AZZURRA, oeufs, pâte de pistache, sel, sucre en poudre Dolce 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
4éclairs	1h

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
30mn	24h

Ingrédients

Pour la crème chantilly :
70 g mascarpone CASA AZZURRA
125 ml crème liquide
30 g pâte de pistache
12 g sucre en poudre
Pour la pâte à choux :
2 oeufs
60 g farine
50 ml eau
50 ml lait
50 g sucre en poudre
40 g beurre
1 pincée sel
Pour la décoration :
framboises fraîches (ou décongelées)
éclats de pistache

Ingrédients

Pour la crème chantilly :
70 g mascarpone CASA AZZURRA
125 ml crème liquide
30 g pâte de pistache
12 g sucre en poudre
Pour la pâte à choux :
2 oeufs
60 g farine
50 ml eau
50 ml lait
50 g sucre en poudre
40 g beurre
1 pincée sel
Pour la décoration :
framboises fraîches (ou décongelées)
éclats de pistache

Changer le nombre de convives :

éclairs

Instructions

Idéalement la veille, mélangez le mascarpone avec la crème liquide, la pâte à pistache ainsi que le sucre puis laissez au réfrigérateur.
(Le jour même). Préchauffez le four à 200°C. Faites bouillir dans une casserole l’eau, le lait, le sucre, le beurre et la pincée de sel puis retirez du feu.
Ajoutez la farine en une fois et mélangez énergiquement jusqu’à ce la pâte se décolle de la casserole.
Ajoutez les œufs et mélangez.
Sur une feuille de papier sulfurisée, déposez la pâte en forme d’éclair et enfournez 20 min. à 200°C. Laissez refroidir les éclairs avant de les garnir.
A l’aide d’un batteur, montez en chantilly bien ferme le mélange réservé au frais (étape 1).
Utilisez la moitié de la crème chantilly pour garnir les pâtes à choux : faites un trou sur le dessus de chaque éclair et à l'aide d'une douille seringue, remplissez les éclairs.
Remplissez la poche à douille avec l’autre moitié de la crème chantilly puis déposez la en zigzag sur les pâtes à choux.
Ajoutez quelques framboises, parsemez d’éclats de pistaches. Servez bien frais !

Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone cremoso Casa Azzurra : pour sublimer votre pâtisserie !

16 mai 2021/par Chiara MASINA

VERRINES de MASCARPONE avec AUBERGINES et TOMATES

à la une..., Type : antipasti, primo piatto ail, aubergines, citron bio, huile d'amande, laurier, mascarpone CASA AZZURRA, orange bio, origan, poivre, sel, tomates Antipasti, primo piatto 0 étoiles

Réalisez une double dose de tomates confites, mettez la partie que vous n’utiliserez pas pour la recette dans un bol en verre et recouvrez-les d’huile d’olive extra-vierge...

Portions	Temps de Préparation
4personnes	45min

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
30min

Ingrédients

2 aubergines (assez grandes)
350 g mascarpone CASA AZZURRA
8 / 10 tomates assez mûres
1 orange bio
1 citron bio
origan
laurier (petites feuilles)
2 gousses ail
huile d'amande extra vierge
sel
poivre

Ingrédients

2 aubergines (assez grandes)
350 g mascarpone CASA AZZURRA
8 / 10 tomates assez mûres
1 orange bio
1 citron bio
origan
laurier (petites feuilles)
2 gousses ail
huile d'amande extra vierge
sel
poivre

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Mettre les tomates dans de l’eau bouillante, après 2 minutes égouttez-les et pelez-les. Divisez-les en 4 parties, éliminez les pépins et disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé huilé.
Assaisonnez les tomates avec l’écorce des agrumes, 6 feuilles de laurier et l’ail coupé en 2. Enfournez à 100° pendant 60 minutes.
Coupez les aubergines en 2, disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé huilé et faites-les cuire à 180° pendant 30 minutes.
Enlevez la peau et mettez la chair dans un bol, salez, poivrez et assaisonnez-la avec quelques cuillères d’huile d’olive extra-vierge.
Dans un saladier, mettre l’origan, l’huile d’olive et 2 à 3 cuillères de l’eau qu’ont rejetée les tomates pendant la cuisson, et mélanger avec le mascarpone.
Mettez le mascarpone dans une poche à douille et partagez-le dans 4 verrines.
Superposez quelques morceaux de tomates et une cuillère de purée d’aubergine.
Recouvrez avec d’autres morceaux de tomates, une feuille de laurier et un peu de mascarpone.
Réservez au frigo jusqu’au moment de servir.

Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

21 février 2021/par Chiara MASINA

TIRAMISU de St-VALENTIN au MASCARPONE

à la une..., Type : dolce amaretto, biscuits à la cuillère, cacao amer, café fort, mascarpone CASA AZZURRA, oeufs, sucre Dolce 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
8personnes	20min

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
	2h.

Ingrédients

300 g biscuits à la cuillère
35 cl café fort froid
5 oeufs
150 g sucre en poudre
250 g mascarpone CASA AZZURRA
1 cuillère à soupe amaretto
1 cuillère à soupe cacao amer

Ingrédients

300 g biscuits à la cuillère
35 cl café fort froid
5 oeufs
150 g sucre en poudre
250 g mascarpone CASA AZZURRA
1 cuillère à soupe amaretto
1 cuillère à soupe cacao amer

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
Délayer progressivement avec le mascarpone puis ajouter l’Amaretto afin d’homogénéiser le mélange.
Battre les blancs en neige puis les mélanger à la préparation.
Tremper les biscuits dans le café serré
Tapisser le fond d’un moule carré d’une couche de biscuits puis une couche de préparation avec une spatule.
Bien aplatir la préparation.
Réitérer l’opération avec une couche de biscuits et de préparation.
Saupoudrer de cacao amer.
Laisser au frais pendant 2 heures.

Notes

Fromage utilisé :
Mascapone Casa Azzurra

9 février 2021/par Chiara MASINA

CREPES au MASCARPONE et CHOCOLAT NOIR

à la une..., Type : dolce beurre, cacao (à saupoudrer), chocolat noir, crême fraîche, farine, jaune d'oeuf, lait, liqueur, mascarpone CASA AZZURRA, oeufs, sucre, sucre en poudre, sucre glace Dolce 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
4personnes	30mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
2mn/crêpe	30mn

Ingrédients

Pour les crêpes :
80 g farine
2 oeufs
160 ml lait
10 g beurre
1 cuillerée sucre
Pour la crème au Mascarpone :
10 g sucre en poudre
1 jaune d'oeuf
10 g sucre glace
10 g liqueur
150 g mascarpone CASA AZZURRA
80 ml crême fraîche
Autre :
50 g chocolat noir
cacao (à saupoudrer)

Ingrédients

Pour les crêpes :
80 g farine
2 oeufs
160 ml lait
10 g beurre
1 cuillerée sucre
Pour la crème au Mascarpone :
10 g sucre en poudre
1 jaune d'oeuf
10 g sucre glace
10 g liqueur
150 g mascarpone CASA AZZURRA
80 ml crême fraîche
Autre :
50 g chocolat noir
cacao (à saupoudrer)

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Pour les crêpes :

Battre les œufs avec le sucre, puis ajouter la farine et diluez avec le lait. Laisser reposer le mélange pendant 30 minutes
Une fois la pâte reposée, verser une louche à la fois dans une poêle anti-adhésive légèrement beurrée et bien chaude. Après 2 minutes de cuisson, tourner la crêpe et compléter la cuisson.
Lorsque la crêpe est cuite, la mettre sur une assiette, puis répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Couvrir la pile de crêpes avec du film étirable.

Pour la crème au Mascarpone :

Mélanger le jaune avec le sucre semoule puis ajouter la liqueur.
Battre le mascarpone et ajouter le précédent mélange.
Monter la crème avec le sucre glace en chantilly et ajouter-la au mélange de mascarpone.

Touche finale :

Farcir les crêpes avec la crème au mascarpone, puis ajouter le chocolat noir en copeaux.
Fermer les crêpes, saupoudrer avec un voile de cacao et servir immédiatement.

Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

26 janvier 2021/par Chiara MASINA

CRÈME RENVERSÉE MASCARPONE et CARAMEL

à la une..., Type : dolce eau, gousse de vanille, lait, mascarpone CASA AZZURRA, oeufs, sucre, sucre semoule Dolce 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
4 personnes	40mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
35mn	1h

Ingrédients

Pour la crème :
120 gr mascarpone CASA AZZURRA
40 cl lait
3 oeufs
70 g sucre
1 gousse de vanille
Pour le caramel :
200 g sucre semoule
5 cl eau

Ingrédients

Pour la crème :
120 gr mascarpone CASA AZZURRA
40 cl lait
3 oeufs
70 g sucre
1 gousse de vanille
Pour le caramel :
200 g sucre semoule
5 cl eau

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Préparez le caramel en versant les ingrédients dans une casserole puis laissez sur le feu jusqu’à ce que le mélange se caramélise. Versez le caramel chaud dans 4 ramequins en le répartissant soigneusement.
Préchauffez le four à 160°C avec un plat à bain-marie rempli d’eau.
Portez à ébullition le lait avec les graines de gousse de vanille puis laissez infuser 15 min.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez le mascarpone et fouettez bien.
Versez le lait à la vanille petit à petit tout en fouettant légèrement. Répartissez la préparation dans les ramequins. Enfournez et faites cuire au bain marie pendant 35 minutes.
Mettez les ramequins au frais pendant 1 heure avant de les démouler sur des petites assiettes. Buon appetito!

Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

19 octobre 2020/par Chiara MASINA